l

取雞胸脯肉一塊或二塊，自己決定量，洗淨，切成小丁，放料酒少許鹽醃十分鐘，取煱入油，至六七成熱放一小粒八角，五六粒花椒，三個幹辣椒，一小勺辣椒醬幾片生薑炒出香味取出，同時倒入雞丁煸炒，此時火調至中小火，將雞丁炒至有點乾硬時盛出，鍋中再入油，油的多少視材料而定宜多不宜少。倒入事先準備的醬，醬可一半黃醬一半甜麵醬，不停翻炒以防沾鍋，為使味道鮮美手放多點糖，多少視嘗味而定，再放入一小勺辣椒醬此時將雞丁倒入一齊炒，如覺得粘稠可適當放點開水，嘗味，出煱前放味精即可。注意因醬的鹹度需反覆嘗味。

謝邀，辣椒醬，選成熟新鮮，紅色辣椒為原料，剪去蒂把倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥沙等汙物，撈起，裝蘿，瀝乾，倒入電動剁辣機，加鹽醃製，鮮紅大辣每100Kg加鹽10至15公斤，明礬0，1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後既可食用，另外在辣椒裡面還要加花椒，五香粉，麻油，味精，豆鼓等，其味道更加獨特。

我們那裡的辣椒醬是用七天發酵發黴的豆瓣，朝天椒，大蒜，花椒，八角，菜籽油，鹽，混在一起裝罐，然後再曬七天，這樣做出的辣椒醬吃起來很香，很辣！

謝邀！辣椒醬製作要選擇新鮮的無蟲害、無黴爛的紅辣製作。取新鮮紅辣椒10公斤、洗淨後入簸箕晾乾水汽(注意是晾乾不是曬乾、一定要晾乾水氣、否則會發黴變味)加入1公斤蒜、0.5公斤黃姜用磨肉機磨兩道至細碎成醬狀、加入鹽300g、紅糖(切碎)高度白酒100g拌勻後入罈子密封10~15天可用。全程所有原料、工具均不能沾油、特別是動物油。以防黴爛變質。

　做法一：準備好辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。

　　然後將辣椒和蒜分別打碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！

　　最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！

　　做法二：準備鮮辣椒5斤、蒜3斤、糖8兩、味精30克、姜3兩、甜麵醬1斤、鹽半斤、醋1斤。辣椒洗淨晾乾水分，剁碎，攪碎都可以，蒜剁碎和辣椒拌好，甜麵醬下鍋炒加糖薑末鹽醋熬開鍋放入味精晾涼後，和辣醬攪拌均勻裝瓶密封15天就可以吃了。糖和醋可以根據自己的口味多放和少放。

　　做法三：新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。

　　做法四：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10天后即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。

　　做法五：再給大家介紹一種南韓風味辣椒醬的做法。先準備辣椒末，大蒜，蔥，姜，海米，麵粉少量，梨子一隻，鹽和味精調味適量。把海米剁的細碎一點，也可以放蝦泥或者現成的蝦醬。蔥薑蒜打成泥或者剁成細末。鍋裡煮兩杯清水，麵粉放進去，輕輕攪拌，直到成糊糊狀，放入碎海米或者蝦醬，再放辣椒末攪拌。涼了一些，把蔥薑蒜放入，在把梨子切碎，放在辣椒醬裡。然後用乾淨的瓶子或者保鮮筒裝起來，放十天左右再吃，時間久了，醬的味道會越來越好。

　　做法六：自制蒜蓉辣醬 ：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。

　　貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裡酸掉牙的老羅卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。

　　做法七：自制剁辣椒 ：朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就好可以吃了。

　　貼士：吃麵條時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。