山東：九轉大腸

九轉大腸是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為"紅燒大腸"，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備"紅燒大腸"一菜。

一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜"九"之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家"九鍊金丹"一樣精工細作，便將其更名為"九轉大腸"。

現在的人，口味越來越高，每天都都是飽腹狀態，根本感覺不出什麼好吃！有一年的冬天，我生病了，什麼胃口都沒有，連躺好幾天也沒怎麼吃東西，後來好些’就覺得有些餓了，可想想也沒什麼吸引味口的東西，就想喝點湯，於是想起來一個朋友，他是個大廚，曾在日本做過主廚！就給他打電話，說我想喝湯，他在家做好後，給我送過來！也不是什麼山珍海味，因為我提前告訴過他，我只想喝清淡的，湯裡有、豆芽、豆皮絲、粉絲、小青菜、還有少許羊肉片～那頓湯喝的！至今都回味無窮，一小盆，全部吃掉！一點不膩，湯很輕薄，味道很溫濃，太好吃了！

新疆小吃，椒麻雞，羊頭肉，羊蹄子，再來點羊雜碎，大盤肚，大盤土雞，大盤魚，烤肉，烤塞皮，烤心，手抓肉，配上老虎菜，老醋花生，青椒變蛋，燻馬肉，馬腸子，菠菜麵筋，伊利大老窖上給，吃完，喝完，再來個酸酸的酸拌湯。西瓜，葡萄果盤吃給，幾個維語美女伴著民族舞蹈唱著歌，這就是最攢勁的新疆生活了。

“北漂”、“帝漂”都out了，今年流行“蓉漂”！

範兒姐很明顯地感覺到，現在成都的外地人比小時候多了很多。大家來自天南海北，熱愛火鍋串串，在擺龍門陣的時候不禁要說起各自的家鄉美食。我們西北的辣椒不熟成都，我們廣東的湯最靚，我們東北菜最霸道…

說得多了，範兒姐也成了外地美食愛好者，經常跟到蓉漂們去超，慢慢發現這些外地美食對成都真的意義非凡：成都人在美食上又多了一些選擇，能多瞭解外面的飲食文化；外地朋友則不用在想家的夜晚睡不著覺，出去搓一頓就回魂。

況且，這些外地美食真的超好吃啊！

範兒姐決定不“獨佔”這些美食資源，專門抓了7位蓉漂，來給大家安利他們在成都吃到的地道家鄉菜。

端好小板凳，趕緊來拔草！

拔草地圖

臺南菜：文媽香腸

新疆菜：Spice Bazaar 香料集市新疆餐廳

貴州菜：歡天寨

陝西菜：盒味天老字號西安肉夾饃

東北菜：大東北餐館

雲南菜：雲南烤豆腐

廣西菜：蓉柳柳州螺螄粉

袁sir，是群光廣場的一名員工，他來自臺灣，在成都已經生活了近10年了。除了忙碌於日常的工作，他還有一項任務就是給來自臺灣的上司“定外賣”。

幾年下來，讓他上司滿意的就是在公司附近一家不起眼的小店——文媽香腸。沒有別的理由，只因為口味相投，像家裡的味道，時不時就會想吃。

這家店範兒姐以前也介紹過，沒想到臺灣同胞也那麼愛。位於IFS對面的穿巷子裡，有一種老城的市井氣息，與馬路對面IFS的繁華商業截然相反。

仔細瞭解了這家店，你會知道，一切都不是巧合。老闆大尾哥是正宗的臺南人，文媽就是她的媽媽，當初做餐廳時,便下決心,要做正宗臺南味。雖然臺灣分南北口味,但是臺南老風味迷人是寶島眾人公認。這樣一家臺式風味十足的店，怪不得大家都喜歡。

