不可否認的是作為解毒器官的豬肝，各種毒素代謝和飼料中的某些有毒物質，以及自身分泌的一些毒素，都可能殘留在肝中，並被它解毒、排洩後送到，再透過小便排出，所以肝臟也會發生炎症，甚至肝硬化和肝癌。

更不可否認的是，豬肝堪稱營養寶庫，其某些營養素的含量甚至比肉類更勝一籌，100克的豬肝含維生素A約為4972微克，是瘦肉的113倍。鐵的含量22.6毫克，是瘦肉的7.5倍，維生素A的重要生理功能之一，就是維護角膜和視網膜的正常機能，缺乏維生素A會引起乾眼病、夜盲症、反覆上呼吸道系統的感染。同時豬肝中的鐵是血紅素鐵，吸收率比植物性食物非血紅素鐵的吸收率高十倍之上，對缺鐵性貧血的朋友有很好的補益作用。

說到這大家是不是開始糾結，到底是吃還是不吃呢？科學的洗烹豬肝還是可以確保食用安全的，首先忌食不新鮮的異常的豬肝，正常的豬肝呈紅褐色或淡棕色，無膽汁、無水泡，表面光潔、潤滑、略帶血腥味，而變質的豬肝表面呈灰褐色、青綠髮黑、無光、指壓時易破、無彈性，有酸臭味，如果豬肝呈藍紫色或黑色、灰白色、表面的散狀紅點，屬於異常豬肝，一定不要選購。其次，滷好的豬肝營養流失較多，一百克滷豬肝中鐵的含量只有2毫克，這是因為豬肝組織結構特殊，血管中蘊含的血液，在滷的過程中會大量流失，導致鐵含量下降，因此要選購新鮮的生豬肝。再者去毒的過程很重要，買回來的豬肝要在自來水下衝洗十分鐘以上，然後再浸泡三十分鐘左右。實在不放心切片後可以再衝洗幾次，在烹飪過程中，切記不可會急炒快炒，這樣做豬肝中的病原和蟲卵不能被完全殺死，會威脅健康。

　　豬肝中的膽固醇含量也不低，建議大家每次一定要適量，以免攝入過多的膽固醇，導致動脈硬化或加重心腦血管疾病。世間美食並無美惡之分，只要合理科學的食用，就會給身體帶來益處。

吃豬肝真的能致病嗎？

“豬肝：每公斤豬肝含膽固醇達 400 毫克以上，攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化，同時肝是解毒器官，會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。”

致病罪因之一：高膽固醇 提到豬肝，很多人第一反應是膽固醇高，誠然，每100g豬肝含有約180mg的膽固醇，而一個成人每人每日膽固醇的最高攝入量是300mg。也就是說，每天吃100g的豬肝，再吃點其他動物性食品，這一天的膽固醇基本就超了。於是，在這個提固醇色變的年代，豬肝就這樣被打入了“十大不能吃的致癌食物”的冷宮。

豬肝的自白：

俺們高膽固醇不意味著“有毒”知其然更要知其所以然。膽固醇是人體內最重要的固醇，它是生物膜及血漿蛋白的主要成分，是類固醇激素、膽汁酸及纖維素的前體。還是合成體內維生素D3的原料，維生素D3與骨骼正常發育有密切關係。研究發現，膽固醇70%-80%都是由肝臟產生的，只有20%~30%才是由飲食攝入的。所以對於一個健康的成年人來說，僅僅只是一兩次膽固醇超標是不會對人體造成太大的影響的。而一般來講，由於內分泌的失調、血脂代謝失調、高階神經中樞過於緊張、高血壓、血管內膜的損傷、遺傳、肥胖、活動量少等因素引起的高血脂症可能才是造成高血脂症的罪魁禍首。更何況，對於一般家庭來說，再喜歡再營養的食物也不會一天三頓天天吃，並且連續吃好幾個月吧？所以，單單只是由於俺們膽固醇高而無視了其他營養並把它列入“不健康”食品行列是諱疾忌醫的行為。

治罪方法：控好膽固醇，豬肝不可怕。

1、減少食用油的攝入，每人每天控制在30g（約為陶瓷湯勺的兩勺半左右），儘量吃橄欖油、亞麻籽油等富含不飽和脂肪酸的食用油。

2、每週食用1~2次動物肝，每次不超過50g。高血脂症患者可減少或不食，烹飪方法儘量選擇對營養損失較小的蒸煮法。

3、多吃新鮮的蔬菜，特別是綠葉菜，每天攝入足量維生素可以促進膽固醇代謝，防止其在血管壁上沉積，形成血栓。

4、以粗糧和薯類代替主食，豐富的膳食纖維可以在一定程度上減少身體對膽固醇的吸收。

5、適量體育運動，根據自身情況堅持每天進行半小時以上的有氧運動，預防肥胖的同時還可以增強體質，保持健康體魄。

6、科學合理安排飲食，經常檢測血脂水平。為健康保駕護航。

致病罪因之二：肝是生物“化工廠”，成分太複雜 沒錯，肝臟不論對於人還是動物來講都是人體最大的代謝器官，承擔著體內各種毒物的代謝功能。在毒物代謝的過程中，肝不是在閉門造車，而是在血液流動的同時進行解毒，但是，解毒的同時身體其他部位在正常運轉中還會繼續產生代謝物，所以成分真正複雜的應該是血液，而不是肝臟。換句話說，如果是因為汙染而非正常死亡的動物，不僅僅是肝，它渾身上下都是“毒物”，是不能食用的。

