綠葉菜之王

以前，紅薯葉都不用，人們取根莖作為食用。近些年，紅薯葉保健價值被逐漸得到認可。它是極為優秀的綠葉菜，綜合營養價值數一數二，可以說是營養全能王。

紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持面板細膩、延緩衰老。

　　紅薯葉的胡蘿蔔素含量達到近6000微克/百克，比胡蘿蔔還高將近1.5倍，而且其蛋白質在綠葉菜中也是佼佼者，維生素C比柑橘要高出一倍多。其他的營養素含量也都名列前茅。

　　特別是紅薯葉中有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力，增強免疫功能、促進新陳代謝的作用，而且常食紅薯葉有一定可延緩衰老的食療作用。人們在探訪長壽之鄉巴馬時也發現，當地的老百姓就把紅薯葉視為“長壽菜”，經常食用。

　　每逢初秋，紅薯葉就成了農家餐桌上一道不可或缺的美食，它入口爽脆清香，帶著淡淡的黏液，後味回甜。

　　這麼好菜，在購買時一定要注意。九月份是紅薯葉最好的季節，因為紅薯成熟才能摘其嫩葉食用。它分兩種，一種是綠色莖，一種是紅色莖，口感和品質上，紅色都優於綠色。另外，要看莖葉的均勻程度，莖葉粗細大小越均勻品質越好。也可以隨手再掐掐葉子的莖，能輕輕掐動的說明嫩，如不好掐或有絲狀說明老，選擇上應該謹慎。

　　紅薯葉的吃法很多，如選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。

　　做燉紅薯葉菜餅，換換口味也不錯。把紅薯葉切碎，加入麵粉、雞蛋和水，再放入鹽、胡椒粉、亞麻籽油等調料，攪勻。把攪勻的紅薯葉平鋪在鍋中，小火慢慢煎，感覺下面成形，上面浸住即可翻個，煎制兩面微黃鮮綠即可。成品可以單吃也可以蘸蒜汁吃，香氣撲鼻。

紅薯葉，其實就是紅薯在成長過程中莖上的葉子，紅薯葉開始的時候是被我們忽視的一種蔬菜，後來研究表明，紅薯葉的功效很多，故被稱之為蔬菜皇后。下面就簡單和大家介紹一下紅薯葉的優點吧。

紅薯葉中含有豐富的抗氧化物，含量有比一般蔬菜高5-10倍，而抗氧化物有提高免疫力的功效，所以說，多吃紅薯葉可以提高自身的免疫力，免疫力高了就不容易生病了。或者生病的病人多吃一些紅薯葉，也會有利於身體的恢復。

紅薯葉中含有多種維生素，維生素可以促進新生代謝，預防貧血。所以說，紅薯葉有預防貧血的功效。如果有貧血的小夥伴，每天吃一些紅薯葉，就可以補充鐵質和維生素。

紅薯葉中含有豐富的黃酮類化合物，黃酮類化合物可以促進母體乳汁的分泌，剛生完寶寶的媽媽多吃紅薯葉能促進乳汁的分泌，寶寶吃完媽媽的乳汁後，也會對寶寶的健康有好的功效。

紅薯葉中含有膳食纖維，多吃紅薯葉，可促進腸胃蠕動，有助於消化。進而，便秘患者可以多吃番薯葉緩解痛苦。

紅薯葉中含有豐富維生素A，如果吃300克紅薯葉即可補充人體一天的維生素A，維生素A對人的視力有保護強化作用，所以說，多吃紅薯葉可強化視力。

紅薯葉中含豐富的葉綠素，可以起到淨化血液的作用，幫助人體排毒。

紅薯葉中富含鉀，有助於對血壓的控制，預防高血壓。紅薯葉中還含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。

看到紅薯葉具有的這些功效，是不是有一種馬上就要去菜市場買一些回來的衝動呀？開始被大家忽視的紅薯葉，經過研究之後竟然有如此多的優點，逐漸被大家端上餐桌。不過也不是所有的人都適合吃紅薯葉的，腸胃消化能力差，腎病患者，都不易過多食用的。所以每一種好的食材都有其相對性，要正確合理的食用。

我小時在農村長大，後來才到城市裡，看到那些所謂的“綠色食品”，的確是不撒農藥，不用化肥。以前村裡人是用來餵豬的。現在村裡人很少用這些野菜養豬了，即使有，野菜養的豬也是留給自己吃的。

禹州市的紅薯葉管吃，我老家駐馬店的，我們都不吃，全部餵豬了，或喂牛了，後來來禹卅發現亍上有賣紅薯葉的，我感到很稀罕，一打聽說是炒萊吃的，我偷笑了，我就想這個地也太窮了，紅薯葉也能賣出去，不可思意。在我家鄉餵豬，豬都不想吃，何況人呢!

