梅菜扣肉

材料： 五花肉400克、梅乾菜200克、紅燒醬油適量、生抽適量、耗油一勺、花椒半勺、白沙糖18克、料酒3大勺、白酒幾滴、郫縣豆瓣醬半勺、生薑片適量、鹽適量、食用油適量；

做法

1.五花肉清理乾淨，放入冷水鍋，加入生薑片和花椒，大火燒開後，焯6分鐘。然後，撈出，瀝乾水。

2.將適量紅燒醬油倒入容器，把五花肉放入，把肉的各個表面抹上醬油，肉皮多抹幾遍。

3.像這樣，多翻幾面，讓每個表面都抹上醬油，放置10分鐘。然後，冷鍋放油，中火燒至8成熱時，放入抹好醬油的五花肉，肉皮朝下，煎2分鐘，注意是中火2分鐘，不可超過這個時間，否則會焦！！不用翻面！！！！！！注意，一定要蓋上鍋蓋煎，防止油濺到面板上！！！千萬要注意！！！

4.2分鐘後，撈出，肉皮表面如上圖所示。煎好表皮的五花肉放涼。將五花肉肉皮朝上，用切片刀，從肉皮開始切，切成5～6mm寬的肉片。

5.將紅燒醬油，蠔油，生抽，料酒，白糖，郫縣豆瓣醬（提前剁碎）混合攪拌勻，加入幾滴白酒，做成醬料。郫縣豆瓣醬的加入，可以去油膩，提升口感層次，但不可多放！！

6.這步很關鍵！！把醬料倒入盤子裡，把五花肉放進去，不停翻動，使得每面都抹上醬料，然後，用勺子把醬料澆在肉片縫隙裡，讓肉片兩面都抹上醬料，放置20分鐘。這樣做，是為了上色和入味。

7.把事先泡好（泡30-60分鐘）的梅乾菜洗淨，瀝乾水份，切碎，放入油鍋，加入生薑片和一點點鹽，翻炒1分鐘，備用。

8.把五花肉肉皮朝下襬好，上面用炒好的梅乾菜覆蓋好，放入蒸鍋，大火燒開後轉小火，蒸90分鐘。

9.蒸好後，放置至不燙手，上面蓋一自己喜歡的大小合適的盤子，壓緊，然後慢慢拿出，然後整個再翻過來。翻過來後，就好了。這樣做出來的梅菜扣肉，口感剛剛好

扣肉肥而不膩，肉質酥軟，很多人都喜歡吃，也包括我，想要做出來的扣肉更美味，肉的選擇很重要，肉要涼水下鍋焯水，把肉煎炸一下，蒸的時間要夠等，只要掌握了這些小技巧，做出來的扣肉好吃不膩。

扣肉在我們日常生活中經常會吃，扣肉肥而不膩，肉質酥軟，入口即化，非常好吃，像我們這裡，酒席上，扣肉是必不可少的一道菜，深受大家的喜歡，我也是非常愛吃，我爸爸就是一個廚師，我們這裡誰家有事，都會叫我爸爸去幫忙做菜，我爸爸做的扣肉真的很好吃，下面就給大家分享下做法。

做扣肉肉的選擇很重要，一般都是選擇新鮮的肥瘦相間的五花肉，五花肉有肥有瘦，肥瘦相間，做出來得扣肉肥而不膩，口感好，一定要買帶皮的，買五花肉的時候，一定要買新鮮的。

