日本餐桌禮儀

　　一、日料的特色

　　想要深入瞭解日餐的餐桌禮儀，就要先了解日料的特色。日料的主要特色可歸納為“五味”、“五色”和“五法”。五味是指在不同的季節裡，日本人的飲食口味側重也有所不同，通常是春苦、夏酸、秋滋、冬甜，此外還喜好食澀味。五色是指色菜品色彩的搭配，一般是綠春、朱夏、白秋、玄冬。而五法是指和食的烹飪方法，主要有蒸、燒、煮、炸、生等五種。

　　在這裡，您就可以記住一個小技巧：在吃刺身和炸類食物(天婦羅)時，享用食物的順序是從淺顏色、味道淡的食物到顏色深、味道重的食物。這樣味覺才不會被打亂，能夠充分享受到每一種食物的鮮味。

　　二、餐具的使用

　　1、茶杯與酒壺

　　需要注意的是茶杯，在日本，男女使用的茶杯是不同的。男性使用的茶杯比較高，而女性的比較矮。酒壺也是如此。

　　2、飯碗與湯碗

　　那麼如何分辨飯碗和湯碗呢?飯碗的碗口部分比較寬，而湯碗則是比較深，凹陷明顯。這其中，男性使用的飯碗比女性的大，湯碗則是比女性使用的高一些。飯碗和湯碗都是有蓋子的，就餐時要把蓋子一起開啟，左邊的放在左邊，右邊的放到右邊。用餐結束後再把蓋子蓋好。

　　3、筷子

　　雖然是日本人也使用筷子，但與我們還是很不同的，而且使用方式是最需要注意的。在日本，筷子叫Hashi，是尖頭筷，不是我們在國內使用的平頭筷子。如何正確的使用筷子，這是日料餐桌禮儀的基礎。

　　那為什麼中國、南韓的筷子豎著擺放，而日本的筷子卻是橫著擺放?對於這個並沒有準確的答案，但有一種說法，即筷子傳入日本的時候，古時的中國筷子就是橫著擺放的。到了明朝，朱元璋不喜歡橫著放筷子，所以後來中國逐漸就豎著放筷子，但是日本人一直沒有改，因為覺得豎著放筷子指人是對人的一種不尊重。這也是對筷子擺放問題的一種解答。

　　【拿筷】

　　首先，用右手拿起筷子，如果有筷套，就要摘下筷套，放於食物左側，或放置在坐墊旁。

　　接下來，左手託在筷子的下面。

　　然後，右手滑到筷子的下面。

　　放筷

　　右手拿筷，左手託在下方。

　　右手滑動，抓住筷子上側。

　　靜靜地把筷子橫放在筷架上。筷子一定要橫擺，用餐中途要將筷子放回筷枕，一樣要橫擺，筷子不能正對他人。筷子如果沾有殘餘菜餚，可用餐巾紙，將筷子擦乾淨，不可用口去舔筷子，這是非常不雅觀的。如果沒有筷枕，就將筷套輕輕的打個結，當作筷枕使用。

　　雖然左手和右手都能拿筷子，但想要讓自己顯得很講究，那就用右手執筷子，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，而且兩端一定要對齊。

　　除此之外，還要注意衛生筷的使用。一般待客時多使用衛生筷，不過，較正式的料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高極品。按照上述的步驟取筷後，和豎起來再掰開相比，把衛生筷端平、“像開啟扇子一樣僅僅拉動一根顯得更為優雅。還有，除了極簡陋的筷子外，拉開後磨擦筷尖，是相當不好的習慣。

　　那麼，知道了各種習慣，在手中端碗的時候筷子怎麼辦?吃日本料理時，大多是手中端著碗進食。假如手裡已拿著筷子，再以同一手取碗或放下碗，雖沒違反禮節，但看起來不太文雅。優雅的做法是：放下手中的筷子，然後伸直全部指頭去取碗。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。當用左手的中指和無名指之間(或無名指和小指之間)夾住筷子左端，然後右手反轉拿住。如果覺得很麻煩，那就每次要拿碗時，一定要先放下手中的筷子。

