感謝邀請，豌豆黃，老北京著名小吃，試著做過幾次技術不大穩定，主要是最後炒制環節掌握不好火候。我一般是先將豌豆泡一夜，最好是放冰箱冷藏裡泡，有點兒像發制海參，直到轉天早上用手一捏豌豆的皮自然脫落並且豌豆有軟碎狀最好，然後連同白砂糖和豌豆還有純淨水一併倒入料理機（豆漿機也可）攪拌至糊狀，下鍋開炒。千萬注意火候，要不停的用鏟子翻弄，很容易粘鍋，直到用鏟子剷起後感覺有定型的效果就差不多了。盛出後放至定型器皿中（有大玻璃樂扣飯盒就行）將表面用刮板刮平，放置冷藏一夜，取出切塊即可享用！！

豌豆黃是老北京的傳統名小吃。按照老北京的習俗，每年的農曆三月三都要吃豌豆黃，應景兒春天到了，所以每年的春季是碗豆黃最佳的季節。

老北京的豌豆黃一般有兩種，一種是宮廷小吃，一種是街頭小食，論選材、製作工藝都有很大差別。

宮廷小吃做法，是精選上好白豌豆，挑出雜質爛豆，洗淨小火慢蒸，再篩出豆泥，加入白糖和桂花，冷卻後切成小塊做成禮盒，擺盤也很講究，每塊豌豆黃的四角還要再鑲上金糕，紅黃相襯，看起來非常華麗大氣。

另一種沿街叫賣的豌豆黃，做法自然就沒那麼講究，小販將豌豆煮爛後，加入紅小棗，凝固冷卻，整個磕出再切塊出售，有點象切糕。每年春天的廟會上就會有成堆的小販吆喚：“哎，這小棗的豌黃兒大塊的咧！”買一塊吃，似乎能感覺到新春的意味。這種豌豆黃口感較粗糙，沒有去掉豌豆皮，沒有那麼細膩，也不講究造型，但有小棗的甜味，入口甜軟粉面，對當時平民人家的孩子來說，也是非常不錯的零食了。

