毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。

1、正宗傳統毛血旺的主料為鴨血（豬血亦可），毛肚，黃喉，鱔魚，午餐肉，輔料搭配豆芽，萵筍等，你喜歡的蔬菜都行，墊底用。

2、毛肚和黃喉建議買新鮮的，不要吃水發的，一口感沒有新鮮的好，二藥水泡過的毛肚有殘留對人體也不好。判斷毛肚是否是新鮮而非水發的，一觀察顏色，新鮮毛肚一般都是深黑的，二拿，拿起來是柔軟的，水發則是顏色呈淡灰色的甚至淺棕色，都是由於藥水泡過後褪色了，而拿起來也是直挺挺的一片片。

3、黃喉水發過的仔細觀察會像海綿一樣，內側有很小的氣泡密佈，比新鮮的要厚。

4、正宗毛血旺是不可缺少鱔魚的，這是一般飯店一般廚師會完全忽略的材料，但同時這道菜的成本也會增加。鱔魚注意不要洗掉血水，洗掉就不鮮美了。

5、調料有郫縣豆瓣醬（或者火鍋底料）、鹽、糖、胡椒粉、大蒜子、大蔥、老抽、雞精味精（可選）、刀口辣椒

6、刀口辣椒必不可少，少之成菜不香，顏色不正。其製作方法是將辣椒節和花椒，用少油小火慢慢炒到一點點焦糊，然後用菜刀剁成細碎，毛血旺裝盤後灑在上面最後潑油，可謂畫龍點睛之筆！這也才川菜中所有水煮系列的必備環節。

7、完整的製作過程是，將血切小塊，入沸水氽煮後撈出備用；蔬菜入沸水斷生後馬上撈出墊底；午餐肉切片，毛肚沿著邊用手撕成一片片，黃喉去除內側多餘的油脂，切成2-3cm小段；鱔魚宰殺後剔骨，改刀成片備用，再次提醒不要洗掉血水！但下一步必須煮熟！

8、點火倒油，下豆瓣醬炒香炒出紅油（也可以用火鍋底料代替），豆瓣醬可以提前用刀宰細，這樣更出味。再下大蔥段和蒜末炒香。加清水或者高湯，煮沸後調味，下適量鹽、糖提鮮、老抽調色、胡椒粉去異，依次下入鱔魚，因為鱔魚必須煮透，水重新沸騰後1分鐘後再下午餐肉,1分鐘後下毛肚和黃喉，注意毛肚和黃喉時間下鍋不超過20秒，即可出鍋，否則久之則老，不用擔心不熟，餘溫可以將其浸熟。

9、最後再放上蒜末，蔥花和刀口辣椒，潑一瓢熱油，多遠都能聞到他的味道！

毛血旺裡有鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。 一、毛血旺簡介： 毛血旺又稱冒血旺，是源於重慶磁器口，是重慶小吃，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。毛血旺通常用豬血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等製作而成。傳統的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的鍋。毛血旺以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。 二、製作方法： 1、豬血用刀劃成小塊。 2、蔥切花，蒜剁碎，薑切片，青辣椒和泡椒切丁。鍋中倒油燒熱，加入姜蒜，青辣椒，泡椒，花椒小火炒出香味。 3、倒入適量清水大火燒開。 4、倒入豬血塊，繼續大火煮。 5、邊煮邊用鏟子輕輕翻動，以免粘鍋，受熱均勻更易熟。 6、煮到顏色變黑即可關火，調入味精，雞精，花椒粉輕輕攪勻。 7、盛出裝盤，舀入一大勺油辣子，撒蔥花，即可食用。