長期吃素好不好?

近年來，隨著人們生活水平的提高，健康問題得到了廣大人民的重視，不少社會人士及對吃素問題非常關心。

那麼長期素食對身體健康有何影響呢？接下來超哥為你指點迷津。

答案搶先看：

長期吃素，會造成膳食不合理，造成維生素、礦物質、完全蛋白質缺乏等情況，嚴重會導致營養不良。

吃素可能是出於宗教原因、風俗習慣和個人喜好，我們在尊重這些因素的基礎上，要合理膳食，如果只是單純想減肥，超哥是不推薦純素食的。

畢竟根據中國居民膳食平衡寶塔，七大營養素：

碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、水、膳食纖維都要合理攝入。

【造成蛋白質缺乏】

從蛋白質的氨基酸模式來講：

動物性蛋白的氨基酸模式與人體氨基酸模式更為接近，也就是動物性蛋白質八種必需氨基酸的比例與人體八種必需氨基酸比例更相似。

所以相對於植物性蛋白，動物性蛋白被人體利用率更高。

生物價角度來說：

也是動物性蛋白比植物性蛋白生物價更好。

【造成維生素缺乏】

B族維生素是身體造血不可缺的重要成分，其供應通常靠動物性食物為主。

雖然菠菜和菌菇中也有少量，但吸收率較低。

此外，由於長期素食，所以這類人群體內可能會造成脂肪攝入不足，容易缺乏脂溶性維生素，對身體器官機能的正常運轉不利。

【造成礦物質缺乏】

蔬菜中可能含有一些礦物質，但是含量微，吸收利用率也不高，因此素食者可能會缺乏鐵鈣鋅等元素。

例如：

含鐵量豐富的食物有動物肝臟、腎、舌，鴨肫、蛋黃蛋類、黑木耳、海帶、大豆、芝麻醬等動物性食品。

膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵：

血紅素鐵容易被人體吸收，主要存在於動物紅肉、肝臟血液中，非血紅素鐵主要存在於植物性食物中，不容易被人體吸收。

【膳食均衡才是王道】

實際上：

無論是純素食還是純肉食，都不是最合理的膳食模式。

純肉食也會導致各種維生素和膳食纖維缺乏，只有膳食均衡、營養合理，才是最好的飲食之道。

例如：

多吃蔬菜、水果對補鐵也是有好處的。

這是因為蔬菜水果中富含維生素C、檸檬酸及蘋果酸，這類有機酸可與鐵形成絡合物，從而增加鐵在腸道內的溶解度，有利於鐵的吸收。

又例如：

根據蛋白質互補作用，大米缺乏賴氨酸，大豆富含賴氨酸，相對的色氨酸不足，玉米色氨酸含量豐富。

大豆、玉米和大米單獨食用時，其生物價分別為57、60和57，但是當三者按照20%：40%：40%的比例混合食用時，其蛋白質的生物價可以提高到73%。

【總結】

長期素食也許是許多人為避免富貴病而做出的選擇。

但需要注意的是：

食物本身是不會主動危害人體健康的，純素飲食，不注重合理搭配，身體機能也會出現問題。

真正健康模式應該是合理營養、膳食平衡。

參考文獻

[1]左玉,馮麗霞,賈澤慧.維生素類化合物的研究進展[J].糧食與油脂,2015,28(09):1-5.

