一、抹面用的抹刀的選擇及使用方法

　　1怎麼選用抹刀?

　　抹刀(吻刀)：用來抹面的刀，按尺寸不同，刀的長短也不同，刀的長短與蛋糕的大小有很大關係，(陶藝蛋糕一般以8寸為佳);8寸的抹刀適用於10寸以內的蛋糕面、12寸的抹刀適用於10寸以上的蛋糕面。

　　2怎麼正確的使用抹刀?

　　抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄組成，要知道刀的組成部分，才能清楚地瞭解拿刀的方法。

　　刀刃：無名指，中指放於刀刃後，配合大拇指調節刀刃的角度。注意，只要抹刀接觸到奶油，刀刃必須翹起30°，使奶油向刀面內側移動。

　　刀面：食指要放於刀面的一半處，防止刀的前端翹起。

　　刀尖：抹刀的前端是弧形，所以稱刀尖。刀尖翹起的角度代表刀刃所翹起的角度。

　　刀柄：小拇指放於刀柄的前端呈“勾”狀，防止在操作過程中抹刀滑落，刀柄代表抹刀的整體。

　　3新手抹刀時需要注意哪些問題?

　　1/ 拿刀時手要拿在刀柄偏前方位置。

　　2/ 運刀時不要向自己的胸前拉，這個姿勢不利於做出好質量的面。

　　3/ 抹面時不要用力地壓奶油(這樣會將蛋糕上的奶油壓沒有)，而應該是輕推奶油。

　　4/ 抹側面時刀不要向內或是外傾斜，而是刀垂直於轉檯。

　　二、如何使轉盤轉的更流暢

　　1/ 利用物體的慣性使轉盤轉的更流暢。

　　2/ 向內轉動轉盤的方法：左手放在轉盤的10點鐘或11點鐘的位置，快速向6點鐘位置移動，使轉盤快速向身體內側旋轉。之後再從7點和8點鐘位置向身體內側勻速擺動，使轉盤勻速旋轉。

　　3/ 向外轉動轉盤的方法：左手放6點鐘位置快速向10點鐘位置轉動，使轉盤向身體外側旋轉。之後再從6點至7點鐘之間的某個位置向身體外側擺動，使轉盤勻速旋轉。(注意：幾點鐘只是一個大概的定位，只要角度正確就可以)

　　三、抹面時身體的站立

　　抹面時身體的站位，直面的特徵(頂平側垂直)

　　注意：倆腿均勻的分開，轉盤放於以鼻樑為中心點偏左或偏右。不要讓轉盤的軸心與鼻樑在一條垂直線上。

　　四、淡奶油的打發

　　1/ 淡奶油的打發可以放砂糖，但是不可以放糖粉。放糖粉會讓奶油變皺，此處加糖是為了增加淡奶油的甜味。

　　2/ 手持打蛋器打發可以讓奶油變得更細膩，如果實在需要用到大型打蛋器進行打發，打發時轉速要調慢，檔速根據自己的打蛋器來進行調節，一般來說不超過三檔。

　　3/ 如果奶油打發出來比較粗糙，不夠細膩，可以用火或是熱水將抹刀加熱再進行抹面。

　　4/ 打出來的鮮奶油表面要發亮，如果不夠亮就加一些淡奶油繼續打發。淡奶油比較容易發泡，打發的時候速度要快。

　　五、蛋糕抹面

　　1/ 當工具在蛋糕頂部時，奶油向下(除一刀收、一片收之外)移動。當奶油在側面時，奶油向內移動。抹刀往下側移動的時候，一定要記住轉盤放置位置剛好偏於身體左側，抹刀整體放於九點鐘的位置。

　　2/ 工具於面之間開啟的角度使用保持30度到40度之間。注：一刀收、一片收需要奶油向上移動，這樣可以減輕奶油向下移動的壓力，防止面邊緣塌陷。

　　抹刀收面知識點：

　　1/ 抹刀必須拿穩、拿牢，切記一旦工具接觸奶油時，任何手指都不可以再用力或放鬆。

　　2/ 抹刀落點的位置在12點鐘和3點鐘方向之間，並且抹刀的刀面一直垂直於蛋糕頂部平面，同時刀尖不可以多出來(凸起的部分必須和半徑交匯一處)。

　　3/ 工具向蛋糕中心點移動時，必須先慢後快(因為刀尖落點時必須等轉檯轉完一圈才可以繼續向中心點移動，移動約2cm左右的寬度時抹刀就可以快速向蛋糕中心點移動，切記移動的時候抹刀的整體必須和麵的半徑呈直角，直至蛋糕中心點)。

　　4/ 抹刀收面時，抹刀底部刀面必須一直貼於蛋糕頂部平面，否則將會出現大量的毛邊。工具收面時手腕千萬不可以動，同時工具只能向蛋糕中心點移動。

　　5/ 收面時應好好利用轉檯的慣性(一定要用左手將轉檯快速地甩起來，約等幾秒左右，同時看看工具位置角度對不對，對了再使工具接觸奶油)，只有這樣製作直面一刀收才容易收好。

陶藝蛋糕的形成經歷了歐式蛋糕階段、陶藝蛋糕的摸索階段、陶藝蛋糕的獨立階段。陶藝蛋糕的形成過程可以說是歷經艱辛了，在陶藝與蛋糕的文化碰撞中，陶藝蛋糕形成了自己的風格與獨特的手法，更具個性化，開始成長為一門獨立的學科。

當蛋糕的裝飾發展到一定的高度時，當生活的品質成為現代人追求的時尚後，蛋糕的多元化成為更多蛋糕大師們研發的點。陶藝蛋糕是把具有中國民族特色的現代陶藝手法與蛋糕製作的完美結合，從而產生個性的表現，它在操作手法上非常的流暢，使之將陶藝精髓發揮的淋漓盡致，也將蛋糕表現的更具藝術性和觀賞性，也是現在流行的主要趨勢。

向大家詳解陶藝蛋糕中的圓包面的製作手法!