豬肝的自白：

俺們不僅僅是“化工廠”肝對於絕大部分生物來說不僅僅只是代謝工廠那麼簡單，更多時候還扮演著儲存營養物質和血液的角色。俺們還是葡萄糖、維生素A、維生素D、維生素B12、鐵和銅等人體必需營養素的“家”[1]。特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群來說更是補身上品。所以，你們吃的不僅僅是肝臟，更是健康。

治罪方法：手把手教你選擇健康肝。

1、看外表。表面有光澤，顏色紫紅均勻的是正常豬肝。

2、看質感。感覺有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外，有的豬肝表面有菜籽大小的小白點，這是致病物質侵襲肌體後，肌體保護自己的一種肌化現象。把白點割掉仍可食用。如果白點太多就不要購買。

3、選擇食用多種動物肝，如雞，鴨等禽類。其優點是品種多樣化，量小可控，口感相對細膩，老少皆宜。

4、儘量選擇蒸煮等低溫烹調的肝。

最後，一首健康吃肝的打油詩送給大家，讓大家吃的更營養，更放心。

豬肝營養知多少，適量攝取身體好； 口味需要經常換，各類肝臟不要挑； 紅花還需綠葉襯，蔬菜粗糧來配套； 沒事起來多動動，營養健康兩手撈； 合理搭配真豐富，幸福快樂為你繞。

有些人覺得豬肝雖然美味又營養，但好像膽固醇、維生素A含量都很高，還帶有毒素，所以不能吃了。但其實沒那麼誇張。

膽固醇太高？適量吃沒事

豬肝中的確含有不低的膽固醇，約為豬瘦肉中含量的3.5倍，但如果拿50克生豬肝和1個50克的雞蛋相比，前者的膽固醇含量僅為後者的一半。

另外，目前尚未有可靠的的證據證明，增加膳食膽固醇攝入量會升高血液中膽固醇水平，並增加心血管疾病的發病風險。

因此，對普通健康成年人來說，每週吃50克豬肝，一般無需擔心膽固醇過量的問題。當然，有心、腦血管疾病的人除外。

維生素A過量？適量吃也沒事

每100克生豬肝含有約5000微克的維生素A。中國成年男性和女性每天維生素A的推薦攝入量分別是800和700微克，相當於14～16克生豬肝的量，也就是一大湯匙的豬肝。而維生素A的安全攝入量的每天不超過3000微克。

因此，如果每週吃1次豬肝，每次50克，攝入的維生素A約為2500微克，根本達不到中毒的量。

適量吃豬肝，同樣不會攝入太多毒素

豬肝作為豬體內主要的解毒器官，確實可能含有一些代謝廢物。而且，如果豬本身就患病或被注水，或過量地使用抗生素藥物，或飼料和水源中含有過多重金屬和其他汙染物（如瘦肉精）等，也將導致有害物質在肝臟中大量蓄積。如果大量吃豬肝，的確有健康風險。

但是，只要我們選用安全衛生的豬肝，而且合理烹調，並不過量吃，就可以大大降低毒素的攝入量。這種情況下，豬肝是可以吃的。

對於愛吃豬肝的人來說，建議普通健康成年人每週吃1次，每次不超過50克。兒童和老年人可減半。當然，從安全的角度，可以選擇禽類的肝臟（如雞肝、鴨肝）來代替豬肝。

豬肝富含蛋白質低脂肪，含有VAVD，全價維生素B族，各種微量元素，營養全面，好消化易吸收。是一種美味的食材。做法也很多，用油爆炒可以促進脂溶性的VAVD的吸收，只是不能一次吃的太多，每週吃上兩三次，每次在一百克以內才好，而且最好不要與酒同食。需要注意的是一定要足夠新鮮，不可以冷凍，也不要購買病變了的“珍珠肝”。

