需要房子鹽的，一般放鹽最好抓到粘稠更好。

最好醃肉的時候放點澱粉或者雞蛋清，再滴幾滴油，炒的時候會更嫩不容易粘在一起。

用肉炒菜需要把肉炒至變色再添出來，下菜炒到斷生再放肉，肉就不容易老。

炒菜之前肉類確實需要醃製一下，這樣炒出來的菜會更好吃。因為一般我們做菜的步驟是在鍋里加入適量的食用油，再炒菜。如果不提前醃製的話，油會覆蓋在肉類的表面，之後加入的調味料不容易滲透到肉裡，如果提前醃製15分鐘，就不會有這樣的顧慮，至於是否加鹽，我覺的還是加一點比較好，因為那樣會比較入味。醃製肉類也要看什麼肉，做什麼口味的菜，沒有標準答案。一般情況下醃製用生抽，鹽，薑片就可以了，如果是牛羊肉的話，則需要提前去除血水，醃製最後一步還需要放點食用油。

3.醃製的時候加入食用鹽和生抽,這是保證肉不柴的關鍵一步。

4.加入適量的溼澱粉鎖住肉的水份,這樣做出來的肉口感會非常酥軟滑嫩。為什麼要加這一步呢,因為食物一旦碰到鹽很容易流失水分,溼澱粉可以鎖住水份,還能讓肉類慢慢的吸收鹽分.

在日常飲食中，我們講究的是葷素搭配，雖然現在喜歡吃綠色蔬菜的人越來越多，但是肉類食物也是我們日常飲食中必不可少的一種重要食物。但是，很多人自己做肉類食物時，總感覺味道不如飯店裡做的好吃。這又是為什麼呢？之前有廚師說漏嘴說：不管炒什麼肉，都別用澱粉醃製，記住這3個妙招，肉質滑嫩更入味

現在，市面上所賣的肉類食物種類其實相對比較固定，我們平常經常吃到的也就只有豬肉，雞肉，魚肉，鴨肉，牛肉，羊肉之類的。而在眾多肉類食物中，豬肉應該是最常見的，因為豬肉的烹飪方式多種多樣，而且其價格相對來說也比較便宜。不過，在烹飪肉類食物時，其實也是有一定技巧的，如果不注重技巧，炒出來的肉只會又老又柴，而且還一點都不好吃。之前，有網友與飯店廚師聊天時，飯店廚師就不小心說漏嘴說：無論炒什麼肉，都不要用澱粉醃製。只要牢記這三個小妙招，肉就能做的又鮮嫩可口，又鮮香美味。

第一妙招就是在醃製肉的食物時，千萬不要放太多鹽。其實，平時大家在做肉類食物之前，首先就會把肉類食物醃製一遍。而在醃製肉類食物過程中，大多數人都會放很多鹽。但是在醃肉類食物時一定要記得：不要放太多鹽，因為鹽的溶解作用非常明顯，如果鹽的分量太多，那麼肉的水分就會不斷流失，這樣炒出來的肉會變得又老又柴。

第二個妙招的就是：千萬不要用澱粉來拌肉片，在醃製好肉類食物之後，我們往往會把肉片裹上澱粉，但是，如果水澱粉太多的話，肉類食物原本的肉質以及其口感就會發生很大改變，其營養也會流失的比較快。所以最好不要用水澱粉裹肉片，而是要用蛋清拌肉片。

第三個妙招就是在烹飪肉類食物之前，一定要將肉類食物過一遍油，如果直接把醃製好的肉放到鍋裡烹飪或者是翻炒的話，翻炒一段時間之後，肉的口感就會變得非常綿軟，嚼起來也沒什麼嚼勁。但是，如果先把肉片過一遍油之後再進行翻炒的話，這樣的肉片就會鮮嫩可口，而且口感也會更好。

總而言之，在做肉類食物時，一定要牢記這三點注意事項。你學會怎麼做肉類食物了嗎？