紅豆富含澱粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”。赤小豆是人們生活中不可缺少的高營養、多功能的雜糧。為豆科植物赤小豆或赤豆乾燥成熟的種子，秋季果實成熟而未開裂時收穫。主產於廣東、廣西、江西等地。 又稱相思豆，煮熟後會變得非常柔軟，而且有著不同尋常的甜味，風味相當強。紅豆原產於中國，是一種一年生灌木的種子，由於具有醫療效用，所以在遠東一帶頗受重視，數千年來一直將它加入米飯及湯裡食用。也由於它們的甜度，所以紅豆在東方甜食裡是一種常見的材料。

營養價值

1、赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；

2、赤小豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；

3、赤小豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。

適用人群一般人群均可食用

1、適宜各型別水腫之人，包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫等，如能配合烏魚、鯉魚或黃母雞同食，消腫力更好；適宜產後缺奶和產後浮腫，可單用赤小豆煎湯喝或煮粥食；適宜肥胖症之人食用；

2、赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食；蛇咬傷者，忌食百日。注意事項鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，儘量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。 用法用量赤小豆宜與其他穀類食品混合食用，一般製成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學的食用方法。 食用功效赤小豆性平、味甘、酸、歸心、小腸經； 具有健脾利水，解毒消癰，消利溼熱的作用。

綠豆湯最為健康的食用方法 大家都知道綠豆湯有消暑益氣、清熱解毒等功效，但怎麼做怎樣吃才能起到不同的效果呢？其實，綠豆湯的製作和飲用也很有講究。專家提醒廣大消費者，綠豆的消暑之功在皮，解毒之功在內，要“對症”來吃，而且加料的綠豆湯有更好的食療作用。

首先，喝綠豆湯時，不要把豆子一起吃進去，只需光喝清湯。綠豆煮的時間不要太長，生綠豆加涼水煮開，旺火再煮五六分鐘即可。不過應注意，綠豆屬於涼性藥食之品，身體虛寒或脾胃虛寒者過量飲用，會出現腹痛腹瀉，陰虛者也不宜大量飲用，否則會致虛火旺盛而出現口角糜爛、牙齦腫痛等症狀。 其次，爛熟的綠豆湯清熱解毒功效最好，由於其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒後喝，還能起到排除體內毒素的作用，對熱腫、熱渴、痘毒等也有一定的療效，這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果欠佳，但有很強的清熱解毒功效。 另外，綠豆湯的功效不僅僅是清熱解毒，它還有降低血壓和膽固醇、防止動脈粥樣硬化等作用。 綠豆湯有些人不宜多喝 夏季暑熱盛行，綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。

中醫認為，綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效，能預防中暑，治療食物中毒等。 現代醫學研究也認為，綠豆營養價值較高，蛋白質含量比雞肉還多，鈣質是雞肉的7倍，鐵質是雞肉的4.5倍，磷也比雞肉多。這些對促進和維持機體的生命發育及各種生理機能都有—定的作用。有關實驗還表明，綠豆可能對治療動脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用。 但是，營養學家提醒人們：雖然大多數人都可以放心地喝綠豆湯，沒有太多禁忌，但是體質虛弱的人，不要多喝。從中醫的角度看，寒症的人也不要多喝。由於綠豆具有解毒的功效，所以正在吃中藥的人也不要多喝。

紅豆和綠豆有什麼營養差別呢？

說起紅豆和綠豆想必許多人都不陌生，夏天常見的解暑糖水綠豆湯受到了了許多人的青睞，紅豆湯也是很常見呢。

我們日常生活中所食用的紅豆是赤小豆又名赤豆、紅小豆、紅飯豆，一年生豆科草本植物，為赤小豆的乾燥成熟種子【1】。

而綠豆又名植豆、青小豆、文豆，為一年生豆科草本植物【2】。

綠豆和紅豆都是中國傳統的豆類食物，那麼這兩者營養有什麼差別呢？

接下來話食將列出兩者的營養素資料，並逐一分析紅豆和綠豆所含的六大營養素有何差別。

1、 碳水化合物

每100克的紅豆和綠豆熱量差值不大，都在300千卡左右，而且兩者的碳水化物含量非常的相近，但是紅豆的膳食纖維含量稍高於綠豆，每100克紅豆膳食纖維7.7克，而綠豆為6.4克。