其實，“文媽香腸”用臺灣話說就是“逮丸媽媽的哎港沿牆(臺灣媽媽的南部香腸)”,七分肥三分瘦,保證甜,這有別於大家比較熟悉的廣式香腸。

臺南肉燥飯

另一招牌就是“霸瑟崩(肉燥飯)”,這是“摟霸崩(滷肉飯)”的前身,來自“哎港(下港(南部)”。演變迄今則“霸摟霸,難霸瑟(北滷肉,南肉燥)”,全選各部精肉做出各家風味因此,只要看市面上臺灣餐廳賣的是滷肉飯或肉燥飯就知道他來自臺灣哪方，目前在成都賣肉燥飯的可不多喔。

招牌香腸飯

他們家的招牌香腸飯，沒有迎合川味，有一種臺灣香腸的甜。烤出的香腸能夠滴出糖汁。還有，脆皮炸雞飯，據說是用秘製溼粉裹住雞腿來鎖住肉汁，炸出的雞腿外酥裡嫩。

文媽香腸

袁sir推薦必點：招牌香腸飯、肉燥飯

“بۇ مېنىڭ چېڭدۇ ئەڭ شىنجاڭ سەي يۇرتنىڭ پۇرىقى بار ، ماڭا ئۆينىڭ ئىللىقلىقىنى ھېس قىلدى .

——翻譯過來就是：這是我在成都吃過最有家鄉味的新疆菜，讓我感受到了家的溫暖

這個來自新疆的小姑娘阿璐，從重慶上學畢業之後打算來成都闖闖，她來這裡已經7年多了，目前從事美食行業。

她說她吃遍了成都無數的新疆餐廳，終於在Spice Bazaar 香料集市新疆餐廳吃到了家鄉的味道。她依然記得第一口吃到的涼皮，簡直帶著克拉瑪依的風。

克拉瑪依涼皮

涼皮使用純天然香料製作調料，樣樣都是手工精造，涼皮和麵筋是純手工製作，厚度適中，非常入味，吃起來更加柔軟。配上六種蔬菜，可以說是奢華享受了。

溫馨提示，飯後一碗酸奶更配哦！新鮮新鮮新鮮，重要的事情重複三遍，24小時的新鮮牛奶，純新疆配方，只用酵母發酵，三杯牛奶才能出一杯的酸奶，澆上天然蜂蜜，撒上葡萄乾和琥珀核桃碎等堅果，醇正的新疆酸奶妥妥出爐！

新疆特色酸奶

Spice Bazaar 香料集市新疆餐廳

阿璐璐推薦必點：克拉瑪依涼皮、新疆特色酸奶

範兒姐在成都外企上班的朋友圓圓是一個新成都人，範兒姐不止一次聽到圓圓安利歡天寨啦！在圓圓初中的時候，全家從貴陽遷居到了成都，從03年開始圓圓一家就常常在“歡天寨”吃飯啦！

直到現在，圓圓已經工作了，還常常和家裡人在這裡聚會，她說想把這種家鄉味介紹給身邊的人。範兒姐也被安利過去吃了一次，果真美味。

首先是紅酸湯魚，貴州有“三天不吃酸，走路打躥躥”的說法。一進店面就能聞到口氣中的酸湯味，老闆介紹店裡酸湯是用五穀雜糧經過5--7天經過自然發酵，才打造出這麼另類獨特的酸味。

紅酸湯魚

魚肉，範兒姐選擇了黔魚，魚肉裡面沁著酸湯的發酵味道，酸湯裡全是魚的鮮美。

悄悄告訴大家圓圓介紹的喝酸湯的最佳時期：兩道喝最好，第一道是在魚剛煮好的時候喝，湯鮮味美。第二道是將近尾聲的時候，想魚的精華都煮在了酸湯裡面，湯鮮味濃，回味無窮，最後再加上一份老豆腐，丟在湯裡煮到把肉吃完再拿出來吃，湯裡所有的味道都進入豆腐裡，想想都覺得無比的開胃！

貴陽絲娃娃

還有作為小吃的貴陽絲娃娃，因為包裹起來像襁褓裡面的嬰兒，所以故名絲娃娃。薄薄的餅皮裡面包上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，折耳根或者其他蔬菜，然後淋上一勺調味料，迅速塞進嘴裡。

