這食材含有超強的抗氧化劑，美容養顏防腫瘤，女士老人要多吃

小河蝦是一種價格實惠的小河鮮，滋味鮮美、營養豐富，深受大眾喜愛。河蝦含有豐富的蛋白質，而且全是容易被人體吸收的優質動物性蛋白。河蝦含有豐富的鈣質，被稱為天然“鈣庫”，老年人容易骨質疏鬆，孩子正是長身體的時候，都對鈣有較強的需求，常吃河蝦對於家中老年人、孩子有積極的作用。

此外，河蝦還含有豐富的鎂離子，鎂離子是心臟的重要調節劑。最重要的是河蝦體內含有一種最重要的物質——蝦青素，是迄今為止，所發現的最強的抗氧化劑。氧自由基是現代科學研究的熱門話題，可致容顏衰老、腫瘤發病。蝦青素可以中和腸道與體內的氧自由基，具有很好的美容養顏、預防腫瘤作用。

這食材含有超強的抗氧化劑，美容養顏防腫瘤，女士老人要多吃。今天，就給朋友們推薦一款小河蝦超酥脆的吃法，幹炸小河蝦。新鮮的小河蝦不用過多調味，簡單加入少量鹽，調和一個基本的底口。略施薄粉，掌握好油溫，把小河蝦炸至金黃酥脆。這樣炸出的小河蝦，三天也不會皮，一咬還是嘎嘣脆，一上桌就被秒搶，來客人高大上。

主料：鮮活小河蝦300克

配料：幹澱粉30克、椒鹽適量

調料：植物油足量、鹽3克、料酒5克、胡椒粉0.5克

1、從市場選購新鮮的小河蝦300克，剪去蝦槍、蝦鬚，沖洗乾淨。

2、把清洗乾淨的小河蝦控幹水分，加入鹽3克、料酒5克、胡椒粉0.5克，醃漬30分鐘，去腥提鮮、充分入味。

3、把醃漬好的小河蝦控幹水分，加入幹澱粉約30克，翻拌均勻。

4、鍋內倒入足量植物油，燒至七成熱，約200度時，把處理好的小河蝦均勻撒入，先不著急攪動，等差不多定型後，撈出控油。待油溫再次升溫到八成熱，約240度，再次下入復炸至表面金黃色，撈起時有酥脆的響聲。

5、把炸好的小河蝦裝入盤底鋪了防潮紙巾的平盤或裝入竹籃，便可以趁熱上桌享用，佐食椒鹽，別有一番風味。

1、選購小河蝦時一定要注意，顏色淡青的就是新鮮的小河蝦，表面蒼白、暗紅就是不新鮮的小河蝦，選購時要挑選好。

2、小河蝦是一種味道很鮮美的小河鮮，切記不能過度調味，只是加入鹽醃漬一個底口，加入少量胡椒粉、料酒去腥提鮮。

3、醃漬好的小河蝦一定要徹底控幹水分，要不，炸制時會濺油。澱粉要選用地瓜、土豆、豆類澱粉最佳，口感也酥脆，不容易回潮變皮。用量一定要把握好，翻拌均勻後，表面微微一薄層澱粉，若隱若現、似有非有才是最佳狀態。

