你好，蘇式月餅我個人也比較愛吃，整理了兩套配方方案，分享給您。

常見的蘇式月餅有兩種，蘇式黑芝麻椒鹽和蘇式百果月餅。其配方分別如下：

一、蘇式黑芝麻椒鹽月餅又分為葷素兩種。

葷月餅皮料：小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油起酥。

素月餅皮料：精白麵粉8公斤 麻油2.6公斤 飴糖1公斤 80℃熱水3公斤；

葷月餅酥皮料：小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油起酥；

素月餅酥皮料 精白麵粉4.25公斤 麻油1.875公斤

飾面料：黑芝麻1.75公斤，作黑芝麻椒鹽月餅的餅皮用；

餡料：葷月餅蒸麵粉1.5公斤、綿白糖11公斤、熟豬油4.15公斤、糖制豬油丁5公斤、黑芝麻粉4公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花1公斤、精鹽0.25公斤、熟麵粉1.75公斤、綿白糖12公斤、麻油6.5公斤、黑花麻粉5公斤、核桃仁2.5公斤、松子仁1.5公斤、瓜子仁1.25公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花1公斤、精鹽0.25公斤。

二、蘇式百果月餅

皮料：中筋粉500克、大8牌豬油125 克、飴糖30克、水200克；

酥皮料：中筋粉300克、大8牌豬油135 克；

餡料：糖粉600克、大8牌豬油350 克、熟粉（蒸熟後過篩） 300克、松仁120克、瓜仁100 克、核桃仁120克、青梅75克、 橙丁50克、糕粉50克；皮：餡=4：6。

蘇式月餅做法：

1、 皮：將所有原料混合均勻，靜置待用；

2、 酥：將所有原料混合均勻，待用；

3、 餡：將所有原料混合均勻，待用；

4、 用大包酥做法成型，包餡；打上印記，反扣過來（即字樣朝下），進爐烘烤即可。

蘇式月餅是中秋節的傳統食品，源於蘇州，屬於蘇式糕點，被江浙地區的人民喜愛。蘇式月餅皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感酥脆。

下面分享一個配方，

食材

水油皮部分：

中筋麵粉140克、豬油50克、70度熱水70克、糖4克。

油酥部分：低筋麵粉100克、豬油50克。

內餡部分：炒好的豆沙餡270克。

做法

1、先來做水油皮，將中筋麵粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將麵粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間。

2、熱水順著中間位置倒在豬油上，用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開。

3、再用刮刀將四周的麵粉和勻至基本成團，接著用手揉5分鐘，揉成一個比較溼軟的麵糰，無需出膜，包上保鮮膜醒30分鐘。

4、接著來做油酥，將低筋麵粉和豬油放入大盆中，用手邊捏邊按壓將麵粉均勻成團即可。

5、同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發。

6、面板灑上乾粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊。

7、收口朝上，用手將麵糰輕輕壓扁。

8、在案板上灑上乾麵粉，用擀麵杖將麵糰擀成長30cm寬20釐米厚薄均勻的長方形，注意用力一定要均勻，不要將麵皮擀混酥了，擀的過程中出現氣泡用牙籤輕輕戳破。

9、將面片的三分之一向中間折，再將另一頭向中間折，疊成三層。

10、再用擀麵杖擀成長45釐米寬20釐米厚薄均勻的長方形，然後從長的一邊將麵皮輕鬆捲起，一定要卷緊噢，兩隻手配合從一頭慢慢的卷，兩頭突出來的部分可以用手輕輕推進去整理平，卷好的麵條粗細要均勻。

11、全部卷完後用手將條狀的麵條來回輕輕捏緊，一定不能去滾動麵條，否則一定會混酥的，不要讓麵條鬆散開，如果卷好的麵糰是鬆散狀的那就不對啦，應該是緊實的才對。

12、用刀切成45克每個的擠子，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

13、想讓月餅表面看到一層層酥皮的，就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形，想讓月餅表面光滑的，就將擠子橫過來按成扁圓形。

14、可以反覆多壓幾次到直徑差不多9釐米的樣子。

15、豆沙餡分成30克每個，包入豆沙餡，收口捏成一個小尖尖，將小尖尖歪到一邊壓緊。

16、收口朝下放入烤盤，每個都用手指壓扁至2釐米左右厚的圓餅，這時可以用食用色素在月餅表面印上自己喜歡的圖案。

17、烤箱預熱到190度，190度先烤14分鐘，拿出來翻面，繼續190度烤13分鐘，取出放烤架上晾涼即可。

蘇式月餅有很多做法和餡料，希望可以開發你的想象，製作出適合自己的月餅

月餅的豐富，傳統上有蛋黃、荷花、紅豆、芝麻、冰糖、火腿等，只要說它的填充物特別豐富，就可以考慮到它與月餅搭配。傳統的月餅在變化，現在有巧克力月餅、綠茶裝滿的月餅、人參月餅等，冰淇淋月餅等，五花八門，各有優點。

月餅可根據口味分為光食、輕食、桌面、水型等。填充物具有各自甜蜜的味道、鹹的味道、辣的味道等多種風味，能絕對滿足各類人對口味的需求。狂風甜味出眾，江蘇省和浙江一帶的新鮮肉月餅更加悽切。

月餅的填充物是多種多樣的，配方多，是指給最常見的蛋黃荷葉充電的方法和食譜。狂風最幹練的搭配，薄荷和耐鹽的味道屬於典型的鹹甜味，很多人都很喜歡這個月餅。方法很簡單。

蛋黃荷花月餅

烹飪材料製備:中筋麵粉、轉化糖漿、花生油、冷杉、兩個雞蛋、蓮花、鹹蛋黃

1、糖漿轉化準備糖1000克水47全加0克新鮮檸檬汁煮沸60至70分鐘。

2.將轉化糖漿、乙烷、花生油和雞蛋攪拌均勻，倒入麵粉中揉麵，使溫室醒來2小時。

3、取出鹹黃，放在鋪有油紙的烤盤上，撒上小曉高度的白根。然後以80度的溫度烤8分鐘。

4、倫龍把蛋黃包好，然後包上面板。擦完圓後，扔進玉米地裡，用再入模壓機滾動。

5、將烤箱預熱到200度，在再入烤箱中烤5分鐘，初始定型後，取出一層薄薄的蛋黃，烤15分鐘。