“民以食為天”是中國曝光率非常高的一句話，並且沒有人反對，尤其是在中國遍地“吃貨”的社會！

我們有一個詞語“大魚大肉”，指的是吃得好，有錢人才能大魚大肉，一般人清茶淡飯就不錯了，為什麼這麼說呢？在中國數千年的歷史中，一般百姓都是以素食為主的，因為肉貴，買不起也就吃不起了。什麼時候吃肉呢？逢年過節或者家裡來客的時候。這種情況一直持續到改革開放後，中國國民生活水平穩步提高之後。人們有錢了，自然要滿足口腹之慾，以前吃不到的各種肉食開始稱為飯桌上的必備之品。但是人們吃著吃著發現血糖高了，血脂高了，血壓也高了，好麼，最近也發現尿酸也高了！身體開始出現“四高”這種富貴病，於是人們開始反思：健康的飲食是不是吃素？人類腸道的長度是身高的4～5倍，這麼長的腸道說明什麼呢？說明人不是純肉食動物，肉食是不容易消化的食物，吃進去一碗肉大約7天后才能被完全消化，人每天進食大量肉食，腸道難以完全消化吸收，肉逐漸在腸道糜爛……（自己想），久之消化功能就減弱，各種疾病就來了！

那隻吃素食可以嗎？我是不建議的，優質蛋白，鐵等營養在肉食中遠遠大於素食的，單單拿鐵來說：鐵是人體不可或缺的造血原料，我們科缺鐵性貧血病人很大一部分就是素食主義者。

所以，正確的飲食習慣應該是葷素搭配，素食為主！除非你消化異常，否則，請不要偏食哦！

長期吃素沒什麼不好，應遵重個人選擇，但飲食應均衡，儘量多樣化，葷素搭配，適量選擇優質蛋白。

優質蛋白包括精肉，魚肉，蛋奶，海產品，優質蛋白含有人體必須的多種氨基酸，B族維生素，鐵，鈣，鋅，鎂等。

這樣可彌補植物蛋白不足，使營養更均衡，充分保證人體健康的需求。

一個86歲的老爺子，山東大漢，吃素幾十年了。我接觸到他的這幾個月，他每天都是早上吃一碗粥配點鹹菜，或者是豆漿配豆沙包。中午饅頭配青菜南瓜等，晚上也是這樣。

真的沒見過他吃肉，連米飯雞蛋都很少吃。

他有150幾斤，看著體格很健壯，要是第一眼看到他你肯定會以為他身體很好。然而並非如此，都是假象！

高血壓、冠心病、帕金森等疾病都有的。天天說頭暈乏力，晚上睡覺出汗，下肢水腫。大便也拉不出來，吃各種通便藥也沒用，實在拉不出來的時候只能用手去摳了。

他老伴、子女和醫生護士勸他吃一點葷菜，也不用他吃多，每天稍微吃一點也可以呀。但是他每次都是笑笑不說話。就不吃！

那他不吃我們也拿他沒辦法，只能這樣了。

他吃素這麼長時間，我唯一看到的好處就是他這歲數活得比一般人都久。只是也並沒有很健康的活著，生的病都跟大家差不多。

當然，這只是個例，不能代表大多數人。

不過飲食均衡還是跟重要的。

長期吃素對人體健康的影響，有利有弊

1.營養不均衡，影響身體

肉類含有蛋白質、必須氨基酸、以及鈣、鐵等微量元素，所以長期吃素，在兒童表現為營養不良，生長髮育遲滯，甚至影響智力的發展；在成年人表現為營養狀況差，體力和精力下降，無法適應重體力勞動。

2.容易出現一些疾病

長期的素食，容易導致膀胱結石、面板疾病、認知障礙等疾病。

3.素食也有一些好處

一些宗教界人士長期素食，身體也很健康，所以素食主義者，推崇素食對人體的益處也是有道理的。可以在一定程度上減少糖尿病、高血壓等疾病。

4.哪些人不適合素食？

對於需要生長髮育的青少年和兒童來說是不適宜素食的；

孕婦和哺乳期婦女也不適合素食。

5.健康的飲食應該是葷素合理的搭配，也符合中華文化的中庸之道。

現代有越來越多的人喜歡吃素，主要是吃素之後減肥容易,只要避開了不健康的零食,就可以有效減重。下面說說長期吃素的壞處:

