山東酥肉是一道著名的漢族特色菜餚，屬於魯菜。金黃色，湯鮮，肉酥爛，味醇香，豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，補虛養身調理。以五花肉為主料製作而成。

1.將澱粉加水適量調勻成溼澱粉，待用；將肉（去皮五花肉）洗淨切成0.5釐米厚的大片，兩面剞花刀紋，再改成3.5釐米長、1.5釐米寬的長條；鹿角菜（最好選用黑鹿角菜）泡洗淨，擇好，切成3釐米長的段；香菜、蔥、姜洗淨，切成2釐米長的段和細絲。

2.將雞蛋磕入碗內，加溼澱粉調成糊，肉條用少許鹽抓勻，再放入糊漿碗內。

3.旺火坐油勺，放花生油燒至七成熱，將肉條蘸均勻糊漿，逐塊下勺炸成金黃色撈出，碼放在蒸碗內，加料酒、蔥、姜各適量，高湯、醬油、鹽，上屜旺火蒸沸，中火蒸40分鐘，熟透，下屜，去掉蔥、姜，將湯汁潷在碗內，肉條扣在湯盤內。

4.將湯汁倒入炒勺，上旺火，燒沸，用鹽，味精調好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、蔥，薑絲撒在酥肉上，湯汁內淋上醋、香油，撒上胡椒粉，澆在酥肉上即成。

四川酥肉是一道巴蜀地區漢族傳統名菜，屬於川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。

1、豬肉洗乾淨後皮刮乾淨，毛毛拔乾淨，然後切不要太薄的片。

2、然後打兩個雞蛋到肉裡，充分的拌勻，就像打雞蛋漿一樣。

3、肉肉和雞蛋拌得很勻後，加鹽、雞精、油辣子、花椒油、醬油、生粉拌勻。

4、生粉要慢慢加，拌得每塊肉都帶粉，加起來不會稀稀往下掉就算可以了。

5、鍋放多一點油，燒熱，筷子放進去有泡泡就可以把肉塊夾進去炸。

6、肉炸好後再把土豆塊放進去炸一下，為了等下熟得快。

7、鍋放少許油，把蔥白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣醬炒出紅油。

8、再把土豆塊和萵筍塊放進去炒。

9、再倒進去適量的熱水，蓋上蓋燜煮到土豆軟糯。

10、水分要掌握好，多了肉肉水水的，太乾酥肉又不夠有汁，基本水在土豆的8分那樣就可以放肉肉進去炒勻燜一下。

11、水分有點幹了放蔥段和少許鹽進去，再燜一下，蔥段斷青就可以出鍋了。

以前去外面吃飯經常吃幹炸裡脊，後來還不如自己做呢。這個是酥肉，幹炸裡脊也可以這樣做。只是肉用裡脊就可以了。

食材

主料

五花肉

300g

雞蛋

2個

輔料

油

適量

鹽

適量

花椒

適量

步驟

1.對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，用了五花肉，去皮,切成約半釐米厚的片。

2.一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了。

3.肉片放在碗裡，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量。

4.拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量。

5.漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係的。然後是澱粉，調成合適的糊狀。

6.油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋裡炸透。

7.炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油。

油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸.

