利潤大，以前在深圳做進出口的時候，我們老家一個朋友讓我幫忙問過進口豬頭，也向國外詢過價，我還納悶，你要那麼多豬頭幹什麼？因為一般一個貨櫃進來就是16噸或者20多噸。這個大哥告訴我，他一天的滷製量是一噸。。。。

那麼豬頭肉的利潤有多大呢？我們以現在行情價來說。

現在的豬頭價格大約在8000元/噸，合4元/斤。當然，要那個廠分帶不帶耳，帶不帶口條等等，價格略有浮動。

去骨豬臉肉40斤/箱應該在7.3元/斤的樣子。

那麼我們在市場上常買的價格是多少呢？好點的店大約25-30元/斤。小地方可能18元/斤。

我們粗略計算就可以得知，如果自己滷製豬頭肉賣，那麼毛利潤超過60%，如果大批量製作會更高。

尤其是大批量製作，向外批發，因為整豬頭並不只有豬頭肉，耳朵、口條、拱嘴，價格都比豬頭肉要高，所以利潤還是相當大的。

但是自己如果去做的話，確實是個辛苦活，因為從去毛、拆分、滷製、上色等等工序，都需要人力操作，等到成大老闆了，可能才會輕鬆一點。

我是郭主任，一個從事餐飲第九年的年輕人，致力於探究烹飪根源，把美食簡單化。

這裡不算細賬，你花多少錢買來生肉，煮熟了賣多少錢，用了多長時間，多少人工，還有房租水電什麼的。

本文只分享：同樣的條件，怎樣能賣錢多，為什麼會賣錢少的招數。

買過熟豬頭肉的都有這樣的經歷，熟肉鋪之間，有貴有賤，價格不一樣，主要表現在三個方面：

這個基本法則就是“對等法則”，大白話說是投入和賺取對半。當然這個賺取是毛利，裡面還包括人工、房租和稅費。

我來告訴你這個為什麼：

假設租一間50平方米的面門屋，月租10000元。你一天賣10斤豬頭肉，掙到100元毛利，就會賠的沒褲子穿。你一天賣100斤賺1000塊，就能立住腳了。如果一天賣200斤，甚至更多，那就恭喜發財。賣的越多，掙錢越多，房租和費用就越不算什麼。

所以，做這個生意，目標就是如此明白，做到也不難。只要你堅持貨真價實，消費者自然會認你，生意越來越好，名氣越來越大，品質也會越做越高，賺錢當然的越來越多了。

賣豬頭肉的利潤大嗎？

我是廚師啊飛，我感覺豬頭肉利潤還是很可觀的，我說的是豬頭骨，不帶頭皮和耳朵的，只有一個去皮的豬頭。

豬頭是非常好吃的一道菜，可以做出來很多種菜品，有的是滷出來的有的是炒出來的，我跟大家分享一道剁椒豬頭，跟剁椒魚頭一個做法，就是原材料換成豬頭，特色土菜，味道還不錯。

豬頭肉的利潤應該在百分之五十左右，我去菜市場買的是一個整豬頭肉，五塊多一斤帶骨頭，一個豬頭大概在五十塊左右，做成菜品加上其他原材料利潤過半。

我們賣的剁椒豬頭是五十八一份，滷豬頭也差不多這個價，有的更貴。清燉豬頭肉的利潤更高一點，不過豬頭加工確實要費點火。還有醃製的鹹豬頭，味道也是不錯的。

豬頭肉的利潤還是挺高的，我今天剛買了半個豬頭，2斤，52元，舌頭和耳朵另賣，算下來一個豬頭上的肉除舌頭和耳朵可以賣104元，兩個耳朵算一斤，舌頭6兩，舌頭耳朵都算30元一斤，就是48元。合計一個豬頭可以賣152元。這個毛豬頭算12斤，6元一斤，72元，毛利潤80元，燉熟了需要成本10元，純利潤可達72元。一天賣10—20個豬頭，一天的收入至少720元。可以吧！

說到煮豬頭肉，本人有三十餘年的煮制經驗和歷史，曾教出不少徒弟，我可負責任地告訴大家，豬頭肉利潤空間很大，但你要有技術，包括前期處理豬頭，再是煮制上色，配製料包等等，豬頭肉人人喜歡，福斯食品，只要把口味做好了，再加上乾淨衛生，把品質做到極限，價格自然上去了，利潤很大的，我是把德州扒雞的祕方加以演變，豬頭肉透骨透香，同扒雞一道為鎮店特色，再加上自已獨到的熏製，很受食者歡迎。無論做什麼要做就要做最好的，不愁沒錢掙。就寫到這裡吧

我這裡有4家自煮自賣豬頭肉的個體戶，最便宜的一家，只賣18元一斤，有個賣20的，有個老頭賣的最高25，前段時間漲價了，28，我去，競管賣貴，但生意非常的好，超過了前兩家的總和，為啥，香，真香，吃一次還想下一次，你說這利潤得多大啊？，就算生貨7塊一斤，大約也就十來斤，去骨，不超一斤，縮水，最多不超二斤，怎麼也得有7斤成品，近200元毛利，除去成本，也有120多吧，一上午能賣掉5，6，個呢，給個縣長都不換

開店做生意，利潤大小是一方面，更重要的是銷售量。做尋常生意，靠的是薄利多銷、細水長流，那種“三年不開張，開張吃三年”的想法要不得。

一是定點屠宰場的鮮貨。屠宰場為了快捷方便，一般把頭、蹄、下水打包發包，承包價約為5.5元/左右，承包方須向發包方交納一定數額的保證金（合同期滿，無違約情況下退還），以保證按時、足額收購，而後每副頭、蹄、下水再向發包方交納10～15元的管理費，這樣，頭、蹄、下水的單價就到了6元/斤左右。要知道，定點屠宰企業的屠宰量非常大，日均上千頭稀鬆平常，承包需要很大的胃口消化。

二是冷庫的凍貨，可能是進口貨，也可能是承包商的二手貨。好處是可以拿單件，豬頭肉是半成品，即煮到了七八成熟，已經除毛去骨，但豬毛去除得不乾淨，也割去了耳朵、口條等值錢的部位，單價在12～15元。

其次是滷製。須除毛、清洗、滷製，髒、累不說，老滷的配方、火候的掌握至關重要，滷製也有折損，若滷製十成熟，不計房租、人工、稅收等，僅豬頭肉的成本在15元以上。

再次是銷售。成本15元/斤，定價可設為20～28元/斤，關鍵看銷售量，好在一般的滷肉店不單純銷售豬頭肉，也有豬系列、牛系列、雞系列甚至素菜系列產品。正常一個小店年利潤20～30萬。