淋面好與壞取決於材質跟操作流程，若是沒有基礎的建議做簡單的像奶油蛋糕類。若是做出來售賣不建議沒有功底時候操作會浪費材料。要是就是自己做來實驗找快樂這個就無所謂

這個做法是有些要求的，專業些比較容易！

做法

1.新奇士橙一個剝皮，橫切片再對半切成半圓形，用朗姆酒＋蜜糖＋橙汁（下稱橙酒汁）泡起來放冰箱3小時

2.準備戚風蛋糕或者海綿蛋糕兩薄片，比慕斯圈稍小

3.鮮忌廉打至六分發

4.忌廉芝士室溫放軟後加糖打發，與一個雞蛋拌勻成芝士糊

5.取把泡橙片的酒橙汁150ml，泡開吉利丁粉，隔熱水攪拌至完全融化，伴進4

6.鮮忌廉與芝士糊混合拌勻

7.慕斯圈中央先放一片蛋糕，在蛋糕上塗一層糖酒液

8.在慕斯圈邊上圍上一圈橙片，然後倒入一半的6，再鋪蛋糕，再把剩下的6倒入，抹平。放入冰箱冷藏3小時

9.取出後在蛋糕中央放一圓片的橙片，用剩下的橙酒汁泡開吉利丁粉，隔熱水完全融化，在蛋糕上面倒薄薄一層然後放冰箱冷藏，即成鏡！

品名：巧克力慕斯《9寸》

1黑巧克力：150

2.純牛奶：150

3.細砂糖：20

4.吉利丁片：10

5.君度酒：10

6.安佳淡奶油：280《打發》

操作步驟

稱入1.2.3.5隔水融化即可加入4.攪拌均勻至容化，最後打入6.再次攪拌均勻即可。

淋面

1.黑巧克力：250

2.安佳淡奶油：250

淋面操作步驟

稱入1.2隔水融化即。

蛋糕板

1.雞蛋：21只

2.細糖：430

3.低筋粉：400

4.早苗蛋糕油：55

A.可可粉：70

6.食粉：4

A.純淨溫水：280

8.液態油：220

一份可生產兩盤

操作流程

先把A.稱人盆中攪拌均勻做為備用。

把1.2投入打蛋機打至微發起泡，加入3.攪拌均勻，加入4.6快速打至發白兩分鐘左右，中速倒入8.攪拌均勻即可。

烘烤溫度

上火200

下火160

烘焙時間12分鐘

淋面蛋糕多種多樣，有黑色鏡面，純紅色，純白色，也有更加絢麗的星空淋面，今天就分享一款專業西點培訓中的星空淋面蛋糕（或慕斯體），必須有一定裱花基礎才建議操作哦！

A.標準配方：

用料  

白巧克力 227g

細砂糖 200g(如巧克力是甜的可減少使用)

冰水 120g

常溫水 60g

玉米糖漿 170g（同上）

甜煉乳 150g(同上)

吉利丁粉 20g

脂融性色素

黑色 適量

海藍 適量

深藍 適量

紫色 適量

粉色 適量

食用閃爍色粉 黑色適量

B.星空巧克力蛋糕淋面的做法  

1.吉利丁粉倒入冰水中，拌勻，靜置5~10分鐘。

2.厚底平底鍋中加入60克水、玉米糖漿、細砂糖，拌勻後小火加熱至沸騰（注意要避免煮焦），離火，靜置稍冷卻

3.加入“步驟1”的吉利丁，拌勻。

4.加入甜煉乳，拌勻。

5.衝入到白巧克力大盆中（白巧克力幣或切碎的白巧克力），靜置兩分鐘讓餘熱自然融化巧克力。

6.均質機又出場了——把巧克力淋麵醬均質拌勻，如果沒有就膠刮刀輕拌吧，切勿攪拌出大量氣泡哦。

7.過濾後，分為5~6份，分別用容器盛放。

分別調色（顏色當然也可以按自己喜歡的顏色來調配）。

8.調色

9.已經抹勻奶油的蛋糕胚用個被子支撐，用不鏽鋼網也行

10.把海藍的倒入深藍的，用鐵勺輕微滑動，有色彩分差

11.把上步的淋面倒在奶油胚上，倒均勻

12,13,14略

15.所有的都用上以後，用刮刀輕輕刮一下，適當暈染

16.用乾淨毛刷沾取食用閃爍粉

17.毛刷對準想要留下粉末的位置，手指掌上反撥，使粉末均勻的彈落

18.同上

19.同上

20.加上一圈奶油裱花就完成啦

21.成品！

以下圖片是按照操作步驟排列的。供參考！