貴陽絲娃娃

圓圓說吃這道菜是有點兒影響形象，吃的時候要做到快準狠，不然稍微晚了，皮裂餡兒漏，就得整得一身都是，範兒姐就差點中招。

貴陽絲娃娃

歡天寨貴州菜

圓圓推薦必點：紅酸湯魚、貴陽絲娃娃

“揣上票子穿上大衣出門打個的

大街上到處都是一股香風辣雨

要吃飯 論美食還得數咱們三秦大地

從來不吃什麼義大利的通心粉

好好嘗一下 俺們的岐山擀麵皮

KFC的漢堡別看你價錢賣的美

一個臘汁肉夾饃就把你PK的找不見北”

——《陝西美食》歌詞

毛毛，是來成都五年的西安人，他是酷愛說唱的HR。一個肉夾饃加這首地道方言的說唱歌曲，就是他每日工作路上的必備早餐。

來成都這幾年，盒味天的肉夾饃讓他覺得在成都生活也美太太（陝西話：很好很棒的意思）。肉夾饃精髓就在肥瘦得當的肉，肉一定要用老滷煮才會香，而且一定要吃肥瘦的，純瘦的肉夾饃是沒有靈魂的。

川大南門的這家店挺有名，他說，很多人都說是成都最好吃的肉夾饃。川大百分之八十的北方學子都來吃過這家店，生意很好，飯點經常要排隊。這家老闆是正經陝西人，一聽說他也是陝西人，直接就開始跟他講陝西話了，讓他感到著實親切。

將色澤紅潤，氣味芬芳，切的細碎五花肉配合烤的噴香的白餅，像足了家鄉小區樓下賣的味道。簡直瞬間回到三秦大地！

肉質軟糯的肉夾在外酥裡軟的饃中，咬下一口，饃香肉嫩，肥而不膩，回味無窮。外皮烤得脆脆的，肉肥瘦搭配，燉得很爛，入口即化，汁水也充足，最最重要的是他家肉給的很實在，個大料多！特別實誠！

盒味天老字號西安肉夾饃

毛毛推薦必點：招牌肉夾饃

“那味道，槓槓的！哈哈哈哈哈哈哈哈……”東北小黑妹發出豪爽的笑聲，範兒姐瞬間被傳染，噢！是被感染~小黑從13年來成都讀大學，四年多的時光讓小黑妹兒迅速成為“新成都人”，卡卡角角兒的美食對於黑妹兒那都不在話下！範兒姐這種資深吃貨都對她讚賞有加。

大東北家必推：鍋包肉

黑妹兒告訴範兒姐，鍋包肉在東北叫做老式鍋包肉，大東北家的鍋包肉外焦裡嫩，酸甜適度，比她在東北本地吃的還正宗！那股糖醋味兒倍兒爽！他家的鍋包肉是用糖醋調汁，不是用番茄醬，這樣做出的醬才更加地道。

鍋包肉

和我們四川的酥肉不一樣，鍋包肉雖然也是炸得酥酥脆脆、沒有肥肉的裡脊肉，但微微有點幹。鍋包肉必須要趁熱吃，咔滋咔滋咬下去，肉的香味和酸酸甜甜的醬汁混合在一起，味蕾瞬間回到東北大土地。

大東北餐館

小黑妹推薦必點：鍋包肉

在昆明出生，87年被送去建水當兵的雲南人老何，現在在成都從事著服裝生意，一直記得當年吃第一口烤豆腐的味道。

他跟範兒姐說，“那個時候，當兵沒得好多津貼，但是休假就去吃燒豆腐，蘸著佐料，吃一碗涼勺粉，來瓶白酒，太板扎（安逸，厲害）啦！”。老何在成都找了好久，終於在天回鎮的雲南烤豆腐店一個旮旮旯旯吃到了新兵時光的那種味道。老何安利給範兒姐，說一定要去整整（吃一次）！

建水烤豆腐

他家店面就是一個純粹的農家小院，晚上去喝個小酒吃個燒烤，安逸得很！老闆本人也是建水的退伍老兵，門口就是一張軍營合照，開店目的之一就是要讓成都老兵重溫新兵時光的味道。

