老式麵包，是麵包剛剛興起時的產品，隨著時代的發展麵包種類層出不窮，非常之多，但老式麵包並沒有被社會淘汰，老式麵包做法如下：

準備用料：麵包粉340g、低筋麵粉140g、奶粉20g、細砂糖94g、耐高糖酵母5g、鹽6g、黃油55g、溫水192g、雞蛋液72g、清水30g

步驟一：先做酵頭，用溫水溶解酵母。

步驟二：倒入麵粉，拌均勻，不見乾粉。

步驟三：蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀。因為當天室溫不高，所以我將酵頭放在烤箱裡，用發酵檔發酵了90分鐘左右。

步驟四：將發酵好的酵頭和主麵糰裡的蛋液、水、糖和鹽倒入麵包桶裡。

步驟五：再倒入奶粉和麵粉。

步驟六：將麵包桶放入到麵包機裡，蓋上面包桶的防濺蓋，防止和麵的時候麵粉飛濺出來，弄髒麵包機。選擇麵包機的和麵程式10分鐘。

步驟七：第一次和麵結束後，加上切成小塊的黃油，繼續選擇和麵程式18分鐘。

步驟八：和出的麵糰能拉出薄膜的狀態，麵糰留在麵包桶內，發酵2倍大。發酵溫度不要超過30度。

步驟九：發酵好的麵糰分成6份，輕壓排氣，滾圓，蓋上保鮮膜。

步驟十：每一份都擀成長方形。

步驟十一：從上往下捲起，捏緊收口。

步驟十二：搓成60釐米的長條，兩頭相接。

步驟十三：用右手固定對摺的地方，左手將麵糰捲成麻花。

步驟十四：將尾部塞進對摺處的圓圈裡，壓在下面。

步驟十五：做好的麵包胚放在正方形不粘烤盤裡。

步驟十六：放入烤箱裡，用烤箱的發酵檔發酵40分鐘左右，在發酵好的麵包胚表面刷一層蛋液。

步驟十七：放入已經預熱到170度的烤箱裡，烘烤30分鐘左右。

步驟十八：老麵包就做好啦。

主料：高筋麵粉160g、低筋麵粉40g、鹽5g、奶粉20g、白糖70g、雞蛋1個；

輔料：高筋麵粉（酵頭材料）160g、低筋麵粉（酵頭材料）40g、白糖（酵頭材料）15g、酵母（酵頭材料）5g、水（酵頭材料）適量、蜂蜜適量

烤老式麵包

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把酵頭材料放在一起揉成麵糰，發酵直到出現面上有氣孔

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主料揉成麵糰，然後加入之前發好的酵頭面團，揉和在一起，用保鮮膜蓋住，直到發至2倍大

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把麵糰分成9份，然後拉成長條

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對摺，擰成麻花狀

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然後把麵糰擰好的底部塞進另一邊，這樣麵包形狀就做好了

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烤箱底盤刷油，放上面包，放進烤箱開啟發酵功能，在烤箱發酵時旁邊放一碗水

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在烤箱發至2倍大時即可開始烤

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185度烤25分鐘就差不多啦，然後出烤箱刷一層蜂蜜就可以吃啦

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內部也烤的挺好的呀哈哈

製作老麵包的步驟是 1.製作酵頭 2. 酵頭與基礎材料混合攪拌均勻，完成第一次發酵 3.麵條排氣，揉麵，第二次發酵 4. 麵糰排氣，整理製作成型，放入烤盤，進行第三次發酵 5. 發酵充分後，進行烘烤。 將不同的材料混合，依次倒入麵粉，酵母，糖，鹽，雞蛋液，食用油，最後是水。酵母，糖，和鹽分別放在麵包機的角落中，不能相互接觸混合。 夏天使用冰水，冬天溫水代之。為了獲得香甜的口感，我用鮮奶代替水。夏天將鮮奶預先放在冷藏室1到2個小時，冬天用微波爐加熱後放在手背上感到微熱後。所有材料在麵包機中混合成團。麵包機內壁光滑，看不到散落的麵糰，就可以開始第一次的發酵了。麵糰醒發到兩倍狀態，一般需要兩到三個小時。這取決於室溫，麵粉和發酵粉。發酵粉或是酵母活性不高，醒發需要更長的時間。 醒發後面團，再次啟動麵包機的生麵糰按鍵，也就是攪拌功能。這個時候的攪拌，需要一定的力度和速度，有助於降低麵筋的韌性。但是力度不可以太強，攪拌時間控制在15分鐘左右。攪拌後，麵糰留在麵包機中繼續醒發一到一個半小時。麵糰表面看到明顯的氣泡，說明第二次的醒發完成。 取出麵糰，鬆弛按揉兩到三分鐘後，整理成型放入烤箱，進行第三次發酵。夏天，在室溫條件下（26-27度）自然發酵，烤箱中放入一碗水，有助於保持麵糰的溼潤和酵母的活性。而在炎熱的季節或者地區，最好的辦法是，將麵糰放在冰箱中進行發酵。 這個步驟十分關鍵，只有讓麵糰得到充分發酵，出爐後，才不至於出現麵糰回塌的現象。我的辦法是麵糰靜止發酵一個晚上，次日早晨進行烘烤。 就這樣，一個老麵包就出爐了，簡直完美。

最後出爐之前 在上面刷一層油 在烤一會兒 就出來油油得了~最好上面在配點香草碎 這樣麵包不會很膩 而且麵包刷油很正常

快速烤出老麵包方法:

麵包粉大約300克，低筋麵粉，六克酵母以及少量的白糖，鹽和黃油。一些牛奶和一個雞蛋。以上劑量僅做參考，可以在製作期間自己摸索更好的用量。

1、做一個酵頭。將準備的麵包粉和低筋麵粉以及砂糖，乾酵母，牛奶等混勻。將其放置常溫室內，發酵至膨脹回落，等到內部呈蜂窩狀時，酵頭就發好了

2、雞蛋、適量牛奶混合攪拌均勻，然後倒入麵粉中，和成團，加入黃油

3、開始揉麵，20分鐘左右，然後再發酵，大約原來1-2倍大即可

4、然後將其分成小份，如果想做點造型可以在這個時候做，比如你可以搓成條，然後擰成麻花，弄成圓頂什麼都

5、再次發酵至原來1-2倍大

6、刷上蛋液，放入烤箱預熱，溫度調到約170度，烤大約10分鐘即可。時間可以觀察烤箱裡面面包顏色變化而定。