1、食材：五花肉、梅乾菜、姜、蔥

調料：鹽、生抽、老抽、白糖、味精、料酒、八角、花椒、油、桂皮

2、把梅乾菜用水泡開備用，把蔥姜洗乾淨，蔥切段，薑切片備用。

3、把五花肉洗乾淨，涼水下鍋，放入料酒、薑片、蔥段、八角、桂皮、花椒大火燒開，轉小火把五花肉煮至七成熟。

4、碗裡倒入老抽，把煮好的五花肉撈出，趁熱在表面均勻的抹上老抽，放著自然晾乾。

5、起鍋燒油，鍋裡放一點油，油溫5成熱，把五花肉皮朝下放入鍋裡，小火慢炸，炸制五花肉肉皮棕黃色，起虎皮紋就是可以了。

6、放至五花肉摸起來不燙手，把五花肉切成均勻的肉片，放到碗裡，加點生抽上色，再把泡好的梅乾菜放鍋裡炒一下，加入生抽、鹽、白糖、味精翻炒均勻。

7、找一個碗，把五花肉皮朝下整齊的排列好，把梅乾菜鋪在上面，放入蒸鍋，大火燒開，蒸一個小時左右就可以了。

8、蒸好後拿出來，用另外一個盤子蓋在蒸碗上，用手按住，快速把盤子翻個面，梅乾菜扣肉就反扣在盤子裡了，就可以吃了。

1、蒸扣肉的時候，多蒸一會，調料可以根據自己的口味來放。

2、五花肉要涼水下鍋，多煮一會，去掉多餘的油脂，這樣才會肥而不膩。

總結：透過以上的分析，我們知道了扣肉怎麼做更美味，首先選擇新鮮的肥瘦相間的五花肉，把五花肉涼水下鍋多煮一會，去除多餘的油脂，再把五花肉煎炸一下，蒸的時間儘量長一點，這樣做出來的扣肉肥而不膩，肉質酥軟，入口即化，非常好吃。

一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源於廣東，那邊梅州的扣肉最有名。

扣肉一般與梅菜一起製作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺。扣肉製作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單 的。

1、豬肉的選擇方面，要選擇形狀方正一點的五花肉，並且塊頭稍大些，以方便後面切出工整的肉片。

2、五花肉在煮的時候，一定要掌握好時間，一般煮半小時，達到七八成熟即可，不要煮的太久，否則，太軟了就不成型，影響後面的操作，更重要的是影響口感，因為還要蒸的，所以不需煮太久。

3、下沒鍋炸之前，把肉晾乾或擦乾，豬皮表面用叉子扎些孔，讓裡面的肥油脂流出來，這樣蒸出來的扣肉不油膩，然後擦乾淨並塗抹醬油或蜂蜜，再下鍋炸。

4、炸之後馬上放冷水中浸泡，一般浸泡半小時，以便於豬皮起虎皮斑，更好看也更好吃。

5、最後上鍋蒸的時間要長，一般蒸一小時左右，只有這樣才能把扣肉蒸到入口即化的程度，口感才更好。

1、準備食材：五花肉、乾梅菜、幹辣椒、薑片、蔥、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、蜂蜜、鹽、糖、八角、桂皮、花椒等

2、乾梅菜浸泡開並洗乾淨，並切碎，然後起鍋燒油，放入梅菜、蔥薑末、辣椒等爆炒，把梅菜炸香，然後撈出備用。

3、煮五花肉：買形狀方正一點的五花肉，洗乾淨後下鍋煮，煮的鍋中加入薑片、蔥段、料酒即可，煮半小時左右（具體根據自家實際火候大小而定），煮至七八成熟即可，不需煮到完全熟，切記。

4、肉煮好之後，放溫水中洗一下，一定要放溫水中洗哦，否則，肉熱脹冷縮後，後面就不容易蒸熟了，洗乾淨之後，用叉子將皮上扎些小孔，讓油脂排出來，吃著不油膩。然後將整個肉擦乾淨，並在豬皮上抹醬油或蜂蜜，然後晾乾。

5、肉晾乾後，下油鍋炸，先將豬皮朝下炸豬皮，炸至金黃，再把其它面也炸一樣。炸後撈出馬上放冷水中，浸泡半小時，讓豬皮起虎皮斑，使外觀更好看。

6、浸泡後撈出，瀝乾水分，切大肉片，然後放入上面所提到的調味料，攪拌均勻並密封起來醃製20分鐘，使其入味。

7、時間到後撈出，將肉皮一面朝碗底，一個個擺入碗中，把炒香的梅乾菜鋪上面，放蒸鍋中蓋個盤子，以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小時左右。

8、蒸好後等放晾後，先將碗中的湯汁倒出來，再蓋上盤子，快速翻過來，再把湯汁淋到扣肉上，撒上蔥花即可上桌了。

總結：以上就是扣肉的經典做法，營養又美味，吃一次就上癮，製作的時候嚴格按照上面的步驟製作，保證能一次成功，很多人做的不好吃，其實就是個別細節沒做到位造成的，大家趕緊試試吧。

