生煎包是很多人都喜歡的早餐！

很多早餐店都有賣

但其實想要買到喜歡的並不容易

煎太硬？肉太油？

其實自己在家也能做出生煎包！

1、備料：麵粉加入酵母、雞蛋和適量溫水合成麵糰。

2、將麵糰靜止15分鐘發酵兩倍大備用，

3、調餡料：肉餡加入蔥花，鹽，生抽，胡椒粉，香油等調料攪拌均勻。

4、將麵糰取一份搓成條切成等份小劑子，取一份擀成圓皮包入肉餡，成小包子形狀

將小包子裹上植物油依次擺在平底鍋裡

中小火把底部煎成黃色後倒入一碗熱水

倒入熱水沒過包子的底部即可

約15分鐘鍋裡的水燒乾在包子上撒上黑芝麻和蔥粒，即可出鍋食用

看著成品是不是很有食慾，趕快行動起來啦！

小貼士

1、包子放在煎鍋裡要等底部煎成金黃色再放入熱水，蓋上鍋蓋中小火燜上；

2、包子熟了後在上面撒上熟的黑芝麻和蔥粒增加香味；

3、生煎包要趁熱吃。

食材主料

麵粉

500g

水

260g

豬肉

400g

酵母

5g輔料

油

適量

鹽

適量

蔥粒

適量

薑末

適量

五香粉

5g

十三香

5g

醬油

15g

雞精

3g

白糖

3g

香油

15g

山楂酒

5g

黑芝麻

10g步驟

1.豬肉400g;

