葉用芥菜又名青菜、苦菜、辣菜、春菜。它包括大葉芥菜、花葉芥菜、瘤柄芥菜、包心芥菜和分櫱芥菜等多種葉用芥菜型別。 (1) 大葉芥菜型別 ① 光榔菜：廣西南寧品種。植株中等略大，葉倒卵圓形，葉柄基部有列片5~6對，葉面有褶皺，葉柄圓，內側有凹陷小溝，葉色灰綠，有蠟粉。

耐熱，早熟，煮食、炒食或加工醃、鹽、酸菜均可。 ② 二月青：四川宜賓品種，有白葉和青葉兩種，白葉者內葉微向內卷，青葉植株較大。葉橢圓形，葉緣缺刻淺，葉淺綠色，葉面較平滑，葉柄長，無蠟粉，五稜較明顯，全株有葉15~17片。

中熟，抽薹較遲，葉片和葉柄內水分含量較高，加工的芽菜色澤好。 ③ 箭桿青菜：四川南充品種。川滇交界的金沙江兩岸的二半區也有少量栽培。植株較高大，葉倒卵圓形，葉緣微波狀，鈍鋸齒形，葉色綠，有蠟粉，心葉淡綠色，葉柄長，葉柄向內呈凹狀，外有稜，葉柄近葉處有少量耳葉。

耐熱、耐寒、抗病、適應性較強。葉柄組織緻密，水分較少。中早熟，加工成冬醃菜後久貯不變軟。 (2) 花葉芥菜型別 ① 半粗花葉芥菜：又名粗梗芥菜，浙江品種，植株中等大小，葉為半花葉狀，裂片11對左右，下部6對全裂，裂片細小，葉色深綠，葉柄近圓形，具有明顯的4條縱稜溝，抽薹較晚，抗病力強，纖維較多，品質較差。

② 粗花葉芥菜：浙江品種，植株中等偏小，葉緣深裂，具有不明顯的裂片10~11對，葉片細碎，葉色淡綠，葉柄近圓棍形。抽出的花薹較粗，抽薹較早，纖維較多，品質中等，抗病力較強。 ③ 花葉子芥菜：湖北品種，植株高大，葉有深缺刻，葉色淡綠，品質好，中熟，但很易空心。

(3) 瘤柄芥菜型別 ① 彌陀芥菜：江蘇品種，植株較矮，葉緣鋸齒狀，基部有2~3對深裂片，葉色深綠，葉柄肥厚而背面有較大的瘤狀突起，高3~4釐米，寬2~3 釐米，葉柄做泡菜十分脃嫩。

抗病性較強。鮮食和加工均可。 ② 耳朵芥菜：湖北品種，植株較高大，葉片肥厚而寬大，葉柄扁平而肥厚，背面有耳朵狀瘤狀突起，是加工醃菜的極好原料。 ③ 沙鍋底芥菜：四川品種，植株生長緊湊，葉柄略深綠色，微皺，外葉著生緊湊/葉柄群環抱在植株周圍，下大上小，下緊上松，葉柄群及全株呈沙鍋狀，下部似沙鍋底，葉柄肥厚，葉柄北有順柄小突起，是加工醃菜的好原料，葉柄做泡菜脆嫩可口。

(4) 包心芥菜型別 ① 雞心芥菜：又名包心大芥菜，廣東品種。植株較高大，葉為寬大的薄扇形，葉緣波狀，葉面有皺縮，葉球較小，近圓形或雞心形，球葉葉柄扁而肥大。適應性強，較早熟，品質好，適宜加工。

② 哥藶大芥菜：廣東品種，植株較高大，葉緣淺缺刻，葉近圓形，葉色黃綠，葉球近圓形，品質好，較晚熟，適宜加工。 (5) 分櫱芥菜（又名雪裡蕻）型別 ① 黃雪裡蕻：浙江，植株中等，葉緣有大小不等的鋸齒形，葉片基部有兩對全裂片，有5~7個分櫱，葉片總數約80~100片，葉色黃綠。

抗逆性較差。加工後呈鮮黃色，品質佳。 ② 黑雪裡蕻：江蘇品種，植株中等偏大，葉緣呈銳利的鋸齒形，葉片基部有5對全裂片，1~2對淺裂片，分櫱8~12個，總葉數有150~180片，葉色黑綠。抗逆性較強，晚熟，抽薹遲，加工後呈黃色，品質好。

芥菜種類：雪菜、雪裡蕻江蘇一帶種植，榨菜、菱角菜、羊角兒菜、大頭菜分佈在西南地區如四川、雲南、重慶種植。

適合在西南種植的芥菜：榨菜（通稱）　菱角菜、羊角兒菜、大頭菜，下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀；基生葉倒卵形或長圓形，長40-80釐米，平坦或皺縮，基部大頭羽狀深裂，成為具溝的粗葉柄。分佈於中國四川省各縣栽培，尤以涪陵栽培最多；雲南也有栽培。榨菜的品種很多，因其形態不同各有名稱。模式標本採自重慶涪陵。鹽醃加工製造後供食用。這些菜在我們四川地區幾乎每家都會種植，希望以上幫助對你有所幫助。

芥菜分葉用芥菜，莖用芥菜，苔用芥菜，芽用芥菜和芥芽六個品種芥菜，圖一胚芽藍，圖二春菜，圖三雪裡蕻，圖四野芥菜。圖六大葉芥菜。以上品種西南地區都可種植，芥菜適應溫度25度左右氣候不要太乾旱，涪凌榨菜就是用莖用芥菜做的