　　需要注意的是，用餐後，一定要把使用過的餐具都放回最開始用膳的位置，也要把餐碗的蓋子蓋好，把筷子放回筷子盒、筷託或紙袋內。此外使用筷子還有十項禁忌，一定要切記，不然會被認為個人素養很低：

　　【注意事項】

　　用舌頭舔筷子。

　　把筷子當牙籤用。

　　不準將筷子反過來吞在口裡。

　　將筷子插在飯菜裡，或者當叉子用，叉東西吃。

　　用筷子在飯菜裡扒來扒去，挑東西吃。

　　拿著筷子在飯菜上晃來晃去，舉棋不定。

　　不準把筷子跨放在盤、碗之上。

　　不準像吸糖果一樣吸筷子。

　　用筷子尖指人、指東西。

　　不準用筷子當刀子。

　　除了上述這些物品，懷紙在日料中也很重要，但懷紙並不是餐廳準備好的，而是客人自己帶去的。

　　4、懷紙

　　懷紙是摺疊起來放在和服的懷中隨身攜帶的兩折的和紙，換盤子的時候或喝完茶擦茶碗的口印的時候使用。目前，也有部分餐廳會為顧客準備懷紙，懷紙的使用方法主要有以下幾點：

　　可以代替餐巾。你可以用它擦嘴角或擦拭桌子上的汙跡。

　　可以代替小碟子。在食用乾點心等有碎渣的食物時，或者在食用有汁液的食物時，可以在左手上放一張懷紙。

　　吃烤魚的時候。用懷紙包著魚頭剔除魚刺。還可以用懷紙蓋住吃剩的魚骨頭，看起來美觀一些。

　　如果想要表達自己的知識和素養，那麼恰當的使用懷紙就是很好的表達方式。

　　三、用餐禮儀

　　日本人的一餐飯食通常包括一碗飯、一碗味增湯、兩三道菜餚。配菜越多則越顯正式和體面。看著一桌子的美味，從哪裡開始品嚐呢?用餐的正確順序是：首先小口喝熱湯，然後按照上菜順序開始品嚐菜餚。但如果菜餚很多，或者是一起上菜的，那麼對於吃菜的順序並沒有要求，但是不要只集中吃一道菜，有一個順序迴圈品嚐每道菜餚，讓每道菜都比例均等，才能在同一時間內吃光所有菜餚。除此之外，在用餐過程中，還需要注意一下這些項。

　　1. 用餐時不要說關於洗手間的事情

　　2. 口內有食物的時候不要說話

　　3. 吃進口的東西不能吐出來

　　4. 用餐時儘量避免咳嗽、打噴嚏、打嗝

　　5. 吃到魚，不能吧魚刺、魚骨放到桌子上，而應該放在碟子裡

　　6. 不能匆匆忙忙的吃食物

　　7. 已經用過的溫毛巾要摺疊好並擺放好，不可隨意放。

　　8. 在餐桌上要注意照顧身旁的人，尤其是女士或年齡較大的長者

　　9. 菜沒有上完時不可先吃。

　　對於很多朋友而言，在吃有湯水的食物時因怕湯汁滴落總會在往嘴裡送食物時用手託在下面。在日料中這是非常不禮貌的，如果擔心有湯汁滴落，那就用懷紙來代替盤子，這樣做就不失禮數。對於女性而言，赴宴的時候不要噴氣味太濃的香水，而且最好手上不要戴大戒指，因為有時盛載日料的器皿很貴重，如果戒指劃上器皿就得不償失了。

