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1 # 嗨小廚
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2 # 黃蓓依
鹹肉要好吃，關鍵肉得自己醃漬！介紹三款我的心頭好！
一是肉的選擇：最好選擇五花肉，有瘦有肥，不至於太柴。買的時候讓賣肉師傅切幾刀以便入味。肉一定不要洗，洗了容易變質。（別怕髒，煮的時候可以洗）
二是調料的選擇：花椒和鹽一定要炒熱炒香，喜歡花椒味的可以花椒多些，不太喜歡的就可以少些，看各家而定。
三是抹料的手法：記住咯，調料抹到肉上的時候，一定要反覆揉搓，最好是要搓到肉表面微紅。每個面都要搓到，最後倒入適量白酒起增香去腥的作用。
四是壓制的步驟：一定要壓上重物，最好用天然的石頭。重物的份量一定要夠，否則醃不透。小技巧是醃的過程中每天要幫它翻身一到二次，使之醃得均勻。
五是醃漬的時間：一般醃製時間為一星期到二星期，看各家喜好。晾掛的時間少則二三天多則十天半月都可以。曬得時間長吹得乾的儲存時間可以長，但時間太長的話也要冷凍哦。不太乾的收起來後最好要冷凍儲存，否則很容易變質。
好啦，說了這麼多，開始做鹹肉！三款最喜歡也是狠簡便的鹹肉做法介紹給大家！
第一款：鹹肉燉蛋！懶人的福音啦！切肉、加蛋、開燉、開吃！一共四個步驟！
第二款：鹹肉燉筍！春天裡的大愛！切筍、切肉、加水，吹開後小火燉大約二十分鐘，鮮到沒朋友！
第三款：醃篤鮮！這是鮮中的極品了！關鍵點是必須加一款新鮮肉一起燉，可以是鴨肉、雞肉、豬肉，不建議牛肉。依然是鹹肉、鮮肉加筍一鍋燉，蔬菜換成土豆、山藥或者大白菜都行。一鍋子嘌呤燉燉燉，這個時間大約要久一點，看鮮肉是哪種肉來決定燉煮時間。
好啦，鹹肉雖然好吃，但不要吃得太頻繁。多出來的肉根據需求一塊塊切好，速凍就好。三個月裡吃，都是極好的！
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3 # sj3344520
鹹蒸肉
材料
五花肉1000g、鹽菜、油、乾花椒、生抽、白糖、生薑
做法
1、燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾。
3、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。
4、炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
5、煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。
6、鍋裡留少許油，加入2大勺白糖。
7、炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火。
8、生薑切細末。
9、把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化）
10、炒好的糖色倒入肉裡，均勻的抹上料汁。
11、把肉均勻的碼放在碗裡。
12、鹽菜切細末。
13、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量。
14、上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸60分鐘。
15、蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了。
小訣竅
1、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切。
2、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋裡過炸時肉皮已經被炸硬裡，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。所以這一步不能少。
3、用油最好選擇菜籽油，做出來會更香，而且肉皮的顏色也更好看。
4、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。
5、炸肉皮一步驟比較具有“危險性”，建議最好蓋上鍋蓋再將火開大，以免傷及無辜。一定要小心哦！
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4 # 裝修小黃人
自己在家做鹹蒸肉步驟:
1、燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾。
3、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。
4、炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
5、煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。
6、鍋裡留少許油，加入2大勺白糖。
7、炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火。
8、生薑切細末。
9、把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化）
10、炒好的糖色倒入肉裡，均勻的抹上料汁。