如今這兩種做法都不常見了，想在家自己做倒也非常容易實現，因為零售和網購的發達，很容易就能買到去皮的碗豆，再加上現代料理機的便利，很方便就能做出口感細膩的碗豆黃。

碗豆黃

主料：去皮幹碗豆150克、冰糖65克、水適量

輔料：小蘇打粉1小勺

1. 去皮幹碗豆150克；

2. 過水沖洗乾淨；

3. 取一大碗倒入大半碗水，加入小蘇打粉攪拌均勻；

4. 然後將洗淨的幹碗豆倒入碗中；

5. 浸泡6小時以上，中途換一兩次水，記得換第一次水的時候要衝洗乾淨；

6. 將泡好的幹碗豆濾出倒入湯鍋，加入2倍的水大火煮至粉爛即將開花的程度即可；

7. 將煮好的碗豆連帶少量水倒入料理機；

8. 攪拌成均勻的糊狀；

9. 將碗豆糊倒入不沾炒鍋，加入冰糖；

10. 開小火，一邊加熱一邊不停用橡皮刮刀翻炒；

11. 直至炒到碗豆糊變得約八成幹，呈團狀，可掛在刮刀上不會很快掉下來的程度即可；

12. 將炒好的碗豆糊裝入方形帶蓋容器中，用小勺抹平表面；

13. 蓋上蓋子，送入冰箱冷藏一夜；

14. 第二天，取出倒扣切成小塊即可食用。

操作要點：

1. 泡碗豆時加入小蘇打是為了加速碗豆的漲發和軟化，也可以改善碗豆生澀的口感；

2. 注意煮碗豆時煮至剛剛變成粉爛的口感即可，不要煮到開花，煮到開花澱粉質就都溶於水中了，開花的碗豆口感是脆的，不粉爛綿甜；

3. 煮好的碗豆加入料理機中時要加少量的水更容易攪拌成糊，太乾料理機不好工作，也容易損壞；

4. 炒碗豆糊一定要用不沾炒鍋，以免粘連糊底；

5. 炒制的過程是個需要耐心的過程，一定要全程小火且不停的翻炒均勻，這樣才能不粘鍋不糊底，也能更快的讓水份蒸發；

6. 碗豆糊炒到八成幹即可，炒得太乾的話，在冷藏的過程中會乾裂，影響成品的口感；

7. 冷藏過程中一定要蓋上蓋子，否則一是容易與冰箱中其它食物串味，第二水分蒸發過多，就會乾枯開裂，好的碗豆黃是幹稀適中，軟硬剛好的。

豌豆黃是老北京的一道著名小吃，據說慈禧太后就尤為喜愛，是她小廚房壽膳房的日常標配。民國時候，流散於社會上的前清御廚在北海公園開設了一家仿膳茶莊，也就是今日鼎鼎大名的仿膳飯莊的前身，茶莊初期主打點心茶食，諸如豌豆黃、小窩頭、芸豆卷、愛窩窩這類清宮小點，由於有昔日的光環和精湛的手藝，價格又相對親民，所以到了民間之後，很快便譽滿京都，風頭更是蓋過了滿漢席這樣的宮廷大菜。

好吃的豌豆黃全憑選料精和製作細，豌豆要選顆粒飽滿，沙性好的白豌豆，去皮浸泡後以銅鍋燒水煮成稠粥狀，再過羅成泥，加桂花白糖冰糖，用文火慢慢炒出其中的水分，火候要把握得當，因為豆黃後續還得切成方塊狀，太嫩不易成形，太老又會有裂紋。做好的豌豆黃，塊形完整，邊緣整齊，因為顏色金黃，所以碼在盤中好似金字塔一般。有的上面還會擱幾片金糕，吃到嘴裡沒有顆粒和板結，入口即化，而且清香爽滑，甜潤綿沙，還摻雜著絲絲涼意，很有點吃果凍的意思。

乾隆御筆

過去老北京想吃豌豆黃只能在春夏之際，不像現在街頭巷尾的大小店面四季都有供應，大到仿膳飯莊，小到護國寺小吃，做得都很不錯，特別是仿膳飯莊的豌豆黃更是數十年來大旗不倒，聽說已經跟烤鴨一起，被國際美食界評為北京的代表菜了。

豌豆黃實際上是由豌豆做的，有不同的做法，其中有像北京的豌豆糕是炒制而成，而河南山西的豌豆糕是有兩種的，一種是泡的豆子是煮至而成的，第二種是蒸制的，其中被評為非物質文化遺產的有鄭州的敬慎堂紅琴豌豆糕，山西的賈德旺豌豆糕，他們都被評為當地的特色美食，他們的豌豆糕都是煮制的，圖一就是蒸制的，圖二就是煮制的豌豆糕。

原料：去皮豌豆 調料：白糖、鹼面 第一步：找一個乾淨無油的盆將豌豆放進去反覆清洗乾淨直到洗碗豆的水變到像清水一樣，洗好的豌豆放進鋁鍋里加入清水然後少許鹼面燒開撇去浮沫，關小火蓋蓋煮一個小時左右至碗豆完全翻沙，第二步：取一鍋上面放一個細蘿（正宗的是用紫銅鍋）將煮好的豌豆泥過細蘿裡面加入適量的白糖大火燒開後用中火將豆茸中的水分熬的幹一些，最後將豆茸倒進盒子裡表面貼一張油紙晾涼即可切塊食用啦

其實，豌豆黃的做法非常簡單，做過一次你就會感嘆，早知道這麼容易做肯定不去外面買，超市賣的根本就不是這種口感、這個味，去老字號買吧也不便宜，自己做，經濟實惠還健康，脫皮幹豌豆4元左右一斤，我做一次只用了300克，夠4口人吃兩天了，想想該有多經濟實惠，所以跟著寶媽一起來學習吧！

