土豆泥，對於當代人來說，土豆只是一種極家常、極普通的原料，在20世紀60~70年代，在偏遠山區，很多人生活艱難，土豆可是珍貴的生存食物，並且目前土豆已經被中國列為主食原料。可見土豆在我們生活中的角色越來越重要，今天就來分享一波改良版的“七十年代土豆泥”

在原料的選擇上：大土豆750克、老臘肉50克、泡豇豆粒50克、蔥油75毫升、細香蔥20克。

調味料就更加簡單了：鹽2匙、味精1匙。

烹調製法：

1、把大土豆去皮洗淨後切成薄片，如蒸籠內大火蒸30分鐘，取出壓成泥狀備用。

2、炒鍋加水至七分滿，將老臘肉放入大火煮30分鐘至斷生，去除後放涼切成0.5釐米見方的丁。

3、取炒鍋放置於灶上，將蔥油入鍋，中火燒至四成熱（120~130℃），下老臘肉丁炒香後再放入泡豇豆粒。接著倒入土豆泥繼續炒至翻砂。

4、用鹽、味精、細蔥花調味，炒勻後出鍋即可。

烹調經驗秘訣：

1、土豆去皮後一定要蒸久一點至土豆熟爛，否則成菜土豆泥不翻砂，口感不細膩。

2、蒸好後的土豆必須壓碎一點，否則炒出來的土豆泥會有顆粒出現，顯得不夠細膩，影響成菜的口感。

3、因為炒臘肉時要出部分油，因此炒土豆泥時油不宜加得太多，否則成菜過分油膩影響口感。

4、泡豇豆粒一定要炒香，但不宜炒得過久，否則成菜口感不夠脆爽。

答：

原料

土豆500克，花菇、野山菇、香菇各25克，竹笙100克，南瓜球（用南瓜製成的球狀半成品）250克，素雞、素肉各250克，大蔥、大姜各25克，八角3個，三米料頭（洋蔥米、青紅辣椒米）20克。

調料

雞汁20克，精鹽8克，料酒8克，味粉20克，糊椒粉1克，十三香2克，清油80克。

製作

1.將土豆洗淨去皮，切成約50克的塊，上籠蒸2小時，取出，加入精鹽3克、味粉10克、胡椒粉、十三香，用絞肉機制成泥備用。

2.花菇、野山菇、香菇用溫水泡10小時，用清水洗乾淨；素雞，素肉各切成50克左右的塊。

3.鍋內下清油50克，下入蔥姜爆香，下入素雞、素肉，加入料酒略炒，下入花菇、野山菇、香菇，加水至淹沒原料為益，加入雞汁10克、精鹽5克、味粉10克，上籠蒸3小時，取出，分別切成0.5釐米見方的粒。

4.竹笙泡透切成1.5釐米的段。將南瓜球釀入其中蒸熟。

5.熱鍋下清油30克，下入三米料頭及花菇、香菇、野山菇略炒，再下入土豆泥（因調料已經加在了土豆泥裡，所以不必再加調料）小火慢炒，如粘鍋則略加適量的清油，炒至質細而均勻時，出鍋盛入抹油的羅漢碗翻扣入14寸平盤內。釀入南瓜球的竹笙放在土豆泥周圍。

6.打靚汁澆在南瓜球上即成。

特點

沙糯香鮮，回味無窮。

點評

土豆的製作方法多是以塊、片、絲、丁等形狀，作為菜餚的配料或者主料加以烹製，用土豆制泥做菜餚的多為甜食。此菜將土豆制泥，再烹以鹹鮮味，加入少量的菌類，使土豆泥的沙糯中透著蘑菇的滑嫩，鮮香而不膩。南瓜球釀入竹笙，鬆軟中卻透著竹笙的爽脆。此菜餚從整體上看，中間翻扣的土豆泥形似太上老君的練丹爐，而南瓜球卻極為相似剛出爐的仙丹。從另一個角度講，老菌與老君諧音，菜名選取相當巧妙。

土豆泥沙拉

材料：

土豆一個

黃瓜一根

火腿腸兩根

三花全脂淡奶

沙拉醬

黑胡椒

鹽

做法：

1.土豆切片蒸熟到酥軟，蒸到筷子能輕鬆插入，差不多水沸後蒸15-20分鐘

2.土豆片放入容器內碾成泥備用

3.黃瓜去皮，去囊後切丁備用

4.火腿腸去皮後切丁備用

5.黃瓜丁、火腿腸丁放入土豆泥中，加入少許淡奶（喜歡奶香味重的可以多放一點點），加入沙拉醬（我放的比較多，會比較香），將所有配料拌勻

6.加入胡椒粉，多次少量，根據自己口味新增，翻拌到能依稀看見黑胡椒即可

7.喜歡鹹口的可加入少許鹽，拌勻裝盤即可

影片教學如下，沒有淡奶的可以用牛奶或淡奶油替代哦

土豆泥製作方法，首選準備配料，土豆，上鍋蒸熟，壓成土豆泥，在放入麵粉，和成安圖所形壯，就可以了，然後，做成長條，下鍋煮熟，拿出備用，而後加入，自己所喜歡的，味道，調出料汁，涼拌，也行，做成熱面，也可以，非常好吃，希望大家，事是。