2.剁成肉餡；

3.香菇300g,胡蘿蔔1根；

4.香菇剁成細末；

5.胡蘿蔔用插菜板插成細絲，再用刀切碎；

6.肉餡中加入薑末、五香粉、十三香、雞精、白糖、醬油、鹽、蔥末、山楂酒、放入水、油、用筷子順一個方向攪拌上勁；

7.黑芝麻、蔥粒備用；

8.醒發好的麵糰；

9.麵糰搓成長條後揪成劑子，擀成中間厚外圓薄一點的包子皮；

10.調好的肉餡裡放入剁好的香菇和胡蘿蔔細末，再一次攪拌均勻；

11.左手放一個包子皮，在把餡放在中間，用右手捏著包子皮往前推成摺，捏在一起；

12.包好的包子放在預熱後放入少許油的平底鍋裡；

13.中小火把底部煎成黃色後倒入一碗熱水；

14.倒入熱水沒過包子的底部即可；

15.然後蓋上鍋蓋悶上；

16.約15分鐘鍋裡的水燒乾在包子上撒上黑芝麻和蔥粒，即可出鍋食用。

小貼士1、包子放在煎鍋裡要等底部煎成金黃色在放入熱水，蓋上鍋蓋中小火燜上；2、包子熟了後在上面撒上熟的黑芝麻和蔥粒增加香味；

做了四年上海生煎，現在不做了，我來分享一下我是怎麼做的。

面：中筋粉，加老面和麵，稍加點鹼，壓面機壓勻就可以使用，不要等面發，發了沒有湯。

餡：肉糜，生薑，鹽雞精味精糖適量，加水攪上勁，加皮凍（肉皮熬好的）攪拌均勻。

包的時候手指不要扯太多皮子，扯多了太厚，一個麵疙瘩，合口，不要漏餡。

煎：平底鍋多點油，油起點菸快速下生煎，這樣出來底脆。加碗水，蓋上蓋。五分鐘後撒些芝麻，再一分鐘撒蔥花，聞到蔥香就可以起鍋。

靈巧的主婦這些經驗足夠用了

外焦裡嫩——家常生煎包怎麼做？

方法一：

材料：麵粉、酵母、蔥花、雞蛋、溫水、花椒水、鹽、生抽、香油、十三香、料酒、豬肉餡

做法：

麵粉加入適量酵母，攪拌均勻，倒入溫水和成光滑的麵糰，蓋蓋餳半小時左右。

熱水泡花椒十分鐘左右做成花椒水。

肉餡打入一顆雞蛋，加入大量蔥花，拌入鹽、生抽、十三香、香油、料酒拌勻。

肉餡順一個方向攪拌至上筋，攪拌過程中分多次加入花椒水，至肉餡較為柔軟，注意不要加水太多以免肉餡太稀包不成形。

餳好的麵糰取出，再揉幾下，揪成相同大小的劑子，擀成中間厚四周薄的包子皮，包成包子。

鍋內倒油燒熱，將包子有褶的一面向下放入鍋中。

蓋上蓋子，小火煎大約五分鐘。

倒入一碗清水，改中小火，兩分鐘左右待水乾，微有焦香味時翻個面，撒蔥花和芝麻，蓋蓋再悶一兩分鐘至另一面微微焦黃即可。

方法二：

用料中筋麵粉 200克酵母 3克水 90ml五花肉 150克薑末 適量食鹽 適量老抽 少許生抽 少許五香粉 少許料酒 少許大蔥 一大根黑芝麻 少許

做法步驟

1、麵包機加入水，麵粉，酵母選擇揉麵程式，揉好選擇發酵程式

2、五花肉用料理機打成餡

3、大蔥切碎，肉餡中加入大蔥碎，生抽，老抽，薑末，食鹽，五香粉

4、順著一個方向攪打融合

5、麵糰發酵到兩倍大，手指按壓不回縮既是發酵完成

6、取出麵糰排氣

7、分成均勻的小劑子

8、擀圓

9、加入適量肉餡

10、包裹起來

11、不粘鍋加熱倒入少許油，把包好的包子放入

12、取少許麵粉加入適量涼白開攪拌成麵粉水

13、麵粉水倒入鍋內，包子上撒少許黑芝麻

14、蓋上鍋蓋小火煎

15、鍋內水份收幹即可

16、好吃

生煎包也叫生煎饅頭，是滬上小吃的代表之一，也是無數人心中的頭號經典美食 生煎包的底部煎得金黃焦脆，肉餡極其鮮嫩，上面還撒滿香蔥、芝麻，趁熱咬上一口，汁水在嘴中噴湧而出，那種感覺真是美妙。

用料: 麵粉250克、豬肉餡200克、溫水130克、酵母粉3克、皮凍80克、鹽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、蔥薑末2勺、植物油2勺。

生煎包的做法

豬皮清洗乾淨，切成絲，和薑片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時

然後放涼凝固成凍

溫水溶解酵母，麵粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的麵糰，溫暖處發酵半小時，即成半發酵麵糰

肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥薑末，並加入兩勺清水，順一個方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌

即成生煎包餡料

將麵糰搓成長條

切成每個20克的劑子，擀成中間厚四邊薄的麵皮

加入肉餡捏褶封口

即成生煎胚子

平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內

小火煎半分鐘後，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續小火煎制幾分鐘

再噴入65克清水，並加半勺油在鍋底，等到鍋內水分靠幹，併發出“滋滋”響聲

撒上蔥花和芝麻，關火燜2分鐘，生煎包即可出鍋

2、生煎包的大小盡量保持一致，以一口能入嘴為宜，這樣生煎入鍋後也能均勻成熟

3、生煎包是靠鍋裡的水分蒸發使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎大約130克的水即可，分兩次加入，第二次加水的同時候還要加少許油，這樣生煎的底部特別酥脆真的是一咬一包湯，呵呵，皮凍的作用。

今天小編為大家帶來了一道生煎包的美食，味道特別好吃，做法也是很簡單，還記得小編以前上學的時候，總是喜歡到路邊買生煎包當做早飯吃，因為生煎包特別好吃，現在回想起來，那個味道真是回味無窮，所以小編就寫了一篇如何製作生煎包的經驗，想要學習做生煎包的人，可以看看小編的經驗噢，希望小編的經驗可以幫助到了你噢。

