酒米

提到酒米大家一定非常熟悉，不管是休閒野釣、黑坑搶魚還是在水庫江河中垂釣，我們經常會在餌料和窩料中新增一定比例的酒米，或是直接把泡製好的酒米撒到窩點裡，利用穀物自身和酒液的香味來引誘魚群進窩。通常我們使用的酒米主要以大米、小米、黑米、玉米、麥粒、糯小米等材料為主，釣友們可以自己動手泡酒米，也可以直接購買魚餌廠家製作好的酒米。

一、酒米的定義

酒米顧名思義是酒和米類的結合，穀物吸收酒液的香氣，投放到水下窩點之後，在較長的一段時間內持續釋放香氣來引誘魚群進窩，並且大小不一的米粒能把魚群長時間留在窩點裡。 不同的釣法酒米起到的主要作用也不同，傳統釣、民間釣主要靠找魚的棲息地、利用魚會洄游的生活習性釣魚，並不是以快速誘魚為主的垂釣方法。而我們一般使用的臺釣、競技釣法的誘魚方式主要靠粉餌霧化和味型的穿透力來完成，大量使用酒米是為了延長魚群在窩點的停留時間，期待酒米能起到強效誘魚的效果很難實現。

二、常用來泡酒米的原料

泡酒米對用米沒有固定限制，大米、小米、黃米、黑米、香米、糯米等都可以做原材料，我泡酒米的首要原則是當地盛產什麼你就用什麼泡米。既我這裡大米物產豐富，我就選擇用大米泡酒米，小米豐收就用小米，高粱米、玉米產量高我就用高粱米、玉米做，雖然用得原材料不同，但用得所有米類都屬於穀物類，從營養學來說穀物類對魚的誘惑力還是非常大的。 至於不同種類的米，肯定粒徑也是不同的，我的用米選擇原則：用粒徑小的釣小魚，粒徑大的釣大魚用。原理很簡單小魚嘴小、大魚嘴大，米的粒徑大了小魚它吃不進去（普遍選擇用小米來泡），而釣大型魚類（如鯉魚、草魚、青魚）時，我們會選用麥粒或是玉米粒來泡製，並且在窩料中的用量非常大，因為釣大個體魚類時需要長期做窩，窩料量和持續時間極為重要。

三、如何挑選製作酒米的米

大多釣友為了泡酒米都會選擇買外表“光鮮亮麗”的大米、小米或其他種類的米泡酒米用，而很多時候釣友們買到的都是經過人工著色、拋光後的陳米，很有可能在製作過程中加入了呈味劑，使其加工後聞起來有種不自然的穀物香氣，這種米刺鼻的味道有時我們都可以很簡單地辨別出來更甭提魚了。所以這裡建議釣友購買泡酒米用的米時，儘量選擇天然非人工合成的米種，還需避免購買有怪異味道的變質的米。（哈喇味、生蟲、陳米）

大多釣友為了泡酒米都會選擇買外表“光鮮亮麗”的大米、小米或其他種類的米泡酒米用，而很多時候釣友們買到的都是經過人工著色、拋光後的陳米，很有可能在製作過程中加入了呈味劑，使其加工後聞起來有種不自然的穀物香氣，這種米刺鼻的味道有時我們都可以很簡單地辨別出來更甭提魚了。所以這裡建議釣友購買泡酒米用的米時，儘量選擇天然非人工合成的米種，還需避免購買有怪異味道的變質的米。（哈喇味、生蟲、陳米）

特別說下糯小米和小米的區別，多數釣友會把這兩種米混淆。糯小米外觀和小米差不多，粒徑比小米略大些，顏色比小米淺一些，同樣也可以泡酒米用。

四、為什麼要炒酒米

一般泡酒米分為生米直接泡製，和使用熟化後的米泡製兩種。 生米泡得酒米保質期略久於熟化米泡製的酒米；泡製方法也略簡於“熟化酒米”；“生酒米”針對的作釣環境魚情、水平比熟化米更為廣泛；更容易儲存；

我所說得熟化米是指使用炒鍋或微波爐、烤箱等器具對生米加熱、炒制，（微火加熱，炒至米表面水分蒸發，外表輕微膨脹即可，切記不可心急大火攻之，過分受熱後會使米易粉化，不宜儲存）熟化後的米。這種米穀物香氣會更濃、顆粒也較為飽滿，泡製後硬度會有所降低，吸酒量增加。但相比於“生米”泡得酒米，“熟酒米”儲存時間和抗氧化方面略遜一籌且入水後更易粉化。

