這個取決於澱粉質量，而質量又取決於澱粉裝置，好的裝置在加工中會盡量避免發生氧化，紅薯涼粉用紅薯澱粉為原料製作而成，做法非常簡單。 原料：紅薯澱粉、水 製作方法： 1：將澱粉和水按照1:7的比例放入鍋中。 2：鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關火。 3：將澱粉糊倒入容器中，待其冷卻成型後倒出來。 涼拌：紅薯涼粉成型倒出來以後，切成條狀。放調料鹽，醋，味精，生抽，辣椒油拌均勻，最後放上切好的蔥花。 熱食： 1：紅薯涼粉成型倒出來後，切成小塊狀。 2：鍋裡放油，加熱。放入適量豆瓣醬爆香。 3：倒入切好的紅薯涼粉，鹽，翻炒1-2分鐘後倒入適量的水（剛剛淹沒過涼粉就行）。 4：水煮沸後開小火，待水快乾了後關火。放入味精。 紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，回力面扎。比豌豆涼粉更筋道,而且還沒有米涼粉的鹼味。這種涼粉既可涼拌，也可熱食

如果是純紅薯澱粉做出來的涼粉不會是白色的，因為澱粉本身的顏色，加熱後會形成淺咖啡色，如果做出來的是純白色的，那隻能說明澱粉的問題，或者新增劑的問題，如果是自己在家做的，那就可能是買錯了澱粉了，不管哪種顏色的涼粉，對喜歡的人來說都是比較好吃，Q彈。比例最好為澱粉，水1:4，鍋最好選鍋底夠一點，燒的時候不停的攪拌，用中火，小心糊底！顏色透明，沒有塊狀，可以出鍋，靜置，冷藏成型，拌的時候，多放點醋，味道很棒，希望可以幫到你！，

純紅薯粉做出的涼粉不會是純白色的，有點棕色或者灰色。紅薯粉做出的涼粉顏色與很多因素有關。如果只要是純白色或者顏色很暗最好不要買，可能會有新增劑。

天氣熱了，吃一碗冰涼的涼粉，好吃又解暑。

紅薯涼粉發白一是可能是沒有熟，還有就是和紅薯澱粉本身有關係，有的紅薯澱粉做出來就是會發白，有的顏色偏暗，半透明狀

原料：紅薯澱粉100克，水450克

方法：

1.紅薯澱粉倒入容器中，倒水，攪拌均勻

2.用篩子過濾，澱粉水更細膩

3.過濾後的澱粉水倒入鍋中，最好用不粘鍋，中小火熬煮，並不停地攪拌，防止糊底

4.煮至粘稠，顏色變得透明關火，倒入容器中，冷卻後放冰箱

5.定型後，切喜歡的形狀，放上調料，芝麻醬，生抽，辣椒油等，拌下就可以吃了