食材食譜熱量：2008.5(大卡)主料麵粉兩碗酵母粉5g

製作生煎包方法：

1

首先準備好兩碗的麵粉。

2

然後準備好5g的酵母粉，酵母粉內加入適量的溫水稀釋，稀釋好的酵母粉倒入麵粉。

3

揉成軟硬適中的麵糰。

4

再把揉好的麵糰放到溫暖的地方，醒發一個小時。

5

然後準備肉餡，有豬肉餡、十三香、鹽、胡椒粉、薑末、生抽，醬油。再把這些調料往一個方向攪拌均勻。

再把醒發好的麵糰揉幾下，排除面裡面的氣泡。

再把麵糰給揪成一個個的小劑子。

再把小劑子給擀成麵皮。

再把和好的肉餡給放入麵皮裡面。

然後包成包子，如圖。

再把包好的包子，有褶的那一面放到下面。

再鍋裡倒入少許的油，把包子倒過來放下去，小火煎一分鐘定型。

再加入清水，水量過到生煎包的三分之二。

再蓋上鍋蓋，大火煮，煮到水分蒸發即可，煮的時候千萬不要開啟鍋蓋。

最後在上面撒一些芝麻和蔥末即可出鍋。

生煎包，貌似是南方的叫法，北方叫水煎包。

我們這兒地處不南不北的湖北，好象也叫水煎包，也有人叫生煎，反正是一種東西。

煎包根據餡料的不同，也分很多，有一般的鮮肉餡的，醬肉餡的、三鮮餡的，還有加豬皮凍的灌湯煎包、加雞汁的雞汁煎包......

今天推薦的這款煎包，就是很傳統的上海雞汁生煎包的作法，餡料內打入的雞汁不是雞湯，而是雞爪凍。

餡料內打入湯凍，比起直接打入湯水，餡料內的含水量更高，包包子的時候也更好包。如果純粹是液態的水或者油，和餡的時候會非常稀，包餡的時候油水到處流。所以醬肉包的餡因為油多，炸好後要在冰箱冷藏至油脂凝固，而湯包裡的湯一般要凝固成凍狀後再混合到肉餡中去，這樣做都是為了儘可能多的將餡料內加入水份，等到包子加熱後，凝固的油脂或高湯會隨溫度升高而溶化，這樣才能做到一口包子半口湯，咬上一口湯汁四溢，肉餡鮮滑爽嫩。

很多人喜歡灌湯包，就是為了咬出來的那一口湯，就好象《食神》裡面的那個“爆漿撒尿牛丸”，就是追求那一口在嘴裡爆漿的感覺。所以為了這口湯，我們少不得也要多費些功夫，來做做湯凍羅！

雞汁生煎包

雞爪凍：雞爪300克、水1000克、鹽一小勺、生薑數片、料酒15克

餡料：雞爪凍400克、豬前夾肉300克、雞蛋1個、生粉15克、鹽2小勺、雞精1小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒10克、生抽10克

1.將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火；

2.濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上；

3.等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出；

4.切成小丁；

5.豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；

6.將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏；

麵糰：中筋麵粉400克、乾酵母粉6克、鹽1/2小勺、冷水250克

7.麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；

8.揉成光滑均勻的麵糰；

9.蓋上保膜，置於溫暖溼潤處發酵至兩倍大；

10.麵糰取出重新揉圓，蓋上溼布，松馳20分鐘；

11.搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮；

12.包上肉餡，打褶，包成包子；

煎包

1.將包好的包子底部刷上水；

2.放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；

3.鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內；

4.加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；

5.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收幹；

6.最後開蓋撒上蔥花即可。

吃的時候，沾上自己喜歡的味汁，可以是食醋，也可以是醬料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相當不錯喲！

【自制生煎包】

【生煎麵皮材料】：普通麵粉250克、酵粉母3克、溫水110毫升（和麵用），溫水20毫升（融化酵母粉用）。

【生煎肉餡材料】：豬肉餡、老抽、料酒、食鹽、雞精、小蔥花、生薑末、皮凍（或者清水少量）

【做法】：

. 20毫升溫水中放3克酵母粉，靜置五分鐘，會看到水面有一些小泡泡，這就是酵母中的活性被激發了。

. 把麵粉倒入一個大盆中，緩緩倒入融化好的酵母水，然後再倒入剩下的110毫升溫水，一邊倒水一邊用筷子把麵粉攪拌成雪花片狀態。

. 用手把麵糰揉勻成光滑的麵糰，放在盆中，蓋上保鮮膜放置在溫暖處發酵，到麵糰體積的兩倍大。

. 盆中麵糰在發酵的間隙，可以用來製作肉餡。在豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍拌勻（沒有肉皮凍就加清水，放清水要一點點加），使勁用筷子朝一個方向把肉餡攪拌上勁，感覺筷子阻力加大，這時候肉餡就算拌好了。