　　1、排位

　　如果是赴宴，主人一般都會安排好客人的座位。主賓或主賓夫婦會面對主人夫婦而坐。來到餐廳，通常是年紀最大的先入席。若有賓客，就由賓客先行。正式宴會，晚輩要比長輩先到。入包廂後，主人或上司應坐在靠內離門口最遠的地方，職位最基層的人，坐在靠近門口的地方，方便傳菜或關門。私人聚會，由買單者坐在離門口近的地方。

　　2、坐姿

　　在就餐時，如果餐廳提供的是我們常見的桌椅，那麼維持正常、得體的坐姿就可以了。需要我們注意的是生活中不常見的“榻榻米”坐姿。當你進入到榻榻米的房間之後，必須要脫掉帽子、手套和鞋子，但可以穿襪子。日本人在坐榻榻米時會坐在座不團(日本人稱為Zabuton)上。而正確的做法被稱為正座，日語叫Seiza，需要你雙膝併攏跪地，臀部壓在根部上。這種坐法很正式。

　　比較輕鬆的做法有盤腿座(日語稱為Agura)和橫座(日語稱為Yoko suwari)。男性一般都是盤腿座，即把腳交叉在前面，臀部著地。女性則是橫座，就是將雙腿少許橫向一側，身體不壓住雙腳。上述我們講了日料用餐禮儀中的座位排序、坐姿、用餐時注意事項、餐具的使用和擺放等知識，那麼在品嚐不同食物的時候，還有那些需要注重的餐桌禮儀?下面，就一起來看看吧。

　　3、吸物

　　在日本你會發現，飲用湯類是不用湯匙的。所以你可以舉起碗，先聞一聞香味，然後慢慢喝下。如果湯中有可以食用的食材，用筷子取食即可，可以喝一口然後取食一口。如果湯中有蛤蜊這樣的貝殼類，可以用筷子壓住殼，然後品嚐。

　　4、刺身

　　即生魚片，一般附有白魚肉、貝類、金槍魚、白蘿蔔絲、紫蘇、山葵等。食用時要從淡白色、油脂較少的白肉刺身開始，再到油脂較豐富或味道較重的紅肉刺身。在吃比較低端的日料，例如回轉壽司之類的，大家經常會把芥末溶於醬油裡，然後蘸著吃，但如果吃高階日料的話，一定要注意，芥末是不能溶於醬油!

　　正確的做法是：芥末應該取少量沾到生魚片上，再在另一側三分之一的部分沾醬油，不要太多或太少，佐料少量，才能吃出魚片的原味。當你在連續吃不同刺身時，可用蘿蔔泥清一清味蕾。大葉也要同時食用，用大葉包著吃起來也比較容易。

　　5、煮物

　　以煮為烹飪方法的中間菜，關東煮一般煮到湯汁熬幹，味道較重;關西煮則會保留更多湯汁，味道較淡。像芋頭一類難以用筷子夾住的食物，千萬不能用筷子扎著吃!要記住，用筷子扎是在使用筷子時絕對禁止的一種行為。大盤裡的食物，不能用手端著轉移一部分到自己的小盤子裡。蔬菜類如果塊兒比較大，則需要可以掩面食用。

　　6、燒物

　　即燒烤的食物，一般是烤魚。吃烤魚的時候，可以折斷魚尾，再用筷子戳開魚腹，一支筷子壓住魚頭、一支筷子翻除魚皮(因為魚皮受碳烤，去魚皮是一種健康而高雅的吃法)，從左吃起。吃烤魚不可以翻面，用筷子將魚頭、魚尾、骨頭挑出放在餐盤上放，在繼續吃另一面。同時吃點白蘿蔔有去腥效果。吃完後需要用裝飾業來遮蓋食物殘渣。

　　7、揚物

　　即炸類食物，日餐裡最著名的揚物就是天婦羅了，其中又以蝦為冠。天婦羅的掛糊越薄越好、越熱越香，最好現炸現吃，好的天婦羅外面酥脆可口，裡料軟滑香甜。吃天婦羅的時候要慢慢咬，不要一口氣全吃下去，最好要一點一點吃。那在吃揚物的時候，要按照什麼順序來品嚐呢?一般揚物都按照味覺來排列，通常順序為炸蝦、炸魚、炸蔬菜。

