“熊熊烈火燒出天下美味，滾滾沸水煮盡人間佳餚。”秋冬聚會，最離不開的就是這熱氣騰騰的火鍋！每每踏入火鍋店，總有一件事很讓人困擾！——擺得滿滿的自助小料臺，到底該如何選擇？

一不小心就會受到周圍老司機的嘲諷！！！

吃這個火鍋，就得這麼...這麼...配...

你以為我不懂！？

我有這篇食家秘籍怕啥？

吃各式火鍋蘸什麼料？

請看這裡

01、老北京涮羊肉

麻醬＋韭菜花＋醬豆腐

老北京涮羊肉鍋底材料簡單，味道清淡，更加凸顯食材的本味，因此對羊肉的新鮮度要求最高。白水湯底煮出的羊肉幾近無味，必須需要蘸料來使味道更豐富。

麻醬＋韭菜花＋醬豆腐

在眾多蘸料中，最能夠和白水涮物搭配的就是兼具香鹹的麻醬、韭菜花、醬豆腐的組合。麻醬入口綿，到口光，嚼後香，吃後想，不和其他材料搭配就是濃濃的香味。一遇韭菜花醬豆腐，這兩個單吃很鹹的調料，就立刻激發出蘸料的鮮味，使其從“香”變為了“鮮香”。

02、四川辣火鍋

油碟＋幹碟

四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，在四川和重慶是一年四季的爆棚美食。就算是在炎熱的夏天，人們也願意盡情享用。

油碟＝香油＋蒜泥

在火力作用下，火鍋中的湯滷處於滾沸狀態，食者邊燙邊食，熱與味結合，享受"一熱當之鮮"。但這又燙又辣吃下肚很有可能傷了身體，於是香油和蒜蓉組成的油碟就成為了最好的保護劑和調味料。

滾燙的食材從香油裡捋一遍，油溫降得極快，吃下肚後，香油也會在胃裡形成一層油脂的保護膜，防止辣油的刺激。因為其性溫的特點，還有防止上火的功效。蒜蓉的香味和辣氣可以讓食材更鮮香，也能讓濃醇的香油不再膩人。如此看來簡直就是絕配。

幹碟＝辣椒粉＋花椒粉+炒黃豆粉+炒芝麻+鹽

對吃火鍋很有研究的四川人往往是用一個香油碟再加一個幹碟，然後根據自己的口味需要，選擇哪個食材適合蘸那種料。而乾料多是由辣椒粉、花椒粉、炒黃豆粉、炒芝麻加上鹽調配更為有當地特色。剛剛在鮮紅鍋裡涮好的毛肚、鴨腸，只需沾上一點點這碗蘸料就是極好。

03、潮汕牛肉火鍋

沙茶醬／普寧豆醬／辣椒醬

因為秉承了傳統潮菜崇尚食材本味的要求，潮汕牛肉火鍋，最常使用的湯底是牛骨湯或清水，就算是最傳統做法也僅僅加入了南姜和鹽調味而已。在涮制牛肉的各個部位時，味道不免有些單調，必須配上一款天生絕配的蘸料來相呼應。

沙茶醬

沙茶醬是潮汕牛肉的絕配蘸料，本就起源於潮汕，在臺灣成為沙爹醬。醬料裡有大蒜、洋蔥、蝦米等等充滿香氣的食材，味道微甜微辣，卻能放大潮汕牛肉鍋中各個部位牛肉的味道，使其鮮嫩至極。當然和沙茶醬最搭的還是牛肉丸，堪稱經典。

普寧豆醬

普寧豆醬是潮汕最尋常的一種醬料，因為普寧大豆的質量特別好，所以豆腐一流、豆醬上等，微微的鹹味中更多的是鮮美，類似於日本納豆的清香卻更醇厚。普寧豆醬原本是潮汕人蘸海鮮的專利，如今用來蘸食牛肉，可見潮汕牛肉鍋中牛肉的鮮美，搭配起來可謂鮮香可口。

辣椒醬

這搭配潮汕牛肉鍋的辣椒醬也必是產自當地的。潮汕辣椒醬同樣傳承了潮汕清淡的特色，辣椒醬跟其他辣椒醬味道懸殊極大。微鹹、微辣，還有恰到的清甜，絕對不會因為蘸了它而奪走食材的味道，可以說是襯托潮汕牛肉鍋最好的一款辣味調料。

04、澳門火鍋

海鮮汁

澳門火鍋的湯底多是慢火熬製，或是魚湯或是雞湯或是豬腳湯，味道清淡鮮香。而食材也不像其他火鍋一樣以肉為主，澳門火鍋以海鮮為主要食材，因此為了不破壞其鮮味反而使其更濃郁，就一定要搭配一款海鮮汁。

