做饅頭的時候用傳統的老面和鹼發麵冬天8小時，夏天5小時，用安琪酵母發麵冬天6小時，夏天4小時，在用酵母發酵時加些白糖發酵會更快些。以上所說的是在北方地區的時間，如在廣東福建等地發酵時間在3一4小時。.

蒸饅頭要發酵多久？以下答案可以幫助到你

1、發酵時間

饅頭髮酵所需要的時間，其實是和溫度的高低離不開的。一般溫度較高的話，酵母菌的活性比較強，麵粉發酵也會比較快一些。在夏天的時候，饅頭髮酵2~3小時左右就好了，而在氣溫比較低的冬天的時候，如果將盛有面團的面盆放於溫熱水上，這樣可以促進麵糰發酵，但也需要5~6小時左右。

2、判斷髮酵

如果麵糰變為之前的2倍左右大小，而且用手指在麵糰中間戳個洞的時候，麵糰沒有回縮或者是塌陷，就說明麵糰發酵好了。發酵好了的麵糰，上面會有一些小孔，像蜂窩一樣，但是如果這些小孔都比較大的話，則麵糰有可能發酵的過老，所以一定要掌握好麵糰發酵的程度。另外，有些發酵好了的麵糰，聞起來的時候，會有一點酸味的。

3.溫馨提醒

在做饅頭的時候，如果麵糰發酵好了，麵糰裡面會有一些氣孔，所以需要繼續揉搓麵糰，將裡面的氣泡擠沒，並揉至麵糰表面光滑。將麵糰分成自己想要的饅頭大小，在蒸饅頭之前，最好將饅頭丕放在案板上醒面10~15分鐘，再上蒸鍋。

做饅頭面發酵多長時間取決於溫度，酵母量及是活新增白糖，泡打粉等附材。一般一斤面放三至五克酵母，溫水30度以下和麵，加少許白糖，環境溫度三十度左右一二個小時就發好了，溫度低發面時間就長，可採用輔助創造三十度環境耒發面也可以。冷天室內一般自然發面需三四個小時，取決於室溫高低決定。

饅頭，華人極為常見的一日三餐的主食或者是早點，如果餓了來兩個大饅頭既省錢又扛餓。有些地方對於饅頭更是情有獨鍾。對於饅頭，小編也是吃過很多省份的，還是很有區別。不同的地方製作的手法和口感也又很大的區別。吃過的饅頭中確實有一些真正做的非常好吃。小編也在不斷的學習努力中，饅頭有些朋友說好簡單，隨便做都可以做出來，可小編認為在很多的中式麵點中卻是最難的。難就難在這個問問題的朋友所說，面一般要發酵多長時間？

大家都會知道，饅頭面就是發麵、專業點的知道這個麵糰是蓬鬆麵糰中的生物蓬鬆麵糰。這裡是有生物的，向我們傳統的老面饅頭和現代的酵母發酵饅頭，都是生物幫我們製作出的饅頭（這裡我們應該感恩於此，否則難有我們現在的饅頭美味），小編經常把生物比喻成人，人在環境舒適的時候，幹什麼都來勁，如果不舒服那什麼都不是非常想幹。要吃飯、要喝水、溫度要合適、溼度要對、這些因素，饅頭面團中 的生物一樣的需要。大家都知道人是最難管理的，就是因為每個人都不同，想法不一樣。所以，很難把我。說了這多，給需要的朋友回答也就清楚沒有試驗都是一般性的回答。

老面饅頭一般分為夏季、冬季和春秋兩季，夏季一般兩三個小時，春秋四五個小時、冬季要七八個小時。發酵好後再成形，可以再醒10來分鐘就可以了。或者著急完全可以不醒的。

酵母饅頭，一般是需要成形過後達到饅頭底部形成蜂窩眼的狀態、這要根據操作者所加入的酵母的量、白糖的量、水的量、水溫、環境的溫度和溼度、是否新增泡打粉等等綜合考慮的。但如果看過小編以往發過的發酵類麵糰的方法（有配方有過程的哦）一般成形過後在夏季十幾二十分鐘左右就會出現蜂窩眼的狀態，整個饅頭個體變大。春秋兩季一般在20多分鐘，冬季那就要看室溫了，一般最少得半個多小時以上。