　　8、蒸物

　　即以蒸為主的菜，有時會作為煮物與燒物的替代品出現。食用茶碗蒸物時，先一手拿穩茶杯，另一手拿湯匙劃直徑後，沿著杯壁在內部劃一圈可完美分離蛋與茶杯。之後，以湯匙舀者吃。

　　9、酢之物

　　即醋拌的冷盤，不能當主菜。西餐色拉經過日式改良之後，成為涼拌菜系列中的重要一員。吃醋拌冷盤最好分兩、三次吃，不宜一次吃完。

　　10、御飯、汁、香之物

　　即米飯、味噌湯等主食。味噌湯有清湯、醬湯之分，也稱止碗，表示一套完整的出菜順序結束。飯只能填七、八分滿，填滿飯碗有永別之意。吃飯時，須以碗就口，忌只用筷子夾飯。飯吃到一半才可吃泡菜，且須夾一塊吃一塊，忌只咬一小口而暫置於飯上。

　　11、壽司

　　壽司時日本人的傳統食物，在點菜前就要用溫毛巾把手擦乾淨，然後點菜。如果不知道該點什麼，可以問廚師的意見。在日本，徵求廚師的意見是很有禮貌的行為。吃壽司時不要用筷子，而是用手。吃壽司的時候也不要蘸太多的調料，會影響鮮味。最好直接把壽司放入口中，一口吃下去。在就餐的過程中，不要讓廚師拿飲料、筷子、賬單等物品，這樣對人家非常的不禮貌。

　　【步驟】

　　1. 拿好壽司 — 不要緊捏。

　　2. 微微傾斜。

　　3. 把它反過來。

　　4. 輕輕沾點醬油。

　　5. 把整件壽司放進口裡，先嚐沾了醬油的生魚片之口感與鮮味。

　　注：把壽司反過來的原因很簡單：直接把醬油沾到米飯上容易使飯糰散掉。也會因米飯沾得太多醬油而破壞壽司的味道。

　　12、湯

　　日本的味增湯(Miso shiro)很有名，喝湯時應左手拿碗右手拿筷子，把碗端到嘴邊喝，一邊喝一邊用筷子攪動。端碗時，拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣住碗底。喝湯時最好發出聲音，不要覺得不文雅，發出聲音表明這湯非常好喝，是對廚師的一種尊重。

　　13、面

　　很多朋友都知道在日本吃麵條一定要發出聲響，這樣表明面很好吃。這是對的，但是當面端上來後不能馬上吃。要先欣賞一下面的“外貿”，然後聞聞味道，最後再吃。日本人通常會直接從湯碗上把麵條吸入口中，吃麵之前不能加調料，這表示不相信廚師煮的面，但等你吃了幾口之後，就可以新增自己想要的調料了。喝湯的時候，日本人一般都端起碗來喝，但也可以用湯匙舀著喝。

　　14、飯

　　這裡的飯專指白米飯(Gohan)，吃飯時用左手把碗端到胸前，拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣住碗底，不要離嘴太近，之後用右手拿筷子。不要狼吞虎嚥，最好是把嘴裡的食物吃完後再吃下一口。需要注意的是不要把菜放在飯上，而是要先吃飯再吃菜。

　　15、咖哩飯

　　咖哩飯並不僅僅是印度的傳統美食，日本的咖哩飯也很有名，在日本咖哩飯叫Kare Raisu。吃飯時，先把咖哩香料放在飯上，然後用大湯匙來吃，不要用筷子，然後慢慢吃。

　16、飲酒禮儀

在日本，20歲以後才能喝酒。男性持酒杯的方法：用拇指和食指輕按杯緣，其餘手指自然向內側彎曲。女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。別人第一次為你倒酒時，出於禮貌一定要喝一小口，如果你不勝酒力，不想多喝可以在第二次的時候說出來，日本並沒有勸酒的習慣。