小貼士

復炸這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好。

向你推薦： 五花肉的做法 雞蛋的做法

食材

主料

五花肉300g

輔料

油適量

鹽適量

雞蛋3個

紅薯粉適量

花椒15粒

五香粉2勺

步驟

1.將五花肉切成手指般大小，長短

2.將肉片放入鹽醃製十分鐘

3.放入五香粉，花椒拌勻

4.雞蛋打散

5.將雞蛋液倒入肉中，拌勻

6.倒入紅薯粉，拌勻

7.將拌好的肉片放置十分鐘

8.鍋中倒油，燒熱，中火，倒入肉片開始炸

9.炸好後，盛盤，鍋中放油，大火再次開始炸，炸至金黃出鍋

小貼士

不喜歡花椒的童鞋可以不放

一定要炸兩次，不然不酥

材料

1、酥肉一碗，洋蔥半個切塊，青椒紅椒各一個切塊

3、原鍋加冰糖，小火熬至冰糖溶化，起小泡

4、加入香醋，煮開至湯汁粘稠，倒入酥肉等迅速掛汁翻勻即可

烹飪技巧

　　配青紅椒和洋蔥純粹為了讓成菜更漂亮，當然口感也不錯，如果嫌麻煩可直接從第3步做起，熬汁掛勻酥肉即可，那就是一道響噹噹的純肉菜了。

用料

主料

五花肉125克

豬裡脊肉125克

調料

澱粉100克 料酒2小勺花椒粉1小勺 醬油3小勺食鹽2克 蔥5克姜3片 八角2個桂皮1小塊 植物油適量

步驟1

將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，醃製15分鐘

步驟2

醃製肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱

步驟3

將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入醃製好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊

步驟4

乾淨的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡)，將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中

步驟5

中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了(炸肉的時候有時會往外迸油，所以一定要注意安全)

步驟6

將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜歡湯汁多的可以多放一些，如果容器沒有蓋子，整好後也會有很多蒸汽水落下來，湯汁也會很多，所以蓋不蓋上都行，憑自己的喜歡就可以)

步驟 7

加分技巧

醃製過程中加入家樂雞粉，還可以去除肉的腥

《1》豬條肉1/斤，雞蛋1/個，餅乾0.5/斤，蒜蓉，辣椒醬，沙西醬，白糖，味精，鹽，白胡椒粉。《2》把豬瘦肉切15公分長×0.3公分厚的肉塊。用刀刃把條肉敲薄，然後把敲好肉放在大碗裡進行調料。《3》把醉餅乾碾成碎粉，然後把調好肉塊墊上一層餅乾碎粉，鋪在肉上面，用手壓縮。《4》油鍋裡的油燒熱到80度，把酥肉放在油鍋裡炸。炸到變成金黃色撈出油鍋。《5》小碟調料:用醬油，辣椒醬，沙西醬，白糖，蒜蓉，調攪拌自家小調料。《6》一盤酥配小香菜和調料，讓大家一起享用。

金牌《私房萊》中西合併酥肉。《閩南，臺灣酥肉》

主料：五花肉125克、豬裡脊肉125克、食鹽2克、醬油3小勺、蔥5克、姜3片、八角2個、桂皮1小塊、料酒2小勺、澱粉100克、花椒粉1小勺、色拉油適量。

製作：

1.將肉切成小段，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，醃製15分鐘。

2.醃製肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱。

3.將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入醃製好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊。

4.乾淨的鍋中放入色拉油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡)，將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。

5.中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了。

6.將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。

7.放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可。

您是否參與了過去的禮拜六禮拜天裡的那場“沒有硝煙的戰爭”，大家一起擠在網上進行“瘋狂的搶購大戰”，你是否搶購到了自己滿意的禮物呢？是否取得了“勝利”呢？在星期六星期天的“大戰中”你是否感到精神體力被掏空，星期一早上起床連上班的勁頭都沒有或者說您早上起床之後完全無精打采，沒有精神呢？完全還沒緩過神來的話。那麼接下來的這幾天裡，你可以準備好一份這樣的美食【酥肉】，吃起來嘎嘣香脆，好吃又帶勁。讓你在無精打采的時候重新點燃精神，順便慰勞一下，您取得的優異“戰績”。

【油炸酥肉】

準備食材：豬肉，調料和輔料（根據個人口味偏好酌情）。

烹飪做法：

步驟一：選肉。在選材的時候，可根據大家的飲食喜歡選擇肉質，

如果選用“二夾一”的紅白相間的，成品會酥軟多汁，軟硬適中，肉香味更濃；如果選用“紅為主，白點綴“的，成品質感均勻，瘦肉間的點點肉質會被炸成肉汁，爆漿感十足。如果選用純紅的瘦肉，成品也會肉質緊密有嚼勁，肉感十足。備好你中意的那一款食材，就可以處理肉備炸了。