. 取出盆中已經發酵好的麵糰，在案板上撒粉，把麵糰慢慢揉勻排氣，直到麵糰中沒有大氣孔。

. 案板上再撒點麵粉，把揉勻的麵糰用手搓成長條型，再分割成小塊。

. 拿一個分割好的小麵糰，放在手心搓圓後再壓扁，擀麵杖上抹點麵粉，把麵餅擀成當中稍厚，邊緣偏薄的圓形，在麵餅當中放上拌好的肉餡。一隻手托住麵皮，一隻手用手指把麵皮邊緣打褶子包起來，包成包子形狀。

. 取一個平底鍋燒熱後，倒入一茶匙油，把剛才包好生煎包整齊的排入鍋中，開中火煎到生煎底部成金黃色。

. 此時往鍋中倒入小半碗清水，記得要沒過鍋底，同時撒點芝麻和蔥花。

. 蓋上鍋蓋，用大火煮滾再轉小火，燜到鍋裡的水份收干時開啟蓋子，再繼續煎一會兒，肉眼看到生煎表面水份收幹就可以關火開吃了。

【小貼士】

1.酵母中放的溫水，水溫大約30度，可以用手試下溫度，不燙為宜。化酵母的水溫不能太燙，最多不能超過40度，過燙的水溫會把酵母燙死，那就無法發酵了。酵母用溫水化開後，靜置五分鐘，啟用酵母的活性後，再使用。

2.做生煎用的面，有燙麵,發麵,半燙半發麵等區別.我這裡介紹的是用發麵製作的生煎包。燙麵用開水兌面，不用發酵，特點是皮薄，好的燙麵，能讓你看到餡，汁。發麵是發酵面，特點是亮肥軟，用發麵製作生煎包的優點是，生煎包裡面的湯汁會把麵皮表面沁入湯味，味道比大肉包要更好吃。半發就是發麵和燙麵各一半的比例揉麵，優點介於發麵和燙麵之間。

3.包在生煎的肉餡，建議在加了作料的肉里加水，這樣做出來的生煎包有汁水。水要一點點加，每加入一次就用力攪拌，直到肉餡開始有粘性。講究點肉餡裡是放提前製作好的肉皮凍。

網購了本書，挑了其中比較容易的生煎包來做，做了幾次，終於敢曬圖了。~這是煎的，個人覺得煎的比蒸的稍微香口一點吃得多津津有味~

提示： 豬肉要新鮮的土豬肉，肥瘦三七 配料：（肉餡）豬肉餡300g，清水一碗，鹽適量，少許冬菇粒和蔥 ：（包子皮）中筋麵粉500g，水170g，酵母8g

分享個自己在家就能做的生煎包材料

麵粉 酵母粉 溫水 餡兒（可素可肉）油 玉米麵

做法

1、和麵。夏天比例是一斤面加半斤水和3g酵母粉。冬天比例是一斤面加半斤溫水和5g酵母，再加1g泡打粉和一點兒糖。

2、調餡兒：餡兒可根據個人喜好調製。

3、和好後蓋上溼布，放在溫暖處醒發。待麵糰成原來的1.5-2倍大時，用手指按壓後面不反彈即可。

4、將餳好的麵糰揉至表面光滑，面內沒有大氣泡時，搓成直徑5釐米的粗條後分成相同大小的劑子。

5、把劑子擀成圓形麵皮後按包家常水餃的方法包入餡料。

6、平底鍋中放油後襬入水煎包，略煎後倒入混有少量玉米麵和麵粉的水（濃度是普通牛奶的一半）到達水煎包的五分之一。倒入後蓋上鍋蓋，用中小火煎至鍋中無水，底面金黃即可。

生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。外面買的確實好吃，我們在家也一樣可以做出那麼美味的生前包。