在我家有賣芝麻葉的，非常強手有時還很難買到，還很貴。可是禹州市沒有賣的，這我很訥悶。又一打聽原來這樣的。：禹卅和駐馬店的土質不一樣，禹州市的土壤適合種紅署，葉子不澀不苦所以能吃。紅薯又面又甜，澱粉含量高做粉條很好吃。駐馬店種的紅薯就沒有禹州市的紅薯好吃，不面也不甜。駐馬店的紅薯葉不管吃，人吃後肚子發脹，噁心臉色鐵青這就是中毒的表現。看起來土質決定植物本質。相反禹卅種芝麻就不太適合，禹卅的芝麻葉不管吃，又澀又苦，也不高產出油率也不高，-這就應了那句老話：一方水土，養一方人。

紅薯葉有輔助排毒功效，由於其中含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。能夠提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。對於缺鐵的朋友可以用紅薯葉輔助補充鐵元素（當然，蔬菜中的鐵元素利用率普遍都很低，只能是一個輔助的效果）。由於紅薯尖富含多樣礦物質和維生素，每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、維生素C、維生素E。

紅薯尖能輔助預防高血壓，其中富含鉀，有助血壓控制。能改善便秘。豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動。另外，紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。

可見紅薯尖的營養十分豐富，可以經常補充，但最好採用清炒、涼拌等方式，不要加入過量調味料，不僅味道更適合它，而且也是一道既美味又營養的好菜。

為什麼紅薯葉被稱為是真正的綠葉菜之王？

紅薯又名地瓜、甘薯、白薯、番薯、紅苕等，為中國主要糧食作物之一[1]，而紅薯葉指紅薯生長過程中莖上的葉子，長期以來只作為動物飼料用或廢棄。

直到有現代研究發現，紅薯葉中蛋白質、維生素、礦物質元素含量很高，是一種高營養蔬菜品種，被譽為“蔬菜皇后”[1]，這才使紅薯葉逐漸登上人們的餐桌。

那麼紅薯葉究竟有什麼營養價值呢？為什麼被稱為是真正的綠葉菜之王？跟著話食一起來看看吧！

【紅薯葉的營養價值】

研究證實紅薯葉具有豐富的營養價值，可作為蔬菜食用，主要營養成分見下表1。

由表可看出紅薯葉營養成分齊全且含量豐富，更有文獻表明，新鮮紅薯葉的粗蛋白質、葡萄糖、鈣、磷、維生素C含量都比紅薯肉高，維生素含量與柑橘不分上下，胡蘿蔔素含量是胡蘿蔔的3.8倍。

此外，中國預防醫學科學院分析得出：紅薯葉與黃瓜、茄子、菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、番茄、胡蘿蔔等14種蔬菜的14種營養成分相比較，除灰分稍低外，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B6、煙酸等13項營養成分含量均居首位[2]。

【紅薯葉的功效成分】

紅薯葉除了含有豐富的營養素之外，還含多種生物活性成分。

紅薯葉中幾種主要功效成分及其作用如下：

（1）黃酮類化合物：

具有良好的抗炎症、抗組胺活性的作用，能改善血液迴圈、降低膽固醇、清除自由基。

（2）多糖：

具有多種生物活性，如抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗氧化、抗病毒和抗輻射等。

（3）綠原酸：

具有抗菌抗病毒、增高白血球、保肝利膽、抗腫瘤、降血壓、降血脂、清除自由基和興奮中樞神經系統等作用。

（4）黏液蛋白：

紅薯葉含豐富的黏液蛋白，可防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，減緩器官老化，提高機體免疫力[4]。

當然，紅薯葉含有這些功效成分並不意味著吃了就可以獲得這些功效，實際上很多天然食品都含有某些對人體有益的生物活性成分，但由於日常食用量遠遠不及藥效劑量，所以食品最多隻是保健或輔助治療，不能代替藥品。

總而言之，紅薯葉營養價值是值得肯定的，目前被稱為真正的綠葉菜之王無可厚非。

參考文獻

[1]吳憶微,蔣立勤.紅薯葉功效成分及抗腫瘤作用研究進展[J].中國食物與營養,2013,19(12):63-65.

[2]黃盛藍,張家豪,梁冰雪,李林,熊銀勝,周玲.紅薯葉應用價值及開發利用現狀[J].現代農業科技,2014,(19):309-311+313.

[3]張立明,王慶美,王蔭墀.甘薯的主要營養成分和保健作用[J].中國食物與營養,2003,(07):45-48.

[4]謝克英,楊慶瑩,孫瑞琳,楊會會.紅薯葉的營養研究[J].河南農業,2015,(14):37-38.