我認為，扣肉的扣只是一種做法，它來自於成菜後需反扣上桌的一種形式，因此，萬物皆可扣，如羊，狗，牛肉，豬頭皮，豬大腿等，只要遵從油炸發起虎皮後再蒸再扣入碗的皆可稱扣口肉，本人認為，吃肉必須原汁原味的，加入其他材料必會奪其原味，美中不足啊！再者，對於好肉者言，扣肉不比燉肉吃得爽！

我們昆明釦肉叫千張肉，豬三線五花肉先燒皮洗淨，放鍋里加入蔥、姜料酒煮至過心，溫水加入蜜蜂拌勻搽在肉上，下鍋炸制金黃撈起，切成兩毫米左右厚的大片，放入糖色、生抽、老抽、十三香、咪精、蠔油拌勻，新平袋裝細酸菜下鍋炒香加入少量薑末，太和豆豉、老抽、生抽、糖色炒香，用中碗把拌勻的五花肉整齊的擺放在碗裡，皮子朝下面，每碗擺放12片，炒好的酸菜放到上面，封上保鮮模，放到蒸籠裡面大火蒸3個小時左右的時間，用盤子將千張肉翻過來就可以了。

提起梅菜扣肉很多人對它非常中意，顏色焦黃髮亮，麻辣鮮香，讓人垂涎，大快大塊地吃肉。每當吃一塊肉，那梅菜味兒芳香濃郁，扣肉的鮮嫩醇香，讓你一點也不覺得肥膩，梅菜與五花肉相輔相成，搭配起來恰到好處，肥而不膩配上一碗米飯別提有多幸福啦！

掌握以下好幾個訣竅，我們自己也可以做出好吃又美味梅菜扣肉。一煮、二煎、三蒸煮。一煮：將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出，將其部分的油脂繼續煮出，減少油膩感；二煎：鍋內抹一層油，待油燒熱時，將肉皮向下，小火慢慢煎烤，看到顏色金黃，油脂溢位，將肉塊翻一下煎均勻；三蒸：放入蒸籠內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，再蒸20分鐘，多餘的油脂受熱融出。

首先準備主料五花肉2塊、梅乾菜適量，若沒有梅菜就用梅乾菜勉強代替。油少許、鹽、白糖進行調味、料酒半湯勺、生抽、老抽上色、花椒半茶匙給五花肉提味、姜1小塊、冰糖4顆、大蔥1小節、香葉3片、八角2個當作輔料，炒出爆香。對於梅乾菜的這個處理一定要提前泡一下，多次清洗保證清洗的乾淨。五花肉炸肉的哪個環節，一定要控幹水，不要帶有水分，注意炸肉的時候燙傷。

在炸肉的過程中，不要離開，適當開啟鍋蓋翻轉一下，一定能要注意小火慢炸，注意炸糊了。蒸五花肉時，注意鍋裡的水分，避免蒸乾。蒸的梅菜吃不完放入冰箱，下次再蒸，其實更美味，更軟，更Q彈。正宗的梅菜扣肉一定是，瘦肉不柴，肥肉不膩，吃起來油潤爽口有滋有味。鍋中放水燒開，放入五花肉煮一下，去除血沫。. 開油鍋，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油溫7成熱，糖色呈棕黃色後，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎大約5－6分鐘，直至肉塊的顏色變成金黃色。煎好後，切片放涼，在碗中加入老抽，料酒，雞精和鹽充分攪拌，再放入肉片。

把剛才處理好的肉切成薄片，肉皮朝下一一擺放在盤子裡，擺一層肉放一層沒菜，這樣做讓梅菜的味道充分與肉片滲透，與此同時肉中的油可以和梅菜很好地結合，使梅菜蒸出來的口感更佳。再放梅菜的同時，也可以在梅菜與肉片之間撒點食鹽或者是放一點生抽，進行調味，這樣出鍋後味道更嫩。然後開始下鍋開蒸。當鍋裡的水燒開後，換成小火再蒸30分鐘，取出來放在盤子裡即可。香味四溢的豬肉加上梅乾菜的醇香，看看就讓人眼饞，配上米飯，根本停不下來呀！