4、初炸油溫一定要達到七成熱，先不能翻動，炸至定型。復炸油溫要達到八成熱，炸至小河蝦色澤金黃。裝盤時盤底要鋪設防潮紙巾或裝入竹籃，防止小河蝦回潮變皮。

主料

小河蝦500克

輔料

油、鹽、白砂糖、料酒、醬油、醋、朝天椒

麵醬

大料

蔥薑蒜

步驟

1.所用輔料改刀

2.炒鍋放入油，油熱後放入蝦米煎一下直到變成金黃色，盛出

3.炒鍋上火，放入辣椒段翻炒一下

4.放入蔥薑蒜大料爆香

5.然後放入煎好的蝦米

6.放入醋，料酒，醬油，麵醬，鹽，白糖調味

7.最後放入水，蓋上鍋蓋，燉一會

8.待湯汁濃稠，放一點雞精，就可以出鍋了

曾幾何時河蝦是最廉價和易得的待客佳餚，小河溝，水塘裡都可以隨便撈幾斤回來。鐵絲彎個圓形縫上一塊紗布，再弄根木棒綁上就可以在搞回來一盆。秋末那些怕冷游到河邊，水草之中聚攏的河蝦，就成了我們補充蛋白質，鈣質的最佳來源！現在隨著環境惡化，水體的汙染這種垂手可得的小東西也越來越成了稀缺之物！對於這種從小吃到大的食物的烹飪方法，我這個家庭煮夫倒是非常熟悉！下面介紹兩種我個人的烹飪方法！河蝦撈回來，或者買回來之後需要用清水反覆的沖洗，以便去除與河蝦粘掛在一起的水草等雜物，然後控水加食用鹽攪拌均勻，放置一刻鐘，不著急就用清水加食用鹽養幾個小時。這樣做是為了給河蝦的表皮和內臟去泥和髒汙。時間到了再用清水清洗幾遍控幹水分，一斤河蝦打入雞蛋兩個，澱粉五十克攪拌均勻。鍋燒多一點油九成熱時把河蝦用漏勺抖開下鍋，用漏勺磕散凝結的大塊，基本成型外表金黃偏紅色時撈出，待油溫再次升高以後復炸一次，用漏勺翻動兩次以後就可以撈出，趁熱撒適量食用鹽翻勻！一道色鮮味美酥脆誘人的香酥炸河蝦就做好了！

想吃嫩一點的還可以用辣炒的烹飪方法，清洗乾淨控幹水分的河蝦加入料酒醃製十分鐘，鍋燒油至八成熱下幹辣椒，花椒粒，蔥絲，薑絲，爆香，放入河蝦快速翻炒，河蝦變色以後加白糖五克，鹽適量依個人口味本人喜歡鹹一些！翻炒均勻以後加入香菜段炒成嫩綠色就行了！河蝦還可以搭配韭菜，蒜苗這些來炒制，不過本人還是喜歡炸制的那個做法，口感好易消化！

河蝦中含有豐富的蛋白質、蝦青素、鈣、鐵等微量元素。經常食用河蝦具有補鈣、緩解疲勞、促進生長髮育的功效。

河蝦的肉質鮮嫩，易於消化，並含豐富的鈣、鐵、磷等兒童生長髮育過程中不可或缺的礦物質。河蝦的烹調方法有很多，通常是水煮河蝦、香酥河蝦、椒鹽河蝦、鹹蛋焗蝦或炒河蝦等等多種家常做法。今天順便分享一道營養豐富、老少皆宜的河蝦豆腐雞蛋湯。

一、河蝦洗淨、豆腐切塊

二、姜切絲，蔥切段備用

三、鍋中倒入油燒熱，放蔥、姜、蝦煸炒出香味

四、豆腐倒入鍋中，加適量清水

五、大火燒開，轉小火煮至湯汁濃稠

六、加適量鹽，打入蛋花關火；撒些蔥花即可出鍋食用啦！

別看小河蝦個頭兒小，營養價值一點也不低。它富含無機鹽、蛋白質、鈣鐵磷等人體所需的營養物質。今天，老師要教大家做的是油炸小河蝦！

配料：

小河蝦 500克、麵粉 70克、玉米麵 60克、姜 30克、胡椒粉 2克、五香粉 2只、精鹽 4克、食用油 適量

烹飪步驟：

1.活的小河蝦反覆清洗乾淨，以免有河沙。

2.洗淨的小河蝦開水焯燙至變色撈出。

3.放在筐裡，把水份控一下，也適當晾涼。

4.焯好的小河蝦倒入盆裡，加薑末，五香粉，胡椒粉和鹽拌均勻。

5.加入麵粉和玉米麵。

6.攪拌均勻成比較鬆散的團就可以了。

7.油溫四到五成熱，用小勺挖成團，入鍋炸至定型，撈出，再用五成熱的油溫復炸一下就可以了。

老師說，其實做小河蝦，也是很有竅門的喲，想要小河蝦更加酥脆，那就要先給小河蝦裹上一層薄薄的玉米麵粉，這樣炸好的小河蝦，不會吸入過多油脂又能夠保持香酥的口感。