冰糖葫蘆。下圖是宋光宗趙停。朋友，不知道大家們還記得在很小的時候印象中最有印象的小吃是什麼呢？小編最有印象的是冰糖葫蘆，在北京小吃裡冰糖葫蘆可是人有歷口人，早在八百多年前的時候冰糖葫蘆就出現了，現在就隨小編一起來了解一下吧。。宋光宗，名趙停（公元1147到1200年），是宋孝宗趙慎的第三個兒子。考宗立他為皇太子時任臨安府尹。公元1187年10月受孝宗內禪而繼位，第二年改年號為紹熙。趙停最寵愛的黃貴妃有病了，她面黃肌瘦，不果飲食。御醫用了許多貴重藥品，皆不見什麼效果，皇帝見愛妃日風誰淬，也整日愁眉不展。最後無奈只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說，只要用冰糖與紅果（山渣）前熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準見好。開始大家將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服後，果然如期愈了，皇帝自然大喜，展開了愁眉。後來這種做法傳到民間，老百姓把它串起來走，就成了小糖葫蘆。

冰糖葫蘆的由來

南宋紹熙年間，趙惇最寵愛的皇貴妃得了病，她面黃肌瘦，不思飲食。御醫用了許多辦法和貴重藥品，皆不見效。趙惇見愛妃日見憔悴，便整日愁眉不展。無奈他只好張榜求醫。一天，一位江湖郎中斗膽揭榜進宮，為皇貴妃診脈後說道：“貴妃因淤血所致，積食而併發，我有小計不出月便好。”因為沒有別方，只好由這一郎中去試。

郎中用冰糖與山楂煎熬，每頓飯前要貴妃吃十枚，果然不到一個月病大有好轉。貴妃又按此法，繼續數月果然病全愈，皇帝趙有人為了食用方便，把它串成十個一串為一天量賣，時間長了就成了今天的冰糖葫蘆。

每當提起冰糖葫蘆，很多人就能回憶起自己的童年，那又酸又甜的味道，至今記憶猶新。冰糖葫蘆，在宋朝年間便開始了古式的做法，歷史中早有記載，大清年間各地盛行，茶樓、戲院、大街小巷到處可見,現已成為中國傳統小吃。冰糖葫蘆老少皆宜，它具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。

早些年在北京春節的廟會上還時常看到串得長長的糖葫蘆，最頂上貼著一面小彩旗，一串上足有百十來個山植果，被紅紅的果實壓彎了的竹籤子，拿在手中一顫一顫的，更增添了節日的熱鬧氣氛。提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。每到隆冬時節，不論城市還是農村，總能見到賣冰糖葫蘆的生意人，他們或推車或肩扛，紅彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外誘人。被三三兩兩的大小姑娘圍住，各自買上一支，咬上一口，嘎嘣脆酸中帶甜，唇齒留香，好不愜意。

在人們的印象中，冰糖葫蘆是小孩吃的零食，一般一元一支。口味單一，偶爾吃一支，老能碰到因技術不過關粘牙的冰糖葫蘆，總覺的沒什麼好吃的。可近幾年出現的老北京風味的冰糖葫蘆以繁多的品種口味、原料的精挑細選、乾淨衛生的紙袋包裝迅速贏得廣大老百姓的喜愛，一時間出現了多年不見的排隊競購的現象。此種冰糖葫蘆在原料山楂的選用上，挑山楂產區酸中微甜優質山楂為主料。輔以各種餡料、乾果、水果及其它輔料製成多種口味的夾心冰糖葫蘆。在銷售時糯米紙裹串、牛皮紙袋包裝乾淨衛生，大大提高了冰糖葫蘆的品質。從而留住了大批的回頭客。消費群體由小孩擴大到了成年人以及老人，有的人為了吃到一支冰糖葫蘆而不惜路途遙遠。

宋朝紹熙年間，宋光祖趙停最寵愛的黃貴妃生病了，面黃肌瘦，不思飲食。御醫用了許多貴重藥品，皆不見什麼效果。皇帝見愛妃日漸憔悴，也整日愁眉不展。最後無奈只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說：只要用冰糖與紅果煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準見好。開始大家還將信將疑，這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服後，果然如期病癒了。皇帝自然大喜，展開了愁眉

後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。原來，山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血，驅絛蟲，止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長於消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過：煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。今人研究證明，山楂還有降血脂、降低血清膽固醇等作用。因此而更加受到人們的青睞，山楂食品也花樣翻新，品種繁多。但酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛的吃食！

冰糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分好看，紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹籤子上，外面裹著晶瑩透明的糖稀，出售它的人往往把一隻只糖葫蘆串插在特製的木棍上，像一顆結滿碩果的小樹，煞是誘人。提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。那是南宋紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生了怪病，她突然變得面黃肌瘦，不思飲食 。御醫用了許多貴重藥品，都不見效。眼見貴妃一日日病重起來，皇帝無奈，只好張榜招醫。一位江湖郎中揭榜進宮，他在為貴妃診脈後說：“只要將‘棠球子’（即山楂）與紅糖煎熬，每飯前吃5～10枚，半月後病準會好。”貴妃按此方服用後，果然如期病癒了。於是龍顏大悅，命如法炮製。後來，這酸脆香甜的山楂傳到民間，就成了冰糖葫蘆。