　　在日本，不要自己給自己倒酒，而是兩個人相互給對方斟酒。斟酒的時候要看著杯口，離開座位斟酒的時候，不要拿著自己的酒瓶給人斟酒，一定要用對方桌子上放著的酒瓶斟酒。斟酒時注意不要讓杯子和酒壺相撞，如果酒壺或酒瓶很重的話，用右手拿著的同時可以用左手輕輕扶住，注意斟酒要斟滿。另一方在斟酒時不要把酒杯拿在手裡，而是要放在桌子上。

　　【飲酒須知】

　　喝含有酒精的飲料時，日本人習慣為對方斟酒，而不是自斟自飲。所以在日本喝酒時您也可以入鄉隨俗的常去看看朋友的杯子，一旦他們的杯子快空了，就給他們斟上一些酒。同樣，如果朋友要為您斟酒，那就迅速喝空酒杯，並且拿起酒杯接受朋友的好意吧。在一些高階餐館裡，比如提供懷石料理的日式餐廳(日本大餐)，喝醉酒被視為是一種很失態的行為。在異國他鄉，即使在普通的小酒館也該儘量避免喝醉酒而引起的不愉快。

　　用餐開始，大家通常說這“乾杯(kanpai)”，然後舉杯共飲。這個時候應該避免講中國話“請，請(ching,ching)”因為“請(qing)”的發音，很容易被日本人聽為“qin”,而日文發音“qin qin”，是男性生殖器的意思。

　　17、飲茶禮儀

　日本人很愛飲茶，同一餐的不同時間會端上不同種類的茶。一般來說，用餐之前會端上綠茶，用餐期間和之後會端上煎茶。飲茶禮儀有男女之分，女士喝茶的正確方式是用右手拿著端茶杯，而左手的手指也要支撐著茶杯。男士則是用一隻或雙手端茶杯都可以。

　　四、其他注意事項

　1， 勿讓餐桌上髒亂狼藉

　吃剩的魚骨，雞骨，肉骨，還有海鮮貝類等，請勿直接放在餐桌上面，應該集中放在盤子的一處，儘量不讓同桌人看到殘渣影響食慾，也會讓店裡的服務員方便收拾餐桌。

2， 就餐時應該將碗盤拿在手裡

　在就餐時，應該將碗或盤拿起至胸前再吃，若不拿起碗或盤子，而是低頭湊近餐具吃，不但不美觀，而且還會給人帶來不好的印象。

　3， 視個人食量適量拿取食物

　日本人認為，不剩餘食物和不浪費食物才是就餐的禮儀，是對食物的尊重。所以，在日本自助餐廳裡面就餐時，一定要視個人食量，勤拿少取食物，避免浪費。

　5， 乾杯之後的飲酒方式

　在日本的小酒館-居酒屋裡面，就餐前日本人和華人一樣，眾人會一同乾杯。不過，在日本，大家乾杯之後，日本人不會一口喝乾，而是先喝一口，然後大家一邊聊天一邊用餐，日本人比較喜歡享受慢慢喝酒的過程。和華人的乾杯的意義有所不同的。

在日常生活中，日本人“輕柔 溫順 禮貌而且溫和”，他們是以“溫和的人的情感”，而不是以“乾巴巴的、生硬的理論思想”，來表達自己的……總的看來日本人比較寬容，常常以不同的方式來維持表面的和諧，衝突總是被一層溫和的，禮貌的面紗而掩蓋。這種文化現象當然表現在社會生活的方方面面和人際關係交往中表現尤為突出。

吃東西的時候要閉著嘴咀嚼不要發出聲音。吃拉麵的時候除外。還有就是看準了再夾，不要翻來翻去的。吃剩的骨頭和魚刺之類的不能直接放到餐桌上，用紙包起來或者放到盤子裡。還有就是吃多少點多少不要剩下。