您好，想要製作蓬鬆酥脆的大油條，醒面需要三揉三醒，具體操作就是揉好面，醒半小時，在揉一次面，醒半小時，在揉一面醒半小時。揉麵三次，醒面三次。在經過三揉三醒後，還沒結束哦，這只是初醒的階段，還要有個深醒的階段，講醒好的麵糰，搓成條狀，用保鮮膜包起來，放在冰箱冷藏室裡，8到10個小時。建議晚上揉好，第二天早上起來炸。具體做法如下：

用料:低筋麵粉 500克、無鋁泡打 12克、小蘇打 2克、黃油 35克、豬油 15克、鹽 3克、水 285-290克左右、雞蛋 1個

步驟：

1、所有材料混合。揉成光滑柔軟的麵糰，醒半小時，在揉一次面，醒半小時，在揉一面醒半小時。揉麵三次，醒面三次。在經過三揉三醒後，還沒結束哦，這只是初醒的階段，還要有個深醒的階段，講醒好的麵糰，搓成條狀，用保鮮膜包起來，放在冰箱冷藏室裡，8到10個小時。

2、第二天早上將麵糰取出。在案板上擀成長條。

3、切成條

4、兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓

5、之後就可以炸了。油溫要高。捏住麵條的兩頭，拉長放入油鍋

6、油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。炸好的油條切開內部，會有漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦

油條面需要醒多長時間？一般油條面一共需要醒三個小時，下面介紹家庭油條的詳細做法

家庭版油條配方送給大家，外面的油條吃著是不是不放心？那快跟著我學起來吧！

材料：麵粉350g 油10g 鹽5g

小蘇打3g 無鋁泡打粉10g 牛奶250ml

1.牛奶倒入碗中，加入小蘇打和泡打粉攪拌至融化

2.麵粉中加入油和鹽攪拌均勻，牛奶慢慢倒入麵粉中和成麵糰，麵糰醒發1小時

3.醒發好的面用手揉光滑，麵糰抹油二次醒發2小時

4.將麵糰分成大小均勻的小劑子，將小劑子擀成長方形條狀，兩個長條疊在一起，用筷子在中間壓一下，稍微拉長

5.油鍋燒熱，將油條放入鍋中炸至兩面金黃撈出控油即可

和成麵糰後需要發醒2小時，油條具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：麵粉 500克、油條膨鬆劑 適量百、玉米油 適量、豆油 適量。

1、首先在盆中放入準備好的膨鬆劑和麵粉，度用勺子攪拌一下。

2、然後盆中放入適量的溫水，不斷搓揉成麵糰，刷上準備好的玉米油，發醒2小時。

3、2小時發醒好之後，把麵糰擀成薄厚適中面片。

4、用刀切塊，如下圖所示。

5、取內兩塊放一起，然後用筷子壓一下。

6、鍋裡放油加容熱，放入油條胚炸。

7、油條胚炸金黃撈出，這樣油條就已經做好了。

油條面有醒發時間，與環境溫度有關，沒有固定的時間。溫度高醒發的就快；溫度低醒發的就慢，一般春秋季，餳發半小時；夏季餳發20分鐘；冬季餳發一小時，但具體餳發時間得看實際情況來定。

炸油條家家戶戶都會做，特別是中國北方及中部平原，以麵食為主的地方，早餐更離不開它，吃起來外焦裡軟，香脆好吃。我家原來也是開過早餐店，下面我詳細分享下具體油條的做法

關於餳面需要餳多長時間？怎麼餳發？在下面二步中有詳細說明

【原料】麵粉500克、水300克（也可以用牛奶）、酵母5克、鹽5克、白糖10克、雞蛋2個

1、麵粉的選擇：麵粉選擇普通中筋麵粉或高筋麵粉，這樣的麵粉做出來才勁道好吃，低筋麵粉太脆筋性差。

2、和麵：酵母、鹽、白糖、雞蛋這四樣直接倒入麵粉中，然後把水慢慢倒入麵粉中（可用牛奶代替，牛奶炸出來更好吃，既有奶香味，又更酥脆，不過成本有點高，嘿嘿，土豪可以嘗試），一邊加入一攪拌。