　糖葫蘆又叫糖葫蘆，是傳統小吃。在天津叫糖墩兒，在安徽鳳陽又稱為糖球。

　據說，冰糖葫蘆出身高貴。宋朝一位妃子得了不知名的病，茶飯不思。一位民間郎中開了藥方，用冰糖與山楂一起煎熬，每頓飯前吃十枚，這位妃子果然精神大好。後來這種做法傳到民間，老百姓就把山楂穿起來，就成了冰糖葫蘆。

自制冰糖葫蘆家庭版

做法：

一，山楂洗淨瀝乾水，用竹籤串好。(可以用其他喜歡的水果，也可以將山楂對切開挖空，放入豆蓉等餡料)。二，熬冰糖。

鍋裡放入冰糖，倒入沒過冰糖的開水，大火至水沸騰，不斷攪拌冰糖使其融化出現大泡；轉為小火，熬至大泡變成小泡。可以加入適量芝麻。三，山楂串在糖漿裡快速轉一圈或澆在山楂上。使山楂上掛上糖汁。

山楂上了糖汁後，放在浸過水的木製砧板上冷卻三五幾分鐘即可。(木製砧板要提前泡水裡一段時間)。

注意：

熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火。

冰糖葫蘆 - 中國傳統美食 編輯詞條 修改義項名

冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在東北地區被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖墩兒，在安徽鳳陽被叫作糖球。冰糖葫蘆是中國漢族傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。

在宋朝年間便開始了古式的做法，《燕京歲時記》記載:冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山裡紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現已成為中國傳統小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。

食品簡介

冰糖葫蘆，使很多人就能回憶起自己的童年，冰糖葫蘆

那又酸又甜的味道，至今記憶猶新。冰糖葫蘆，在宋朝年間便開始了古式的做法，歷史中早有記載，清朝年間各地盛行。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現已成為中國傳統小吃。冰糖葫蘆老少皆宜，它具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。

在北京春節的廟會上的串得長長的糖葫蘆，最頂上貼著一面小彩旗，一串上足有百十來個山楂果，被紅紅的果實壓彎了的竹籤子，拿在手中一顫一顫的，更增添了節日的熱鬧氣氛。

每到隆冬時節，不論城市還是農村，總能見到賣冰糖葫蘆的生意人，他們或推車或肩扛，紅彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外誘人。被三三兩兩的大小姑娘圍住，各自買上一支，咬上一口，嘎嘣脆酸中帶甜，唇齒留香，好不愜意。 在人們的印象中，冰糖葫蘆是小孩吃的零食，一般一元一支。口味單一，偶爾吃一支，不過關粘牙的冰糖葫蘆，總覺的沒什麼好吃的。可近幾年出現的老北京風味的冰糖葫蘆以繁多的品種口味、原料的精挑細選、乾淨衛生的紙袋包裝迅速贏得廣大老百姓的喜愛，一時間出現了多年不見的排隊競購的現象。此種冰糖葫蘆在原料山楂的選用上，挑山楂產區酸中微甜優質山楂為主料。輔以各種餡料、乾果、水果及其它輔料製成多種口味的夾心冰糖葫蘆。在銷售時糯米紙裹串、牛皮紙袋包裝乾淨衛生，大大提高了冰糖葫蘆的品質。從而留住了大批的回頭客。消費群體由小孩擴大到了成年人以及老人，有的人為了吃到一支冰糖葫蘆而不惜路途遙遠……

（據《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山裡紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。）

別名：東北地區叫糖梨膏；天津地區叫糖墩兒；山東煙臺地區叫糖球。

摺疊編輯本段來歷傳說

相傳，冰糖葫蘆還與南宋光宗皇帝有關呢。冰糖葫蘆

宋光宗，名趙敦，是宋孝宗趙昚的第三個兒子。公元1187年10月受宋孝宗內禪而繼位，第二年改年號為“紹熙”。

在紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生病了，面黃肌瘦，不想吃飯。皇宮裡的御醫用了許多貴重的藥品，可是依然沒有效果。眼看著自己心愛的妃子一天比一天憔悴、瘦弱，皇帝也很鬱悶，整天愁眉苦臉的。

沒有辦法，於是只好張榜到民間招納良醫。

不久，果然有個江湖郎中揭榜了。這郎中給黃貴妃診脈後說：“貴妃的病不礙事，只要把冰糖和山楂果煎熬了，每頓飯前吃七八顆，用不了幾天就好了。”

開始，大家都不相信這位江湖郎中，可是誰想貴妃吃了之後，疾病竟然奇蹟般地好了。

後來這種吃法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，這就是現在我們看到的冰糖葫蘆。

為什麼冰糖和山楂果煎熬了吃，會有如此神效?原來，山楂有“消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾”的藥效，特別在助消化方面，自古就是消食的良藥。