用辣椒炒，用蒜苗炒都還不錯，強身又健體，學生考試前吃一盤，還可以健腦增強記憶力，解除疲勞與經受的壓力，正常發揮考試水平。

豬肝被譽為“營養寶庫”，是人們餐桌上不可缺少的美食之一。然而，也有人認為：豬肝是豬的解毒器官，會積累代謝產生的毒素，而斷言豬肝是不能吃的。那麼豬肝真的不能吃嗎？

【豬肝≠毒藥】

在絕大多數動物中，肝臟是重要的解毒器官，而肝臟排毒是指各種毒素在肝臟經過一系列反應後，轉變成無毒或低毒物質的過程。

豬肝作為豬的肝臟，毫不例外也是豬活著的時候的解毒器官，但吃豬肝並不等同於吃“毒藥”。豬肝臟解毒的過程是指豬血液經過肝臟代謝後，有毒有害的物質隨膽汁的分泌而排入腸道。[1]肝排毒時並不是把血液關在肝臟裡，而是在血液流動的同時邊解毒，同時豬的身體其他部位正常運轉，繼續產生代謝產物。另外，我們吃的豬肝經過徹底清洗、烹調等，其毒素幾乎被去除或破壞，並不會對人體健康有所危害。因此，豬肝並非毒藥。

【豬肝的營養價值】

肝臟除了排毒的功效，也是動物養料儲存的大寶庫。[2]豬肝含有豐富的營養物質，由表 1可以看出，豬肝富含維生素A、維生素C、鐵、硒等。但豬飼料中營養素特別是微量元素的營養水平不同可能導致豬肝中營養成分含量有所差異。[3]

【豬肝能吃但也要適量】

豬肝雖然有營養，但也要注意攝入量，每個健康成人每天天吃豬肝量不要超過50克。這是由於豬肝的脂溶性維生素A含量豐富（4972微克/99 克），若一次性攝入大量豬肝將導致人體內維生素A含量急劇升高，可能導致噁心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視線模糊等維生素A中毒症狀，甚至可能出現對肝臟的損害。也有報道推薦1周吃1次豬肝即可。[5]

參考文獻：

[1]劉頗. 豬內臟該不該吃?[J]. 首都醫藥,2014,(09):26-27.

[2]孫溥泉,孫健慧. 豬肝的營養其它食物很難替代[J]. 養豬,2009,(01):31-32.

[3]司馬盼盼,張豔. 豬肝的營養價值及食用注意事項[J]. 養豬,2011,(04):75-76.

[4]蔡威. 食物營養學[M]. 上海：上海交通大學出版社,2006,178-179.

[5]梅蕾. 豬肝、羊肝每週吃一次即可[N]. 衛生與生活報, 2007-01-15.

為啥不能？

我有個旁友，小學近視了，家裡不知道從哪聽說吃豬肝能治，愣是讓它吃了一年豬肝，最可氣的是居然真的好了。申明我不是來謠傳豬肝治近視的！我是想說它吃了一年的豬肝現在還是生龍活虎的肥宅！

1

明目，治腳氣病。豬肝中含有大量的維生素A,能有效地治療夜盲症，緩解眼疲勞，呵護眼睛健康，同時，維生素A是治療腳氣病的良藥。

2

解毒。豬肝本身是解毒器官，裡面有許多解毒的酶，適當地吃一些豬肝，對身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。

3

補血，增強抵抗能力。豬肝中含有豐富的鐵元素，起到補血效果，豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

01

肝臟是動物體內儲存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構，保證視網膜的正常功能，對於維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A,會出現乾眼症、夜盲症等問題。所以，對於缺乏維生素A的人來說，吃豬肝的確可以較快地補充維生素A,對於保持視力健康有一定作用。

02

維生素A並不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時可能帶來毒性，導致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大。因此，成年人攝取維生素A的上限是每天不超過3000微克。中國居民膳食營養指南推薦，成年男性的每日維生素A推薦攝入量(RNI)是800微克，成年女性是 700 微克，轉換成豬肝的重量，一般在14~16克。

03

動物肝臟是動物體內重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內最大的"解毒器"和毒物"中轉站",進入體內的有毒有害物質，如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒而排出體外的。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟就會蓄積這些有害物質。體質差的人吃了以後容易出現食物中毒或者過敏現象。

04

此外，豬肝的膽固醇含量也很高， 100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加心血管疾病的風險。若為健康考慮，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克。

05

06

豬肝的營養含量是豬肉的10多倍，動物肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。除此之外，補充維生素B2，維持健康的膚色，維持正常生長和生殖功能，增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老。

吃豬肝要分人群和體質：

貧血患者可以吃。

豬肝屬於吸收率較高的血鐵質，鐵質非常容易被人體吸收，對於缺鐵性貧血的患者而言，與其補充比較難吸收的鐵劑(屬於非血鐵質)，不如適當適量的補充比較好吸收的血鐵質，尤其因為豬肝每100克就含有11毫克的鐵，在補血食品中佔有重要地位。

一天吃一次，一次不超過7片，

每公斤豬肝含膽固醇達400毫克以上，攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化，同時肝是解毒器官，會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。