說明：加酵母是為發酵，加鹽是為增加筋性，加白糖促進發酵，加雞蛋可使油條更酥脆，更蓬鬆。

3、揉麵：攪拌至絮狀之後，下手揉麵，一般揉幾分鐘，揉至光滑且偏軟一點的麵糰。炸油條的麵糰要軟些，否則，炸出來的油條不蓬鬆不酥脆。

上一步麵糰揉光滑後，就要蓋上保鮮膜餳發了，這一步非常關鍵，和蒸饅頭包子一樣，麵糰要充分餳發，充分餳發是指合理餳發，餳發不足做出來的油條發硬，餳發過了油條不蓬鬆。

1、瞭解酵母的發酵溫度：酵母在30度的環境中，活性最強；並且在低溫0度以下時停止發酵；超過55度會燙死酵母使酵母失去活性。

不管是炸油條，還是蒸饅頭、包子等需酵母發酵類麵食時，很多人做出來效果不好，絕大多數都是因為麵糰沒有餳發好，最常見的就是，溫度沒控制好，這一點大家一定要記牢，保證在30度左右的溫度中餳發。

2、餳發時間：在春秋季時，一般環境溫度很容易達到30度左右，餳發半小時左右就能餳發好；在炎熱的夏季，由於溫度較高，20分鐘左右就能餳發好；若在冬季，溫度非常低，在常溫下餳發非常慢，這時我們得製作餳發環境。

3、製造餳發環境：最簡單的就是使用發酵箱了，發酵箱幾百塊錢，插上電把面盆放裡面即可，溫度可以自由調節，非常方便。但是，像我們普通家庭又不是經常蒸饅頭，炸油條等，使用頻率不高，咱們可以這樣。在鍋內燒點熱水，把面盆放裡面即可，這個水溫一定要掌握好，手放裡面很熱，但不燙手的這種感覺，差不多就是30度左右了，每隔一會兒摸摸水溫，太低的話再加下熱；也可以放在電飯鍋晨也很方便。

4、放冰箱餳發：開早餐店的人都會經常這麼幹，就是前天晚上把面和好後，密封起來放在冰箱上面冷藏室（溫度大約5度左右，不能太低）這個溫度是很低的，餳發的話需要11個小時左右，這樣剛剛好睡一晚上，早上就餳發好了，可以直接製作了。

上面麵糰餳發後，麵糰會變為原來的兩倍甚至三倍大，內部呈現大量蜂窩狀，並且聞著不酸（若發過的話會發酸，可以少加點鹼或小蘇打中和下，但這個量要非常非常少，加1克就行），就表明餳發好了，麵糰取出來，按成1釐米厚的長方形麵餅，然後用刀切油條了，油條大小沒有固定大小，大家根據自己的鍋的大小來切即可，一般切15釐米長2釐米寬。

重點：麵糰餳發後，麵糰非常軟，一定不要揉麵！一定不要揉麵！一定不要揉麵！重要的事說三遍，記住了，否則炸出來就會發硬，不蓬鬆，空心效果就差了。

切好後，可以直接一根根下鍋炸，若想外型更好看的話，可以兩兩相疊，中間用筷子按壓一下，然後兩頭給捏合一下，這樣炸出來形狀非常好看。

炸油條主要就是控制油溫了，油溫五成熱（筷子放漬裡，泡出小氣泡時）放入油條炸，油條放入前拉伸下，放入後不停翻動，讓其受熱均勻，炸至表面金黃 即可瀝油撈出了。

總結：以上就是關於炸油條方面的全方位解析，題主所問的要餳發時間，需要根據當時的季節及環境溫度，才知道 要餳發多久，溫度不達標就人工製作環境溫度，想快點餳發就放在30度左右環境中，想慢點餳發，可以放在冰箱冷藏室慢慢餳發，總之，溫度越低餳發越慢。

世衛組織已經將燒烤和油炸食品列為一級致癌物，油炸食品包括：油條、麻花、油炸糕、炸薯條、炸薯片、拔絲類、炸雞翅等。

油條面需要醒多長時間？這個沒有固定的醒發多長時間，主要是根據溫度，季節，使用的膨鬆劑等方面來決定的，不同的溫度，不同的季節，放的膨鬆劑不一樣，餳發的時間也會不一樣，一般醒發至兩倍大，裡面蜂窩組織豐富基本上就餳發好了。