1、吃素的最初階段,容易出現脹氣問題，久之素食者如果不注意補充優質蛋白,會感覺疲勞。

2、維生素失衡。長期素食會存在維生素(特別是維生素B12)缺乏問題，導致舌炎、紅細胞減少、心功能降低和生育力下降等問題,如果不能及時糾正,會造成不可逆的損傷,特別對腦和整個神經系統傷害最大。長期素食還可能導致歐米伽3脂肪酸、鐵、鋅、鈣等重要營養素攝入不足。

3、長期不吃肉、蛋、奶等食品的人容易出現缺鐵性貧血,導致臉色暗淡蠟黃,面容萎靡。

4、經常飢餓。美國營養專家塔利亞·科倫堅持吃素一個月,她發現最大的問題是一直都感到飢餓。上世紀60年代我們國家窮的時候，人們更能吃，只因肚子裡沒油水。

筆者建議，為了自身的身體健康，飲食還是葷素搭配，全面營養。如果只想吃素食，那就常吃綠豆、紅豆等雜豆,它們既能提供鐵、鋅和維生素,也能提供較多的蛋白質。

吃素本身沒有什麼危害，只要素食搭配的好，營養也不會缺乏，反而會對健康有利。比如對於女性來說，一般面板會比原來好。還有很多的好處，就不一一列舉了。

不過還要有正確的吃法，最好是溫熱素食，生冷寒涼的素食最好不吃或少吃，因為會傷害人體的正氣（陽氣），正氣不足，則免疫力會低下，感覺乏力，沒有力氣，容易感冒，這時很多人會認為是吃素的原因，導致營養不夠，其實完全不是這樣，而是吃素的方法錯了。

本人就吃素多年，因此也算有發言權。

以自身為例，來談談吃素對身體有什麼好壞。

從小和奶奶一起生活，奶奶信仰佛教，是名副其實的素食主義者。算起來，和奶奶一起吃素有10年的時間。後來學醫後，結合自身，發現吃素對身體有好的地方，也有不好的地方。

（一）兒童發育期間，需要補充各種營養元素，單靠清淡的素食，攝入所必須的營養元素還不夠。肉類含有豐富的蛋白質，人體所必須的氨基酸全面、數量多，各種維生素、微量元素也很多。而僅靠吃素，平時的日常普通生活，不能滿足人體健康生長的需求。

（二）在中醫上，養生比較推崇食補，藥食同源，要能從中醫的角度來根據季節、身體屬性和體質，有針對的合理膳食，對身體健康生長，大有裨益。這裡，需要攝取各種素食和肉食，單靠素食無法來實施。

（三）我從小素食，從外表上看，身體發育比一般的同齡人弱一些，但身體各項機能沒有什麼不同，很少生病。除此，還有更高的提升，就是面板比較好，排毒很順暢，心性更和善，這與長期的吃素密不可分。能忍受和堅持吃素，也會培養身體的素質和心理的健康。

現代生活，已經不同於以往，生活節奏快而且緊張，我們追求更高更快，勢必要節省時間，提高效率，所以葷素搭配的速食很受大家歡迎。合理膳食，合理安排時間，合理用藥……，這些在相對情況下沒有什麼嚴格的好壞之分，只要合理，體現最大的價值，就是你所需要的。我們日常生活中不可能事事兼顧，要做出取捨，才會有所得。

對於你這個情況，我想問您，您是不是隻對動物的肉噁心，這樣的話，您可以改吃魚肉和奶蛋，也是可以營養均衡的。

其實長期吃素對身體好處是很多的，比如面板比較嫩，易消化，控體重，排毒素，降低得癌症等等。這裡我著重講講長期吃素的危害，

第一，盲目吃素會使得自己的維生素b，鈣，鋅等嚴重缺乏，導致自己的骨骼比吃肉的人脆弱，更容易骨折。

第二，長期素食會損傷大腦，根據研究人員對素食主義做的核磁共振調查中發現，不吃肉，導致大腦在變小，科學家解釋，是由於素食者體內缺乏b12造成的，缺乏b12還會容易得貧血等併發症。