想來黃貴妃多半就是因為山珍海味吃多了才生病的，而她吃了冰糖山楂，自然就好了。

其實明朝的李時珍也說過：“老雞硬肉，人山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”現代科學也已經證明，山楂有降血脂、降血清膽固醇等作用。所以冰糖葫蘆更加受到人們的喜愛。

摺疊編輯本段分類

現在市場上熱銷的冰糖葫蘆除了傳統的山楂冰糖葫蘆外，根據製作原料的不同還有藍莓冰糖葫蘆，菠蘿冰糖葫蘆，巧克力冰糖葫蘆，奶油冰糖葫蘆，紅豆沙冰糖葫蘆，綠豆沙冰糖葫蘆，花生冰糖葫蘆，朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。

營養成分

富含維生素C、果膠和綠原酸(chlorogenic acid)、咖啡酸、山楂酸( crataegolic acid)、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙(hyperin)、表兒茶精(epicatechin)等多種有機酸和營養元素。

生產製作

材料：山楂20-25個。冰糖葫蘆

輔料：白砂糖、冰糖、蔗糖、水200克、竹籤若干。

步驟：

1、串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨。去根兒去蒂兒，去掉核（可省略），將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料（可省略）。然後將兩瓣合上，用竹籤串起來，每串大概十來個，也可以只串四五個，憑個人喜好。

2、熬糖 按糖與水2：1倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌一下，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰的非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味，味苦有點像雙黃連。

3、蘸糖 將鍋子傾斜（這樣就可以讓山楂全部都蘸到糖），將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

4、冷卻 將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可。當然，大理石板也是個不錯的選擇。

溫馨提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。還有，如糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又乾又硬，無法繼續製作。而且不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裡，果子就酥了。

來北京遊玩，很多人一定不會錯過一項美食，那就是老北京冰糖葫蘆。冰糖葫蘆有很多種，但老北京的絕對是擁有數一數二的口感，所以很多居住在北京的人，再回家探親時總會買上幾斤袋裝的冰糖葫蘆，讓家裡人嚐個鮮。

老北京的冰糖葫蘆不僅口感好，酸甜可口，而且模樣也好看。紅彤彤的山楂果按大小順序排列串在竹籤子上，外面再裹上一層厚實的、晶瑩透明的糖稀，從遠處看，就像一棵碩果累累的小樹，非常誘人。

說起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢，南宋時期，宋光宗最寵愛的人是黃貴妃。一次，黃貴妃生病了，生麼都不想吃，病情一天比一天重。宋光宗吩咐御醫開了很多藥方子都不管用，黃貴妃一天比一天瘦，非常可憐。宋光宗見愛妃病至如此，非常心疼，整日愁眉不展。一位太監見皇上發愁的樣子，就給宋光宗提議張榜求醫。幾天後，一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說：“其實黃貴妃的病並不嚴重，只需冰糖和紅果（山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病一定能夠痊癒。”沒想到，這種藥還挺適合黃貴妃的口味，而且痊癒了。

後來，江湖郎中治好黃貴妃的事情傳到了明鑑，老百姓們紛紛按照郎中的方子進行製作，大家吃了無不稱好，於是這方子便流傳開來，即使沒病也喜歡吃上幾顆。後來又有能人在此基礎上進行了加工，將用冰糖熬好的紅果用一根竹籤連起來，並取名為冰糖葫蘆。

冰糖葫蘆又叫“糖球”“紅果”,據說,它的產生和南宋光宗皇帝有關。一次,光宗皇帝的寵妃黃貴妃得了病,吃不下飯,身體很虛弱,太醫們都束手無策,皇帝也愁眉不展。

於是皇帝下令張貼皇榜懸賞各地的名醫來京城診治。位江湖郎中揭了皇榜進宮。這位郎中診斷完畢後,只寫了一個簡單的方子,要求用冰糖和山楂(也叫紅果)一起煎熬,每次飯前吃五到十枚,並說半個月後,黃貴妃的病就可以痊癒。黃貴妃按照這個方法服用之後,果然食慾恢復,疾病全消。從此以後,這種冰糖前熬山楂的做法傳到民間。

為了食用方便,人們用竹木籤把山楂一個個串起來,方便手拿。這種食品流傳到今天,就是我們所熟知的冰糖葫蘆了。 宋朝以後,冰糖葫蘆的原料就不僅限於山楂了。清朝人寫的《燕京歲時記》就記載說:“冰糖葫蘆,乃用竹籤,貫以海棠果、山裡紅、山藥豆等,蘸以冰糖,甜脆而涼。” 傳統冰糖葫蘆的做法是,首先挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂,洗淨,用竹木籤串起來。然後熬糖,將糖與水按二比一的比例倒入鍋中,用猛火熬製,直到糖冒出細小密集的泡沫,然後將鍋傾斜,將串好的山楂貼著熬好的熱糖輕輕轉動,這樣,山楂就裹上薄薄一層糖漿,最後將蘸好糖的山楂串放到木板上,冷卻二三分鐘就可享用了。

研究表明,山楂有降血糖、降膽固醇的作用,尤其能開胃健脾,提高人的食慾,因此,酸甜可口的冰糖葫蘆受到大家青睞就不足為奇了。