看看包裝上標註的配料，月餅裡的含油量都不低，有的甚至用了兩三種油，還有的同時用了豬油和植物油……

一塊稻香村五仁月餅 含脂肪半兩多

依據各自品牌標註的配料表，小優發現，11款月餅中，最油的就是標稱北京稻香村的五仁月餅——每100克含脂肪32.5克。一塊月餅是110克，折算一下，這塊月餅的脂肪含量是35.8克。

35.8克脂肪是什麼概念？一兩油是50克，一塊月餅裡的油，努把力，接近一兩油了！

而且，吃掉一塊這樣的月餅，攝入的脂肪量就已經佔到成人每日脂肪攝入量的六成了！

小優看到，月餅的營養成分表都是按每100克標註的，但大多月餅並非都是100克，吃一塊月餅究竟攝入了多少能量？多少脂肪？還得自己去換算，麻煩不？！

於是，小優按月餅的實際克重，換算出了吃一塊月餅攝入的能量和脂肪量。

好了，來看看這11款月餅的排名吧！

11款五仁月餅 每一塊月餅的脂肪含量 由低到高排行

如果只是吃一塊半塊的月餅，上述資料可以忽略不計。但如果喜歡吃，趁上市一不留神多吃了幾塊，真要考慮一下月餅的“健康指數”了。

翁教授介紹，根據國際上通用的計算方法，可以折算跑步代謝卡路里的路程和時間（速度以每小時8公里計）：跑步熱量（kcal）＝體重（kg）×距離（公里）×1.036（係數）

