-
1 # 阿杰分享記
-
2 # 硬貨爹
香辣口水雞】 主料：小型三黃雞1只（300g） 配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺 做法： 1．雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻； 2．取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬。 3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。 4．用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。 5．鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。 6．煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
-
3 # 小玄燒烤教學
首先做口水雞，不得不提口水雞靈魂，也就是澆頭（料汁），要想做好口水雞，那麼就要先配好料汁！
下面我將全程講解口水雞的製作流程！
首先製作《蔥油》：洋蔥，蔥段，八角，色拉油，首先準備色拉油，下八角，洋蔥，蔥段進行熬製出香即可！
《秘製醋水》：水，香醋，草果，香葉，花椒，冰糖，桂皮，八角混合進行熬製！水開即可停火！
《大料水》水，鹽，糖，油，豆瓣醬，豆蔻，甘草，桂皮，八角，丁香，雞精，薑絲，蔥段熬製，水來即可！
《秘製辣椒油》：二荊條碎，雞精，鹽，蒜末，芝麻，菜籽油，紫草，進行熬製！
《麻椒粉》：鍋內入少量油，下紅花椒，青花椒進行炒制，放入打磨機中加入黑胡椒，孜然混合打粉即可！
準備雞腿（或其他雞），放入開水中，加入料酒薑末，小火進行煮制15分鐘，撈出放入冰水中泡10分鐘後撈出，進行切刀擺盤即可！
料汁調配：味極鮮醬油，料水，醋水，紅油，麻椒粉，糖，蔥油，蒜末，芝麻油，雞湯（煮雞腿的湯即可）進行比例混合！
把調配好的料汁澆外裝好盤的雞塊上（讓顏色更紅潤可再單獨澆一勺紅油），放入小米椒，香菜碎，撒入芝麻粒，即可！同樣也可以放入花生碎進行點綴！
-
4 # 食葷者楊十八
口水雞就不用我多介紹什麼了吧。
這道菜在外面也點過，不過始終是覺得大批走量做出來的雞肉火候還是差了點，拌料的紅油也讓人不太放心。所以吧，饞了的時候就還是自己動手豐衣足食吧。
做法我是真的覺得不難，注意好要點輕輕鬆鬆就能把雞煮到嫩滑。斬塊之後就算不吃辣的蘸著醬油料也很好吃哦！
用料
雞腿3個，辣椒麵適量，花椒適量，食用油適量，料酒、鹽、糖、醋、生抽、麻汁適量花生適量，芝麻適量，香菜適量
口水雞的做法
鍋中燒開水加料酒，放入雞腿煮5分鐘。如果用大雞腿或者三黃雞要適當把時間調整到8~15分鐘喲。
之後關火繼續蓋著鍋蓋燜個10分鐘。同樣，大雞腿整雞往上加時間，15分鐘左右。
之後雞腿撈出來，放到冰水裡冰鎮一下！水如果漫不過雞腿的話要手動翻個面，主要多鎮一下雞皮喲。
之後把雞腿斬成塊狀。
碗裡放辣椒麵再磨點花椒，花椒多少看自己多愛麻的。之後燒熱油澆下去做麻辣紅油。
油澆下去靜置一會兒等辣椒麵和花椒沉澱下去取上層的紅油用就好了。
然後做澆料！碗中調入料酒、鹽、糖、醋、生抽、麻汁和麻辣紅油。味道自己嘗著來吧，愛酸的多放醋，愛甜的多放糖，愛辣的多放紅油。喜歡蔥薑辣椒的，這一步還可以繼續加蔥花薑末辣椒圈啥的。
花生和芝麻用平底鍋焙香。
把花生稍微敲碎一些，跟芝麻一起和澆料拌勻了澆到雞塊上，上面再來一坨香菜就搞定了！
小貼士
1.澆料的調配沒給比例，因為每家口味都不一樣，況且我的宗旨是不求正宗只求好吃。不過保險起見……我建議新手找個碗來兩勺醋，兩勺生抽，1/3~1/2勺料酒，1/2~1勺麻汁，紅油就看口味了，五六七八九勺往裡使勁兒加吧，最後嚐嚐鹹淡和酸度再加鹽和糖就可以了。
2.雞腿大小啊鍋子的保溫效能啊這些都不一樣，所以煮雞腿的時間就作為參照。煮完了用筷子戳下骨頭接縫處，沒有血水流出就ok了~
-
5 # 一個沒腹肌的懶貓
我的專業做口水雞，口水雞排（圖上就是我們做的）
無論口水雞還是口水雞排，它的靈魂在醬汁，下面讓我把店裡從業十年的口水雞配方，告訴你吧！直接拿去開店可用。
1.醬汁分兩部分
A：紅油
指天椒200克（如上圖，機打碎備用）
普通辣椒碎100克
花椒85克（機打碎和以上的拌均備用）
油800克
（把油燒熱，淋在拌好的辣椒上，紅油底就製作完成了，靜置半小時以上）
B：味料
鹽150克
雞精70克
味精60克
花椒油85克
生抽510克
陳醋400克（醬汁靈魂）
白醋100克
（將B味料攪拌均勻，再和靜置後的A紅油攪拌，口水醬汁就完成啦）
總結醬汁技巧
陳醋是這醬汁的靈魂，然後A淋了油後，要靜置半小時以上。
2.雞排，我選用毛毛腿
每斤加6克鹽，6克白糖，4克味精，先醃到微起膠壯，再加生粉15克，最後加幹蔥，蒜油。（加蒜油醃的雞排非常香，醃好，放涼櫃醃製1小時以上，就可以了）
口水雞排非常適合做外賣，因為成本低，150克的雞排，加上醬汁，成本在5.5元。
-
6 # 我家晚餐
前幾年行起了口水雞排，大街上也能看到幾個加盟店，現在我們這裡好像又看不到了，被什麼新雞排代替。
打的廣告是說，選雞和什麼德基，什麼當勞選的是一類雞，白羽雞。從小就有專職飼養員從小飼養，
選材也是選擇雞胸肉。炸的是外表金黃，吃著肉比較嫩，可以說鮮嫩多汁。
其實不管是什麼雞排，在家都可以自己做，而且超簡單，味道一點也不差。
材料：雞胸肉一斤，雞蛋三個，糯米粉 麵粉適量，鹽，孜然，椒鹽，油
1 將雞胸肉洗淨，切成幾片，加入鹽，孜然，椒鹽，抓勻醃製2-3小時。
2 將麵粉 糯米粉以及鹽，孜然，椒鹽抓勻。
3 將雞肉放好混合好的粉中，均勻的粘上粉。
4 把沾好粉的雞肉放入蛋液中，裹上一層蛋液。
5 再次將雞肉放到麵粉 糯米粉中，裹上一層粉。
6 鍋中燒油，炸至雞肉兩面金黃即可。
再塗上自己喜歡的蘸料就OK了。
回覆列表
投資小吃專案，雖然資金不需要很高，但還是需要謹慎。很多人都會害怕遇到騙局，錢來之不易，不想被其他人欺騙。
現在的市場中有不少的雞排專案，其中不乏騙局。
第一 建議實地考察他們品牌總部，瞭解整個產品的運作
第二 自行去已經開了店瞭解他們生意怎麼樣
第三 選擇開店的地段很重要，畢竟是快消品，有一定的人流量最佳
第四 也要考慮整個投入的成本，店租員工工資等相關的費用
俗話說得好，小店怕吃，大店怕虧
不管多大的投入都要認真對待，同行沒同利。
希望可以給你參考，祝你生活愉快。
關注阿杰，會持續分享有趣內容