個人觀點認看個人酸菜如何製作？要根據自己酸菜的口感，品質來決定市場，做任何食物都有市場，注重於質量和口感。有的喜歡很酸的，有的喜歡吃酸脆的，有的喜歡吃酸辣的，只要認真做好自己的食品就會有市場。

個人是比較喜歡愛吃酸菜的人，也會經常到市場上去買酸菜，酸菜的品種很多，大約有十幾種但只喜歡其中的一種。

平時也會買一兩斤芥菜自己動手醃製，一個快速醃製酸菜的方法，首先把芥菜洗淨放入鍋中沸水煮至1到2分鐘，撈出瀝乾水分，準備好玻璃菜壇。倒入準備好的溫水至酸菜壇中，水不能太多，壇中一半的水即可，準備好的花椒，八角，幹辣椒，放入壇中，放入料酒少許，食用鹽少許，最後將芥菜放入菜壇蓋上蓋子密封3到4天即可拿出食用。

只要你做的好吃，就不怕沒有市場。

醃菜自己加工做，有沒有市場最主要的是要口味好，只要做的好，就不怕沒有市場。市場口碑是慢慢積累起來的，剛開始時可能買的人少，可以學一點營銷手段，比如免費送一小包品嚐，開個推介會，一傳十，十傳百，人氣就有了，價格貼近大眾需求，不要掙得太多，品種多一點，口味多一點，服務和氣點，意見虛心點，這一個個點就是你成功的起點。

一 喜歡吃酸菜的人很多，酸菜魚，酸辣牛肉麵，酸辣粉絲，麵條等。

二 做酸菜既要挑戰口感，又要挑戰市場。如果你面對的人是散在市場人員，你一定要找兩家賣酸菜的口感做比較，你口感欠差，賣起來困難。如果你面對大市場，有鄧氏酸菜，廣味酸菜，川味，貴州等口味，挑戰更大。一款既便宜又好吃的酸菜是愛酸者的最愛。

酒糟酸菜我沒做過吃過，也許自帶口感，你可以先嚐試你周圍人接受程度，再決定推廣。