油條也是我們經常會吃的食物，像我們北方，主要以麵食為主，油條更是日常生活中常見的一種食物，從小吃到大的，我媽媽她們那一輩，都特別會炸油條，炸的油條蓬鬆喧軟，外酥裡嫩，是怎麼吃都吃不膩，很多人不知道油條面需要餳發多長時間，下面就來詳細聊聊。

1、溫度，季節的不同，餳發的時間就會不同，像冬天天氣特別冷，我們一般都是頭一天晚上都發面，第二天上午炸剛好；像夏天天氣熱溫度高，一般2到3個小時就餳發好了。

2、加入的膨鬆劑不同，餳發的時間也會不同，像以前我媽媽她們都是用老面發麵的，餳發時間就會長一點；現在隨著社會的發展，什麼都是越來越先進，現在都是用發酵粉來發面，不僅方便，而且餳發的也快。

不管溫度高還是溫度低，用老面發麵還是發酵粉發麵，一般餳發至原來的兩倍大，用手扒開看，裡面蜂窩組織豐富，基本上就是餳發好了。

想要油條炸出來蓬鬆喧軟，外酥裡嫩，除了面要醒發好，還有很多小技巧的，下面分享下我的做法。

1、食材：麵粉500克、酵母5克、小蘇打2克、雞蛋2個、食鹽5克、溫水300克、白糖5克、油適量

2、盆裡放入500克麵粉，加入5克酵母粉，2克小蘇打、5克白糖，5克鹽，在打入兩個雞蛋，溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉至光滑麵糰，蓋上保鮮膜，發酵至原來的兩倍大。

3、面發好後，放到案板上，案板上抹點油不會粘，按壓成一個大面餅，用刀切成長條，把兩個油條胚疊在一起，用筷子在中間壓一下，把兩頭捏住，炸的時候不容易炸開。

4、全部做好後，開始炸，鍋裡倒入適量的食用油，油溫6成熱，下入油條胚，火候不要太大，炸制兩面金黃，就可以撈出控油了，油條就炸好了。

1、和麵也很重要，用溫水和麵，加小蘇打可以使油條更酥脆，加白糖促進發酵，加雞蛋不僅營養還可以使炸出來的油條更酥脆。

2、面要餳發好，只有面餳發好了，炸出來的油條才會蓬鬆喧軟，油溫要掌握好，油溫過低，炸出來的油條不空心，油溫太高，又容易炸糊。

總結：透過以上的分析，我們知道了油條面需要餳發多長時間，這個是沒有固定答案的，我們可以根據看麵糰來判斷有沒有發酵好，一般麵糰發酵至原來的兩倍大，裡面蜂窩組織豐富，基本上就是餳發好了，做油條還是有很多小技巧的，上面也有詳細的說明。

油條的醒放時間一般6到8小時就可以製作了。最好是12小時以上，質量更好。如果冰箱冷藏，24小時以後再用更好。

大家好，我是2O多年的廚師。早年給老闆打工老闆生意特別火爆，賣包子和油條，每天要賣150斤麵粉左右，油條也要做二三十斤麵粉，現在沒做白案，把當年花5000元錢，學來的傳統炸油條技術？無償的分享給大家。油條配方：一斤麵粉，白礬五克，食用鹽五克，小蘇打十克，自來水300克。溫馨提示：原料5克不好稱，就稱50克分為10等份。先把低筋麵粉500克稱好放盆中，再用5克自礬加水加熱，熬化成水 倒入裝有300克水的大盆中，再倒入5克鹽，和十克小蘇打，盆中會產生大量泡沫，攪拌水使鹽和小蘇打融化，再倒入裝有面粉的盆中，用力搓揉，使面光手光盆光。用塑膠紙把面蓋起來，醒發十分鐘，再次搓揉兩分鐘，再次用塑膠紙蓋好醒發，再次揉搓後醒發，十分鐘後。搓揉五釐米大小的條子，麵條子上面塗上植物油，蓋上塑膠紙，冬天自然醒發十小時，夏季五小時，炸油條時，案板上塗抹植物油，把麵條子在案板上輕輕拉長，壓成兩毫米厚的片，在砍成十毫米寬的條，把一根條子整齊的壓在另一根條子上，用筷子在麵條子中間壓一下，雙手輕輕拿起麵條子兩頭，放在用平鍋裝的7成油溫的油中，油條慢慢浮起，輕輕快速用筷子翻動，油條開始膨脹，顏色炸至金黃，用筷子出，就〇K了。

