毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。

1、正宗傳統毛血旺的主料為鴨血（豬血亦可），毛肚，黃喉，鱔魚，午餐肉，輔料搭配豆芽，萵筍等，你喜歡的蔬菜都行，墊底用。

2、毛肚和黃喉建議買新鮮的，不要吃水發的，一口感沒有新鮮的好，二藥水泡過的毛肚有殘留對人體也不好。判斷毛肚是否是新鮮而非水發的，一觀察顏色，新鮮毛肚一般都是深黑的，二拿，拿起來是柔軟的，水發則是顏色呈淡灰色的甚至淺棕色，都是由於藥水泡過後褪色了，而拿起來也是直挺挺的一片片。

3、黃喉水發過的仔細觀察會像海綿一樣，內側有很小的氣泡密佈，比新鮮的要厚。

4、正宗毛血旺是不可缺少鱔魚的，這是一般飯店一般廚師會完全忽略的材料，但同時這道菜的成本也會增加。鱔魚注意不要洗掉血水，洗掉就不鮮美了。

5、調料有郫縣豆瓣醬（或者火鍋底料）、鹽、糖、胡椒粉、大蒜子、大蔥、老抽、雞精味精（可選）、刀口辣椒

6、刀口辣椒必不可少，少之成菜不香，顏色不正。其製作方法是將辣椒節和花椒，用少油小火慢慢炒到一點點焦糊，然後用菜刀剁成細碎，毛血旺裝盤後灑在上面最後潑油，可謂畫龍點睛之筆！這也才川菜中所有水煮系列的必備環節。

7、完整的製作過程是，將血切小塊，入沸水氽煮後撈出備用；蔬菜入沸水斷生後馬上撈出墊底；午餐肉切片，毛肚沿著邊用手撕成一片片，黃喉去除內側多餘的油脂，切成2-3cm小段；鱔魚宰殺後剔骨，改刀成片備用，再次提醒不要洗掉血水！但下一步必須煮熟！

8、點火倒油，下豆瓣醬炒香炒出紅油（也可以用火鍋底料代替），豆瓣醬可以提前用刀宰細，這樣更出味。再下大蔥段和蒜末炒香。加清水或者高湯，煮沸後調味，下適量鹽、糖提鮮、老抽調色、胡椒粉去異，依次下入鱔魚，因為鱔魚必須煮透，水重新沸騰後1分鐘後再下午餐肉,1分鐘後下毛肚和黃喉，注意毛肚和黃喉時間下鍋不超過20秒，即可出鍋，否則久之則老，不用擔心不熟，餘溫可以將其浸熟。

9、最後再放上蒜末，蔥花和刀口辣椒，潑一瓢熱油，多遠都能聞到他的味道！

你好，很高興能回答這個問題！今天在家做個改良的毛血旺。首先咱們先普及一下毛血旺的知識吧！毛血旺又稱冒血旺，是源於重慶磁器口，是重慶小吃，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。毛血旺通常用鴨血加些配料如火腿腸、午餐肉、金針菇、青葉菜、豆芽等製作而成。傳統的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的鍋。毛血旺以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。

普及完毛血旺的相關知識，下面咱們介紹一下家庭版毛血旺的做法。

烹飪方法

1.準備食材，毛血旺的食材很簡單，鴨血作為主料，裡面的其他食材看個人喜好，想吃什麼就放什麼，這也是家庭版毛血旺的過人之處，食材沒那麼單一。

主料：鴨血

配料：火腿，香菇，魚豆腐，金針菇，蒿子稈，豆皮，香菜，芝麻

調料：蔥，姜，蒜，鹽，耗油，火鍋底料（我選的是草原紅太陽）

2.製作方法

將準備的配料洗淨，改刀，全部過下開水，段下生，這樣吃起來更安全。配料都準備好後裝盤備用。

起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，放入火鍋底料，底料放的多少因人而異，想吃超級辣的就多放點，想吃微辣的就少放點，我選擇放了半塊。把底料炒開，炒化。

放入豆皮和金針菇翻炒均勻，讓食材充分的入味。

鍋中加水，放入魚豆腐和鴨血，水莫過食材就可以了，放入調料，調下味，大火燒開。

開鍋後，放入準備好的蒿子稈，喜歡其他蔬菜的也可以到裡面，因人而異。

蓋上鍋蓋燜上3分鐘，主要是讓蒿子稈煮熟。

取下鍋蓋，把蒿子稈攪拌均勻，這樣家庭版毛血旺就做好了。

天下美食，無奇不有，今日小編要給大家介紹一道香辣可口的美食啦——麻辣鮮香毛血！這道菜來源於：有一次，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。因這道菜是將生血旺現燙現吃，逐取名“毛血旺”，哈哈！話不多說，接下來就教大家怎麼做出這樣一道美食！

300g鴨血或豬血

100g火腿

500g牛百葉

20g黃豆芽

50g土豆

100g金針菇

20g幹木耳

生薑

大蒜

乾紅椒

八角2顆

桂皮1塊

花椒

雞精

鹽少許

麻辣火鍋底料50克

A：牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部洗淨備用。

B：將生薑和大蒜切成大顆粒狀，幹椒切成小段洗淨。準備好火鍋底料。鍋內燒水，將木耳放入鍋中。再分次放入牛百葉和豬血浸泡，30秒左右即可撈起。

C：倒掉鍋內的水，在鍋內注入清水，加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠鹹，再加少許鹽

D：先加入土豆片煮約2分鐘，再加木耳煮約2分鐘，接著加入牛百葉，火腿，黃豆芽，金針菇。最後才加入豬血煮至沸騰，將煮好的材料及湯倒入一隻大碗內。

E：鍋內燒油（油要多），放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出，隨後依次放入姜，蒜，乾紅椒，八角，桂皮炒至焦黃色，將八角和桂皮撈起，再將剩下的的熱油及幹椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。

川菜最大的特點就是麻，辣，香，鹹，和重油。說是水煮，可最後淋上去的那一層油可真不少。這層油不但可以增加香味，最大的特點是給食材保溫，讓食材燙燙的才好吃。所以要注意了，最後這層油的量不可少。

1.豬血備料

2.海蜇絲，黃豆芽備料

3.魷魚切十字花刀，切塊

4.火鍋底料，蒜蓉，薑蓉，花椒，八角，幹辣椒，辣椒醬，蔥花備料

5.熱油鍋爆香，蒜蓉，薑蓉，花椒，八角

6.下辣椒醬，火鍋底料攪拌均勻

7.放海蜇絲入鍋翻炒

8.放黃豆芽入鍋，給鹽，生抽，給半碗水，攪拌均勻

9.放豬血，入鍋燜煮五分鐘

10.放入魷魚入鍋再煮五分鐘

11.給蔥花，雞精攪拌均勻，關火出鍋

12.放入香菜，撒上蔥花即可