五花肉是位於豬的腹部，肉質鮮嫩且多汁。這部分的肥肉遇熱容易融化，瘦肉煮的時間長也不柴。新鮮的醬料包裹著梅菜和肉，肉嫩多汁再加上調料的襯托，哇塞，太美味啦！這時候，如果再和喝上一瓶酸梅汁，一絲酸味隱隱約約，與扣肉同吃可多在嘴中滯留，更為鮮爽與醇厚。

今天我研究好長時間的梅菜扣肉就分享到這裡啦！一定謹記：在炸肉的那個過程中，鍋中有水的話比較容易濺油燙傷，所以一定要保證鍋裡和肉上沒有水。如果實在不行的話可以直接用“走油肉”也是可以的，在超市裡都能買得到很方便的。梅菜再泡的時候，一定要泡透，否則蒸出來太硬。大家最好買這種大方塊的五花肉，比較容易切薄。吃不完的主要儲存哦，這個菜是越回鍋越好吃！

我個人認為廣西桂林扣肉做法更美味！它調配料用到桂林三寶（桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒醬）、糖與醋、五香粉、醬油與蠔油等主料配荔蒲芋頭。使得扣肉香糯酸甜，肥而不膩。

扣肉是用五花肉用水煮熟後，再入鍋用油煎好切片兒，配上黑豆豉製作而成的，吃到嘴裡又糯又香，深受人們喜愛。

原料

五花肉1000克，鹽5克，白糖5克，醬油15克，豆豉60克，姜10克，蒜10克，桂皮5克。

製作方法

1.將五花肉切成大塊，放在鍋中先出用水煮。

2.煮至八成熟後將肉撈出。

3.稍微晾涼後用牙籤兒在皮上面多扎些眼兒，以便入味。

4.倒醬油用手把肉皮塗抹上色。

5.鍋中放適量油，油溫七成熱時，將肉皮朝下放鍋中煎，直到變成有虎皮的金黃色。

6.將煎好的肉切成1釐米厚的片，皮朝下襬入裝碗中。

7.加入鹽，黑豆豉，姜，蒜和桂皮，適量白糖，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸40分鐘。

8.蒸熟後，把蒸肉的碗倒扣在盤中，(注意不要讓湯汁燙到)美味的扣肉就做好啦。

扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚。扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。

而扣肉的做法也比較簡單：

1)將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，筷子能扎入五花肉裡即可。

3)煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝乾水份；

4)炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃（會有油不斷的濺出來，自己注意下）。

5)把炸過的肉塊切成均勻的肉片　　

6)把配料梅乾菜洗淨控幹水份，起鍋燒油，放點蒜末一起炒下或芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃製15分鐘；下入油鍋中炸下

7)拿一個碗，然後肉皮朝下襬放在碗中，最後把配料擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時

8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。

梅菜扣肉

準備主料：五花肉500克 梅乾菜50克 輔料：蔥、姜、鹽、料酒、八角、生抽、耗油、白糖

1.先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉上面的泥沙，蔥姜洗乾淨後切成片

2.將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入生薑和大蔥、八角、桂皮、料酒然後把五花肉放入，大火煮至肉色發白，無血後撈出

3.撈出五花肉趁熱，在五花肉表面塗抹少許的老抽，能夠更好的上色

4.鍋內放油，待油溫燒至7成熱是，先將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，然後再將四面都都煎烤一下，能夠均勻上色

5.另起鍋燒油，放入底油將泡好的梅乾菜倒入，加入少許的生抽和鹽，少許的冰糖進行調味，小火煮15分鐘

6.將五花肉，切成薄片，均勻的放在碗裡，上面鋪好梅乾菜，然後放在高壓鍋裡蒸20分鐘

家庭版做法1.五花肉放水裡煮定型，20分鐘就差不多了。撈出控幹水，用牙籤把肉皮紮上小孔，抹上醬油和糖色，下油鍋炸至金黃（做好保護模式，過程中會蹦油）取出放入涼水中浸泡20分鐘，將五花肉切片備用。2.取一隻碗放入蔥姜，胡椒粉，花椒粉，辣椒麵，白糖少許，鹽，醬油，將五花肉倒入攪拌均勻，充分吸收料汁。3梅乾菜洗淨控幹水份，鍋底放油，加入豆瓣醬，鹽炒香，盛出備用（自己家做的梅乾菜不用放鹽）。

