很多素菜包子餡是不放蒜的，香辣茄子可以適量放一點蒜蓉！不過我做了十年包子從來沒放過蒜蓉！

每種素菜餡包子都可以放蔥花，但不是直接放，蔥花需要用熱油炸黃爆香，然後把油涼冷之後用來拌餡！

下面我來分享一兩種素菜餡的配方供大家參考：

香辣茄子餡配方：

準備工作

1. 精選廣茄洗淨，削皮切丁備用。

2. 線椒，小米椒切末備用。

3. 香辣型辣椒麵油潑備用。

4. 蒜頭切成蒜蓉備用（可以不加）。

5. 熱油下蔥花炸黃爆香後涼冷備用。

拌餡步驟：

1. 將切好的廣茄倒入大盆，加適量油潑辣子，然後加入線椒，小米椒，蒜蓉拌勻。

2. 加適量雞精，味精，鹽，白糖拌勻。

3. 加入蔥花油拌勻即可裝入保鮮盒，放入冰櫃冷藏備用！

素包子餡：有韭菜雞蛋，地軟豆腐，青椒茄子，青椒包菜等等。。。。。

2.姜蔥有去腥增香的作用，更適合肉包子餡！如果做素包席，可以不需用姜，用蔥沫就可以，但是蔥沫必須用熱油炸香它，然後連油帶蔥拌餡料。

3.韭菜雞蛋包子餡料：韭菜250克洗乾淨切碎（用幾滴香油拌均勻，鎖住水分）。雞蛋5個加鹽1克，花椒粉0.5克打散。大蔥沫50克用熱油50克炸香（成黃色）。鍋燒熱反白色到入油30克加熱，後倒入雞蛋液炒碎煸香倒韭菜碎裡面，加生抽10克，鹽1克，花椒粉0.5克攪拌均勻即可做包子餡了。

可以一起放的，我家做包子經常這樣放的，把蔬菜和蔥蒜一起拌拌，然後放點油，鹽，味精，白糖拌拌，鮮美的餡料就好了，接下來直接包就可以了。