我們家第一次做豆腐腦圖省事就用豆漿機打豆漿，豆漿煮好倒進去過一會一點反應都沒有，第二次黃豆泡開放料理機打成生豆漿，過濾好放鍋裡煮，中途不停攪拌防止糊鍋。然後一個乾淨容器放上內脂用溫開水衝開，燒好的豆漿倒進去過一會就好了，挺好做的呢，快試試吧

做豆腐腦其實很簡單，只要掌握好比例一定就會成功！

1. 做豆漿

精選黃豆浸泡12小時左右（豆子泡發至2倍大即可），幹豆子和水的比例為1：10，將黃豆磨成豆漿，將豆漿燒開。

注意，燒豆漿時需要不斷攪動，不然會糊鍋！豆漿一定要燒開，不然會有豆腥味！

2. 加內酯讓豆腐腦成型

把豆漿涼至80℃，按每500克幹豆子配10克內酯的比例，把內酯用涼開水融化，然後緩緩倒入80℃的豆漿，蓋蓋靜止15分鐘豆腐腦凝固成型即可！

3. 做滷水

精選大紅袍花椒10克，八角2顆，小香2克，香葉2克，草果2顆，生薑一片，大蔥一節，清水沖洗乾淨後放入開水小火熬製20分鐘（大料放冰櫃冷凍，一次還可以用），倒出大料水，加入適量白糖，鹽，生抽，老抽，即可。

4. 準備小菜

榨菜切丁，小蔥切蔥花，香菜切碎，香辣型辣面做成油潑辣子，花生米用油炸香

5.裝碗食用

將豆腐腦鏟成薄片裝入碗中，澆一勺滷水，放上榨菜，花生米，小蔥，香菜，油潑辣子一勺，即可食用！

豆腐腦不成形、味道不對主要有幾點原因： 一：豆腦發酸有兩種原因：1.是內酯加多 了，豆腦變酸、這是因為葡萄糖酸內酯加到豆漿裡水解成葡萄糖酸、葡萄糖酸的作用是使豆漿凝固成豆腦、一定量的葡萄糖酸使一定量的大豆蛋白凝固、內酯加多了、多餘的葡萄糖酸、會使豆腦口味變酸. 2.是黃豆浸泡時間過長尤其夏天、使黃豆變質導致豆腦發酸.夏天黃豆浸泡2個小時左右就可以、冬天室內不少於5個小時.

二：不成型的原因主要有幾點、：1豆漿過稀、2內酯量放少了.3黃豆質量不好或磨漿磨的不好、出漿率低也有影響.

家庭製作豆腐腦過程： 1、150克黃豆、夏天浸泡2小時左右、浸泡可以提高出漿率.

2、將黃豆放入豆漿機中、加水至1500毫升打磨豆漿.打磨的細一些.

3.將磨好後的豆漿用多層紗布或細的過濾篩把豆渣濾出、可以多過濾兩遍、這樣豆腦更細膩.

4.把過濾好的豆漿倒入到鍋中小火燒開至5-6鐘左右停火.煮的期間經常攪動防止糊鍋、涼2分鐘左右至溫度大概85度左右、最低不要低於70度即可.

5.在煮豆漿期間調內酯、將3克的內酯倒入到容器中、用10毫升以下的涼開水溶解開、然後放到準備裝豆腦的大碗中、

6.將溫度不低於70度煮好的豆漿倒入放有溶解好內酯的大碗中、攪拌均勻、然後蓋上蓋子保溫15分鐘左右就好了、天冷的話可以把裝豆腦的大碗放到溫水中水浴保溫、這樣美味的豆腐腦就做好了.需要注意的是豆漿溫度高於90度或溫度過低、豆腐腦都做不好.

7.家裡沒有溫度計怎麼判斷豆漿85度？可以憑藉經驗、觀察豆漿表面的變化來判斷豆漿溫度的變化、豆漿燒開後、在冷卻的過程中、豆漿表面會結成豆皮、在豆皮沒有形成前將要形成時、此時的溫度就差不多了.