什麼人群不宜吃；

豬肝膽固醇較高，肥胖超重、膽固醇偏高人士儘量不要食用。同時，豬肝也確實是代謝解毒器官，但這並不代表不能吃。作為一種天然食物，豬肝中也有大量的營養素，特別是鐵，關鍵看給誰吃，怎麼吃法。都市人群中有著相當數量的貧血者，尤其是女性和兒童，如何避免毒素，又能獲取豬肝中的營養素?少量多次是不錯的方法，比如：豬肝湯裡只需要放六七片豬肝，全家分享，每個人吃兩三塊，每週烹飪兩三次。此外，從安全性角度看，最好自己購買生的有品牌的豬肝回家烹飪更安全。

豬肝能不能吃？這真是個可以探討問題，原來的《食品衛生法》，後來修改為《食品安全衛生法》，也就是講安全放首位的，衛生是抽像的，同樣豬肝的處理得當是完全可以吃的，假如豬肝不能吃，那豬肉也不能吃，這是最簡單的道理。我是個客傢伙頭軍，所回答的問題只是我自家意見，有不妥之處敬請各位看官大人多多包函。說不能吃的主要是擔心，病死豬肝，和獸藥的殘留，像抗生素，瘦肉精，激素藥，包括止痛藥等，並胡說什麼洋鬼佬根本不吃，平常家庭主婦，就聽以上的計時炸彈，豬肝送你也不敢吃，這與華人用的廚具有關，再加上烹調不對路，口感，味道，顏色都失策，那豬肝就更不能吃。病死的豬肝與新鮮的豬肝顏色是不同的，死黑色的不能要，豬肝有點狀硬塊色塊不能要，豬肝有層空皮的濃化的也不能要，豬肝的營養，功效，成份，作用我不談。我要談的是怎樣來外理好豬肝比較好的方法，烹調好豬肝。新鮮的豬肝不能用鹽水洗的，納離子有凝固蛋白質的作用，使豬肝的豬血更凝固，要用醋，酒是比較可行的，適逢今天國慶中秋喜相連的日子，但也是我最忙的日子，我就多奉獻一個，把豬肝清洗乾淨的絕招給你，豬肝切片後用一瓶可口可樂洗，因為可樂中唅有一種，磷酸成份，可以把豬肝較切底洗淨，這絕招是我客家佬摸索出來的。炒好又嫩又滑又爽口的豬肝，也的確需要一定散手才行，原因是多一份火老，少一分火就生，這是事實，那就要有招來解決問題，讓零廚藝的人，都可以炒的又嫩又滑，才是我回答你的心願。寬水放入二片姜，微火保持八十五度水溫，把切片豬肝放入鍋中，讓豬肝在低溫中熟透後撈起，然後轉鍋，再與辣椒，竹筍，洋蔥，豆芽等食材炒當然豬肝要最後放入，我炒豬肝是不用這方法的，硬炒，滑炒，拉油我都可以炒成像豆腐一樣嫩滑，也就是說炒好豬肝，的確需要用心，也要經多年的刀傷火燙，和無數次傷心流淚的失敗，才能精化好客家廚藝的，我絕對不敢自吹擂，彙報完畢。

自從有了人類，人們對動物肝臟情有獨鍾，都喜歡吃，自從現在醫學研究表明，說明許多動物肝臟裡邊含有某某毒素，只要經過高溫殺菌，裡邊有毒細菌被殺死，只管放心食用，動不動淡虎變色，那世上任何東西都不能吃，那為什麼人類發展的越來越好呢，特殊情況特殊對待，某某病忌諱什麼，只要心中有數可以不吃它。

大家知道我們身體一旦缺乏維生素A，我們的眼睛就會幹澀，視力模糊並且下降，眼角膜甚至有可能穿孔或失明。可以說維生素A與我們的眼睛有著密切的關係。

豬肝是維生素A含量最多的動物性食物，確實具有護眼的功效。但豬肝中的維生素A卻是脂溶性的維生素，吃多了反而會在肝臟中沉積，導致維生素A超標。成年人每天最好控制維生素A的攝入量為800微克，這相當於14-15克的豬肝。

其實動物的肝臟不單是用來代謝的器官，也是動物的解毒器官，這就導致動物體內大量的重金屬。獸藥、農藥等有害物質都透過肝臟來轉化。一旦動物的肝功能出現異常，這些有毒有害物質勢必會在肝臟中有所沉積。除此之外，豬肝的膽固醇含量很高，過多食用尤其使低密度膽固醇，會加重患心腦血管等疾病。

豬肝的明目效果毋庸置疑，但最好每週吃一次為宜。每次應注意控制不要超過50g，這相當於兩三片薄片的量。

如果想達到護眼的效果，可以多吃一些深色的蔬菜和水果，雖然這些蔬果本身不含有維生素A，但是具備大量的類胡籮卜素，當類胡羅卜素進入人體後就會轉變成為維生素A了。此類蔬果可以放心食用，因為不會因為過量的食用給我們身體帶來什麼危害，頂多會讓面板略微發黃而已。這些蔬果的代表為南瓜、西蘭花、胡籮卜。