老闆介紹到豆腐、米線等原料都是雲南建水發貨過來的，保證傳統建水味道，烤豆腐是正宗的不加油純碳烤，就著冰啤，味道簡直太爽感啦！

除了豆腐，他家的小鍋米線也是絕了，魚香菜就在院壩的菜地裡現摘，配著自制辣椒油，絕對舒服！還有雲南運過來的酸角汁，保證你走的時候還想帶兩罐回去。

小鍋米線

要去的吃貨記得提前給老闆打電話準備起，老闆親自下廚服務哦！範兒姐順便說一下，原來雲南不只有過橋米線，小鍋米線也是一絕喲！

雲南烤豆腐

老何推薦必點：建水烤豆腐、小鍋米線

“今天吃啥子”吃螺螄粉吧

“感覺沒啥子胃口呢”螺螄粉嘛，酸辣開胃。

“立冬了立冬了，好冷哦”必須來一碗熱乎乎的螺螄粉暖身了。

“走走走，嗦螺獅粉去，多加酸筍”小蕾是一家服裝公司導購，已經在這家柳州螺獅粉吃了三年了，她說每次吃的時候，就忘記了自己正在成都打拼，原來轉眼就是六年。

她說螺獅粉是近幾年突然流行，她覺得很幸福，自己家鄉的美食得到了推揚，同時又撫慰了她思鄉的心。但是眾多店裡，獨獨最愛這家，因為更接近家的味道。

範兒姐忍不住要去打探一下了，其實剛走進店裡面的時候可以說是非常拒絕的，那什麼味道？太臭了吧！朋友一直鼓勵我吃，結果一口下去，就掉進這個螺獅坑了！

範兒姐真心認為這螺獅粉聞起來酸臭，但吃起來爽口！進門就酸筍味撲鼻，放眼皆是飲食男女，難道這就是戀愛的酸臭味……哈哈～配上花生，木耳等蔬菜，用大骨湯和煮螺水製作的湯水如同酸梅汁般爽口，個人覺得加上正宗的柳州剁椒，人生滿足了！

再附上一句，叮囑大家不要忘了腐竹，兩種吃法，可以當作薯片一樣幹吃，酥脆的口感，又可以泡入螺螄粉中，神奇的變得柔軟，別有風味！

蓉柳柳州螺螄粉

小蕾推薦必點：螺螄粉、炸腐竹

過去，人們只知道“北漂”

現在“蓉漂”正成為潮流

然而，“蓉漂”身“漂”心不“漂”

因為他們在成都也可以找到

回到故鄉一般的歸屬感

沒有什麼問題是美食解決不了的

作為河南人，最喜歡吃的一是燴麵，二是胡辣湯，三是豫菜頭牌紅燒黃河大鯉魚。

燴麵自是不必說，中國十大名面之一，名揚四海，雖然外地人很少吃，或者吃不習慣，但其口味和口感，一般河南人都難以忘懷，隔幾天都要吃一碗。

胡辣湯，是河南早餐標配，由多種天然中草藥按比例配製的湯料，再加入胡椒和辣椒，用骨頭湯做底料，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，可與豆腐腦約1:1混合，也可根據口味自己調比例，稱為“兩摻”，受很多人喜愛。

鯉魚雖然很多南方人說不愛吃（北方人覺得是南方人不會做這道菜），對於黃河流域的人來說，黃河大鯉魚是一道難得的美味，古人很早就喜歡吃，《詩經·小雅·六月》就有記載，“飲御諸友，炰鱉膾鯉”，這裡的膾鯉指的就是鯉魚。

如何做這道河南名菜？河南鄭州穀雨春紅燒黃河大鯉魚店行政總廚餘磊，主廚研究這道菜多年，有一整套的鯉魚做法：從魚的處理到呈上餐桌，就有40多道工序。口味上不但融合了豫菜制湯的底蘊，還有信陽燉菜的感覺，甚至他還把川菜乾燒的技藝，以及河南濃香菜的做法加了進去。