生煎包

備料：麵粉兩碗（700克左右）、酵母粉5克、蔥花、溫水、熟芝麻、肉末、鹽、耗油、雞精、胡椒粉、蔥薑末、生抽

麵粉

第一步、麵粉放到盆中，酵母粉放到碗用溫水融化，然後把酵母粉水倒入盆中，加溫水揉成綿絮狀，注意要邊加水邊搓防止水太多

加入酵母水

第二步、兩手使勁揉成麵糰，然後用保鮮膜包起來放到溫度高點的地方發兩個小時

發

發好的面

第三步、製作肉餡：肉末、鹽、耗油、雞精、胡椒粉、蔥薑末、生抽搓成肉泥

放入料

肉餡

第四步、發好的麵糰放到案板上，搓成長條再切成小齊子

麵糰

齊子

第五步、小齊子先搓成圓球，再用擀麵杖擀成圓形餅狀中間放上肉餡包起來

圓形的皮

放肉餡

包起來

全部包好

第六步、鍋中加入油比平時炒菜多點就可以，再把包好的包子朝下襬放整齊，開火煎至微黃

煎

第七步、然後加入涼水，水位到包子的三分之二處蓋上鍋蓋煮至水全部幹掉，水煮的期間不要拿掉鍋蓋，拿掉水氣了不容易熟

加入水

煮

第八步、煎好之後撒上芝麻和蔥花就可以食用了

生煎包

難道說大也不大，如果第一次做不成功，多做幾次肯定會成功，會越來越好看好吃。

秘製水煎包原料：

麵粉、五花肉、韭菜、酵母、油、鹽、醋、蔥、姜、生抽、香油、澱粉、五香粉、白酒、水

做法：

1. 蔥姜切碎；五花肉切小丁

2. 炒鍋裡放1大勺花生油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻

3. 溫水溶解酵母將溫水一點點倒入麵粉中，活成麵糰，溫暖處發酵

4. 韭菜洗淨後切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡

5. 麵糰搓成長條，切成劑子，擀成麵皮，包入餡料，捏合成大餃子狀，蓋上布，醒發20分鐘

6. 平底鍋中均勻抹少許油，加熱後，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙，到包子的底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉(澱粉：水=1:10)，水澱粉的量只需沒過鍋底即可

7. 蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒乾時就可關火，將鍋蓋開啟，剷出包子即可

小白菜粉絲水煎包原料：小白菜1把、麵粉500克、粉絲1把、蝦皮100克、胡蘿蔔1根、酵母(幹)2克、油、鹽、醬油、味精、蔥1根、姜1塊、香油、五香粉

做法：

1. 小白菜清理乾淨，焯水，瀝乾水分切碎；粉絲用開水燙一下。

2. 胡蘿蔔切碎粒和小蝦皮一起炒香。

3. 所有原料放在盆裡，加醬油、味精、五香粉、薑末、油、香油、蔥花拌勻。

4. 麵粉加酵母和成麵糰放溫暖處發酵到2倍大，切成劑子，擀成圓皮，包成包子。

5. 鍋裡放少許油，放入包子中間留空隙，倒入清水剛好到包子的2/3處就好，蓋上蓋子小火慢煎，一直聽到鍋裡滋滋作響，水收幹即可。

韭菜鮮肉生煎包原料：

麵粉、粉條、滷五花肉、鹽、醬油、油、酵母

做法：

1. 粉條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油醃漬1小時；擇洗乾淨的韭菜切小段、滷五花肉切小丁

2. 麵粉用酵母餳發

3. 把醃漬好的粉條，韭菜段、滷五花肉丁盛到小盆裡，倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻

4. 把餳好的麵糰揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片，包入調好的餡料，收邊包好

5. 鍋裡灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好，等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火

6. 等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出鍋

迷你水煎包原料：

小白菜、豆腐、香菇、蔥姜、油、香油、十三香、鹽、餃子粉、水、玉米澱粉、黑芝麻

做法：

1. 香菇提前泡發；鍋中燒開水，放進小白菜燙一會，撈出，擠幹水分，再放入香菇煮兩三分鐘，撈出

2. 擠幹水分的小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，放適量油煎至定型；蔥姜切碎

3. 所有原料放在一起，放油、十三香、鹽，攪拌均勻即成餡料

4. 餃子粉中加適量水，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，醒20分鐘左右，搓成長條，切成大小相等的小劑子，按扁小劑子，擀成餃子皮