主料

脫皮幹豌豆300g

輔料

白糖90g

老北京豌豆黃的做法步驟

1. 備好食材

2. 豌豆洗淨泡一夜

3. 再次沖水洗淨，倒去水

4. 倒入壓力鍋內膽，加入和豌豆齊平的水量

5. 壓35分鐘

6. 壓好的豌豆軟爛成泥

7. 過篩到不粘鍋裡

8. 倒入白糖

9. 開中火熬豆泥，不停用木鏟翻炒，避免糊鍋。當咕嘟到有泡鼓起的時候轉中小火，加快攪拌，小心燙手

10. 炒到這樣的狀態：用鏟子劃一條，豆泥不會很快合攏；剷起豆泥大塊緩慢落下、有形狀不融合，就可以關火了

11. 趁熱裝在保鮮盒裡，上邊抹平，合上蓋子自然涼透後放冰箱冷藏4小時以上就可以切塊食用。如果盒沒蓋子，建議蓋保鮮膜，避免乾裂

小貼士

1 脫皮的豌豆可不是黃豆，買不到的話網購

2 豌豆一定要煮到泥狀才夠細膩，水別加多了，水越多後期熬豆泥時間越長。圖省事的用料理機打，我覺得過篩也不費事。

3 保鮮盒不用抹油，涼後一扣就會脫盒

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豌豆黃是北京傳統小吃，分為宮廷和民間兩種，相對走街串巷的小販出售的製作較粗糙的豌豆黃兒，宮廷豌豆黃用料、工藝、價格有天壤之別。

按照老北京習俗，農曆三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見於春季廟會上。例如在三月三蟠桃宮，“小棗糙豌豆黃兒”便是時令鮮品，小販們一聲“噯！這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來！”好像是給人們報出了春訊，帶來了暖意。但如果是在夏季，做好的豌豆黃放於冰箱冷擦後再食用別提多解暑了。

具體的原料準備：

白豌豆500克、瓊脂15克、白糖200克、水適量

具體的操作流程

首先是泡豆、煮豆：將白豌豆加水浸泡一夜，然後入鍋中，加水煮至豆子軟爛（可加少許食鹼），瀝乾水分，晾涼備用。這裡要注意的是豆要泡透、煮透，並過篩成泥。

第二步是取豆泥：將豆子放在篩子上，下面墊上一個不鏽鋼盆等容器，將豆子過篩成豆泥備用；

第三步是熬豆泥：豆泥加水稀釋，置火上，加瓊脂、白糖，熬化，倒入合適的方盤內，使其自然冷凝成塊（也可以放入入冰箱冷藏，）。 熬製豆泥的時候這裡要注意比例。

最後就是切塊裝盤：將豌豆黃倒扣取出，刀蘸少許水，將豌豆黃切塊裝盤。

說起豌豆黃忍不住想起我爺爺。我爺爺年青的時候讀的私塾，後來跟著掌櫃的走南闖北的學做生意，在村子裡算是見過大世面的人物了，所以小時候沒上小學之前經常聽他老人家講他那些年的故事。這其中最喜歡聽的就是他在各地吃過的小吃，沒記錯的話豌豆黃在我爺爺的描述中是種特別金貴的點心，顏色如玉，入口又爽滑如絲，怎麼聽都像是有糧票才能配給的金貴物件兒。

來北京工作後才有機會吃到正宗的老北京豌豆黃，綿密清甜，入口很是爽口。後來開始自己下廚後想起這茬就動了自己做豌豆黃的心思，好在網購能很方便的買到原材料，而且家裡有功能齊全的破壁料理機。將去皮豌豆泡好，擱破壁料理機裡，加上水、砂糖煮熟後攪打成糊狀，然後轉至平底鍋小火翻炒去除多餘的水分，最後放保鮮盒冷藏定型，吃的時候切塊就得了。

傳統豌豆黃的做法需要手工煮好的豌豆泥過一下篩，用破壁料理機因為比一般機器攪打的更為細膩，就可以完全省略過篩的步驟了。

主料：

脫皮豌豆（淘寶有售）200g，白砂糖25g，水400g左右。

做法：

1.去皮豌豆挑出壞豆沖洗乾淨，冷水浸泡過夜。

2.泡好的豌豆篦幹水分放到破壁料理機中，加白砂糖和400g的水，選擇“濃湯”加砂糖和水功能，將豌豆徹底煮熟後攪打成為特別細滑的豌豆糊。

3.將豌豆糊轉有不粘功能的平底鍋內，中小火不停的翻拌去除多餘的水分，待用鍋鏟呈一些豌豆糊倒扣有明顯的粘滯感後就可以關火了。

4.取一無水無油的保鮮盒，將豌豆糊放進保鮮盒內，在案板上輕輕磕幾下，讓豌豆糊表面變得平整些，然後放進冰箱冷藏至定型即可。食用的時候既可以直接吃，也可以澆些桂花蜜增加香甜氣。

