隨著國人生活節奏的加快，國內快餐界紛紛引入了傳統美食鹹鴨蛋，往往是豎著切成半個搭配在其他飯菜裡，增添了更多鮮豔的色彩，很好的增強了食慾，成為一個調節口味的美味小菜。據考究，鴨蛋進入尋常百姓家以後，因為自身的腥氣較重，吃起來不如雞蛋那麼可口，所以沒有得到日常必備品的待遇，後來人們發現經過醃製的鴨蛋吃起來異常鮮美，才逐漸的為人們所青睞。現在，大家對食品衛生很關注，覺得好吃的鹹鴨蛋不如自己製作來的放心，那麼小編為了滿足這部分朋友的需要，特意給大家介紹一種簡單、美味、出油快的，總共打通五關的醃製方法。

第一關 準備關，做好充分的準備工作。心急吃不了好鴨蛋，要學會打有準備之戰。我們要把各種醃製鹹鴨蛋的準備工作做好。仔細看要預備好下面三樣東西：一是10個新鮮的鹹鴨蛋，二是1袋食用鹽，三是50度以上的白酒.，四是一大卷保鮮膜，五是3個加厚塑料袋。小編溫馨提示重點：鹹鴨蛋一定要用新鮮的，自己可以檢驗新鮮度，首先觀察蛋殼外表是不是有粉末狀，其次摸一摸不能太光滑，第三晃晃不是很咣噹，第四對光一照裡面清亮，否則的話就是不新鮮；白酒的度數也不能偷懶，很多地方上的特色酒都是高度的，買之前要告訴老闆你要做鹹鴨蛋，必須50度以上，越高越好；還有食用鹽儘可能到超市買，那裡有粗鹽，用粗鹽比用細鹽醃製出來的口感好。

第二關 清洗關，洗乾淨買來的鴨蛋。這一關的重點是不要用自來水清洗，原因是沾水的鴨蛋容易在醃製過程中壞掉，僥倖醃好的鴨蛋吃起來有濃重的苦澀味道。怎麼辦呢？最好的辦法就是準備兩個小盆，一個小盆倒進去一部分白酒，用一根頭上纏著乾淨紗布筷子，逐個的把鴨蛋用白酒擦拭，然後把擦拭乾淨的鴨蛋放在另一個乾燥的小盆裡，然後放在乾燥的地方晾乾。記住啊，這一關的通關要點是乾燥。

第三關 滾鹽關，讓鴨蛋充分包裹上粗鹽。先用白酒把一個盤子擦拭乾淨，然後把袋子裡的食鹽鋪到一個盤子中，接著把洗好的鴨蛋放入乾淨的白酒裡再次沾溼，隨後放入食鹽盤子中滾動，讓鴨蛋表面全部粘上食鹽。這一關的重點是利用白酒的液體粘性讓食鹽完全纏繞鴨蛋。

第四關 包紮關，用保鮮袋固定粗鹽。開啟準備好的保鮮膜，把全身包裹食鹽的鴨蛋用用保鮮膜包紮起來，每個鴨蛋都像一個剛出生的寶寶，要給他們穿上結實的塑料衣服，一圈不行就纏繞兩圈，目的是不讓食鹽跑出去。然後再拿到有Sunny的地方暴晒6個小時。這塊的通關要點是完全包紮。

第五關 密封關，把鴨蛋關進密封裝置裡。把那些晒好的鴨蛋們，統統放進準備好的加厚塑料袋中扎口，為了更嚴實的密封，乾脆把3個加厚塑料袋都用上，三層防護更結實，甚至還可以放入那種大號的醫用玻璃瓶中，藥店一般都有賣的那種。然後把密封好的這些鴨蛋放到又通風又幹燥有陰涼還避光的地方。最好是等到一個月左右就可以取出來食用。這一關的要點是一定要給袋子裡放入密封好的時間卡片，防止可以食用的時候忘記。

小編把整個五個步驟都講清楚了，接下來就是收穫食用的驚喜了。用這種辦法醃製出來的鴨蛋，可以總結為三個特點：蛋黃鮮亮欲滴，看起來油汁豐滿，吃起來鮮香。當然，對於愛保健的人來說，吃之前，還可以用開水過那麼一下，煮一煮，把鹽鹹的味道去一去，這樣更好吃。

我看過視訊哦，準備鴨蛋，高粱，鹽，還有保鮮膜。

1、鴨蛋先大概清洗一下，至少不能有髒東西。

2、浸泡高粱一下後，裹鹽一層，保鮮膜一個一個包住，放罈子裡面發酵。

3、醃製最少一個月，一個月之後看下。

一般油不油這個，我也不清楚，應該是鴨蛋的關係，所以鴨蛋挑的好，味道就會好。

鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。

鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。

早飯吃點早點，加上鹹鴨蛋真是一道不可或缺的美味！ 下面我就簡單說說我怎麼做的吧！

醃鹹鴨蛋出油最好的方法是土法醃製，先把鴨蛋洗淨晾乾水份。再把一斤紅泥倒點清水泡軟，放350克食鹽，倒2兩高度白灑，放十克五香粉或十三香，和成粘稠的糊狀，再把鴨蛋在紅泥裡滾一滾，沾滿紅泥，然後密封起來，這樣做的鹹鴨蛋保證個個出紅油，每一個鴨蛋都是單獨的個體，如果有個鴨蛋有問題不會影響到別的鴨蛋，不推薦用鹽水醃，萬一有個裂汶的鴨蛋沒看見，一壞整個鹽水裡泡的鴨蛋都受牽連。