5. 在皮中入餡料，包成帶花紋的圓形

6. 鍋中放油，放入小包子；取一容器，放入玉米澱粉和水，攪拌均勻

7. 待包子在鍋中定型後，倒入澱粉水，蓋鍋蓋，10分鐘左右，聽到吱啦作響的聲音時，撒黑芝麻出鍋即可

鮮肉水煎包原料：麵粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、豬肉糜、姜、蔥、鹽、生粉、雞蛋、生抽

做法：

1. 麵粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的麵糰，靜置發酵至2倍大。

2. 豬肉糜中加入蔥、姜、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用。

3. 麵糰揪成小劑子，擀成面片，包上餡料。

4. 鍋燒熱倒油，把包子排入鍋子轉中火，煎1-2分鐘，底子起殼了，再加入清水，水位高度達到包身1/3處，大火煮開蓋上鍋蓋煮至水乾即可。

利津水煎包原料：

麵粉、溫水、酵母粉、五花肉、韭菜、甜麵醬、薑末、鹽、生抽、白糖、醋、白胡椒粉、香油、雞精、麵糊水

做法：

1. 清水化開酵母粉，放入麵粉和麵，靜置溫暖處發酵至2-3倍大

2. 五花肉切丁，放入薑末、甜麵醬、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽，攪拌均勻，醃漬2小時以上

3. 韭菜提前浸泡洗淨，控幹水分，切細丁，放入香油、醋攪拌均

4. 將發酵好的麵糰取出，反覆揉成光滑的麵糰，搓條，揪成小面劑，撒乾粉，按壓，擀成中間厚，邊緣薄的包子皮。5. 取一個包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實，包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘

6. 平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將包子碼入，預留空隙，略煎，倒入麵糊水，蓋蓋子轉大火

7. 水基本燒乾時，轉小火，將麵糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動鍋子，使包子與鍋底分離，將大號盤子倒扣鍋內，快速將鍋子倒扣即可.

生煎包的做法：

首先準備好主料：

中筋麵粉

260

，豬肉末

200，輔

，花椒油

適

，鹽

適

，生抽

適

，蔥

適

，姜

適

，料酒

適

，木耳

適

，高湯

適

，熟白芝麻

適

，酵母

3g

1.瘦肉剁成餡

2.肉餡里加入蔥花，鹽，生抽，薑末，胡椒粉，料酒，花椒油。

3.加入高湯

4.多多攪拌一會兒，打勻上勁。

5.上勁後加入木耳碎拌勻

6.酵母用溫水化開，加入麵粉和成光滑的麵糰靜置發酵，直到發酵成兩倍大

7.排氣揉長

8.切成大小差不多的劑子

9.擀上皮包上餡

10.和成小包子

11.全部和好之後，平底鍋放油，放入小包子，靜置十分鐘。

12.開火煎得底部有些焦脆了

13.加入沒過底部的清水，蓋上蓋煎至水乾

14.水乾後灑上白芝麻和蔥花，再在鍋邊淋上少許油，晃勻，略煎半分鐘即可出鍋了

小貼士肉餡中的高湯，要慢慢一點點的加入，邊加入邊攪打直到被肉餡全部吸收，這樣做出的肉餡才會鮮嫩多汁。煎的時候先要煎至2分鐘讓底定型，再加入冷水大火燜至水乾。

你們都把簡單的事複雜化了，餡料製作，水煎包有那麼多的作料呀，豬肉，大蔥姜，花椒水，（誰家放花椒油呀？？）鹽，味精，熟油，齊了！！

生煎包，一種無法用言語來形容的好吃包子，它既有包子的鮮香同時還帶有鍋貼的脆爽，所以很深得大家喜愛，全國各地都會有，但是各地做法不一，如題在我看來應該是北方的做法，記得第一次我吃生煎包應該是在六歲新的時候，因為我從很小就愛吃肉，更愛吃肉餡的包子，家人總會給我做各式各樣的包子吃，有一次奶奶就給我做了一次生薑包，當包子吃進我嘴裡的時候，我的心裡就在想，這世界上怎麼會有這麼好吃的包子，外表酥脆內在鮮香，不失包子美味的同時增加了鍋貼的酥脆口感簡直就是人間美味，處於好奇之心我向奶奶請教了做法，她毫不猶豫的告訴了我，她說，這叫生煎包，是普通包子的另外一種吃法，它的好吃秘訣主要在於麵皮，餡料和煎制這三點上，那時的我就已經深深的將方法記在心中，後來我長大了從事了飲食行業，見到了更多的美味，但是對於包子我還是情有獨鍾，經常會自己研究做法，正如今天的問題，我剛好將自己製作生煎包的竅門和方法分享給您，希望對您有所幫助，謝謝。