五、選擇哪種酒來泡酒米

最初大家就該確定，泡酒米的初衷是為了用“酒香”（酒中的香味成分）誘魚。所以，選擇白酒的時候我推薦首選用糧食釀製，帶有香型的酒，例如：醬香、醇香、曲香等。 我一般把40度作為高低度酒的分水嶺，即40度以下的酒為低度白酒，40度以上的酒為高度白酒。低度酒泡製的酒米適合短時間內使用，和在短期內用完，最快泡製24小時就可以使用了，這種型別的米更多適用於黑坑、精養塘中釣養殖魚使用。 高度酒則不同，比如我們在冬季可以泡製開春以後使用的酒米，此時建議選擇高度酒。這種酒泡出來得酒米能長時間儲存，經過長期泡製，穀物中會吸飽酒液，在水底可以長時間的釋放味型來誘魚，使用這種型別的酒米釣魚更適合針對自然水域大體型，或是容易受驚的魚類。

六、泡酒米時使用的增甜劑

首先蜂蜜是自然產物，新增量容易控制，另外從營養學的角度出發，蜂蜜中含有多種礦物質和氨基酸和其他營養成分，這對只會增加對魚的吸引力，不會降低。再者蜂蜜可以使泡製的酒米甜度增加，對於誘魚這也算是加分項。所以，我在泡酒米的時候也會適量加入一些蜂蜜。除去常用的蜂蜜以外，還可以選擇黑糖、紅糖、白糖來給酒米增加甜度和營養，但切記增加這些之後，會加快酒米變質的週期，儘量短時間泡製後快速用完。 給酒米增甜為何不用甜味劑、小藥等新增劑？著色為什麼不用食用色素？ 人工合成的甜味劑和香精、色素，對於自然界的魚類來說都屬於刺激，而且用量很難掌握，而且任何強味型刺激的小藥，都無法做到廣譜性。所以建議大家在製作酒米時可以泡製純酒米，最多使用一些蜂蜜、糖類、複合維生素B族，而不要輕易使用調味劑。當然對於很多垂釣黑坑的玩家而言，在酒米中新增色素和味型是很普遍的現象，建議大家選擇1至2種味型，由少至多的新增，否則極易造成死窩的後果。

七、泡酒米的容器

不管用什麼酒，酒中都含有酒精成分，酒精有易燃、易揮發、低毒性略帶特殊香氣等特性。儲存酒米推薦大家選擇陶瓷、玻璃或PET食品級密封材質的容器。這樣可以有效避免酒氣和酒精過度揮發，導致酒米“不入味”，或外界空氣的進入導致酒米過度氧化，出現變質和異味影響使用效果。

八、酒米的儲存方法

儲存酒米儘量避免Sunny直曬、溫度過高的環境，（陰暗避光處存放）還需使用密封性較好的容器，避免“酒氣”過度揮發。在裝瓶前，記得在瓶中預留出一些空間來，不要將米裝得“過滿”，避免泡製後的酒米膨脹後將泡米容器撐破。

建議大家在酒米裝瓶前，一定使用高度白酒對容器做“涮瓶”處理，這樣可有效殺掉大部分瓶內的細菌，對酒米的長時間儲存有百利而無一害。另外包括在給用高度酒泡得酒米“放氣”，或取放酒米時，也要注意瓶體與接觸酒米容器的清潔。（就想夾醃菜、泡菜時不能用帶油的筷子性質一樣）這樣可有效降低酒米與細菌接觸，降低腐敗菌的滋生，更益於酒米的儲存。

九、泡製酒米示例

1.準備好要用到的米、濃香型白酒、蜂蜜或是其它糖類。我習慣泡製半溼型的酒米，配比用量如下：1斤小米、2兩濃香型白酒、30ml蜂蜜、20片維生素B2（碾碎），泡1周後可以使用。2.把維生素和糖類白酒混合，充分溶解。3.把酒液倒入小米里充分攪拌均勻。4.放置1至2小時，隔半小時攪拌1次，讓小米充分吸收酒液，此時小米的體積會膨脹變大，避免直接裝瓶的膨脹炸瓶。5.把蜂蜜倒入小米反覆攪拌均勻。6.裝瓶密封儲存。

最好用麴酒，太貴的也沒必要，關鍵是就香味的問題，差不多的白酒也行，不如麴酒；但是要注意的是泡米的時候米一定要炒熱，炒到能聞見香味就行，熱米裝進容器直接倒酒進去，這樣才能讓米最大限度地吸收酒的香味排除其他的雜味

小米，大米，玉米等都行，但是要注意的是顏色的問題，一般選黃色、白色等色系的糧食顆粒，能引誘魚的注意力，這些米不僅能打窩，而且還能適用於垂釣，比如釣鯉魚就經常用泡好的玉米，大米小米你要能掛上鉤也可以用來釣的