步驟二：醃製。在處理的時候，調料的話，正宗炸酥肉菜譜裡花椒粉是必備，可整個焙乾使用，或者碾成粉也可以，除腥主力，編者力薦，記得要準備兩份，一份留醃製，另一份留著做掛肉汁。其他固體或者料酒生抽汁水類材料，各家可根據自己喜好。然後手抓均勻，醃製十五分鐘左右備用。

步驟三：掛衣。給醃好的肉掛衣可以說是小酥肉的靈魂步驟，在做“掛衣汁”，也就是會裹在肉外面的糊狀物時，兩樣食材不可缺，也就是雞蛋（全蛋，或者只用蛋白或蛋黃都可，根據自家喜好來），另一個就是麵粉（想要通明質感的可以用土豆粉，或者紅薯粉也可以）。備好這兩樣，想要節約時間的，可以直接把雞蛋和麵粉加入醃好的肉裡，攪拌均勻後待炸；時間充裕的，可以選擇先把雞蛋和麵粉加步驟二入事先預留好的花椒粉，用打蛋器或者筷子攪拌均勻，掛衣汁的濃稠度以勺子盛起後，能成小細流為宜。然後把醃好的肉放進去，待炸；想要東北鍋包肉似的透明晶瑩掛衣質感的，可以選擇先土豆澱粉加水攪拌澄清，分層後，清水倒掉，下層配著雞蛋混合後，做成掛衣汁，加入醃好的肉，以依稀能看到肉色為佳。

步驟四：炸制。把上好掛衣的肉片，熱鍋涼油，小火慢炸，晾涼後即可。

1、炸制後的小酥肉可立即吃，清香酥脆，也可青椒切片，清炒出鍋，有肉有菜，不亦可乎。2、也可以配上黑木耳，西紅柿丁和青菜，番茄炒出汁後，入木耳，加油麥菜，燉成蔬菜酥肉酸湯；3、也可以來點當季的白蘿蔔，來點順氣滋潤的酥肉白蘿蔔煲；4、配上幾片黑木耳，來點鮮紅幹椒和八角，紅燒來吃，也是不錯的選擇。

很多人做出來的酥肉不夠酥不夠脆不夠美味，其實有一個小竅門，就是炸好的酥肉不要立刻就開吃，放上15分鐘，然後再油炸一次，這樣做出來的酥肉會更加美味更加酥脆，很多人都不知道這一步而沒有做這一步。記得加上這一步喲。

酥肉要怎麼做才好吃？

從小就喜歡吃酥肉，對於酥肉的喜愛程度不低於土豆，說實話，酥肉的做法嘗試過20次以上，把奶奶給的秘方改進N次以後才有今天的做法，非常好吃，好吃到都不願意嘗試外面的酥肉了。