做的豆腐腦不成塊狀因為石膏放的量不準。

做的豆腐腦的具體操作如下：

事先把黃豆洗好、泡發（黃豆的量比做豆漿多一點，約多20%）

把豆子撈出來最後再洗洗，就可以倒在豆漿機裡了。放溫水，到上下水位之間。

插線，接通電源，將指示燈調整到“全豆”檔，按動“開始”。暫時不用管它了。

這時就要做滷了。事先泡發木耳和黃花，最好泡黃花時一起泡兩個蘑菇，有點蘑菇的滷特別香。

準備點豆腐腦。一升豆漿只用3克內酯就夠了。多了會酸，少了會不成形。

準備做豆腐腦的容器,(用搪瓷的比較好)。將內酯放入，加一點點水溶化備用。

豆漿在形成豆腐腦的過程中，需要保溫。

成功！用比較薄的勺子將豆腐腦舀出來，盛到碗裡。

澆上剛才做的滷，熱騰騰的豆腐腦做成了！

做豆腐腦和做涼粉之類的都一樣，水和粉要差不多，你可以邊煮邊加水或粉的，豆腐腦配小蝦仁，香蔥，紫菜，挺好吃的，放糖也可以，，

1、事先把黃豆洗好、泡發（黃豆的量比做豆漿多一點，約多20%）。2、把豆子撈出來最後再洗洗，就可以倒在豆漿機裡了。 4、準備點豆腐腦。我用的是“葡萄糖酸內酯”（豆腐王）。農貿市場或賣食品新增劑商店就有賣。一升豆漿只用3克內酯就夠了。多了會酸，少了會不成形。我用天平稱好3克內酯，選一個固定的勺子，記住它所佔的體積，下次就不用再稱了。（你說做不成行估計就是點豆腦的材料放少了。）

5、準備做豆腐腦的容器,(用搪瓷的比較好)。將內酯放入，加一點點水溶化備用。豆漿在形成豆腐腦的過程中，需要保溫，我認為，我每次都能做成功做好保溫是最關鍵的。準備了一個容器（比盛豆腐腦的容器大一些），放上85度左右的水。等候。豆漿機已經完成工作，切斷電源，濾出豆漿。將90度左右的豆漿倒入搪瓷容器裡，再往回倒一次，再倒回搪瓷容器內（為了內酯與豆漿溶化均勻），放到保溫容器裡，蓋上蓋，靜置8-10分鐘。 6、成功！用比較薄的勺子將豆腐腦舀出來，盛到碗裡。7、澆上剛才做的滷，熱騰騰的豆腐腦做成了！可以享用了！

PS：如果你是用內脂點的。記住內脂點的一定要掌握好內脂的數量，只要調製好數量後只要豆子不新增的情況下，就不要在加減內脂的劑量了。再就是注意一定不好攪拌。自然凝固最好。

豆腐腦配方：清水500克，黃豆100克，內脂1克，黃豆1：水5；

滷汁配方：草果，桂皮，八角，各5克，花椒，甘草，沙姜各2克，生薑，雞精各3克，大骨，雞湯各250克，生抽10ml，胡椒粉，澱粉，鹽適量；

豆腐腦做法：1.把黃豆泡軟，大約需要6小時，磨成豆漿；

2.加熱豆漿至85度，慢慢攪拌加入內脂；

3.豆汁點好漿，蓋蓋，靜置15分鐘左右；

滷汁做法：1.在湯中煮洗淨的香辛料40到50分鐘，取出，再加入所有調料勾芡；

2.在豆腐腦上面澆上滷汁，加入一些自己喜歡的小菜即可。

擴充套件資料：

豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。

豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。

豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。）

豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠（即豆漿）發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州（今乾縣）四寶之一。

為什麼自己做豆腐腦做不成，不成形，這是我做的豆腐腦，買了豆腐老兒內脂加里就型了，先把黃豆泡一夜，用豆漿機打成漿後，過濾完，在鍋裡煮豆漿快好時，放入小袋內脂即可

豆腐腦，人們眼中很神秘的一個配方，作為一個經營早點快餐店七八年的老司機告訴你，要做好豆腐腦其實你只要注意三點:

1，豆子要選當年產的，陳年的黃豆質量、營養差，豆腐腦會成豆腐渣，不宜成型。

2，打豆漿過程中不宜加太多水，水加多了就不會成型，呈水花狀，就是一鍋蛋湯。

3，過濾環節最重要，一定要選擇密度很細的過濾網，否則帶進豆漿裡的豆腐渣會你前面的功夫都白費，打出來的豆漿一定要夠純，豆腐腦出來才會光滑有彈性。

下面出教程

1、飽滿的黃豆加水泡發一晚上，一斤豆子三斤水

2、在家做沒有豆腐磨就用豆漿機打成豆漿，多打一會兒，保證細膩。

3、找一塊很密的過濾紗布仔細過濾，豆腐渣扔掉不要

4、過濾好的豆漿沒有一點豆腐渣

5、上火煮開5分鐘

6、找一個容器按一斤豆子10克內脂比例加入溫水化開

7、化開的內脂水倒入煮開的豆漿中，攪拌均勻後，靜置15分鐘。

8、嫩嫩的豆腐腦就好了！