11、把肉均勻的碼放在碗裡。
12、鹽菜切細末。
13、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量。
14、上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸60分鐘。
15、蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了。
小秘訣
1、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切。
2、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋裡過炸時肉皮已經被炸硬裡，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。所以這一步不能少。
3、用油最好選擇菜籽油，做出來會更香，而且肉皮的顏色也更好看。
4、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。
5、炸肉皮一步驟比較具有“危險性”，建議最好蓋上鍋蓋再將火開大，以免傷及無辜。一定要小心哦！
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5 # 小香香香兒
步驟 1
把勺子熱的花椒鹽灑在肉（肉千萬不要洗）上，然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽
步驟 2
把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住
步驟 3
每天幫肉翻身一二次
步驟 4
約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下
步驟 5
第二天再陰乾或曬乾一下，就可以把它用食用塑膠袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了
步驟 6
想吃的時候就隨時可以取出吃了
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6 # 老路的退休生活
要蒸好鹹肉，首先得醃好鹹肉。
選帶皮的豬上肩胛肉（俗稱梅花肉）或五花肉，肥瘦最好是五五或四六開，豬肉不用洗，洗了之後容易變質，把肉切成5釐米左寬的長條，厚了不容易醃透。
然後將鹽（鮮肉與鹽的比例為1：0.2～0.25）放鍋內炒製成細末（也稱飛鹽），如打算放香料如八角、花椒、辣椒等，也放入一起煸炒。待鹽冷卻後，將鹽擦遍豬肉，放入容器（最好是陶製容器），噴灑適量的高度白酒，最後將剩下的鹽鋪灑在上面，蓋上蓋子，放於通風陰涼處，每天翻一次。
五天至一週後，將鹹肉用繩穿好，掛曬二、三天（切忌暴曬），然後掛到通風陰涼處儲存，氣溫較高時，應放入冰箱儲存。
食用時，如果感覺太鹹，可先用冷水浸泡一段時間。鹹肉切片，不要切得太薄，萬安切成5mm左右的厚片，這樣蒸出來的鹹肉才有一定的硬度，吃起來有嚼勁。
鹹肉的吃法很多，可以蒸百葉、蒸春筍竹筍，做醃篤鮮，也可以切成鹹肉絲，炒韭菜、青蒜、藥芹，燒鹹肉菜飯等等。
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7 # 江蘇新東方烹飪學校
1.把鹹肉用水清洗乾淨，如果鹹肉太鹹可以用淘米水略泡一泡。然後把鹹肉切成薄片。
2.把百葉切成條狀。用開水焯一遍去除豆腥味。撈出瀝水。
3.把百葉先鋪在盤子底部，然後在上面均勻的鋪上鹹肉片，撒上一些薑末，蔥花放在鍋中隔水蒸20分鐘即可食用。百葉吸收了鹹肉的鹹味和鮮味特別的香鮮可口。
4.在春季竹筍上市，用竹筍蒸鹹肉也是一道美味佳餚，把竹筍切成片狀，用開水焯一焯，去除竹筍中的草酸。然後，把竹筍與鹹肉混合，撒上一些蔥花料酒，隔水蒸20分鐘。一道美味佳餚就製作而成了。
5.用金針菇來蒸鹹肉也是一道美味佳餚，而且金針菇一年四季都有。把金針菇洗乾淨，鋪在盤子底部，上面均勻的鋪上鹹肉片。清蒸20分鐘。就可以使用了。
6.用南瓜與鹹肉片。一同清蒸也非常好吃，把南瓜切成薄片，一片鹹肉，一片南瓜間隔擺放。隔水蒸20分鐘就可以吃了，南瓜鹹鮮軟糯，鹹肉鮮香美味。
回覆列表
蒸鹹肉好不好吃，關鍵在於醃製和調料。我來介紹一個家庭版本的，
一、土豆蒸鹹肉
材料：
鹹肉，土豆，料酒，薑片，蔥花、小米椒（怕辣就不要放），糖，雞精。
1、鹹肉清洗好後切薄片，溫水裡面加醋浸泡30左右，去除多餘鹽分讓肉軟化；
2、土豆洗淨 削皮切片，厚度和量自己掌握，加一點低鹽。
3、切薑絲，小米椒（幹）。切完輔料，把鹹肉沖洗幾遍，準備擺盤。
4、將土豆放入下面墊底，鹹肉蓋在上面，整齊的碼好。放入薑絲，小米椒，撒入一點點糖（提鮮），圖片上的白色小顆粒就是白糖，只要有一點點，不放也沒關係。
5、上鍋蒸1個小時左右，蒸熟即可，撒蔥花。
哈哈，看起來不怎麼樣，味道還是不錯，大家試試吧，很簡單。
二、清蒸鹹肉
1，將鹹肉洗淨切片備用。
2、把切好的肉溫水加醋泡30分鐘左右，吃起來就不會咸和幹。
3、把肉清洗乾淨後整齊的擺放的盤子裡。
4、把裝盤的鹹肉放入鍋中大火蒸1個小時左右（時間根據肉的多少和火的因素不同）
5、好了，香噴噴的出鍋了，我都流口水了，嘻嘻。喜歡麻辣的可以準備蘸水。
好好吃飯，快樂生活，幸福一天。