4.最後就可以擺盤了，將醃製好的五花肉碼好放在盤底，梅乾菜撒在上面。放鍋中蒸一個小時就好了，喜歡吃軟糯一點就多蒸會兒。5.蒸好了再取一隻盤子扣過來，香噴噴的梅菜扣肉就做好了。你學會了嗎？

小打小鬧的我出來獻醜了。五花肉買回來了用刀把皮刮乾淨，水燒開，改成中火，肉皮朝上先煮15分鐘，然後肉皮朝下再煮15分鐘，用手摸肉皮滑溜溜的就可以了。把肉放一邊，用快子插一個個孔，抹點鹽，抹點醋。鍋裡放油，油溫高了把肉皮那一面爬鍋裡放，這時候改成小火慢慢炸，注意，炸幾分鐘又拿起來看看別炸糊了，一直炸到，用鍋鏟敲打肉皮的聲音是脆脆的，就行了。配料方面，關注我，就有了。

扣肉是一道用豬肉製成的，色澤金黃，香氣撲鼻，軟爛酥香！

原材料：

帶皮五花肉1000克，梅乾菜200克，蒜10克，醬油20克，清油100克，麻油，腐乳，白糖，老抽，生抽，米酒，八角粉，鹽，雞精

製作方法：

1．準備帶皮五花肉一大塊，冷水入鍋，大火燒開，放進去煮至用筷子能插入後撈出，用叉子在肉皮表面上扎滿小眼，趁熱在肉皮表面抹勻老抽；

2．鍋裡放寬油，燒到七成熱時，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸制，把肉皮炸至金黃撈出瀝乾油備用；

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份；

4、把炸好的肉切成厚片，將皮朝下，放在碗裡碼好；

5．梅菜洗淨，漂淨沙子，切碎，起鍋燒熱，放入梅乾菜炒幹後盛出；

6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽，和少許水調均；

7、起鍋燒油，爆香蒜茸，下梅菜翻炒，將碗裡的料汁倒入，大火燒開，燉煮五分鐘入味後，將梅菜連同湯汁倒入裝肉的碗內，把碗放在蒸鍋裡，上氣蒸60分鐘左右，待肉質軟爛即可取出；

8、將蒸肉碗中的湯汁嗶出倒入鍋中，另取盤子扣在碗上，翻轉過來，將碗裡的肉倒扣在盤中；

9、開火將倒出來的湯汁煮開，加雞精，麻油調勻，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，即可上桌。

推薦【梅菜扣肉】！梅菜正好吸收了五花肉的肥油，味道肥而不膩，糯軟可口！

【用料】:梅菜50克，五花肉500克，鹽4克，味精4克，雞精4克，醬油50ml，蠔油15克，白糖10克。

【做法】:

一，梅菜泡發洗淨剁碎後放入油鍋中，調入鹽，味精炒香備用。

二，五花肉放入鍋中煮熟，瀝乾水分，拌入醬油，放入油鍋中炸呈虎皮狀，取出切片。

三，將切成片的肉，皮朝下，肉朝上，整齊碼入大碗中，調入鹽，味精，雞精，醬油，蠔油，白糖，放上炒好的梅菜，入蒸鍋蒸熟後取出扣入盤中即可。

小時候，每到年尾，老家浙江，家家戶戶都會做上幾碗梅乾菜扣肉，招待走親訪友的客人。現在做的這道菜的人家，逐漸逐漸少了，一是手續繁瑣，二是圖省事，都買現成的了！

梅乾菜扣肉的原料：

帶皮五花肉，蔥結，姜塊，老抽，白糖，料酒，梅乾菜，八角，大料，麥芽糖

做法步驟：

1：帶皮五花肉洗淨，颳去豬皮上殘餘的毛，切成巴掌大的長條，放火上微烤至豬肉起泡

2：熱鍋燒水，放入料酒，蔥結，姜塊，少許鹽和八角大料，大火煮沸小火悶煮十來分鐘，撈出晾涼

3：麥芽糖溫水化開，均勻塗抹在五花肉表面，少許鹽，老抽塗抹均勻，俗稱上色

4：熱鍋放油（油要多放），油溫七八成熱放入五花肉炸（注意，豬皮熱油炸濺油，容易燙傷，最好找個蓋子把油和肉蓋上悶炸，直到鍋內沒有了噼裡啪啦的聲響），撈出待油溫升高，五花肉再次投入油鍋復炸到表皮金黃色即可，撈出冷卻

