泥螺學名吐鐵，俗稱黃泥螺，形狀如蠶豆，殼薄易碎，吞吐含沙，沙黑如鐵，在潮汐起落的灘塗泥沙中生存。中國沿海都有出產，其中以黃海和東海產量居多。春秋兩季是採拾泥螺的最佳時候，三月泥螺稱“桃花泥螺”，螺肉剛剛生長，體內無泥且無菌，味道也特別鮮美，穀雨至小滿節氣時，螺肉最為豐滿，肉質爽口，營養豐富，鹹鮮下飯。

醉泥螺簡稱醉螺，江浙地區著名的漢族小吃，產於江蘇、浙江沿海等地。其中尤其以伍佑醉螺名氣最大，其味香甜脆嫩，鹹中藏鮮，風味獨特。

加工的主要方法是：

1．選料 選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前後，泥螺格外脆嫩肥滿時，為採捕、加工的黃金季節。

2．鹽浸 將選好的泥螺放人桶中，加20%～ 23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產生泡沫為止。然後，靜置3小時～4小時。

3．沖洗 將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗乾淨，並稍乾燥。

4．醃製 將洗淨的泥螺再放人桶中，加入 20%～22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。

5．分級 將醃製好的泥螺從桶中撈起，按規格分級，分別裝人不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加滷。

6．制滷 將醃製泥螺的鹽水倒人鍋中，加適量茴香、桂皮、薑片等，煮沸10分鐘，經冷卻、過濾，即為滷汁。

7．加料 向泥螺壇、罐中加入滷汁至淹沒泥螺，並加入泥螺重量5%的黃酒。

8．密封 將加料後的泥螺壇、罐密封好，存放 10天，即為醉泥螺成品，可出售或貯存。

泥螺，又稱泥溜，生長在中國沿海沙灘上，因滿腹黑沙而聞名。泥螺是貝殼類軟體動物，殼甚薄，體表有粘液，大小如螺螄，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素成份。是一種味道鮮美、營養價值較高的美食。在我們家鄉，以泥溜做主料的小吃一直是傳統菜餚。

一、炒泥螺

主料：泥螺一斤

配料：蔥、姜、蒜、辣椒末，醬油、糖、酒各少許

做法：活泥螺先用鹽水靜養一天，可滴入少許食用油，以促進排泥。將吐好泥的泥螺用水洗淨，灑入鹽，拌勻，將泥螺肉中多餘水份殺出後撈出控淨。鍋中放底油，入蔥、姜蒜末炒出香味，放入泥螺，再加入辣椒末、適量醬油、糖、酒，大火炒一分鐘，八分熟即可盛出裝盤。

二、酒香泥螺

主料：泥螺

輔料：蔥、姜、紅辣椒、鹽、白糖、白酒適量

做法：泥螺靜養一天吐淨泥，洗淨裝盆，放入蔥、姜、紅辣椒、鹽、白糖、白酒，拌勻後置於冰箱醃一天。裝盤即可食用 。

黃泥螺，一般都是醃製的，蘸點醋，下稀飯的頂配。炒黃泥螺，外面不多見，因為黃泥螺必須新鮮，而它本身又很難儲存，所以一般只有海邊城市的飯店才有，15年前一盆（基本都是黃泥螺，配點蒜薹，平鋪盆）也得56十塊，現在價格買原材料都不夠，只能買少點了，炒的黃泥螺很香，肉質緊實，下酒特別好。

本人從事冷菜6年以下是建議

紅燒或者涼拌

紅燒的話就給炒螺絲一樣的

泥螺炒水加蔥姜白酒或者黃酒及其他去腥的

色拉油適量蔥薑蒜炒香

加豆瓣醬在加入鮮辣椒切段

攪拌至香下入泥螺在加入常用的鹽雞精味精白糖，注意白糖和鹽的比例3:1加點醬油開始爆炒

加入清水沒過泥螺，加蓋小火悶5分鐘

然後收汁 家常做法 味道一絕

涼拌的話要調汁水泡一夜才入味好吃，調料費有點貴，不太實用所以不推薦啦

純手寫願你喜歡

用料 :

鹹泥螺 一斤

生薑 兩片

蒜 兩瓣

辣椒醬 少許

醬油 五湯勺

糖 兩湯勺

白酒 一湯勺

1、買的是這種散稱的鹹泥螺，首先把泥螺洗乾淨，然後放水泡四個小時後再換一次水繼續泡一個小時，直到鹹味完全去除後瀝乾水分備用

2、使勁的泡呀

3、然後把所有調料放入碗中拌勻，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了

4、成品