發酵跟酵母菌型別，用量和發酵溫度有關。

用天然酵母發酵，夏天4一5小時發好大面團。用於發酵前的天然酵母最好室溫餵養2一3次，能親眼見起膨脹到最高點，再用於發酵大面團會比較保險。

不喜歡新增劑的話，最後餵養一次，不一定等到膨脹到最高點，只要有明顯的漲幅就可以用來和麵，這樣麵粉裡的蛋白質被酵母菌消耗得少，麵糰或麵糊的酸味不那麼突出。和麵時再稍微加點糖一起揉，揉到表面光滑開始發酵。大面團發好取出來揉制，成型後再發一次，40一60分鐘不等，主要觀察生胚狀態，稍微長大一點，用手指按壓會彈回一點，但會留下一個小坑就可以冷水上鍋蒸。

能接受新增劑的，大面團發好後取出來加鹼水更容易揉勻，不會有黃斑。加到聞起來整個麵糰還有一丁點酸味，蒸出來比較合適。

用乾酵母發酵最快，一般用量越少發酵越慢。多少算多呢，500克麵粉用5克酵母粉算是多的了，有的也用6一7克。一般習慣用500克麵粉加2一3克酵母粉的配比，哪怕不加糖，揉好大面團放在有溫水的蒸鍋裡，就1一1.5小時的時間能完成發酵。

判斷大面團有沒有發好，一看體積有沒有明顯長大，一般長到2一2.5倍大就可以。二是用手指在大面團上扎個孔，看孔洞的狀態也能判斷髮酵程度，如果孔洞快速縮小了，就還要再發一會兒，一般這種時候體積也還膨脹得不到位。如果扎個孔後，大面團整個下榻就是發過了。

不管是什麼季節，什麼型別的酵母，想加速發酵都有專用加速通道，比如放在有溫水的蒸鍋裡，放在加了熱水的烤箱和微波爐裡，甚至可以放在有厚衣服或小被子的整理箱裡。總之，環境越密閉，稍微提供一點發熱的條件就可以促使麵糰膨脹。前提是這個發熱的條件不要燙手，避免燙得酵母菌失去活性。

無法阻止花青素的流失。

饅頭是個很平常的麵食，很多居家朋友都會做，尤其北方人民饅頭是離不開生活的

有的朋友饅頭做的鬆軟可口，口感非常好吃，光滑又好看，

而有的人做的饅頭，表面坑坑窪窪的，也不怎麼鬆軟，口感自然不好

做饅頭，要仔細注意的只有兩點，揉麵和發酵只要這兩點做好了你做的饅頭一定不差，有的饅頭為什麼表面坑坑窪窪的，還有塌餡的？

就是面沒有揉到位，水分還沒有和麵粉充分融合，揉好的麵糰一定是很光滑的，用手摸上去就像小孩子的嫩面板一樣。像這樣的↓

還有一個重要注意點就是發酵了，這個步驟直接決定了是否鬆軟可口

那麼一般做饅頭，面究竟要發多長時間呢？

這個跟氣溫密不可分。

如果發酵是在烤箱，或者專門的發酵箱裡，恆溫在30℃，那麼發酵時間30分鐘就好了，時間長了就發過了，發過的面蒸出來又黃又酸，口感像豆渣一樣。

氣溫低於30℃的40分鐘至一兩個多小時，所以冬天發酵時間比夏天要長的多，最好的發酵條件在發酵箱裡，溫度和溼度都可以控制，30分鐘搞定

主料：

中筯麵粉2250g，老面一塊

輔料：

糖1小勺，鹼面10g左右

配方：

1.老面揪成小塊，加入麵粉中，加一小勺糖拌勻，溫水和麵，根據自己口味調節軟硬。我喜稍軟些。

2.經一夜發酵，為原體積二倍大，聞上去一股酸味。夏天縮短髮酵時間。

3.用開水沏開將鹼面；

4.倒入面盆中將鹼水，慢慢倒，不要一下全倒入。留點一會再根據情況而定

5.鹼水兌好，把面扣在面盆，醒發20分；

6.醒好後，平分成十二個劑子，別忘了留塊老面。揉均揉圓放屜上，再醒20分。

7.水燒開，把屜放在鍋上，大火蒸20分鐘。

8.20分鐘到，饅頭好了。