主料

豌豆（煮好的）200克

料

白砂糖50克、水適量



1



把豌豆洗乾淨，加兩倍溫水

2



讓豌豆浸泡一夜，時間越長，豌豆就越容易蒸軟爛

夏天泡要放到冰箱裡

3



把泡好的豌豆，加適量水放到蒸鍋裡，大火上汽後蒸30分鐘

關火之後燜五六分鐘再碾碎

4

把碾成泥的豌豆放入攪拌機中放入白砂糖攪成豆泥

糖的量可以根據自己的喜好添減200克幹豌豆配50克糖剛剛好

5



取一個容器，用清香型油在飯盒內塗勻

6



把豌豆泥倒入塗過油的飯盒中

7



用勺子壓平待豌豆黃後放冰箱冷藏半天

8



冷藏後定型的豌豆黃倒出，切成小塊即可

東方花雪

夏天就要到了，大家不妨學做一些可以清熱解暑的食品，今天我給大家介紹一種吧——豌豆黃，豌豆黃主要食材的豌豆有利小便、止渴和中和下氣以及解瘡毒，消炎，去除暑熱等好處，同時豌豆黃製作簡單，平時大家在家裡就可以製作了。其實在以前，豌豆黃還是帶有北京特色的宮廷小吃，是不是一下就高大上了很多，現在就讓我來給大家介紹一下豌豆黃的製作步驟吧。 首先先量一下幹豌豆的體積，然後根據它的體積加入雙倍的水，一般把黃豌豆250克放在2克蘇打水裡浸泡4個小時，當然為了讓豌豆更加柔軟，大家也可以讓豌豆泡久一點或者放在冰箱裡浸泡。接著 把泡好的豌豆倒掉水，倒進一隻大碗中放到蒸鍋裡，在大火上蒸25-30分鐘，如果火不夠大的，那麼記得你蒸的時間就要適當的加長了。關火之後再燜五六分鐘然後揭開鍋蓋，把勺子放進鍋裡攪拌，檢查豌豆是否軟爛，如果還沒有那就用勺子將那沒有煮爛的豌豆擁用力碾碎。

接著就把碾成泥的豌豆放入攪拌機中放入白砂糖，再用攪拌機攪拌一下，目的是將沒有碾碎的豌豆絞碎。另外，豌豆泥會比較粘稠，用攪拌機攪一會兒用筷子拌一下，不要讓太多的豌豆泥粘在機壁上造成浪費。不用攪拌機也可以用密網過篩。然後根據自己的愛好，往豌豆泥裡新增糖，一般80g也是足夠的了。 最後就是找一個比較大的器皿，在上面塗抹橄欖油或者色拉油，記得這些油先加熱然後冷卻再塗抹，是為了殺死細菌。接著把豌豆泥倒進去，用勺子抹平，然後放到冰箱裡冷藏6個小時以上，就可以拿出來食用了。

用料

豌豆黃的做法

幹豌豆準備好

挑出雜質

淘洗乾淨

浸泡六個小時以上

泡好的豌豆

放入高壓鍋，燜爛

放入漏篩過濾豌豆茸

過濾後的豌豆茸會更細膩

小火把豌豆茸去掉多餘水分

成這樣不滴落的樣子就停火

放入砂糖

涼透放入保鮮盒

抹平

冷藏過夜

成型

切塊食用

豌豆黃也稱為豌豆黃兒，是北京傳統小吃，也是北京春季的一種應時佳品。

清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成，因慈禧喜食而出名;民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見於春季廟會上。

通常將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。成品後，外觀淺黃色，味道香甜，清涼爽口。

1.豌豆1000g，用清水清洗乾淨後，加水浸泡半小時。具體時間泡的時間久了就煮的時間短。泡的時間長肯定煮的時間久長點。

2.加水清洗雜質後，浸泡半小時。我是吃飯後泡的，又困了。睡醒了，送了孩子，返回來做的。泡的時間夠長。然後放入高壓鍋，加清水，一點點小蘇打。清水的的量我認為多加點就煮的時間短點，反正要用攪拌棒打碎，熟了就可以了。加的水多點就多煮會兒。這是我煮了25分鐘的樣子。