他的紅燒黃河大鯉魚具體做法：

第一步，去魚腥線，在魚頭一指寬位置找到魚腥線抽除，並將魚頭裡面的三叉骨去掉。再將鯉魚在冷水中浸泡30分鐘以上，最後用乾布將魚血擦拭乾淨。

第二步，炸魚。先將魚身的兩面切9刀，看到油花的時候將魚放進去，炸至金黃色。

第三步，煨魚。用一年以上的老母雞熬製雞湯，把炸好的鯉魚魚，在這樣的雞湯中，小火中火交替煨制50分鐘。

經過這三步，一盤美味的紅燒黃河大鯉魚就出爐了。

今天的話，中國每個地方好吃的特色菜還是蠻多的，作為一個北方人，就推薦幾道比較有特色的北方菜，像今天的開封地區的特色美食還是蠻多的，姚永明的就有鯉魚焙面，紅燜羊肉，鯉魚三吃，開封灌湯包等味道的話還是不錯的。

開封的話還是中國一個有名的旅遊城市，像當地的話比較有名的特色小吃也挺多的，像人們愛吃的套四寶，桶子雞，花生酥等，再有就是鄭州的葛記燜餅，黃河大鯉魚，洛陽的各種好喝的驢肉湯，羊肉湯，丸子湯，豆腐湯，牛肉套等。

還有就是洛陽最具代表性的美食就要數當地的洛陽水席，洛陽地區因為氣候乾燥，所以說洛陽地區的菜大部分都是帶湯的菜，還有焦作地區的鐵棍山藥，周口的關德功燒雞，太康燒牛肉，商丘的垛子羊肉，蝦子燒素，水激饃，拔絲饃等都是挺不錯的。

無論是哪裡的菜，其實最好的菜都是家鄉菜。

少小離家老大回，最難忘的還是媽媽菜。

但是每個人的口味都不一樣的。其實從本質上來說，菜方面，淮揚菜，也就是徽菜是最好的。比如說，我吃過一次，開水白菜。真的這種味道是無法比擬的。

清爽入口，又有白菜的味道。

我走過很多地方，對南北菜也不挑剔，但由於從小的飲食習慣影響了自己一輩子，我還是覺得外婆做的釀豆腐最好吃。釀豆腐是我們家的傳統大菜，過年過節家裡會做一臉盆釀豆腐。兄弟姐妹七個加上大人十幾口人，要煮兩個大盆。長大以後，才知道釀豆腐是客家菜，現在館子店的釀豆腐也不一樣了，遠沒有我們自己家的鮮滑香美，現在自己也老了，外婆做的釀豆腐味道只能永遠停留在記憶裡。

嚐來嚐去還是家鄉菜最好吃。我們東北名菜，豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，血腸殺豬菜，還有芥菜咖嗒小鹹菜，煎餅卷大蔥。

走南闖北這麼多年，吃過許多菜，但論道最好吃的菜，我覺得還是當初在惠州吃的一份酸菜魚，味道的確很棒。

其實每個人的口味都不同，而且加上地域的差異形成了很多飲食方面的差異導致對食物的要求也有所不同，有的人喜歡吃酸甜，有的人喜歡清淡，而又有的人喜歡香辣。我個人是南方人自然是對香辣的食物比較感興趣，要是常吃清淡的話經常會吃不下去飯。而好吃的菜就是廚師根據你所選擇的菜品來製作出美食，可能同樣的食物烹飪的技巧會有所不同，自然導致口感不一樣。

我對當初那份酸菜魚也是情有獨鍾，雖然我不知道如何去烹飪，也不知道店家的店面如何，但是我知道吃出來的美食會把我的內心思想表達出來。是的有的人可能會說這樣的菜我也會做，但是真正的美食是有靈魂的，是靠吃出來的，而不是簡單的做出來，那可能是敷衍了事為了那份工資罷了。

無論你身處何方，何時，何地都有千萬的美食。食物並不是說你不喜歡吃就不算美味的佳餚，因為我們始終只能代表我們自己的觀點。但有一點可以肯定，那就是你喜愛的美食才是真正的美食，你所品出的味道才是真正的美味，生活也是如此。