酒也可以用藥酒（比如加點麝香、阿魏、丁香、山奈、甘草等，泡上一些，隨取隨用），或者用商品誘魚劑直接泡，還有種方便的方法就是買點袋裝的成品麝香米，回來再炒點穀物顆粒，倒進去拌勻放上1-2天。

用料

糯米一斤酒麴一顆，我的酒麴是一顆配一斤米量涼開水或純淨水、過濾水1000克左右

如何自制米酒（酒釀）的做法

已經浸泡6-8小時的糯米倒入蒸鍋，鋪平並戳幾個洞

蒸熟的米沖涼水，並把米粒搓開

邊衝邊搓

每顆米粒都搓散，成一粒粒的狀態

倒入乾淨容器，撒入碾碎的酒麴粉末並拌勻

拌勻後壓平，並在中間挖一個小洞，方便引酒出汁

用保鮮膜封口

用毛巾或厚點的布包裹好，靜置2天左右，有酒香出來就成功了

做好的米酒

小貼士特別注意：第一，所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。第二，在米酒未好之前儘量不要移動和開啟蓋子，這樣的話用可能會造成米酒發酸。第三，具體出酒時間根據當地天氣調整，一般南方夏天一天就好了，冬天大概3天。第四，做好的米酒放入冰箱，放之前可以加一小杯涼開水，但要過幾個小時再吃，這樣味道才好，如果喜歡汁多，可以隔一、二天加一次小杯水，每次加水後都要放幾小時才吃。

固定密封容器，5斤米，一斤酒，兩袋小藥直接加到裡面，晃一下，三天內多次晃動，三天 後即可使用，野釣效果挺好的，黑坑的時候加到餌料裡也能增加餌料的散落速度，要是黑坑的話，聚魚直接的是釣魚效果，現在釣魚選好釣位，餌料搭配好狀態，小藥調整味型，我們這邊水質特別肥，釣魚人也多，近兩年用的一品源優生產的小藥套餐還不錯，聚魚超級快，黑坑威武加王者之誘還有極品王中王幾種搭配，主要是有時候能把兩邊釣位的魚也聚過來，餌料裡多加酒米可以增加餌料散落速度，多加輕麩可以增加適口性，再就是選個好釣位，祝你好運，希望回答對你有一點幫助。

準備材料

麴酒。儘量不要使用散裝高粱酒，超市裡購買瓶裝麴酒就可以，根據當地情況選擇，例如尖莊大麴，綿竹大麴等，當地知名曲酒就可以，至於酒精度，我的經驗是，想快速使用的用低度酒，42-46度左右，基本上4、5天就可以使用，但儲存時間不會太長，超過大半年，酒米容易成碎末。50度以上的高度酒泡製時間長，甚至長達2、3個月，但儲存時間久，味道也更渾厚，請自行選擇。一瓶足以，8元-20元左右，我一般就用8元的麴酒。

　　酒米可以製作很多種窩料，有些也是鯉魚、草魚、青魚的最愛，如果是單釣鯽魚，我們就選大米（不用太好的大米，新鮮的大米，細一的大米也可以）和小米就好了，如果想釣鯽、鯉、草、鯿通殺酒米我們材料選擇大米、小米、黑米、麥粒、玉米碎、穀子、有高粱也可以加點，用白酒泡製發酵之後就可以打窩使用。詳細步驟如下：

　　泡製方法一：首先將大米倒入鍋中，用小火炒制微黃，記得不能炒糊了，微黃髮出香氣就可以了，然後放入盆中冷卻待用，完全冷卻後，加入小米，大米小米的比例為7：3就可以（以2斤大米7兩小米為例），混合攪拌均勻，裝入大的塑膠食用油油桶或者大的飲料瓶，準備50度以糧食酒1斤，麝香水加入2瓶（每瓶50ml，某寶有賣，幾元一瓶），如果是夏天可以再加點果酸20ml，蜂蜜50g，牛B鯽2包先倒入酒瓶，搖晃均勻，然後倒入已經裝好的大米之中，擰緊瓶蓋，密封24小時以上，即可使用，效果槓槓的。

自制酒米

　　泡製方法二：丁香酒泡製酒米，丁香25克，山奈15克，麴酒1000克，紅糖250克，將丁香、山奈、麴酒放在一起泡，一週後將紅糖放入搖勻，其色紅亮，其味濃香。這樣丁香酒就製作好了，再可以用這個酒來浸泡酒米，使用的時候也可以新增一點釣魚的小藥，牛B鯽、VB誘、玉米香精等，直接浸泡2天以上就可以使用了。