原料：老麵肥、乾麵粉、豬肉餡、幹黃醬、姜、蔥、鹼面、澱粉、雞蛋、黑芝麻

調料：鹽、味、料酒、醬油、胡椒粉、香油

第一步：發麵，老肥用水稀釋然後往裡對適量乾麵粉和成麵糰放在暖和地發酵六個小時，鹼面用水稀釋，均勻的揣進發酵好的麵糰裡，聞一下酸鹼度合適即可，放在暖和地備用。

第二步：生薑切碎，大蔥切蔥花，肉餡放到一個盆裡加入薑末，胡椒粉、料酒、醬油適量、幹黃醬用適量的水和勻染後加入醬油上色接著加入鹽調味、最後加香油將大蔥加在餡裡一起和。

第三步：麵糰放在案板上下劑子，用面丈擀成圓型，把肉餡放在麵餅的中間、左手手指成窩狀，右手拿起麵餅邊緣一拉一提快速使包子，然後沾蛋液在沾黑芝麻放在暖和地發酵半小時，麵粉和澱粉以一比一的比例加水做成稀漿然後在麵漿裡淋少許油備用。

第四步：平底鍋燒熱加油把包子放入然後將調好的麵漿倒入小火蓋蓋8分鐘即可出鍋。

生煎包子

二、原料配比

麵粉500克 老面50克 白糖25克 熱水300克 豬肥瘦肉500克 精鹽5克 味精2克 胡椒粉2克 料酒5克 香油15克 醬油25克 冷鮮湯200克 精煉油50克 蔥花50克 小蘇打5克 化豬油15克

二、操作程式:

1、麵粉置於案板上，用手刨成“凹”字形，加入老面、熱水、白糖揉勻揉透，蓋上溼毛巾靜置，使之發酵。發好後加入適量小蘇打扎為正鹼，加化豬油揉勻，蓋上溼毛巾繼續靜置10分鐘。

2、豬肉洗淨，按肥3瘦7比例用刀剁成茸，放入盆中，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油，用手攪拌均勻後，再分多次加入冷鮮湯，每加一次用力朝一個方向攪打，攪至肉茸粘稠即成餡心。

3、案板撒上少許乾麵粉，將醒好的麵糰輕輕搓條下劑，整齊的放在案板上。取一面劑，用手按成圓皮，放入餡心，用手提捏成收口的細褶紋包子。

4、平鍋放在中火上，加入少許精煉油燒熱。將包子生坯放入（相互間隔一指寬），撒上少許蔥花，由鍋邊沿加入適量的開水，蓋上鍋蓋，不斷轉動平鍋，煎約7～8分鐘。待鍋內無水炸聲，包子底部色澤金黃，起鍋裝入盤內。

五、技術要領

1. 麵糰以嫩發麵為宜，須扎為正鹼。

2. 冷湯不宜過多，每加一次均需用力攪打。

3. 貼制時掌握好火力，過大則會導致包底焦糊而製品不熟；火力過小，蒸氣不足，會使包子不松泡，發乾發死。

4. 蔥花不宜過多。

六、風味特色:

表皮白嫩松泡，包底金黃酥脆，餡心鹹鮮多汁。

生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。

特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

上海生煎包，自己做的才有成就感啊，試著學做起來了！

想吃生煎包的快快學起來吧~

用料

低粉200克酵母1克泡打粉1克牛奶110～120克調好味道的豬肉餡300克肉皮凍適量黑芝麻少量小蔥碎少量

生煎包的做法

和麵。把準備好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成團，然後蓋上保鮮膜醒發20～30分鐘。

準備肉餡。調肉餡。 200克肉餡兒加入 黃酒2克、生抽2克、老抽4克、鹽3克、白砂糖4克、白胡椒粉適量、少許馬蹄碎（沒有也可以）、蔥姜水60克攪打上勁（必須要加）。 注意，蔥姜水要分次少量的加入，每次攪打至肉餡把水分完全吸收後再次加入。 調好的肉餡入冰箱冷藏30分鐘備用。把事先做好的肉皮凍切成小粒，和調好的肉餡兒拌在一起備用。