首先先準備食材：

主料五花肉200g雞蛋1個，不帶皮五花肉一塊，注意：一定不能有皮，否者口感差很多很多。

把五花肉切片備用，五花肉加上芡粉10g，鹽1g，椒粉1g，花椒粉2g，料酒3ml，雞蛋一個攪拌均勻，一定要攪拌均勻。

鍋裡放油，等油7成熟，把攪拌好的肉片一片一片放入鍋裡，等飄起來時撈出，全部炸完以後，把所有酥肉倒入鍋裡再次炸一遍，等酥肉變金黃色以後撈出即可。

注意：

復炸酥肉很有必要，如果不復炸一次，酥肉不夠酥。

燒湯，鍋內留少許底油，下入姜蒜片爆香，摻入開水，調入料酒、鹽和胡椒粉，

燒開後下入酥肉轉小火蓋蓋燒五分鐘，再將切成塊的冬瓜丟入蓋蓋小火燒透，調入雞精，撒上蔥花。一碗酥肉湯就做好啦！

小貼士

冬瓜可以換成蘿蔔，或者燙酥肉燒熟後燙入其他蔬菜，燙豌豆尖是絕配

酥肉要怎麼做才好吃？

用美食表達愛、深深相信付出愛是讓自己幸福的最好方式、美食是撫慰人心的不二法門！

酥肉我也愛吃，酥肉這種美食在我們當地不是很知名，直到有一次去廣西柳州吃米粉的時候，吃過酥肉，但是這個時間節點我還是不知道它叫什麼，之後去了雲南，在好友的介紹中，我知道了我愛吃的這種肉片叫做酥肉，原來豬肉經過這樣的處理，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，而且做法簡單常吃不膩。

酥肉主要的烹飪手法主要是油炸，旺火加熱後讓鍋中的食用油快速升溫，熱油迅速的浸入食材，肉片迅速脫水、膨化，華麗變身之後達到香、酥、脆、嫩的口感。愛吃就是學習的最大動力，之後我也在好友那學會的酥肉的做法，見下圖這是我做的酥肉，我比較喜歡直接吃炸好的酥肉，不在做任何其他的加工。

題主，說喜歡吃酥肉，求菜譜！

五花肉搭配豬裡脊肉，切成薄薄的肉片，醃製入味後裹上蛋液和麵糊，入鍋炸至色澤金黃，出鍋後就是你喜歡吃的酥脆嫩滑的酥肉了。

酥肉的吃法也有很多，現在是冬季，做湯燉菜刷火鍋或者蘸著椒鹽、番茄醬直接吃，營養又美味每次做我們都可以多炸一些，分成一個個的小袋放入冰箱冷藏中儲存，吃的時候，二次回鍋炸制或者搭配其他青菜燉煮都是蠻好的。

下面我們來說一下酥肉的做法？

食材準備：豬五花肉一塊、豬裡脊肉一塊、雞蛋2個、料酒、食鹽、白砂糖、胡椒粉、麵粉等；

1、酥肉要做到嫩滑是有小竅門的：需要將五花肉和豬裡脊肉切成薄薄的肉片，然後放入清水中浸泡，起到2個作用，一是泡出豬肉中的血水，二是讓豬肉吸收更多的水分，這樣炸好後才會嫩滑。泡出血水我們要先浸泡然後多清洗幾次，之後再將肉片放入清水中浸泡，時間大約10分鐘左右。

2、清水浸泡後，我們需要將肉片撈出，瀝乾水分開始醃製，放入一勺食鹽、一勺白砂糖、一勺胡椒粉、2勺料酒，攪拌均勻後醃製20分鐘，這樣做的目的就是讓肉片入味。

3、醃製好後，我們需要給肉片上漿，打入雞蛋2個、麵粉2勺。

4、肉片攪拌後需要均勻的掛上麵糊，太稀和太濃稠的麵糊都是不行的，大致狀態都是肉片裹上面糊後用筷子夾起肉片，麵糊不會往下滴落。

5、下面開始入鍋油炸，鍋中多放些食用油，旺火升高油溫，然後轉中小火，一片一片的用筷子放入肉片，炸至色澤金黃後撈出。

6、這時的酥肉看似色澤金黃但是還不酥脆，需要再次復炸一下，高溫的熱油，放入剛剛炸好的酥肉下鍋，10秒-20秒左右，快速用過濾網勺撈出，酥脆的酥肉就做好了。

酥肉要怎麼做才好吃？

酥肉好吃的標準是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，我簡單的介紹了一下酥肉的做法，大家做的時候注意安全，不要別鍋中的熱油燙傷自己。慢慢來，多積累經驗，你做的酥肉一定也會口感香、酥、脆、嫩。