第三，如果您是女性，就更要注意了，長期吃素會對體內激素分泌產生破壞性影響，會形成月經紊亂，嚴重的甚至導致不孕影響。假如女性朋友不願意自己生育受影響，在素食減肥前一定要三思，尤其是年齡30歲以上的時候，本身生育能力就下降，一定要謹慎。

第四，很多人患膽結石有很多是由於長時間吃素造成的，尤其是老人，攝入過多的蔬菜，比如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合，容易形成草酸鈣結石，這就是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。同時，素食者往往維生素A、維生素E攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積，也容易形成結石。

當然，並不是非得去吃大魚大肉，蛋類、奶類、酸奶、乳酪、等奶製品都是很好的選擇，而且用奶製品可以製作出各種各樣可口美味的食品，完全可以補充人體所需的優質動物蛋白和動物脂肪，再加上適當的魚肉，可以完善人體的營養均衡。所以請不要長期吃素。

危害是大大的，建議不要長期吃素這樣身體會忍受不了的。那我接著說說長期吃素的危害，總結了幾點：

1,導致女性不能生育。長期的吃素會導致雌性激素分泌下降，導致不孕。

2,導致膽結石的發生。長期吃素會導致膽結石的機率增加，尤其是老人家。

3,更容易衰老。長期吃素會導致蛋白質的攝入量大大減少。導致女性卵巢功能下降，引起女性閉經，或者月經不調，內分泌失調，這些現象會導致女性更容易衰老。

4,導致各種礦物質的缺乏。長期吃素會導致各種微量元素的攝入，缺少各種微量元素，導致缺鈣，容易引起骨折，貧血，等症狀的發生。

所以奉勸個位要，葷素搭配，營養均衡，身體才是革命的本錢。

網上有不少關於長年素食危害的文章，我這裡還是覺得不能一概而論。任何事情以偏概全都是不對的，吃素不適合所有的人，但也不代表長年素食就一定對人有危害，還是那句話，因人而異。

我認識不少吃素的人，未見他們身體有何不健康的反應，至少至今為止還沒見到，反而素食帶給身體的積極改變有很多。但是我這樣講，不代表素食就是最好的，就是萬無一失的，完全健康的。一個人適不適合素食，要因自己的身體情況來做決定。

有些人天生胎裡素，仍然健健康康。我的一個親戚也吃素，懷孩子的時候依然素食。一般女人生了孩子之後要進補，為了給自己增加營養，也為了給乳汁增加營養，在哺乳期間不斷喝魚湯，雞湯等等。我這個親戚在哺乳期依然是吃素，也不是刻意為之，確實是處於本身意願並不想吃肉。她乳汁依然豐富，多到什麼程度，多到她可以擠出來做蛋糕。她的孩子也非常健康，現在一歲多了，是個聰明機靈的寶寶，並不瘦弱。

有句老話說，想吃什麼就是身體裡缺乏什麼，不想吃就是不缺乏。這話應該是有一定道理的，也是符合生物進化輪的，當然嘴饞的除外。如果您確實不想吃肉，聞到肉味兒就噁心，那何必為難自己呢，對吧。如果您怕缺乏一些營養，那下面這份素食營養列單，可能對您能有所幫助：

1、蛋白質

2、α-亞麻酸

紫蘇籽、奇亞籽、亞麻籽、雙低菜籽油/芥花籽油、核桃

3、維生素A原類胡蘿蔔素

胡蘿蔔、紅薯、菠菜、南瓜、歐芹、生菜（葉用萵苣）、香菜葉、甜菜葉、空心菜、紫菜（鮮）、小白菜、哈密瓜、西洋菜、芥菜（小葉）、莧菜葉

4、維生素B12

強化食品（包括營養酵母）、補充劑、奶類、條斑紫菜（海苔）

6、維生素C

鮮棗、金花菜、辣椒、獼猴桃、花菜、苦瓜、西藍花、草莓、香菜、蓮藕、桂圓、荔枝、捲心菜、紫菜（鮮）、香椿、橙、白菜、柑橘、毛豆、土豆、葡萄、韭菜、柚、芒果、杏仁、甘薯、栗子、番茄、菠蘿

