這個當然可以，不放酵母粉和泡打粉，也可以做麵包。當然這樣做法，只適合家用，在家吃沒有關係。

我們首先來看一下酵母粉的主要功能和泡打粉的主要功能。

酵母粉和泡打粉的功能，都是為了讓麵糰發泡發脹，作為麵包蓬鬆的劑。也就是說，麵包吃起來軟軟的、鬆鬆的，是由於酵母粉或者泡打粉發酵而來的。但是酵母粉，發酵主要是生物發酵，而泡打粉的發酵，是化學發酵。兩者的原理不同，所適應的麵包也不同。泡打粉主要是用於，烘烤蛋糕和餅乾，而酵母粉適用於烘焙麵包。

假如不新增這兩種發酵粉，麵糰也可以自行發酵。只要在溫度適宜的情況下，時間長一點，就可以發酵完成。不過，自然發酵的麵包，做起來不會有很好的蓬鬆感。自然發酵的麵包，就像自家日常做的大餅一樣，北方人家裡，一般都會有這樣的大餅。自然發酵做起來的麵包，吃起來比較有嚼勁。然後一口咬下去的量，也會增加好多。

還有你原來透過透過酵母粉和泡打粉發酵過以後的麵包，能做一大盆。而你不放酵母粉和泡打粉以後，你只能做半盆，甚至更少。

一、麵粉裡不放酵母粉能不能做麵包？

有些特殊的麵包原本就是是不放酵母的，比如Salt Dough（鹹麵糰），Quiche Doughut（萬用鹹麵皮）裝飾用麵包（用於麵包造型擺設），裝飾用麵包薄脆片（Lavosh Chip），Puff Pastry Dough（起酥麵糰，清酥類）等。

有些是不用酵母（怕不安全，不夠天然）而用常見食物原料替代的，比如以葡萄乾自身發酵為酵種源的葡萄乾麵包，以蘋果自身發酵為酵種源的蘋果麵包，以胡蘿蔔自身發酵為酵種源的胡蘿蔔麵包，用啤酒重置發酵為酵種源的啤酒面包等等。

二、麵粉裡不放泡打粉能不能做麵包？

做麵包一般不會用到泡打粉，就算做中式包子，饅頭一般也不會用到，就算用到也是和麵粉混合，而不是和酵母什麼的合用。

可以做麵包，也可以做饅頭。用甜酒釀替代即可。

做麵包時，我用麵包機做的，做的雜糧麵包，發酵時間長，效果不是很理想，麵包發的太小，溼度大，硬，建議用酵母粉！泡打粉我從來不用。

我喜歡用甜酒釀做饅頭的，因為酒釀是甜的，所以做饅頭時不需要加糖了，如果喜歡吃甜一點的可放十克白糖，再加一克鹽增加甜度。

我用500克麵粉，加入100克甜酒釀，揉成光滑的團後醒發20--40分鐘，兩倍大即可。冬天，我放酸奶機裡面發酵的，20分鐘就可以了。

我喜歡在發好的面里加入紅棗粒，又香又營養，口感也好，一口氣能吃三個呢。

做麵包不加酵母可以起發，和好的麵粉會自然發酵。

因為空氣中也是有各種真菌的，其中就包括酵母菌，暴露在空氣中的麵糰接觸到空氣中的酵母菌後就會自己發酵。只不過這樣發酵要慢得多，而且容易受雜菌汙染，所以這樣做的實用性很低。

可行的不加酵母做麵包方法具體可以參考如下：

【材料】：中筋麵粉、白砂糖、鹽、泡打粉、雞蛋（可不加）、鮮奶（可用無糖豆漿代替，或用奶粉代替，先把奶粉按奶粉:水=1:9的比例衝調再倒入）、奶油；

【事前準備】

1、把奶油溶化，在烤盤上均勻地抹上奶油。

2、蛋打成蛋液。

【製作步驟】

1、把中筋麵粉、泡打粉倒入碗裡，再加蛋液，攪拌均勻。

2、加鮮奶與奶油攪拌至沒有油感（如果有面粉沒拌勻沒關係）。

3、把麵粉搓揉成沒有乾粉的圓球狀麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

4、烤箱預熱至200℃。

5、去保鮮膜，把麵糰拿出，撒一些麵粉防麵糰黏手，麵糰略壓平，分切呈三角形的均勻的八等份。

6、把麵糰從三角形頂點向內收，翻面搓揉成圓狀放在烤盤上。

7、蛋液中加幾滴醬油打散，再把蛋液均勻刷在麵糰上。放到烤箱中用200℃的溫度烤13~20分鐘。

8、烤好立即拿出。

一、做為一名專業的麵包師，很負責任的告你，製作麵包時，酵母是必須放的，是必須放，必須放，好比你炒菜不加鹽一樣，泡打粉可以不用加，泡打粉在麵包中的作用不大，一般用來製作糕點和蛋糕中新增。不加酵母的麵包就是死麵，做出來的麵包又扁又硬，根本沒有口感，現在家庭製作饅頭都要加點酵母進入，讓其更好的發酵和蓬鬆，何況麵包呢。

二、酵母在麵包中的作用：產生的二氧化碳被面筋包住，使麵糰膨脹,產生的酒精和其他的營養物質賦予麵包豐富的香氣和風味。

三、泡打粉也是種複合蓬鬆劑，作用也是使產品蓬鬆棉軟細膩，一般用來製作海綿蛋糕和馬芬蛋糕中新增，因為海綿和馬芬蛋糕口感厚實，新增泡打粉能改善組織口感，戚風蛋糕就不用新增。

正確、合理、合量的使用泡打粉，塔塔粉，酵母等等的這些常用食品新增劑，是百利無一害的。使其改善口感的同時還能幫助身體補充一定的營養物質。