【裹泥法】

需要食材

主料：鴨蛋20個

配料：紅土800克、食鹽350克、高度白酒適量、涼白開350克

開始製作

步驟1、將鴨蛋放入清水中浸泡一會兒，讓外層的汙物變軟，然後用細砂紙輕鬆將外層清洗乾淨。（注意：有裂紋的不可用來醃製）

步驟2、將洗好的鴨蛋晾乾水分後，放入盆中，倒入沒過鴨蛋的高度白酒浸泡30分鐘。（如果鴨蛋太多你也可以分批浸泡）。

步驟3、將過篩的紅土放入盆中，倒入350克食鹽、100克白酒和350克清水，攪拌成泥漿，然後把鴨蛋放入其中，讓每個鴨蛋外層都裹上厚厚的泥，最後放入瓶中，蓋蓋醃製30天左右即可。

【裹鹽法】

需要食材

主料：鴨蛋20個

配料：高度白酒半碗、食鹽300克、塑料袋或保鮮膜20個/塊

開始製作

步驟1、將鴨蛋浸泡後洗淨，放在一旁自然涼幹。（也可用抹布擦拭乾）

步驟2、將晾乾的鴨蛋放入高度酒中滾幾下，別漏掉一處啲。

步驟3、然後趁鴨蛋外殼末幹，放入食鹽中滾幾下。讓外皮都裹滿食鹽。同樣別漏掉一處。

步驟4、然後用塑料袋或保鮮膜包緊。最好裡面別有空氣。最後放入密封瓶中蓋蓋，放到背光處醃製1個月即可。

【水泡法】

需要食材

主料：鴨蛋20個

配料：清水1000克、食鹽400克左右（製作飽和鹽水）、高度白酒300克

開始製作

步驟1、將鴨蛋外面汙物泡軟後清洗乾淨。放在一旁晾乾。鍋中倒入清水，大火燒開。

步驟2、將鹽多次少量加入至到清水不會融化食鹽為止。（清水下再將鹽融化就證明水中鹽己夠了，是飽和狀態）

步驟3、取一隻空碗，倒入半碗白酒，將鴨蛋一隻只放入酒中滾幾下，待鴨蛋都浸過酒後，然後再一隻只裝入密封瓶中。

步驟4、最後將冷卻的鹽水倒入，鹽水須沒過鴨蛋，蓋蓋放至背光通風處醃製30天左右即可。（注：瓶中不可有油，在燒水時，鍋中也要是乾淨無油的，鹽水要徹底冷卻後再倒入瓶中，如不按以上幾點來操作，鴨蛋很容易壞）。

結語

以上三種醃製方法都加入了高度白酒，這白酒也是有要求的，52度以上才好。酒的加入可滲透到蛋黃內，使它快速出油，並且有殺菌消毒的作用。所以一般在醃鹹菜、醃腐乳時都會加一些高度白酒在裡面。這三種醃製鴨蛋的方法熙陽都分享給朋友們了，你們可自己來選擇決定。對了，這三種方法也可醃雞蛋和鵝蛋，只是鵝蛋比較大，所以在醃製時間上要延長。

我自己就做過一次鹹鴨蛋，是用同事分享的簡易方法，做起來效果也是很不錯的，簡單方便而且快捷，下面我分享一下我的做法

1、鴨蛋洗乾淨晾乾水

2、在碗中倒入高濃度白酒，將鴨蛋整個放入白酒中沾一下拿起來

3、碗中放一碗鹽，將沾了白酒的鴨蛋在鹽中滾一圈

4、沾上鹽的鴨蛋一個個用保鮮膜纏幾圈，密封住，然後放進冰箱中，十天後就可以食用了。

用以上方法醃製的鹹鴨蛋百分百成功，簡單又快捷

鹹鴨蛋的油脂是它本身就具備的，那麼我們要想醃漬的快、出油多，基本上就有兩個基本思路：

①鴨蛋本身要富含更多油脂，這個咱們就沒啥好辦法了，基本都是去市場買的，總不能為了吃幾個鹹鴨蛋自己精心飼養一群鴨子吧，這也太硬核了。

【自制鹹鴨蛋】

方法一：白酒裹鹽法。

方法二：飽和鹽水法。

同樣的處理乾淨新鮮鴨蛋，然後燒一鍋開水，裡面可以加一些香料增加點風味，比如八角、桂皮之類的。水開之後加入食鹽攪拌均勻，加到鍋裡有一點點食鹽已經無法繼續溶解的程度，放涼之後會析出更多一點的食鹽，不過這不要緊。準備一個醃漬的罐子刷洗乾淨了，然後碼入我們準備好的鴨蛋，再把放涼的食鹽水倒進去，底部沉澱的一點鹽也加進去，大約醃漬20天左右。（在醃漬的過程中鹽水中的鹽分會一點一點進入鴨蛋內部，而鴨蛋內部的水分會析出一些，所以鹽水的濃度就會有所下降，這個時候本來沒溶解的那部分食鹽就會融進鹽水，繼續維持鹽水的高濃度，保持滲透速度。）

鹹鴨蛋雖然很家常，但是以下幾點也要注意：

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支援一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！