圓包面的製作手法

1、先抹好一個直面，要求頂部奶油的厚度在3-4cm，將刮片的一個直角貼於蛋糕邊緣0.3cm處，刮片向外開啟30°，利用刮片的直角向下切出深度。

2、刮片放至蛋糕頂部邊緣8點鐘方向，刮片向外開啟30°，垂直向下壓，壓至2cm深度(注：刮片一旦貼於蛋糕，任何手指不可移動，始終放於8點鐘方向向下壓)。

3、用刮片將頂部內側奶油以階梯式往中心點刮。

4、刮片放直，將內側奶油刮直。

5、將手指放於刮片的上端，將刮片拿穩，將頂部奶油刮光滑，刮的過程中，刮片始終要貼緊奶油。

6、刮片放於蛋糕頂部7點鐘方向，將奶油以階梯式往中心點刮，最後將內側刮光滑，頂部內側的奶油要高於外側的奶油。

7、將裱花袋放於蛋糕右側5點鐘方向，將黃色果膏擠入蛋糕頂部凹槽處，擠完一圈果膏，順勢向上2cm處擠上黃色果膏。

8、將抹刀放於蛋糕頂部7-8點鐘方向，將凹槽內的果膏抹平，抹的時候，刀的角度略微開啟一點，輕輕貼於面上將果膏抹光滑。

9、將刮片放於蛋糕頂部內側0.2cm處，刮片向外開啟30°，利用刮片的直角向下切出2cm深度。

10、將刮片垂直於轉盤，向外開啟30°放於蛋糕側面3點鐘方向，輕輕將蛋糕側面刮光滑。

11、將刮片放於蛋糕頂部3點鐘方向，刮片向上立起65°，利用刮片的一側刮刃將頂部奶油向下刮。

12、左手邊轉動轉檯，右手將刮片向下壓，直至將刮片放平，將頂部奶油刮光滑。

13、將頂部多餘奶油向下刮，刮片與轉檯呈30°。

14、用刮片將蛋糕側面修圓。

15、將刮片放於蛋糕側面3點鐘方向，拿刮片的的手法與刮圓面的是一樣的，將刮片貼於面上。

16、將刮片輕輕貼於面上，左手轉動轉檯，將側面刮圓，刮的過程中，刮片始終放於3點鐘方向。

17、將刮片放於蛋糕頂部10點鐘方向，刮片向上開啟70°，向中心處走出水紋，刮片走至中心點，將刮片立起，把頂部多餘奶油取出，將底部刮圓。

18、在蛋糕頂部及底部擠上黃色果膏。

19、將吸囊放於酒精燈上加熱，邊加熱邊轉動39號工具(注：使得工具受熱均勻)。

20、將吸囊放於蛋糕側面1/2處，拿工具時，右手捏住吸囊的後端，左手大拇指和中指托住吸囊的前端，食指勾住轉檯的下端(注：為了將工具拿得穩一點，固定位置)，將工具貼於面上。

21、將吸囊傾斜插入蛋糕側面1cm處。

22、將吸囊抽出，食指依然勾住轉檯的底側。

23、將吸出的奶油擠出來，用大拇指、食指、中指捏住吸囊的後端即可。

24、以同樣的手法制作一圈即可。

刮片在將其刮平、刮光滑的時候，刮片整體太用力最終導致包好的面撕破(注：刮片應輕輕貼住奶油表面，同時在轉檯轉動的速度不易太快，只要刮片接觸奶油，任何手指就不可以再發力或放鬆)，如果發現奶油表面不是太光滑，可以選擇刮片沾35℃左右的溫水(千萬不要將刮片上的水擦乾淨，否則將沒有任何效果)。

加熱、內空間小

吸囊加熱的溫度太低(加熱的溫度在45℃左右)，在整體制作時刮片所切的深度太淺。(切記：深度等於所用工具直徑加1cm)

內側面的高度太低，最終導致上面與側面無法接到一起。(內側面的高度等於寬度加厚度0.5加1cm)

將外側面修弧形的時候面積太大，最終會導致內側空間縮小。(應該在外側面的頂部修飾約1cm寬度的弧形)

在創作中，陶藝蛋糕是藉助轉盤的旋轉之力，以及一些專業工具的使用將蛋糕表現出陶藝的特色。它的表現手法主要有：抹、刮、壓、切、粘、掏、吹、燙、拍打、覆蓋等，在陶藝蛋糕的著色上採用純天然果膏及噴粉，再加以水果的裝飾使蛋糕散發誘人氣息。大家看明白了嗎?趕快動起小手好好練習吧~