在某著名品牌勾兌醋事件後，很多市民關心怎麼挑選食用醋更安全，並對勾兌醋和釀造醋的營養價值的差異產生了疑問。
按中國的食品標準，市場銷售的食醋一般分為釀造醋和配製醋（勾兌醋）兩類。釀造醋以糧食、麩皮、豆類等為主要原料，經發酵工藝釀造而成；勾兌醋以釀造食醋與稀釋後的食用醋酸混合配製成。某些白醋產品也有釀造和配製之分，前者是食用酒精發酵而成，後者是食用冰醋酸加水、糖和香精等配製成的。
釀造醋的營養價值比較高，這是因為釀造醋的主要原料是糧食和麩皮，其中維生素B族含量還會在發酵過程中得到升高。純釀造醋中除了醋酸，還含有可溶性糖、氨基酸、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等微量元素。優質陳醋中鈣和B族維生素的含量堪與牛奶相媲美，其鐵、鋅的含量高於普通糧食和豆類。每天吃2—3湯匙(1湯匙約10克)好醋，對於營養素的供應很有好處。勾兌醋營養價值極低，如果在釀造醋中加入少量食用醋酸配成勾兌醋，對人體並無毒性。醋酸本身不含營養成分，所以純的勾兌醋幾乎沒有營養價值。
提醒民眾在挑選食醋時，要注意以下幾點：
第一、買純釀造產品。一般來說，釀造工藝生產的醋，都會在包裝上寫明“傳統工藝”、“釀造產品”、“精心釀造”等字樣。著名品牌的醋，又是純釀造的產品，品質通常不會令人失望。
第二、按烹調需求購買。醋有陳醋、香醋、燻醋、果醋之分，陳醋味道最重，酸濃而味鮮；香醋柔和略甜；燻醋熏製風味重，果醋有
水果的甜香。
第三、按酸度選產品。醋的主要定量指標是“醋酸含量”。如果是純釀造醋，醋酸含量越高，味道就越酸，醋的品質則越好。
張帆 營養學博士
在某著名品牌勾兌醋事件後，很多市民關心怎麼挑選食用醋更安全，並對勾兌醋和釀造醋的營養價值的差異產生了疑問。
按中國的食品標準，市場銷售的食醋一般分為釀造醋和配製醋（勾兌醋）兩類。釀造醋以糧食、麩皮、豆類等為主要原料，經發酵工藝釀造而成；勾兌醋以釀造食醋與稀釋後的食用醋酸混合配製成。某些白醋產品也有釀造和配製之分，前者是食用酒精發酵而成，後者是食用冰醋酸加水、糖和香精等配製成的。
釀造醋的營養價值比較高，這是因為釀造醋的主要原料是糧食和麩皮，其中維生素B族含量還會在發酵過程中得到升高。純釀造醋中除了醋酸，還含有可溶性糖、氨基酸、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等微量元素。優質陳醋中鈣和B族維生素的含量堪與牛奶相媲美，其鐵、鋅的含量高於普通糧食和豆類。每天吃2—3湯匙(1湯匙約10克)好醋，對於營養素的供應很有好處。勾兌醋營養價值極低，如果在釀造醋中加入少量食用醋酸配成勾兌醋，對人體並無毒性。醋酸本身不含營養成分，所以純的勾兌醋幾乎沒有營養價值。
提醒民眾在挑選食醋時，要注意以下幾點：
第一、買純釀造產品。一般來說，釀造工藝生產的醋，都會在包裝上寫明“傳統工藝”、“釀造產品”、“精心釀造”等字樣。著名品牌的醋，又是純釀造的產品，品質通常不會令人失望。
第二、按烹調需求購買。醋有陳醋、香醋、燻醋、果醋之分，陳醋味道最重，酸濃而味鮮；香醋柔和略甜；燻醋熏製風味重，果醋有
水果的甜香。
第三、按酸度選產品。醋的主要定量指標是“醋酸含量”。如果是純釀造醋，醋酸含量越高，味道就越酸，醋的品質則越好。
張帆 營養學博士