3.泡好的豆子放入高壓鍋，加清水，水多就煮的時間長點，水少就煮的時間短點。我的是加了將近2倍水，煮了30分鐘的樣子。高壓鍋冒氣後，就將火開小點，慢慢煮。

4.取瓊脂放入冷水浸泡。量的話，有人說放多了，味道不好。所以我放的並不多。少放點只是凝固的時間長點而已。我估計只要豆子煮的時間夠長，水分少，就算不放瓊脂，豆子自己也應該能夠凝固。將攪拌棒放入鍋中，慢慢打碎豆子，成泥就可以了。

趁熱放入適量綿白糖，攪拌棒攪勻。很多人說不喜歡太甜，我不一樣。我喜歡很甜的東西。多放點才好吃。

模具——我拿的是烤箱的盤子，夠大，夠平。用保鮮膜覆蓋表面，等豌豆黃涼了的時候，輕輕一拽保鮮膜，豌豆黃就下來了，超省力。

瓊脂泡好了，放入糊中，用攪拌棒繼續攪拌打碎它，一直到看不到為止。將糊糊倒入模具中，表面覆蓋一層油紙，放置表皮乾裂。放入冰箱冷藏。我直接放冷凍裡30分鐘。才又放進冷藏的。等晚上8點多的時候，已經ok了。

小鄧子偷偷告訴大家，豌豆黃曾經是慈禧太后最愛吃的點心之一了，說到慈禧太后，大家多多少少都有所瞭解吧，那個嘴吃東西可是出了名的刁鑽啊，每年朝廷都會花數十萬兩黃金白銀只是為了給她做吃的。

可是慈禧呀。卻偏偏喜歡吃這個豌豆黃，所以豌豆黃以後成了宮廷點心，流傳開來。一聽到是宮廷點心，大家肯定覺得製作過程肯定很難。

這裡小鄧子很負責任的告訴大家，做起來超級簡單的，材料也簡單，自己在家裡輕鬆做出來，一起看具體的做法↓

需要準備好這兩種材料就行了

去皮黃豌豆150g ，白糖45g

(在這裡解釋一下為什麼要用去了皮的豌豆呢，因為操作起來簡單呀，如果用有皮的豌豆加工後還要把皮過濾出來，麻煩！)