2、 脂肪

綠豆和紅豆脂肪含量都是特別低的，每100克僅有零點幾克的脂肪，紅豆和綠豆的脂肪含量也沒有太大的差值，所以在脂肪含量這方面兩者差別不大。

3、 蛋白質和氨基酸

由上面的表格我們可以清晰的看到紅豆和綠豆在蛋白質含量這方面差別也是不大的，紅豆蛋白含量略低於綠豆。紅豆的含有的7種必需氨基酸的含量低於FAO/WHO模式，但是必須氨基酸總量高於FAO/WHO模式【4】，而綠豆含有的7種必需氨基酸的含量除蛋氨酸+胱氨酸外均遠遠高於FAO/WHO 模式，且其必須氨基酸總量也是遠高於FAO/WHO模式【2】。

因此，從必需氨基酸的組成來看，綠豆含有的營養更更加均衡，利於人體吸收，營養價值更高。

4、 維生素

從表格上分析兩者的維生素差別主要是：

綠豆的維生素A和硫胺素（維生素B1）含量高於紅豆，但是紅豆的維生素E含量列高於綠豆的，其他維生素無明顯差別，所以綠豆和紅豆在維生素方面都各有千秋。

5、 礦物質

紅豆的鉀、鎂、鐵含量是高於綠豆的。其中鉀含量差值較明顯，而綠豆的磷、鈣、硒含量是略高於紅豆的。

總的來說，紅豆和綠豆營養差別最大的是氨基酸，綠豆的必需氨基酸組成使其營養價值更高，而在其他營養素方面兩者都是各有千秋。

參考文獻

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[3]食品夥伴網——營養膳食查詢系統：http://db.foodmate.net/yingyang

[4]戴聰傑,龔梅桂. 赤豆與赤小豆的營養分析及比較[J]. 糧油加工,2010,(09):61-64.

“一碗紅豆和綠豆，混在一起，怎麼3秒鐘分開？”

你喜歡綠豆，還是紅豆？人們總是喜歡把紅豆和綠豆放到一起，紅豆飯和綠豆飯、紅豆湯和綠豆湯，紅豆雪糕和綠豆雪糕。就連大公司的面試官都喜歡用紅豆、綠豆組合出題——“一碗紅豆和綠豆，混在一起，怎麼3秒鐘分開？”（請回復 揭曉答案）

紅豆和綠豆個頭差不多，原來她們還真是親戚，算得上好姐妹，都屬於豆科植物的種子。那她們營養有沒有差別呢?

紅豆又叫赤小豆，她可不是“紅豆生南國”的那個紅豆，那個“相思豆”可吃不得，只能做裝飾用。這種“相思豆”吃了會中毒。

赤小豆，它的藥用、保健作用自古以來就被人們廣泛應用。“醫聖”李時珍叫它“心之谷”，

中醫認為，紅豆性平，味甘，有健脾養胃、清熱解毒、利水除溼。現代醫學發現，紅豆中含有的一種物質，能促進通便、排尿，對心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。

對女性來說，紅豆尤其有優勢。補鐵、補血，是生理期時的滋補佳品。

綠豆味甘、性寒，具有清熱解毒、消暑止渴的作用。綠豆中含有豐富蛋白質，可保護胃腸黏膜，綠豆中含有的物質還可以減少腸道對膽固醇的吸收，起到降低血液中膽固醇含量的作用，特別適合高血脂的人適用。

總有一些人說，綠豆不僅可以解暑，而且還可以解毒，甚至有些電視劇裡面都出現這樣的情節，當有人吃下毒藥以後，迅速的灌下一大碗綠豆湯，這個人就得救了。

食色君嚴肅的告訴你，千萬不要相信綠豆能夠消解劇毒的傳言，如果說綠豆真的有那麼一點點解毒的功效的話，那是因為綠豆含有一定量的蛋白質，而這些蛋白質能夠與一些有毒的重金屬結合在一起，使它無法被人體吸收，只能排出體外。可是這種方法也只能對腸胃中的一點點重金屬有用而已，如果是其它的毒素，綠豆可就幫不上忙了。真是要中毒，要趕緊送醫院才是當務之急。