6、維生素D

日曬、強化食品、補充劑、曬乾的菇類

7、鐵

芝麻醬、豆瓣醬、藕粉、葡萄乾、大豆類、黃花菜、赤小豆、燕麥片、綠豆、榛子、小米、黑木耳、蕎麥、毛豆、蠶豆、海帶、紫菜、莧菜、香椿、香菜、菠菜、草莓

搭配富含維生素C的食物以促進鐵吸收；選用鐵強化醬油和鐵製炊具

8、鋅

9、鈣

芝麻醬、榛子、金花菜、豆製品、奶類、海帶、胡蘿蔔纓、黃花菜、芥菜、小油菜、芥藍、香菜、香椿、小白菜、燕麥片、無花果

10、碘

碘鹽、藻類（含量差異大）

隨著人們患高血壓，冠心病，糖尿病，高血脂，脂肪肝等疾病的增加，人們越來越清楚的認識到，肉蛋奶這些美味給我們的身體所帶來的危害。於是，開始把飲食結構調整為以素食為主的形式。的確，清淡的飲食對於解決那些由於營養過剩所造成的疾病，起到了很好的效果。但是，什麼事情都不能走極端，任何事情都沒有絕對的，如果我們的飲食結構過於偏素時。那麼，同樣也是會對我們的身體造成傷害的。下面我就談談長期吃素食會對人體帶來哪些傷害。

在談這個問題之前，咱們先簡單的分析一下素食裡都有哪些營養成分。我們所說的素食主要是指蔬菜，水果雜糧和那些主食。

蔬菜水果裡所含的營養物質大部分都是維生素類物質， 粗纖維，糖類和少量的礦物質 。在蔬菜和水果裡幾乎不含有脂肪和蛋白質。

下面我們再看看主食和雜糧裡的營養物質。 所謂的主食，就是指大米和麵粉，雜糧就是指各種的豆類。雜糧和豆類裡的主要營養物質是碳水化合物，少量的脂肪，蛋白質，礦物質和 b族維生素。

看到這兒，我不知道大家是否清楚？也就是說，我們如果長期以素食為主，那麼我們就會缺乏脂肪，蛋白質和礦物質。

儘管現在很多人脂肪和蛋白質都已經超標，需要透過飲食進行控制。但是脂肪和蛋白質也並不是絕對對身體有害的物質。脂肪和蛋白質也是維持我們身體正常機能的重要物質，一旦人體缺乏了脂肪和蛋白質，就會造成記憶力減退，免疫功能降低，使得我們的各臟器不能正常的工作，同樣會對我們的身體造成傷害。

另外我們身體所需要的絕大多數的礦物質，比如， 鐵，磷，鈣，鎂，鉀等礦物質就會缺乏。 大家都知道，人體缺鐵會造成貧血，而鐵元素大都存在於紅色的肉類裡，並且，人們對動物性食物中的鐵的吸收率是非常高的。而人體對植物性食物中的鐵的吸收率只有百分之五以下。同樣，人體對於鈣磷鉀的吸收也屬於這種情況。

長期吃素食除了會造成營養的缺乏之外，還會造成人人們胃寒現象的增多。因為水果和蔬菜大都屬於寒涼食物，長期大量的吃水果蔬菜必定會造成我們的脾胃虛寒。使得那些本來就屬於寒性體質的人的體質會變得更寒。另外，水果蔬菜這些素食很多都是屬於高纖維類的食物，人體攝入過多的高纖維類食物，必定會增加胃的消化負擔， 久而久之，會導致胃潰瘍，胃炎等疾病的發生。

