外皮是深褐色，皮瓤薄，手感很輕並且容易折斷，還帶有一股香味，說明是好的陳皮，是用冬柑的皮曬制而成的。如果皮大小不均勻，外皮、皮瓤粗厚，聞起來沒有香味，還有異味，這種陳皮不太好，無論在藥用還是烹飪上沒有什麼價值。

陳皮怎樣辨別好陳皮

1、手感

梅雨天用手去碰陳皮，年份越短的皮就越軟，短年份的陳皮含有大量果糖和水分，所以容易受潮，而年份長的陳皮，手感比較硬，容易碎裂。

2、味道

3到8年的陳皮聞起來是刺鼻的香氣，還帶果酸味。9到20年的陳皮聞起來清香撲鼻，沒有果酸味。而20到40年的陳皮聞起來是純香味，甘香醇厚。

3、口感

年份短的陳皮口感是苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味是甘、醇、陳。

4、顏色

年份短的陳皮內表面是雪白色或者黃白色，外表面是鮮紅色或者暗紅色，年份高的陳皮內表面是古紅色或者棕紅色，外表面是棕褐色或者黑色。

5、湯色

年份短的陳皮湯色是青黃色，口感酸中帶苦澀，而年份高的陳皮湯色是黃紅色，氣味清香，入口甘香醇厚。

陳皮沒有真假之分，因為陳皮是一個統稱。陳皮的好壞主要區別於用哪一種品種橘柑皮製作和年份。

我們通常說的陳皮是新會陳皮，他是採用新會特有的茶枝柑皮進行製作。並且經過多年的陳化。

陳皮也可以在家自己製作，平常吃完的橘子皮放在向陽通風的地方進行曬制也可以做成陳皮。

很多朋友都被騙買過假的陳皮，那麼我們怎麼分辨好陳皮呢？下面我就給大家分享一些陳皮好壞鑑別方法，手把手教會你怎樣辨別陳皮質量優劣。

陳皮

陳皮

陳皮的好壞，我們將從陳皮產地、陳皮年份、陳皮價格，三大方面進行辨別。

一、陳皮產地：

懂陳皮的人都知道陳皮分為廣陳皮和普通陳皮，而廣陳皮又以新會陳皮最佳，而陳皮的行家們其實是隻認可廣東的新會陳皮，其他省的基本可以忽略不計。

從陳皮產地而言，好陳皮必然是產於廣東新會的，這是無需質疑的；而新會陳皮又劃分三大產區。

1、新會陳皮產區

新會陳皮本身也是按產區分一線、二線、三線產區的。

傳統的一線產區是以熊（其實是“熊”字下面少一點，讀ni）子塔為中心，當地農民以早上太陽昇起和下午太陽降落的時候，塔的倒影能到的地方為標準，大約方圓2公里範圍之內。

一線產區有東甲、西甲、梅江、天馬、天祿、茶坑，五大核心產地，該地陳皮為最佳上等，次之為二線、三線。

新會柑五大核心產區

2、新會陳皮樹種類

按照新會柑茶枝柑的樹種分類（種植方法），由分為圈枝和駁枝。

所謂圈枝也叫原枝，指的是用原生柑樹種植後結出的柑的柑皮製作的陳皮，而駁枝則是用檸檬樹嫁接出來的。

絕佳上等陳皮首選是圈枝柑製作出來的陳皮，因此好的陳皮必然是新會一線圈枝柑皮製作出來的。

5年陳皮

好了，從產地這點來區分陳皮好壞，相信大家都可以很明確瞭解了，下面我們繼續來辨別陳皮的好壞。

二、陳皮年份

古人云：“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”、“百年陳皮、千年人參”。由此可見陳皮越長久越值錢，陳皮質量有好有壞，好的陳皮可以說彌足珍貴，通常年份越久的陳皮，質量要越好。

在這裡，我還是簡單再說一次，越好的陳皮年份越久，陳年越久的陳皮拿起來輕手乾脆，白色內瓤就會慢慢的掉光，顏色會越來越深，皮也會越薄，色澤並不光亮，聞起來有陣陳年藥香味道。