5：梅乾菜加白糖拌勻，（梅乾菜比較鹹，多放點白糖）

6：晾涼的五花肉切成稍稍厚點的片

7：切好的五花肉片，一片一片的碼到碗裡，在鋪上梅乾菜，用保鮮膜封口，上蒸鍋蒸半個小時以上

8：找個大的盤子蓋在蒸熟的肉上，迅速翻轉，上下倒扣

9：篦出湯汁倒入鍋中調味勾芡，澆到肉上即可

一道油光紅亮，肉質酥軟，肥而不膩，經過了煮，炸，蒸等…多道工序的梅乾菜扣肉有沒有讓你垂涎欲滴，心動不如趕快行動

說起扣肉，那最經典的就是梅菜扣肉，而我最愛吃的就是蒸在扣肉下的鹹菜。一般在老家自己做簡單版的扣肉，是省略炸肉的步驟，只有在過節或者是辦酒席的時候會做一些步驟複雜的扣肉。今天我說說過年時自家做扣肉的步驟：

食材：五花肉1斤，梅乾鹹菜適量。

配料：調和油，鹽，花椒，料酒，薑片，八角，桂皮，香葉，蔥段，蠔油，蜂蜜，老抽。

1. 先將鹹菜用溫水泡2個小時左右，再洗淨切碎備用。

2. 五花肉用溫鹽水清洗兩遍。鍋中燒水，將五花肉放入其中，再加入適量八角，桂皮，香葉，薑片，料酒，花椒，蔥段，鹽一起煮15-30分鐘。

3. 將煮好的五花肉豬皮面摸上適量蜂蜜和老抽，這樣做出來的五花肉肥而不膩，會很上口。

4. 鍋中熱油，油剛好沒過五花肉豬皮面即可，待油7-8成熱，便將五花肉放入其中。炸至豬皮泛金黃色即可出鍋。

5. 將炸好的五花肉切片，再用鹽，薑片，生抽醃製5-10分鐘。

6. 準備一個大碗，將切好的梅菜放入其中，並在梅菜上滴少許調和油，再將醃製好的五花肉片均勻的鋪在梅菜上面，上鍋蒸30-40分鐘左右就可以啦。

扣肉這道菜十分吃常見，特別在北方几乎很多宴席上都有扣肉這道菜，我之前一直以為扣肉是北方菜系的，但其實不然，扣肉是發源於廣東，並且以梅州的扣肉最為有名，這也算是梅州的特產吧。