海鮮汁

海鮮汁裡面必有每家店面的小心思，不僅要具備海鮮味道，還要擁有醬香和鮮香。雖然每家味道都可能不同，但海鮮汁還是最能夠和澳門火鍋相搭配的蘸料，其微鹹味鮮的特點，讓海鮮之味鮮上加鮮。

0、5雲南火鍋

特色辣腐乳

雲南火鍋食材生態、味道鮮美，豐富的野生食用菌，營養豐富，風味獨特。用菌湯做底，鮮味十足，當然不同的店，還會配上辣油湯底和其他高湯火鍋底。

辣腐乳

雲南火鍋的蘸料是很有當地特色的，很多材料都不多見，而其中最能夠和涮完的食材完美搭配的就屬當地特製的辣腐乳了。色澤紅黃，富有彈性，細膩潤滑，入口即化。在吃之前，加少許湯把腐乳攪開，配上剛從湯底涮出的菜品，鮮醇可口。

06、日式壽喜燒

生雞蛋

壽喜燒也叫壽喜鍋，是日本的一種牛肉火鍋。牛肉、大白菜、香菇、豆腐、粉絲，這幾種食材加湯端上。鍋底湯汁濃郁，吃起來味道微甜。

生雞蛋液

壽喜鍋最為出名的蘸料莫過於生雞蛋，將生雞蛋完整打入碗裡，吃前將其打散，再把吸收了甘甜湯汁的蔬菜或牛肉從壽喜鍋裡撈出來，放入其中攪拌放入口中。由於生雞蛋液本身具有黏效能完全附著在食物上，不僅能將食物中的湯汁牢牢鎖住，還為牛肉增添了更加嫩滑的口感。湯汁本身的甜也只有滲透生雞蛋液的生鮮味才能使其更香氣飽滿。雖然二者絕配，但需得高標準的健康養殖才能保證生食入口的安全性，所以在吃之前一定要問清雞蛋來源和新鮮度。

不同鍋底和食材需要搭配不一樣的蘸料，因為這直接影響食物入口的味道。選擇適當的蘸料不光是要華麗麗的裝行家，而是它們天生一對一定有其原因，這是唯有經過真正體驗才能得到的舌尖上的美味。

從以上的例出的火鍋蘸料，我們可以看出，真的是豐富多彩、變化多端，你可以組合出任意你想要的火鍋蘸料！

其實，其它不論那一種美食，其蘸料都能在火鍋蘸料裡找到出處。從這個意思上說：“火鍋蘸料是蘸料界的教父”，一點也不過分！

冬季就是吃火鍋的季節，可是很多人都埋怨自己調製的火鍋蘸料太難吃了，沒關係，今天小飛就教大家怎樣自己搭配出美味到停不下來的火鍋蘸料，讓你讚不絕口！

芝麻醬打底配上腐乳和蒜泥，再加香菜、韭菜花。這個比較適合不喜歡吃辣或者是喜歡嗅覺多一點的人哦！

作為一個吃貨，基本吃遍了市面上所有型別的火鍋，個人感覺火鍋用蘸料，就像番茄配蛋、米飯配菜、大閘蟹配生薑醋......如果不這樣搭配也可以吃，但味道確實不夠完美。 但是不同口味的火鍋配蘸料也是非常講究的。巔巔把多年私藏告訴大家！

1.傳統鍋底&老北京火鍋：

蘸料選用傳統麻醬、韭菜花、豆腐乳、芥末油、蔥花、蒜泥...其它按照個人口味增加。

北方人喜歡把芝麻醬直接叫做麻醬，不同於老外，他們很少吃花生醬。麻將是最基本的底料，主要的作用是增加香度，目前很多火鍋店的麻醬基本都是摻水後的樣子，正宗的麻醬比較濃稠，很多人用清水或鍋底稀釋。韭菜花是北方火鍋的必備麻醬伴侶，作用像咖啡伴侶一樣，由韭菜生長出的黃花研磨研製而成，所以呈綠色，是蘸料中鹹味的主力部分。豆腐乳大家都知道就不多介紹了。說說芥末油，個人覺得非常適合火鍋，芥末油和日式芥末（wasabi）不同，是油狀體，不聞味道的話很難識別出來。味道跟日式芥末很像，但與蘸料融合在一起效果很好，不會像日式芥末一樣成塊出現。

2.重慶火鍋

蘸料為耗油少量，香油、蔥花、蒜泥...不怕辣的人可以放少許辣椒！

重慶火鍋在目前國內的佔有量非常之大，之前做過一次資料整理，感興趣的吃貨可以去看一下（連結：

http://www.toutiao.com/i6352731690925818369/

）。重慶火鍋的蘸料大多是耗油和香油為主，是不是聽著就很油，加上重慶火鍋本身鍋底就滿滿的油~~所以偶爾吃的人要注意了，極有可能第二天你的腸子也很油——拉一天的肚子！