豬肝含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，營養價值很高，但是有些人也產生了一些疑慮，肝臟是體內解毒的器官，會不會含有大量的毒素？吃豬肝到底好不好？豬肝該不該吃？怎麼吃？

第一、豬肝營養價值。

100克豬肝含蛋白質21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，磷270毫克，鐵22.6毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克;並含維生素A、B1、B2、C等。

1、豬肝中含有大量的維生素A，遠遠超過魚肉蛋奶等食品。

2、豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。

3、屬於優質蛋白質，比豬肉、雞肉、甚至雞蛋的蛋白質的質量還要好。

4、具備抗癌作用。豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老。

5、豬肝的鐵含量，為豬肉平均含量的3倍，而且，是血紅素鐵，容易被人吸收利用。鐵是人體造血的必須原料。對兒童、產後和行經期間的婦女，以及少吃肉食和常在電腦前工作的人，尤為適宜。

6、對眼睛非常有好處。豬肝能貯存脂溶性維生素A，其含量高達每百克8700國際單位，在日常食物中雄居榜首。維生素A是眼睛視網膜上視紫質的組成成分，對光線的明暗作出反應。

第二、豬肝該不該吃？

1、可以吃，但是挑選好的吃。

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站與解毒器官, 各種有毒的代謝產物和混入飼料中的某些有毒物都會集聚在肝臟中, 某些有毒物質, 隨血液進入肝臟後, 生成比原來毒性低的物質, 然後經膽汁的分解後排出體外。然而, 豬肝中也會積累代謝產生的毒素, 如果不徹底清除, 人吃後可能會對健康造成危害, 誘發疾病。同時，肝臟還是重金屬的富集地，近些年一些不良商家為了牟取更多利潤，提高畜禽的產量，常常在飼料中新增含有重金屬的新增劑。因此吃豬肝時一定要選擇質量好的。

我們要選擇有信譽的企業生產的豬肝產品，不購買來源不明或不可靠的豬肝產品。好的豬肝新鮮時呈褐色或紫色，手摸堅實無黏液，聞無異味；病死豬的肝色紫紅，切開有淤血、水泡；注水豬肝肝色顯白，切開處有水溢位；有病變色或有結節的豬肝不要購買；過於飽滿、肥嫩的豬肝（有可能是脂肪肝）及質地較硬、血色不足的豬肝（有可能是肝纖維化）也不要購買；切面太多白點的豬肝可能是寄生蟲感染；另外，購買新鮮的豬肝要比買煮滷好的豬肝安全性相對更有保障。

2、可以吃，但是要處理好再吃。

新鮮豬肝要放在自來水龍頭下衝洗10分鐘, 然後切成片放在水中浸泡30分鐘, 反覆換水至水清為止, 以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳，這是因為, 淡鹽水呈高滲狀態, 透過滲透作用,能有效地吸咐滯留於肝組織中的毒性物質。在烹飪豬肝時, 一定要加熱至全熟變成褐色為止, 不能貪圖口感脆嫩而縮短加熱時間，否則難以殺死豬肝中的某些病原菌或寄生蟲卵, 而且也不能有效地去除豬肝中的某些有毒物質, 吃了這些豬肝, 隨之也吃了殘留在肝中的有毒物質。

豬肝忌與魚肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐等同食，也不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食。

3、這些人儘量少吃

豬肝中含有大量的膽固醇，患有心血管疾病（高血壓、冠心病、高血脂、高血膽固醇患者）的患者，要控制豬肝的食用量。不缺乏維生素A的孕婦也應該儘量避免食用豬肝，臨床發現了一些孕期過量補充維生素A導致胎兒畸形的案例。

第一，豬肝營養價值高，補氣養血，中醫講吃啥補啥，吃豬肝可以明目補肝。對貧血小孩子來說多吃豬肝是營養佳品。豬肝還含有金屬鋅元素，維生素A，兒童對骨骼發育有很好的作用！

第二，豬肝裡膽固醇高，多吃可導致動脈硬化和加重心血管疾病，尤以高血壓、冠心病患者不宜多吃。

維生素A超標，據資料表明，每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位，成人每天需要量為2200國際單 位，如大量食用豬肝，會因體內維生素A含量過多，造成無法由腎臟排洩而出現中毒 現象。中毒時可致噁心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導致骨質疏鬆、皮 疹、毛髮乾枯等症狀，而且對肝臟也有一定的損害！

第三，豬從出後到屠宰中間用了不少的藥物來治療一些疾病，還有疫苗的注射。大量的藥物殘留都集中在肝臟上，體質差的人吃了以後容易出現食物中毒或者過敏現象。

所以，烹飪前用淡鹽水浸泡一段時間，再進行徹底加工。

一，能吃，不應超量食用；二，肝有豐富維生素A，含鐵高，對貧血和肝、眼有輔助治療及營養作用；三，慢性肝炎和黃膽性肝炎，有中醫生用黃姜蒸肝叫病人以療程食用，其治療有好的效果；四，有相關禁食動物肝臟的人忌食或遵醫囑食用；五，關於豬肝當然能吃，適量吃對人體有很多好處，補充相關營養的必要。不能吃是因人而異，而食肝有害也不絕對的，然是相對而言，完全不能食豬肝是片面的，也是不正確的。多說動物內臟不吃，但豬小腸淨洗後燉海帶是清腸熱，而效果也明顯。關於能否吃豬肝應正確對待和食用有益無害。不一概而論。