扣肉因為獨特的製作工藝，再加上梅菜的香味，整體吃起來香氣四溢，回味留長，唇齒留香，肥肉入口即化，還有丹丹的甜味，吃得再多也不會膩，但是這肥肉還是少吃一點為妙哈。

這扣肉雖然好吃，但是因為工序比較的繁雜，所以尋常百姓家很少吃這扣肉，因為大家都覺得十分的費事，而且十分的複雜，一般很少有人家會去做這道菜。

今天我就在這裡為大家介紹一種相對簡單，但是又能做出比較正宗的美食來。

食材用料：:五花肉 1000克、梅乾菜適量

西蘭花 200克、花椒大料 適量、桂皮 適量、香葉 2片、蔥薑蒜 適量、鹽 適、海鮮醬油 適量、蠔油 適量、料酒 適量、老抽 少許、糖 少許、胡椒粉 少許、

1.準備五花肉一塊約2斤，洗乾淨後瀝乾水份。

2.梅乾菜洗淨備用

3.鍋中加水放入五花肉，花椒大料，蔥姜，桂皮，香葉煮制35分鐘左右。

4.期間把梅菜放到鍋中煮一小會。

5.煮好的五花肉抹上老抽，並用牙籤在肉上扎幾下。

6.平底鍋加少許油將五花肉煎制金黃，表皮煎出硬殼就可以了。

7.然後把煎好的豬肉，切成5毫米寬的肉片備用。

8.取一大碗放切好的肉片，加鹽，海鮮醬油，蠔油，胡椒粉，料酒，糖醃製20分鐘。

9.把醃好的肉，擺放大碗中的梅菜上（肉朝上皮朝下）

10.入蒸鍋蒸制，大火燒開，小火蒸1小時。

11蒸熟後倒出湯汁，然後把湯汁加澱粉勾芡，這樣的湯汁倒在扣肉上的時候更有食慾。

12.把蒸熟的扣肉倒扣盤中，然後把湯汁倒在肉上即可。

這只是製作扣肉眾多方法中的一種，還有很多其他的方法，但是方法都是大同小異。

扣肉怎麼做更美味？

我是從四川到廣東打工的，扣肉一直是我的最愛，到了廣東以後，才知道，每個地方的扣肉做法並不相同。

我吃過三個地方的扣肉，四川的扣肉又名鹹燒白，肉片薄而嫩，入口即化，主要是用芽菜或者是鹽菜打底，並且加入了少許的豆瓣醬。廣東的扣肉主要是用梅菜打底，以鹹鮮為主。廣西的扣肉要求肉片要厚，代表家庭殷實，招待客人大方，主要是用酸菜打底，並且加入了檸檬汁。

實話實說用酸菜打底我實在是吃不習慣，加入了檸檬汁更加是酸爽至極，廣東的梅菜扣肉味道很正，吃起來口感也好，當然四川的鹹燒白才是我的最愛。

扣肉的做法並不難，簡單分為幾個步驟

1.煮肉，上糖色

2.切肉，醃製入味

3.擺盤，蒸煮

那麼要想做到更加的美味，需要注意那幾個問題才能色香味俱全呢?

第一點：煮肉，上糖色

煮肉的時候我一般會放入蔥結，薑片，花椒粒，料酒，這幾種材料的目的是為了去腥，提鮮。

煮肉的時間不宜過長，大火煮到肉斷生即可，也就是肉中間沒有紅色即可撈起放涼，或者是用筷子能插穿過去，代表肉已經斷生了。

上糖色，正確的做法是燒油，放入冰糖，糖化以後把晾乾水分的豬肉皮燙上糖色。

不過在家裡面不好操作的話，也有直接用油炸，或者是用醬油上色的。個人認為自己家裡做的話只要顏色好看即可，不必在意細節。

第二點：切肉，醃製入味

按照我們家的習慣，肉要切得越薄越好，這樣容易入味，蒸熟以後真正可以做到入口即化。

當然要想切薄考驗的是刀工，這個只能靠熟能生巧，剛開始不用急，左手卡住尺寸，右手慢慢地切。

把切好的肉片放入盆內，開始放調料醃製了，有些地方直接把肉片擺盤，我們家喜歡醃製一下，更加入味。還是老幾樣調料，白糖，醬油，料酒，花椒粉，雞精，一勺豆瓣醬，我們家放了豆瓣醬，所以不另外放鹽了。攪拌均勻醃製十分鐘即可擺盤。

第三點：擺盤，蒸煮

擺盤很簡單，用一個圓形的碗，把肉皮朝碗底一片一片地挨個擺好，切碎地擺兩側，擺好以後把切好的芽菜，泡辣椒碎，薑片，豆豉放入醃肉的盆子裡裹上料汁，放入碗中，碼在肉上即可。

