首先讓我們來分析一下雞蛋變臭的原因：

一、蛋本身是臭的

二，鹽不夠，蛋的整體達不到殺菌的濃度

三，鹽不均勻，蛋的區域性沒有達到殺菌的濃度。

蛋殼上分佈著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮溼的環境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分透過蛋殼的小孔進入蛋內，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分後，稍受震動就會散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時如果沒有異味，仍可食用。<br />但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細菌和黴菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內，並且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質。這些細菌分解蛋白質，能產生對人體有害的物質。人們如果吃了這種臭雞蛋，就會發生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。臭雞蛋不能吃！<br />雞蛋變臭的過程：當雞蛋存放過久或有裂縫時，蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少。透過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內部的細菌就能大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。雞蛋的臭味兒就是這些物質發出的。即使經過烹調，臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀。臭蛋吃多了還會誘發癌症，因為亞硝酸鹽和細菌毒素是人類致癌物。

所以，醃雞蛋出現臭味就不要再吃了，對身體沒有好處。

這個雞蛋醃臭了的事，還有鴨蛋，鵝蛋也醃臭了的事，是有的，從道理上說，醃臭了的蛋是不能吃的，可是就向有的人喜歡吃臭豆腐一樣，偏偏就喜歡吃這個醃臭了的蛋！

變臭了的醃雞蛋，一定是變了質的，吃了這樣的醃臭了的雞鴨鵝蛋，對身體是沒有一點好處的，可偏偏喜歡吃醃臭了雞蛋的人，他就喜歡吃這種臭味滿天飄的臭蛋，而且他吃了之後還會感覺到很舒服，吃完了之後也不會對他的身體造成什麼影響的！

那麼吃油炸臭豆腐和吃醃臭了的雞蛋的人為什麼就能吃，而且吃不壞腸胃呢？

就向一個人喜歡吃甜的，喜歡吃辣的，喜歡吃酸的一樣，我認為這樣的人他的身體裡可能就缺少醃臭了雞蛋的那種臭了的物質，首先他的嗅覺系統對這種臭味道就特別敏感，就特別有好感，而他的味覺系統又特別享受這種臭了的味道，所以他吃了醃臭了的雞蛋就是一種美味佳餚，他能享受他，他喜歡吃，吃了之後也就能夠很正常的消化了他的，那麼對他的身體也不會有什麼危害的。

醃臭了的雞蛋有兩個原因，第一個就是在這樣雞蛋醃的時候，雞蛋就已經變質了，還有一個原因就是雞蛋在醃的時候是新鮮的，可是醃雞蛋的鹽水太淡了，這樣醃出來的雞蛋就會變質變臭的。

也就向那個油炸臭豆腐一樣，不喜歡的聞到都會噁心，那個醃臭了的雞蛋也是這樣，不喜歡的人聞到了也會噁心，可喜歡吃油炸臭豆腐或喜歡吃醃臭了的雞蛋的人，他們即然喜歡吃，那對他們也就不會有什麼問題的了，再說，即使他們喜歡吃，也不能天天吃的，偶爾吃一次兩次的也就沒什麼事的了！

首先說明臭雞蛋這種東西我可是欣賞不了。

一 喜歡各種醃醃醃的地區及特色

我們看看喜歡各種醃醃醃的地區不在少數，比如潮汕的鹹梅、安徽的醃鹹肉、廣東的梅菜、北方的醃白菜。總之我們全國各地—【靠海的醃會遊的，靠山的醃能採的，沒山沒海的醃會跑的】。全國各族人民只要好吃能吃的，都想法兒的給它醃了。口味是酸、甜、苦、辣、鹹、甜、臭應有盡有。

二 為啥要醃

很簡單，沒有低溫儲存裝置的年代，“醃製”是最直接、最廣泛、成本相對最低的食物儲存技術。早期的華人相對平窮，為了能更好的儲存為數不多的食物，都會想方設法的延長食物的保質期。延續到現在，很多單純為了溫飽而口味不佳的醃製品，很多都淘汰不受大眾歡迎，只留存了很少的一部分。很多都成為了一種傳承。

三 迴歸正題醃製的臭雞蛋

臭雞蛋的醃製主要是用鹽使蛋清中殺菌素逐漸消亡，各種微生物入侵在蛋內繁殖，形成發酵味道臭的食物。發臭的原因是蛋內產生胺類。它的成分中同樣含有嘌呤、亞硝酸、黴菌、細菌等成分

四 是否有壞處

臭雞蛋臭味主要是蛋白質變質，而蛋白質變質後主要的特徵是生物活性的喪失。活性的喪失不是大問題。主要問題是雞蛋內蛋白質腐敗變質是由微生物分解形成。就會產生如細菌、黴回菌和酵母、芽答胞桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬分解蛋白質，並且釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質，臭的東西就是硫化氫、屍胺（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）這些都是有毒物質，有致癌作用。所以還是少吃為妙的好。

不記得有多久沒吃過臭醃雞蛋了，小的時候總是吃，姥姥，奶奶家都會醃的，只要回老家，餐桌上都會有這首菜，有時候甚至三餐的桌子上都會有，哈哈，不過我覺得好吃，而且吃了那麼多，那麼多年，身體沒有出現任何問題，只是它讓我很想回到小時候，再吃一吃農家飯，再抱一抱奶奶和姥姥。

應該沒啥壞處，有的人就是愛吃醃臭了的鹹雞蛋，跟吃臭豆腐一個道理，聞著臭，吃著香。至於壞處，沒聽說誰吃了臭豆腐，臭了的鹹雞蛋吃壞身體的，不過沒醃就臭的雞蛋確實是壞的，不建議吃。