怎麼挑才能選到好的陳皮呢？

1、摸軟硬

年份越短的陳皮皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。

而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂；好的陳皮表面乾燥清脆，用手一折容易折斷，表面非常的乾燥沒有任何水分。

2018年新皮

2、看顏色

年份短的陳皮內表面呈雪白色、黃白色，外表面呈鮮紅色、暗紅色。

年份高的陳皮內表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。

好的陳皮如果是色澤比較鮮亮，就是一種黃褐色稍微的發黃色一種顏色，如果顏色過於黃或者過於鮮豔一般這樣的陳皮不是好的。

3、聞味道

一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。

如果是存放3~8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，並且帶果酸味，甜中帶酸。

9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味。

而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚。

50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。

正宗新會陳皮

4、嘗口感

年份較短的陳皮口味苦、酸、澀，而如果年份較高的陳皮口味則是甘、醇、陳。

優質陳皮的特點：

1、必須要正宗廣東產地，精選新會柑皮製成。

2、陳皮越陳越香，一般2－3年的陳皮是最好的。

3、柑香最為明顯的最佳。

好了，到現在我們已經知道哪裡產的陳皮及年份越久的陳皮才是最好的，下面我們繼續瞭解什麼樣價位的陳皮才是好的。

三、陳皮價格

上文也有提到，好陳皮值千金，自然而然好的陳年陳皮，價格自然就會貴了；那麼價錢貴的陳皮，質量就一定好嗎？那不一定喔，畢竟現在陳皮造假的實在太多了；不過有一點是可以確定的就是，10年以上的好陳皮，低於一千元/斤（1000元/500g），肯定是賣假貨。

為此，我們可以從價格上簡單地瞭解市面上的陳皮是否好壞，正常來說陳皮行內的人都是預設貴於100元/50g，如果價格低於這個價，可以不用考慮了；如果價格高於這個階段，那麼我們就按照上文所述去辨別陳皮真假。

網上賣的假貨價格

下面我給大家羅列一下：

1、陳皮年份5年：正宗新會陳皮價格高於50元/50g（500元/斤）

2、陳皮年份10年：正宗新會陳皮價格高於100元/50g（1000/斤）

3、陳皮年份15年：正宗新會陳皮價格高於200元/50g（2000/斤）

4、老樹陳皮年份10年：正宗新會老樹陳皮價格高於500元/50g（5000/斤）

5、老樹陳皮年份15年：正宗新會老樹陳皮價格高於1000元/50g（10000/斤）

新會人來回答一下。

陳皮是芸香科植物柑橘類果實表皮製作而成的食材，在廣東地區陳皮可以是說家喻戶曉的必備品。在中國，芸香科植物也是被廣泛種植，例如柑、橘、橙、柚、檸檬等等都是芸香科植物，其果實外皮都可以製作陳皮。目前中國陳皮主要是以柑皮為主，因為柑類植物的果皮比橘（桔）要厚實，而經過歷代的種植技術改良和繁殖最佳化，柑皮製作而成的陳皮藥效更加明顯。對於傳統意義上的陳皮，也不是隨便拿柑橘皮就可以入藥的，而是需要經過炮製或者陳化，其技術工藝又分為九制陳皮、三蒸三曬陳皮、傳統生曬陳皮等等製作方法。下圖為泡發之後的染色假陳皮。

目前市場上最流行也是最知名的陳皮，非廣東陳皮中的“新會陳皮”莫屬。經過這幾年小青柑、柑普茶、三寶茶等等網紅產品的帶動，新會陳皮的名號就更加響亮了。但由於新會陳皮的產區有道地因素的限制，新會陳皮產量的每年也有峰值。對於目前市面上的龐大的需求缺口，很多商家也開始從外來陳皮身上動了心思。於是，每年11月開始，新會陳皮市場蓬勃之餘，也有很多外地柑皮被運到新會翻曬、包裝，繼而發貨到各地。而很多網上的打著新會陳皮旗號的假冒偽劣產品，便是由此而生。而新會陳皮以外的其他產地陳皮，主要就是透過認為方式進行“年份造舊”為主的造假。