面醒發好了就開始包小包子。以上面團可以包20個小包子，每個包子的麵皮大約16克，是一口一個很袖珍的那種。都包好後略微再醒發一會兒就可以煎制了。

平底不粘鍋放油，然後把包好的包子均勻地碼放入鍋。大火煎至包子底部上色定形後，加入清水至包子的1/2處，蓋好蓋子中火煎2分鐘。開鍋蓋撒芝麻後蓋蓋小火2分鐘，再次開啟蓋撒小蔥碎後繼續蓋蓋煎1～2分鐘，這時聽到鍋裡發出噼裡啪啦聲響後（水基本上已幹），關火燜2分鐘左右就可以吃啦！

面坯：高筋粉300g，低筋粉200g，即發乾酵母7g，泡打粉6g，白糖25g，溫水280g±，豬油20g；

餡料：豬肥瘦肉500g，碎米芽菜100g，蔥花50g；

調味料：食鹽5g,生抽5g，味精2g，白糖2g，料酒15g，化豬油65g，香油15g。

製作過程：

調製麵糰：麵粉、泡打粉一同過篩，放在案板上呈“凹”形，放入酵母、白糖、豬油、清水，拌和揉至成團。將麵糰放在壓面機內反覆碾壓幾次，壓制表面平滑，放在案板上揉搓成團，靜置餳面20分鐘。

制餡：鍋置火上，加化豬油燒熱，下豬肉炒散，加料酒、生抽、食鹽炒幹水分，再加芽菜炒香起過，冷後搬入其他調料即可。

包捏成形：取餳發好麵糰，搓成長條，下劑（30g），取一面劑，用擀麵杖擀製成直徑為6釐米的圓皮，放入餡心，用手提捏成不收口的龍眼細褶紋包子，放入刷油的蒸籠內。

生煎包成熟方法：取平底鍋置中火上，加入少許精煉油燒熱，將包子生坯放入平底鍋中，相互間隔一指寬，待底部煎成金黃色時即烹入適量的開水，撒上蔥花和黑芝麻，蓋上鍋蓋，不斷轉動平底鍋，煎3～5分鐘，待鍋內無水炸聲，起鍋裝入盤內。

水油煎：將平鍋燒熱倒入薄薄的一層油，將生坯從鍋的四周向中間擺放，稍煎一會，待制品的底部呈金黃色，然後由鍋的邊緣加入適量的清水或澱粉漿，然後蓋緊鍋蓋，煎8～10分鐘，讓水產生蒸汽，使製品連蒸帶煎一起成熟，形成底部金黃、上部柔軟、油光鮮明、香酥可口的特殊風味。適合製品：生煎包、雞汁鍋貼等。

食材用料

麵粉200克

油適量鹽一小勺雞精一小勺香油一小勺生抽兩小勺蔥適量芝麻適量生煎包的做法

1.青椒洗淨切成末備用

2.豬肉剁成餡備用

3.蔥切末

4.青椒和肉放入盆裡，加入食用油

5.放入一小勺鹽

6.一小勺雞精

7.加入兩小勺生抽攪拌均勻

8.把酵母放入碗裡，用三十度水溫化開，靜止五分鐘

9.盆裡放入麵粉，白糖，泡打粉，倒入酵母水，放入溫水和麵

10.揉成光滑的麵糰，醒發四個小時

11.發好的面

12.把發好的面放在面板上揉出空氣，醒十分鐘

13.揪成大小均勻的劑子

14.擀成餅皮

15.餅皮放上青椒肉餡

16.包成包子

17.鍋加油，放入包子底部煎成金黃色

18.鍋添少量的水，蓋上蓋子燜五分鐘

19.煎熟的生煎包

20.生煎包撒上蔥花和芝麻即可

小貼士

先用油煎一下，在添適量的水蓋上蓋燜五分鐘。