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健康先知：沒有不能吃的食物，但豬肝屬內臟性食物，應適量食用。

豬肝確是豬的解毒器官，但食用豬肝不等於食“毒”，所謂解毒是指肝臟的代謝功能，肝臟不會儲存毒素，而是代謝毒素透過消化系統排洩，只要徹底清洗、烹調的豬肝是不會對人體健康造成損害的，但由於豬肝屬內臟性食物，膽固醇較高，故食用應適量。

誰說的？壹周君是妥妥的豬肝粉。豬肝中鐵質豐富，是補血食品常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。富含維生素A，可以保護眼睛，又可以滋養肌膚。對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

雖然現在的養殖方法給豬肝帶來了很多負面，但健康新鮮的豬肝吃吃對孩子和老人還是很好的。

新鮮的豬肝顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，用手輕壓後壓痕能快速恢復，處理買來的新鮮豬肝用清水沖洗一下，放一勺鹽一勺白醋浸泡半小時後，再浸泡半小時。新增少量的牛奶可以很好的去掉豬肝本身的異味。

所以，選對豬肝是一件很重要的事情！食用健康食材的豬的豬肝，才能最大化地發揮豬肝的效用。做豬肝不要一味求嫩，一定要讓其完全熟透。 將處理好的豬肝切成薄片，口感更佳；上漿醃製，油鍋要熱，快速翻炒，變色撈起，炒豬肝的要炒嫩，一定要大火爆炒，時間不能太長，15秒左右。

在製作美味的“土匪豬肝”的做法之前，加入適量的食用鹽,老抽調色增香攪拌均勻。接著再倒入適量料酒，撒入適量豆粉抓均勻。撒上適量花椒,小米辣椒,蒜子,薑片,野山椒,泡椒末備用。

接著開始起鍋，往鍋中倒入食用油大火燒開，等油溫在六成熱時把豬肝倒入鍋中滑散。豬肝滑散之後加入適量的青椒,小米椒,芹菜翻炒均勻，味精,雞精,生抽,醬油,水豆粉翻炒均勻即可出鍋裝盤。簡單美味的土匪豬肝就製作完成了。

爆炒豬肝最好是多放一些食用油，那樣才能夠將豬肝炒的鮮香味美。

在眾多滷味裡面，豬肝尤為獨特，喜歡的人為之發狂，討厭的人卻對它百般diss，要麼覺得它味道奇怪，要麼覺得這玩意兒太髒。

可是，自然界中，很多食肉動物，卻把肝臟，捧成了掌上明珠。

舉個栗子，瞭解狼的都知道，狼群的等級是非常森嚴的，因此，一旦捕獲到吃的（比如一隻羊），頭狼總是享有優先品嚐權。

而在各種新鮮食物中，它第一個也是獨得的就是肝臟。

無獨有偶，很多肉食動物，尤其是貓科動物，在殺死獵物之後，也總是跳過肌肉，先從內臟吃起，這其中當然包括肝臟。

圖片來自healthymamma

自然界的動物們彷彿天生就知道：內臟，尤其是肝臟，非常非常好。

實際上，吃了動物肝臟之後，確實會給身體帶來，一些意想不到的變化，給大家說個特別有趣的研究。▼

肝臟讓老鼠不知疲倦

該研究於1951年7月，發表在《實驗生物學和醫學學會學報》the Proceedingsfor the Society for Experimental Biology and Medicine上。①

科學家Benjamin K.Ershoff博士選擇了老鼠作為實驗物件，然後把她們分成了3組：

第1組：吃基本飲食，額外加上11種維生素

第2組：吃同樣的食物，額外添加了複合維生素B

第3組：吃一樣的食物，同時攝取一些肝粉

幾周之後，將這些老鼠一個接一個的放入冷水桶中，它們無法爬出來，所以只能是下沉，或者游泳。

其中，第1組老鼠在放棄之前平均遊了13.3分鐘，第2組平均游泳時間為13.4分鐘，在第3組老鼠中，有3只分別持續了63分鐘、83分鐘和87分鐘，該組的其他老鼠，也能保持長時間游泳狀態。