由於重慶火鍋鍋底味道很重，所以蘸料的作用主要是為了去掉辣油，沾上香味。有些重慶或成都本地人也會吃麻醬的蘸料，估計是覺得辣油的辣度是小case吧。香油蘸料確實可以保護下味，避免受到太大的刺激。加之其味道鮮香，所以可以為重慶火鍋加分。

3.潮汕牛肉火鍋

蘸料使用黃豆醬、沙茶醬、蔥花......其它依照個人口味。

最近兩年非常流行，各種品牌的潮汕牛肉火鍋紛紛開起來了，突然覺得牛真是不容易。。。

雖然巔巔吃得不是很專業，但當它火遍大街小巷的時候，就與土生土長的潮汕美女請教，究竟本地人會怎麼吃蘸料？沙茶醬本身比較少吃，主要由於它的味道偏甜，總覺得只能少量做調味用，但是遇到牛肉鍋就不一樣的，牛肉本身的口味較重，肉又很厚實，用沙茶做蘸料正好中和了牛肉的強勢。黃豆醬也是潮汕火鍋特有的醬料，雖然沒有麻醬或香油的香氣，但鮮味絕對不輸！巔巔一直覺得潮汕火鍋是火鍋中的營養擔當，從鍋底都蘸料都很有營養的趕腳！

4.日式味增鍋

蘸料是雞蛋（是的，不要質疑，只有雞蛋）

前面講的國內火鍋，讓我來點洋氣的，衝出中國、走向亞洲。每次吃日式火鍋，就覺得這個鍋真的是日本國的縮寫啊~井井有條、味道單一。味增鍋以甜味為主，這種甜味做鍋底，導致所有的食材也會隨之變成甜味。第一次吃的時候，巔巔甚至直接把老闆給的雞蛋直接打到火鍋裡，做荷包蛋。真正以雞蛋為蘸料的時候，其實一直擔心會有蛋腥味，但是真正吃得時候發現完全沒有，我覺得應該是甜味中和了腥味。

是不是就是你吃的碗裡的料嘛?

一般是看個人口感哈.有些喜歡辣.有些又怕辣. 1)一般情況下..怕辣的就打油碟.這個油好象是香油.我沒研究過哈.. 然後在碗裡放入蒜.大頭菜.香菜.有些人喜歡加點蠔油.然後就是加鹽.味精 不過說句實話.這樣吃的話.基本上沒有辣味道了.也有些怕辣但是又想吃辣的人.就在前面的基礎上再打一瓢原湯.2)喜歡辣的.就是碗裡放上蒜.大頭菜.香菜.芹菜.最重要的一點是放小米辣.這個是主要調味的.然後是打原湯..加鹽..味精..喜歡吃辣的就可以多加點小米辣..沙茶醬 用芝麻醬6勺,腐乳1勺,韭菜花1勺,沙茶醬4勺,駐侯醬2勺,南乳半勺,魚露半勺, 白糖1勺,芝麻半勺,植物油(花生油70%+香油30%)1勺,雞精1勺,不要鹽, 攪拌均勻就可以了... 肥牛汁 你可以買[南洋沙爹醬]或[紅星沙茶醬] 作的時候是這樣料頭:紅椒粒,蒜容,,蔥粒,菠蘿粒炒香料頭,下沙茶醬,紅油,蒸魚豉油 炒香,高湯湯出來最好是橙黃色油要多放,放一點紅油顏色會好點,蒸魚豉油一定要好味!這是我個人做法僅供參考!你說的醬是叫 生啫醬柱候醬5瓶海鮮醬3瓶楊協成沙爹醬一瓶紅星沙茶醬1瓶磨豉1瓶南乳半瓶腐乳半瓶麻醬半瓶花生醬半瓶豉油雞汁一瓶李錦記蒜容辣醬2瓶魚露4兩砂糖3兩蠔油4兩海米碎2兩[過油]陳皮碎2兩幹蔥粒j薑末香菜粒適量五香粉3錢沙姜粉3錢桂皮粉點點香葉粉點點香茅粉少許上湯適量[看醬太稠就加一點]把原料小火炒香,最後放香菜粒

火鍋，肯定是重慶的火鍋最出名，有火鍋之都這稱，火鍋蘸料肯定要說重慶的，其實重慶最正宗的火鍋蘸料沒有那麼多華麗的品種，只有：香芝麻油、大蒜。重慶人基本都是這兩樣。

去過很多地方，有的地方吃火鍋必須蘸芝麻醬或者其他醬，有的就是簡單的醋和醬油，這種吃法可以吃到火鍋的本味，應該依個人口味來定，不應該一概而論，個人認為香辣醬，芝麻醬這兩種好吃。

廢話不多說，看圖說話，非常簡單實用！

從此讓你的火鍋不一樣！

九種火鍋蘸料秘方趕緊碼起來！