步驟 1 豌豆提上洗乾淨清水泡三小時以上，然後把水倒掉，或者晚上泡好了，第二天來做，

步驟 2

泡好之後倒進鍋裡，放入和豌豆一樣平的水，大火煮爛，我大概煮了50分鐘喲，可以用高壓鍋壓的，節省很多時間

步驟 3

煮爛的豌豆放入料理機，加入白糖，打成泥，

步驟 4

打好的豌豆泥放入乾淨的鍋中小火翻炒，因為用的是去皮豌豆，所以不用過濾了，用帶皮豌豆要用密漏過濾一遍喲，

水分稍微炒蒸發一點，像這樣比較粘稠的糊就好了，炒太乾口感就不滑潤了，而且會開裂，太稀也不行喲，不會成型！！！！這是重點

步驟 5

炒好的豌豆泥放入盒子中，鎮平，不需要抹油的喲，涼了之後會固定，然後會分泌水分出來的，不會沾盒子

徹底涼了以後放冰箱冷藏一下，口感十足，

然後切成你喜歡的形狀，裝盤就可以享受美食啦

做得好的豌豆黃口感細膩香甜，像嫩豆腐一樣。

操作過程中只要注意火候，這是重點，不要炒的太乾，或者太稀，你就可以有做出嫩滑的豌豆黃喲，還是不困難的，有時間都可以在家試一試

想看很多，可以關注小鄧子，共同交流學習喲等你來

1.去皮幹豌豆洗淨用清水浸泡4小時以上2.將泡發的豌豆放入鍋中，加豌豆體積3倍的水，煮至豌豆軟爛，晾涼。（泡發好的豌豆很好煮的）3.再將煮軟的豌豆和適量清水放入料理機中磨細，倒出豌豆茸過篩，這樣可以更加細膩4.瓊脂泡軟，放入小鍋中加少許水，煮至融化5.將過濾好的豌豆茸放入鍋中，加白糖和溶化的瓊脂翻炒，去處多餘的水分。當用鏟子剷起豌豆茸落到鍋中，不會很快的和鍋內的豌豆茸融合在一起可以堆高時，關火6.將豌豆茸倒入平底的容器內，加蓋溼布晾涼，再用保鮮膜包好，放入冰箱內冷藏，吃的時候切塊裝盤，可以淋上糖桂花或蜂蜜吃，就是什麼也不放也很好吃的菜譜小貼士：1、豌豆一定要煮爛並過濾，才能做出細膩的豌豆黃。2、豌豆茸放入鍋內炒時，要不停的攪動，以免糊鍋底。

● 豌豆黃

材料

——

豌豆黃：去皮幹豌豆200g / 白砂糖80g / 清水400g

步驟

——

❶

將泡了一晚的豌豆倒入鍋中煮軟。（讓豌豆在水中浸泡至少4小時以上，豌豆浸泡的時間越長，豌豆就越容易蒸軟爛。夏天泡豌豆的話最好放到冰箱裡。）

❷

將豌豆倒入攪拌機中攪打成漿，並倒回鍋中繼續加熱。

❸

倒入白砂糖攪拌均勻並繼續用小火加熱到綿密糊狀，倒入玻璃容器，放入冰箱冷藏定型。

❹

將定型好的豌豆黃取出，如上圖切成小塊，即可享用了。

平時我們見的豌豆黃都是黃色的，用幹豌豆做的，所以叫豌豆黃。我這個是用新鮮的豌豆做的，是綠色的是不是應該叫豌豆綠呢？

豌豆黃是宮廷點心，紛紛糯糯，夏天吃冰冰的，很綿密絲滑，微甜，是我小時候最愛的小甜點。家傍邊有個購物中心，配媽媽買東西的時候，總會要求來一塊豌豆黃，特別大的一塊，只要兩塊錢。

自從愛上美食後，發現豌豆黃做起來，還是很簡單的，不用各種新增劑，凝固劑，把豌豆搞熟磨碎，放到容器裡冷曾就是豌豆黃。自己做一點點豆子一次可以做很多，可以可勁兒吃。

趁著鮮豌豆上市又便宜，嘗試用鮮豌豆做豌豆黃，不用事先泡發，加上好用的工具，更簡單省事了。

鮮豌豆去表皮，慢慢扒出的豆，表皮越老越來， 扒出的豆飽滿 。 比較飽滿的放一袋 ，嫩點的放一袋 ，嫩的炒菜 。飽滿的豆洗乾淨，過濾水。

準備做豌豆黃的豆破壁機，放入適量水和糖，開啟米糊功能熬成糊狀。 喜歡甜的多放糖 不喜歡甜的少放點。想細一點可以再開啟果汁功能再攪拌一次。

熬好豌豆糊放入容器 入冰箱冷藏一個晚上。

做好的鮮豌豆黃切塊食用。我們平時買的幹豌豆都是去皮的，鮮豌豆沒有去皮，破壁機打的很細膩，完全不擔心有顆粒。用機器熬煮，不擔心糊鍋，煮熟攪拌一氣呵成，省時省力。

鮮豌豆含有水份，比我們用幹豌豆用的水份要少一些。

豌豆黃的簡易做法

一不小心，豌豆就黃了，就把他做成豌豆黃吧，據說是慈禧的養顏必備神器。

先把黃豌豆浸泡一晚上。

去皮，放到破壁機打碎。用洗篩網過濾，去掉略微粗糙的顆粒，保證成品口感的細膩。

加入白糖、奶粉，放入不粘鍋中，小火煮，邊攪拌。或者放入燒熱的電飯煲中，邊煮邊攪拌。

盛去容器中，用保險膜密封，放到冰箱冷藏。

拿出切成自己喜歡的形狀，就可開吃。

冰冰涼涼爽爽，夠開心