由此，科學家推斷，它們所吃的肝粉中，一定含有某些抗疲勞因子。

儘管這是很早之前的研究了，但動物肝臟的能量可見一斑，而事實上，它的營養價值，確實不容小覷，以豬肝為例。

豬肝的營養密度極高

豬肝中含有非常高品質的蛋白質，這是肉類中常見的宏量營養素，而它所含有的微量營養素的數目，更是讓人震撼（以100克為例）:②

·維生素B12： 18.7微克，是每日參考攝入量的778%，維生素B12有助於紅細胞和DNA的形成，還是健康大腦的必須微量營養素。

·維生素A： 5405微克，是每日參考攝入量的601%，維生素A對正常視力、免疫能力，還有生育能力都非常重要，還有助於心臟和腎臟的正常運作。

·核黃素（維生素B2）：2.2毫克，是每日參考攝入量的130%，核黃素對細胞生長和發揮功能非常重要，它還有助於食物轉化為能量。

·葉酸：163微克，是每日參考攝入量的41%，葉酸是一種必須營養素，在細胞生長和DNA的形成中發揮著重要作用。

·鐵：17.9毫克，是每日參考攝入量的225%，鐵是另一種必須營養素，它可以幫助人體攜帶氧氣，而肝臟中的鐵是亞鐵血紅素，這種物質最容易被身體吸收。

·硒：67.5微克，是每日參考攝入量的97%，硒是人體重要的微量元素之一，能增強人體免疫功能，抗擊氧化。

·鋅：6.7毫克，是每日參考攝入量的45%，鋅被譽為“智力之源”，是人生長髮育過程中極其重要的一種微量元素，能促進食慾、增強免疫力、促進傷口癒合等作用。

·膽鹼：膽鹼被稱為“記憶因子”，可以幫助傳遞神經衝動，促進大腦發育，提高記憶力。

瞭解了這麼多，可以判定的一點就是：豬肝是營養密度極高的超級食物，吃一塊豬肝，所補充的微量元素，可以抵擋你吃N多的微量元素補劑。

也因此，給飲食中增加豬肝，自然而然的就能給身體帶來很多益處：

吃豬肝的諸多益處

豬肝含有超多的鐵，能最佳化整個身體的氧氣分佈，從而使你更加耐疲勞，鐵還能促進血紅蛋白的產生，由此實現預防或者治療貧血的作用。

→維持神經系統健康，促使良好情緒產生

很多神經退行性疾病，都是維生素B12缺乏引起的，而豬肝含有豐富的維生素B12，可以幫你保持神經系統健康 。

而缺乏維生素B12，可能會導致某些化學化合物（稱為S-腺苷甲硫氨酸（SAM））的代謝減少，這是情緒調節和適應壓力所必需的。

→保護視力健康

豬肝中富含維生素A，它可以維持角膜的正常結構，還能保證視網膜的正常功能，因此，對保護視力健康非常重要。

→幫助防止頭痛

充足的核黃素（維生素B2），已被證明，可以用來治療頭痛，包括偏頭痛，而豬肝中含有豐富的核黃素，有助於保護你免受頭痛的困擾。

→增強甲狀腺代謝能力

硒是調節甲狀腺活動的重要元素，而人體新陳代謝，很大程度上取決於甲狀腺激素，豬肝的硒含量非常高，對於增強甲狀腺代謝能力非常重要。

此外，豬肝在諸如支援大腦功能，強化頭髮和指甲，預防癌症等方面發揮著作用，但是，即便如此多的營養元素和功能，很多人對豬肝仍舊存有大量誤解。

對豬肝的種種誤解

→豬肝裡面儲存著大量毒素？

很多人覺得豬肝很髒，因為它會儲存毒素，這是簡單的把過濾毒素等同於儲存毒素了。

實際上，雖然肝臟的一個功能是：過濾毒素，但是在過濾的過程中，毒素並不是停留在了肝臟裡面。

the liver does not store toxins. Rather, its job is to process toxins and make them safe or turn them into something that can be safely removed from the body

這個過濾過程有點類似於代謝，當肝臟識別出毒素之後，就會對其進行轉化、分解，然後確保毒素排出體外，同樣的道理可以應用在腎臟上面。

→豬肝容易，維生素A超標？

豬肝裡的維生素A含量非常高，這個確實不錯，因此很多人擔心，吃豬肝會導致維生素A超標，一旦超標，會導致中毒，而有研究發現，孕婦攝入過量維生素A也會增加胎兒畸形風險。

但是，首先要知道，缺乏維生素A的話，會導致諸如視力下降、眼角膜乾燥、面板粗糙等情況。

至於過量的問題，只要把握好度，是不會有多大影響的，成年人每天維生素A的可耐受量為3000微克，而100克豬肝裡面，有維生素A約5400微克，所以一週吃上1、2次豬肝，每次50克以內，是沒有任何問題的。