所謂樹大招風，新會陳皮也在面臨著這樣尷尬的局面。以網店為例，目前大部分的電商渠道現在的陳皮都是“假貨”。按照新會陳皮成本計算，以2017年新會柑的批發價格4元一斤計算，100斤鮮果出4斤當年的新皮，那麼4%的換算下，在不計算人力成本的情況下，陳皮廠家採購陳皮的成本就已經去到100元一斤。而目前網上很多新會陳皮的價格都在百元以下，甚至有些標註了十年二十年的陳皮都不過“百元”！按照新會陳皮每年陳化的消耗比在10%左右，就是每年陳皮的重量會因為果皮纖維、果皮水分的降低而發生損耗，因此按照目前三年的陳皮需要在200-300元之間，而十年陳皮更高達千元以上。因此在價格計算的判斷上，除非使用外地柑（一斤的成本在1元左右），不然商家是沒有利潤可以賺取的。

年份造假、產地造假等，不單是發生在新會陳皮，其他產地的陳皮也面臨著同樣的問題。上文說到商家以某些外地皮來代替新會陳皮出售，其基本原因就是外地皮的價格便宜。而在年份上，很多人只是簡單地以為陳皮的顏色越深，就越能代表年份的久遠，所以除了口頭上虛報年份外，商家還會對陳皮的外觀進行造舊，比如以泡普洱茶在烘乾的方式，讓陳皮快速變色氧化，繼而變化為十年二十年陳皮的外觀。這些人為造舊造假的陳皮，我們業內統一稱之為“工藝陳皮”。工藝陳皮是2015年陳皮價格被資本炒作之後發展起來的“技術”。根據行業爆料，目前市面上大量“賣不完”老陳皮，幾乎都可以判斷為工藝陳皮，只需要2個月就可以陳化出十年的老陳皮外觀。

首先，如果是遇到發黑的陳皮，就要打醒十二分精神了。目前工藝造舊陳皮的一個最明顯特徵就是發黑陳皮。陳皮的發酵陳化需要溼度和溫度的保證，而泡水之後陳皮會進入嚴重的受潮狀態，以內囊纖維的吸水特性，受潮狀態的陳皮很容易發黴，而黴變的結果就是陳皮的外表變黑。這是一個連續的過程，所以當我們買到發黑的陳皮，而聞著陳皮又有發黴的味道，那幾乎可以肯定為人造“工藝皮”。而正常陳化的陳皮，是深褐色（大紅皮）或者青灰色（青皮柑）的，而隨著時間的變化，陳皮的顏色會變深，其油光也會相對飽滿；而工藝陳皮就會發黑髮亮，內囊也會呈現“發黴的暗色”。這類黑陳皮最明顯的特徵就是以外地皮造舊直接冒充新會陳皮，其陳皮本身可能會發黴，並不建議食用。 下圖為受潮發黑的假陳皮。

網購陳皮的挑戰性很大，在不能觸控到實物的情況下，一般人很難分辨得出那個是真那個是假。或者說，網購陳皮在一定程度上需要依靠網店商家的自覺。目前陳皮市場還沒有明確的法律法規去約束陳皮造假的現象，因為目前消費者還無法去判斷怎麼樣的陳皮是符合“真陳皮”的標準，所以也就無法判斷你購買的陳皮是否是“假貨”。目前很多陳皮網店的“假一罰十”等政策，也是無法落到實處執行。但如果消費者購買了懷疑是假陳皮的商品，建議直接利用“7日退換”的規則進行退貨。目前即使是行家，在網店購買陳皮也無法保證質量，所以需要購買陳皮的消費者，建議到實體藥店進行選購。

總的來說，以新會陳皮的為例，目前新會產區大概只有4萬畝柑田可以滿足陳皮的供應，而柑皮還不能馬上轉化為陳皮銷售，還需要翻曬、陳化，存放等一系列的製作才能成為陳皮。因此傳統陳皮的製作工藝成本高，時間長，這也是目前很多不良商家看準了陳皮行業的這個特點而進行的人為造舊造假陳皮。當雪崩發生的時候，沒有一篇雪花是無辜的。因此，筆者也希望陳皮行業可以制定到相關國標、行業標準等，從法律的層面去保證陳皮行業的良性發展。