有些地方喜歡把芽菜炒一下，炒一下當然會更香，我們家為了省事，就省去了這個步驟。

最後一步上籠蒸，一定要用大火，多加點水，蒸兩個小時-兩個半小時。

時間一定要蒸足，肉片夠不夠嫩，能不能入口即化，全靠蒸的時間夠不夠。

蒸熟以後，出鍋，用一個平底盤，扣在碗上，快速翻轉，一氣呵成，把整盤菜扣到平底盤裡即可上菜。

首先準備五花肉一個大概兩斤左右，把肉切15釐米見方的塊狀。鍋燒紅皮向下用摩擦豬皮呈棕黑色即可，然後洗乾淨用刀刮豬皮洗盡待用。鍋中放少許菜油加冰糖炒糖色加水成糖水倒入另一個裝水的湯鍋中，把肉放入煮成八成熟。鍋內再次放入寬油待油溫200度左右把肉放入油中皮朝下，炸至金黃鉤起，再次放入湯中浸泡至皮呈虎皮皺紋狀。豬肉切0.3釐米厚片，然後皮朝下搬放在蒸碗裡。梅菜洗淨切未。鍋裡放油下少許豆瓣姜蒜炒香鹽稍許放多點，然後放在擺好的肉上。上蒸鍋蒸90分鐘翻扣圓盤中皮上淋湯汁成菜。

大家好，我是廚師王俊傑，每天都會給大家分享烹飪知識的打工人，今天給大家分享一個扣肉的做法，是商業版扣肉的一個方法，在飯店裡邊兒賣的還是很不錯的。

扣肉的做法有很多種，有米粉肉，有梅菜扣肉，有香芋扣肉，有老式扣肉。他們都烹飪方法大致差不多，全是蒸制而成。

雖然現在人們提倡飲食健康，少油，少鹽，少糖的食物。但是這道扣肉對於大家來說很留戀忘返，忘不掉的一個味道，偶爾吃上一次還是很不錯的。

今天主要給大家介紹一下梅菜扣肉的做法，會做這道扣肉別的扣肉也是大致差不多，做菜不能太過保守，要舉一反三，靈活運用。

梅菜扣肉根據各地的不同，它的味道是有所改變。地域不同，口味不同，有的地方偏甜口，有的地方偏鹹口，特別下飯，肥而不膩，入口即化，加饅頭也是很不錯的。

不管做哪種扣肉，我們首先選擇好點兒的五花肉，把它去毛洗淨。可以在火上撩，可以在鍋底上把它烙掉。

肉清洗乾淨，然後放在水中加入蔥姜。進行煮制焯去血沫，主治大概七成熟的時候，加入少許麥芽糖，麥芽糖和水的比例1/25，麥芽糖在鍋裡化開，在煮煮制五分鐘，就把肉撈出。

這種方法是飯店裡邊兒經常用到的方法的，賣羊城花開以後，他自然會掛點五花肉上面，方便我們一會兒炸制上色。

給五花肉上顏色有多種方法，可以用糖色可以用麥芽糖，可以用老抽，蜂蜜。靈活運用，不能死搬硬套。只不過有一點兒老抽炸出來的肉容易發黑。

以前我做用過老抽，顏色不是太好看，後來一直用著麥芽糖，價格也不是太貴，很方便很實用。五花肉煮制上色以後撈出控水。鍋內加入適量的油，油儘量的多一點燒至油溫至七成熱。肉皮朝下，儘量用漏勺托住肉塊，，已防止肉塊兒粘住鍋底。炸制大概一分鐘左右，炸至肉皮起泡，撈出泡在涼水中，半個小時以後撈出，泡水的目的是讓炸制的肉皮快速成虎皮狀。

然後把入肉塊改成均勻大小一致的厚片兒，把肉皮朝下碼入碗中。

梅菜我們要提前泡水清洗乾淨，去除雜質，切成碎末。鍋里加入適量的油，下入蔥姜煸炒出香味，下入梅菜末，加入鹽味精，胡椒粉蠔油海鮮醬甜麵醬，排骨醬，老抽，有的學加入腐乳汁味道會更好，白糖量根據個人的愛好可以多加，可以少加。把料加完以後炒拌均勻，炒出香味。然後裝在碼好的肉片兒上面。

做好以後就可以上鍋蒸了蒸制大概一個小時以上，最少要蒸一個小時，讓梅菜和肉的香味，完全融合在一起。

飯店裡邊兒的話，一般是提前製作，做的量比較大。特別在我們這兒各種包桌上面必須要有這道扣肉，沒有這道扣肉，就不是完美的宴席。

上這道菜的話可以配荷葉餅或者饅頭，非常的美味，非常的好吃，大人小孩兒都喜歡。