原料：普通粉5000克，鹽比例相同,鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）

1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體 ，形成孔洞，達到柔順。

2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

油條配方：

十斤面比例 三兩（150克）泡打粉，二兩（100克）酥油，二兩（100克）色拉油，1.6（80克）兩鹽，六斤水左右，你按照這個比例和麵

一斤面 15克泡打粉，10克起酥油，10克豆油，8克鹽，300克水

（不同麵粉吃水不同，記住每次和麵的水量，如果炸油條的時候覺得面軟下次一斤面減少10克，如果覺得硬一斤面就增加10克慢慢調整）

用高筋面炸，不限制麵粉品牌

我炸油條用的面是五得利上白粉，四星，五星六星都可以用，我炸油條用的油是大豆色拉油

不能用雪花粉和做包子饅頭餃子麵包等專用粉，專用粉都是新增改良劑改良過的不適合炸油條起酥油可以加可不加

起酥油是可以讓油條酥脆時間更長的新增劑，網上本地都有賣，三塊左右一斤

醒面時間十度以下溫水和麵放泡沫箱醒面12小時

天氣溫度不同水溫也要調整 15度左右用涼水和麵，放桌子上醒面12小時左右

夏天20度以上用涼水和麵放冰箱冷藏12小時左右（醒好的面千萬不要在揉或者摺疊，只能拉長趕平）和麵步驟

首先把起酥油加熱融化，然後和豆油混合

把面稱好，放到盆裡

稱水放鹽，稱泡打粉

把泡打粉倒入水中融化，或拌在面裡拌勻

開始和麵，把水全部倒入面盆，用手抄面，從下往上抄，抄到面絮狀，把油淋在面上，用力踹面疊面，什麼方法都行，主要是把泡打粉和油均勻的揉在面裡。

注意：起酥油涼了容易凝固，要在凝固以前揉到面裡，不要一次性把油條全部倒面裡，到一點揉一點，直到全部揉進去，

泡打粉倒到水裡攪拌時間不能太長，太長會減弱效果，攪拌化開就倒面裡最好

油條油條不能單根炸的，兩個小劑子不能粘連太多，會影響膨脹，也不能分開太早都會影響膨脹或炸成面棍

做油條的時候要慢，剛開始刷一條水線，炸一根油條，不要一次性刷很多根，一起下鍋。

油溫180至200度之間 油條在鍋裡炸兩分多種，油條顏色剛好油溫就正好

切條的比例 小劑子的寬度2.5，厚1，長度隨意，按照這個比例，這是油條寬厚比例。

炸油條的醒面的時間：

春天30分鐘，夏天15分鐘，秋天30分鐘，冬天50分鐘。

炸油條：

材料：材料1：麵粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用鹼1克，鹽5克，溫水15ML

做法：

1、材料1全部混合，揉成麵糰，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大；

2、材料2全部混合，一點一點揉進發酵好的麵糰，徹底揉勻；

3、繼續發酵約1小時至兩倍大；

4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為麵糰很溼軟，容易粘；

5、將麵攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙；

6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下；

7、油燒至約7成熱，將麵條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份。

小訣竅：

1、麵粉用普通粉、高筋粉均可；

2、鹼也可用小蘇打代替，也是1克；

3、中餐的用量沒有西餐那麼精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然後用了折中的量；

4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以並沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片；

5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了。

油條面的配方有很多種，我也試過很多種，最好吃的就是:一斤面，六兩水，3克泡打粉，3克小蘇打，8克鹽，15克油條膨鬆劑，15克油。和麵，醒面的時間根據冬天.夏天的不同略有不同：第一次搋麵5分鐘，醒面20分，第二次搋麵5分鐘，醒面15分鐘，第三次搋麵5分鐘，醒面30分鐘，然後就可以分面：用刀分割成5斤左右大小，略微整理一下用方便袋裝好捲起來，放入冰箱的冷藏箱冷藏8小時以上，第二天早上起來拿出來醒面30分就可以炸了，這樣做出來的油條非常好吃，又脆，又筋道，又香。回答完畢！