所以，我個人認為，我們在飲食上要遵循科學的規律，不要在素食與肉食上走極端。我們應該根據我們每個人身體的具體的情況決定素食與肉食如何搭配，而不是盲目的進行素食。

合理的飲食結構應該是葷素搭配的結構，當然也有部分人因為某些原因會選擇吃素。不能說吃素就很好或者說吃素一定不好，關鍵看怎麼吃。

一般情況下，吃素容易出現的誤區有：

一、蔬菜水果吃太多

一提到吃素第一時間就想到蔬菜和水果，但是蔬菜和水果中的蛋白質含量很低，而蛋白質是身體裡面非常重要的營養物質，尤其是在人體組織器官的修復時是不可取代的。如果蛋白質不足，人就容易變老，或者是變得精神越來越差等，甚至還有可能出現一些脂肪肝和糖尿病的情況。

二、吃得太重口味

因為素食相對來說味道比較淡，長時間吃容易沒有胃口。作為華人，總是能想出辦法讓食物變得更加美味，其中將口味變種就是一種很受大眾喜歡的一種方法。

而食物變得好吃的同時，就得加入大量的糖、油和鹽，甚至有一些素食可以達到與肉以假亂真的狀態，就必須加入大量的新增劑。而這些東西吃多了對我們都是沒有好處，甚至會對我們的肝腎等器官造成負擔。得四高的風險也會比一般人更高。

一、主食粗細搭配

相對來說，吃素的人主食要適量多吃，同時還要增加粗糧的比例，在可以接受的範圍內，細糧和粗糧的比例最好為2：1。因為粗糧營養更豐富，而且飽腹感更強，對於吃素的人來說，容易餓導致吃很多就非常容易出現的事情。

二、多吃含蛋白高的食物

素食中，含蛋白質高的食物除了大豆類，還有蛋、奶（非純素食者選擇），還有小麥胚芽、藜麥和燕麥等，在必要的情況下，每天適量補充一些蛋白質粉，以均衡營養。

三、吃發酵豆製品

因為除了發酵豆製品，素食中不含都不含有維生素B12，所以吃素的人要經常吃發酵豆製品，比如豆豉、納豆、腐乳等，以防維生素B12缺乏出現巨幼紅細胞貧血。

四、少吃油炸重口味食物

這樣就不重複說了，偶爾打打牙祭就可以。

五、水果不要過量

很多愛吃水果的人，尤其是女生，水果都容易吃過量。即使是吃素，水果也要保證不超過1斤，最好控制在半斤左右。也就一天1-2個蘋果的量。

六、運動

貌似跟吃素沒什麼關係，但是吃素的人免疫力會相對比較低，運動可以幫助增強身體機能，提高免疫力。但是要記住，不要空腹運動。

真正的吃常年吃素食身體沒受影響反而很硬朗的人也有，但是他們絕對是把營養學的知識掌握的很到位的那類人。平時能知道怎麼調整自己的飲食，知道怎麼補充相應的維生素。這就引出來了親說的第二個問題，到底應該怎麼合理吃素食。

1.不要人云亦云為了所謂潮流去素食。如果認為自己有素食的必要性，那麼請一定要學習一下營養學的知識，各種素食的營養成分也要了解到。這樣在進行全天飲食的安排的時候才能做到儘可能的均衡和全面。

2.要吃健康的素食，不要任何加工形式的素食都照單全收，那樣也不會吃的健康。真正的健康素食就是吃未加工型別的全穀物植物。原則就是：吃蔬菜、全穀物、水果和豆類。少油甚至無油，吃適量的堅果，儘量避免精細米麵，攝入的熱量足夠，另外注意補充維生素B12、維生素D和歐米伽3。

3.以上這種健康的素食其實特別不適合外出飲食，所以真的想進行需要謹慎考慮好自己的可執行的能力。

長期吃素不注意營養搭配，身體肯定不行。素食多樣化，地瓜，花生，小米粥，豆腐，枸杞子，板栗等經常吃，不會營養不良的，身體是健康的