　　泡製方法三：谷麥的泡製方法，專攻大鯽大鯉，也是眾多釣魚大師最喜愛的窩料之一，首選選穀子一斤，麥子3兩，老玉米2兩，先將谷麥玉米洗乾淨，加入適當的水，放入鍋中蓋上鍋蓋，中火慢煮，煮至谷麥熟了即可，然後加入谷麥繼續煮，因為玉米煮的時間要久一些才能開口，所以先煮玉米是可以的，有條件的可以用高壓鍋壓，壓玉米30分鐘左右差不多，然後再和谷麥一起壓，或者一起煮，都開口即可，然後撈起晾乾，或者 撈起後，用文火慢炒，炒製表面水分乾燥即可，不要炒糊了，炒好後就可以放入準備密封的容器中，加入蜂蜜50ml，50度以上高度糧食酒1斤，麝香水一瓶、牛B鯽鯉2包，攪拌均勻倒入容器，密封3天以上即可使用，對付大鯽大鯉效果非常好。

自制谷麥窩料

　　泡製方法四：發酵玉米制作方法，發酵玉米對草魚、大鯉魚有奇效，製作過程也簡單，今天也和大家一起分享一下，玉米選擇用當年或去年的老玉米，先把玉米放入清水浸泡兩天，玉米膨脹後撈出備用，然後加水放入鍋中慢火煮，一般煮1.5小時差不多，注意不要煮的太爛，不要把玉米煮開口了，把玉米切開看，煮至裡面沒有白芯就可以了，煮好後把玉米撈出散熱備用，手背摸上去不燙就可以了。

　　製作發酵玉米還有一個必不可少的材料，酒麴，純植物酒麴，網上有的賣，也很便宜，白色鵪鶉蛋大小，一斤玉米一顆就夠了，先研成粉末備用。

老壇發酵玉米

　　準備好容器，油壺或者大的可樂瓶，洗乾淨晾乾，裡面不能有水，將玉米和酒麴粉末攪拌均勻（攪拌的時候手上不能有生水）放入容器中密封，這樣密封兩週後就可以取出使用，發酵後的玉米有濃烈的米酒香味和玉米香味，針對大鯉魚草魚效果很好，有時間的釣友可以做點備用。

分享一下我自己用的一款釣鯽魚的酒米配方，也是從網上學的，效果不錯

材料:

1、米（我們吃飯的）

2、麴酒（40～52°）一瓶

3、蜂蜜（50克）

4、山奈（50克）

5、丁香（50克）

6、牛B鯽一包

配置方法:

1、先將麴酒，山奈，丁香按以前一比一配對，泡製10天半個月以上比較好

2、麴酒泡製好之後，將小米用水泡開涼半乾，拿一個200ml的礦泉水瓶，將麴酒倒入30ml左右，將牛B鯽一包，蜂蜜一匙羹放入礦泉水瓶搖晃均勻，然後將小米倒入，將麴酒儘量均勻浸泡小米，反覆正反放瓶子，讓小米充分吸收麴酒成分即可使用了

酒米是誘留魚的好材料，個人也常備泡製酒米，一有樂趣和成就感，二經濟實惠適合配合自己垂釣物件魚種，可以用硬質玉米粒，碎玉米，小米，麥谷，蠶豆，糯米，白米等等。

以白米粒為例，我選擇駕車去鄉親家裡採購當年出產留存白色均勻大顆粒，一香味儲存二市場多為陳年舊谷三價格翻兩三倍，最主要沒經過細加工，原始穀米香誘人。

酒米泡製：我必須用曲香型高度白酒45度以上，與提前半年左右用靈草排草大黃大回香公丁香和物件魚小藥麝香粉液蜂蜜或者紅糖按嚴格比例泡製好的藥酒混合均勻，鯉魚羅非加入紅色小藥液，草青加入綠色草魚藥液，米和藥酒比例為5:1，罐瓶底部能有2釐米藥水深為適宜，混合均勻密封入壇罐瓶無光處靜至一月以上，用壇罐時蓋縫隙處必須用水注滿密封，裝填時忌諱太滿，5/4即可，原因你懂的。

中途要隔個把星期探視壇罐翻勻，瓶裝改變放置上下方向讓藥水繼續進攻全米，目的你懂的

原料米可以用生米，也可以炒香，根據自己喜好調節，俺是用土罐沙鍋炒香避免鐵鏽味。泡製出原白色，黃色，紅色，色彩豔麗光芒萬丈（可能嗎）再好不過，這得看工藝流程水平和用心探索實踐總結能力。