所以，一次少買一點，一家人分著吃，一週吃兩次左右，是沒有問題的，孕婦的話，為了規避風險，也可以不吃哦。

→豬肝會引發痛風？

很多人表示豬肝裡面含有很多嘌呤，攝入太多會導致尿酸升高，最終引發痛風。

提高身體對尿酸的代謝能力，恢復自身的自然過濾系統，才是解決問題的關鍵，而不是靠拒絕營養密度極高的豬肝。

→豬肝的膽固醇高？

這點我就不多說啦，老朋友都知道原理，食源性膽固醇沒事，還有，膽固醇不是導致心臟病的原因，相反，膽固醇很重要。

關鍵的瘦龍說

其實，豬肝不止營養豐富，也是低碳生酮減肥期間，一個非常不錯的食物選擇，原因很簡單：↓

●碳水化合物極低，100克豬肝裡面的淨碳水化合物，僅僅只有3.8克

●富含蛋白質，低碳生酮飲食要求適量的攝入蛋白質，100克豬肝裡面，含有26克左右的高品質蛋白質

●營養密集度極高，低碳生酮飲食，一直倡導大家選擇健康且營養豐富的天然食物，豬肝就非常符合這個條件

●增強飽腹感，高品質的蛋白質，會減少食慾，延長飢餓時間，還能改善新陳代謝，有助減肥

最後，有關吃多少豬肝合適，除了孕婦少吃，其他人每週吃2次左右的豬肝是很健康的哦，吃得時候一家人都吃哦，一般不會有人每天吃吧。

僅就食物而言，豬肝是營養密集的食材，還有著比較明顯的滋補作用，特別是對眼睛，可有效緩解疲勞，恢復視力。

弱肉強食的大自然裡，看趙忠祥解說的節目，老虎獅子狼，按倒獵物第一口，必定是掏出內臟先吃，最美味的就是肝臟。

在人類食物鏈裡，動物肝臟也是一直處於重要位置，至今還有著很多歷史流傳下來的名菜佳餚，北京的炒肝，泉州的六合豬肝，四川的青椒炒豬肝，還有醬豬肝，滷豬肝，爆豬肝，各種豬肝湯，都是極美的味道。

但是豬肝也被人們誤解多年，在中國是從上世紀八十年代開始的。改革開放了，生活開始富裕，也有了挑食的機會。那時的人們又養生朦醒，練氣功，喝菌茶，聽了美華人的忽悠，不敢吃雞蛋豬油和豬肝，說是豬油會糊在血管上，雞蛋高膽固醇，豬肝都是毒素。特別是豬肝，不僅滿是毒素，還高膽固醇，感覺是吃了會毒死，至少對身體很不好，所以不敢吃，至今還有不少人信這個。

其實不是這樣。現代科學早就明確告訴人們，膽固醇和心臟病沒有任何關係，美國日本等發達國家的居民膳食指南也放開了限制。再說有毒的問題，肝臟是解毒的器官，不可能自己就是毒，否則任何動物都不會活著，早死球了。肝臟有毒的說法就像嚇小孩子“狼來了”一樣，嚇唬人的，還沒丁點知識含量。所以，肝臟營養很豐富，做出來很美味，只要不撐著不連天接著吃，一點問題都沒有。

豬肝是烹飪方式很多的食材，耳熟能詳的就有土匪豬肝、將爆豬肝、豬肝湯、白切豬肝等等，所以豬肝是肯定不至於是“不能吃”的。不過長期吃豬肝確實是不太建議的飲食習慣，下面我們來慢慢解答這個問題。

咱們先解決這個“豬肝裡毒素”很多的說法，其實這是一個誤會。因為一般來講有人會覺得既然肝臟是有解毒功能的器官，那麼裡面可能就都是毒素，其實不是這樣的。肝臟所謂的解毒和排毒並不是把毒素收集起來“自己留著”，而是會透過一整個分泌、排洩系統排出體外。雖然可能會有一些殘留，但是也會隨著清洗、烹飪基本被消除掉，而且現在的豬出欄的時間非常快，只要飼料正常也沒什麼時間累積毒素。

那麼既然一般不存在“毒素”的問題，為什麼還說不建議長期吃或者大量吃豬肝呢？其實這跟豬肝的營養成分有很大的關係，畢竟什麼營養物質攝入太多了也不好。我們都知道豬肝是補鐵的好食材（豬肝中鐵元素含量是豬肉的18倍），而且鉀元素含量也十分的高（是鐵元素含量的10倍），膽固醇（比鉀元素含量還高）和維生素A（比西藍花還高3倍）的含量也是十分高的，如果長期吃豬肝的話，人體就會攝入過多這些營養物質，對身體一樣是不好的。

因為我們的身體不是儲物櫃，不可能把營養物質一直存身體裡慢慢用（脂肪好像是個例外），每天所需要的營養物質和對一些營養物質最大的承受力都是有限的。如果長期的吃豬肝作為菜餚，那麼飲食中其他內容肯定就會相應減少了，所以豬肝中比較突出的那幾種物質就會嚴重攝入超標，而豬肝不含有的營養物質又會比較嚴重的缺乏，久而久之對身體健康是不利的。

所以豬肝是可以吃的，不過最好不要吃的太頻繁，一般一週吃一次就可以了，也不需要吃的太多了。