現在我們來算一算，50公斤的美女，貪嘴多吃了月餅，要跑多少公里才能甩掉肉肉——

可怕吧！從上圖可以看出，多吃一塊能量為520 千卡的稻香村五仁月餅，50公斤美女要跑10公里，耗時75分鐘，才能把這多餘的熱量代謝掉。

當然，如果你多吃了一塊月餅，可以少吃一頓飯，或者……

買的月餅既然這麼油，那自己怎麼做少油的月餅呢？

傳統做法都很油，可以做冰皮月餅和紫薯或者南瓜月餅：

1. 冰皮月餅用糯米粉和澄粉和麵製作皮，用油少些；紫薯或者南瓜蒸熟加糯米粉或者澱粉揉成麵糰，蒸熟（微波打熟）包餡，都可以少油，還健康！當然，您也不要用太油的餡！

市面上的月餅多種多樣，擔心新增劑擔心原材料，怎麼辦？今年中秋國慶撞在一塊，8天假期，你可以在家自己動手製作美味又健康的月餅。

首先，你需要準備的原料有：接下來先製作餡料：

1、幹蓮子清水浸泡6~8個小時，將蓮芯去掉

2、將泡好的蓮子放入鍋中，加水沒過蓮子，燉制約2小時，至所有蓮子綿軟，嚐到入口即化的程度

3、將蓮子及湯全部倒入攪拌機攪拌均勻

4、將拌好的蓮蓉全部倒入不粘鍋，中小火加熱，分多次加入40g花生油，每一次加油後等油吸收後再加下一次

5、隨後往鍋中加入食鹽和細砂糖並攪拌均勻

6、持續翻炒至蓮蓉水分基本蒸發，差不多如下圖即可盛出晾涼待用

製作餅皮：

1、如果準備了食用鹼，將食用鹼放在和麵的大碗中，加一點點清水溶解（加食用鹼主要是為了使餅皮烤製出的顏色更深顏值更高）

2、在碗中倒入蜂蜜和花生油並和勻

3、倒入麵粉和勻後用保鮮膜將麵糰包裹起來，放在室溫下醒2個小時

然後就可以愉快地包月餅和烤月餅啦~

1、首先取出全部的鹹蛋黃，取出的蛋黃適當沖洗瀝乾

2、將蓮蓉均分為12份，一份蓮蓉配一個蛋黃，蓮蓉按扁包入蛋黃並收口撮圓

3、月餅皮也均分為12份，將月餅皮放在手掌按扁，包入餡料，包的時候要用虎口慢慢往上推至收口

4、收口後撮圓，再滾上少許乾粉在表面，然後再撮掉多餘的粉

5、模具裡放少許乾粉，然後再抖掉，將月餅小心地放入模具，直接在烤盤裡脫模，壓的時候力度適中，不然容易壓壞

6、將烤盤放入事先180℃預熱好的烤箱，月餅表面噴上少許水，這樣可以預防月餅在烤的過程中表皮開裂

7、烤5分鐘定型好後取出刷上蛋液

8、再送入烤箱烤15分鐘出爐

9、晾涼後放入保鮮盒2天，待餅皮回油即可享用啦~

（按以上食譜做出來的月餅約50g一個，所以買月餅模具的時候要買對應規格的喲）

十一近在咫尺，一年一度的中秋佳節馬上到了，每逢中秋當日家家吃月餅，慶祝團圓，月餅的寓意團團圓圓，宋代詩人蘇東坡有詩曰：小餅如嚼月，中有酥和飴。月餅品種也是多種多樣，風味各異，五大類月餅包括京式、蘇式、廣式、潮式月餅；有時候外面買的月餅質量參差不齊，前段時間曝光了一家月餅廠，用過期的月餅重新做好再賣，人的良知何在啊？現在隨著大家飲食觀念的轉變，不喜歡過於糖油過多，甜度大油膩的月餅，想在家制作美味健康的月餅，我有辦法，不用烤箱也能做出好吃的月餅。

除了傳統月餅，還有一種冰皮月餅，由香港大班麵包西餅於1989年全球首創，餅皮月餅的特點不用烤箱，一個月餅模具，冰皮面粉，餡料就能搞定，製作超級簡單，不用擔心月餅不乾淨，食材無保證，零失敗，冰皮月餅，口感軟糯微甜，中秋節自己動手做好月餅讓家人品嚐很有成就感。

怎麼製作美味健康的冰皮月餅

準備一個模具，網上或者超市都有賣的，買好餅皮面粉，棗泥餡等食材，看看具體步驟吧。

食材：冰皮面粉 250克，棗泥餡 150克，白油 37.5克，水 150ml，鴨蛋黃多個

操作步驟：

白開水涼涼，備用；白油與冰皮面粉混合後用冷開水活成麵糰；糯米粉用炒鍋轟熟別糊了。

取棗泥餡適量用手揉成球按扁，加上鴨蛋黃一個作為月餅餡料，稱重30克。

取一塊冰皮面團用秤稱一下，45克，用手壓扁，加入棗泥鴨蛋的餡，包好胚子滾圓，和包包子一樣，沾上炒熟的糯米粉輕裹；

月餅模具放入糯米粉薄的一層，放入包好的餅皮胚，在模具中用手壓實；

最後用磨具的手柄稍微用力一壓，倒扣出模，一個冰皮月餅做好了。

裝盒密封后放入冰箱冷藏2小時即可食用

總結：

掌握冰皮和餡料的比例為6：4，餅皮不能太厚也不能太薄。

包好冰皮胚子沾上炒熟的糯米粉是為了防粘，脫模後的冰皮月餅放入冰箱冷藏2個小時以上口感最佳。

冰皮粉和餡料總量多少依據個人需要掌握。希望幫到您

既然是在家自制，就做個有逼格的月餅吧：金沙奶黃流心月餅。

對，沒錯，就是美心那款網紅月餅。

人家8個可是賣近300大洋啊。

做法其實並不複雜，但因為各種材料要反覆冷凍，所以耗時較長，建議分3~4個晚上分開做，或者週末兩天也可以。

建議使用50g或63g的月餅模具，50g做出來月餅會有點高。

另外，建議做之前，通讀全文，對步驟大概瞭解，合理安排每一步的時間後，再開始動手。

首先，我們先對這個月餅有個整體的認識，包括構成和配料。

這款月餅從架構層面分為三層：

最外層是酥皮，中間是金沙奶黃餡，最裡面是流心餡。

（我不會告訴你這個圖是用Axure畫的）

為什麼不是直接酥皮包著流心餡呢？

因為流心餡是比較溼的，烤制的時候會爆漿爆的滿地都是，所以要有一層金沙奶黃餡先裹著。

這三個部分，都是要分開做的。

另外還有兩個不同的表面上色蘸料。

各個部分的配料如下：

別被配料表嚇到了，其實沒有很複雜，耐心看完先。

【流心餡步驟】

關於配料表裡面金沙奶黃餡、流心餡用到的鹹蛋黃加起來約135g，其實不用那麼精準，你拿10個鹹蛋黃出來就差不多了。

一起烤熟打碎後，三分之一用到流心餡，三分之二用到金沙奶黃餡即可。

先統一處理鹹蛋黃。

鹹蛋黃一般買回來都是生的，所以要烤熟。表面沾點白酒，放烤盤中180°烤10分鐘。

哎呀，不好意思，拿錯了。

把半熟的鹹蛋黃，放進攪拌機裡打碎，並按1/3與2/3分好備用。

接下來做最裡面的流心餡。

120g淡奶油/三花蛋奶、45g糖拌勻並加熱至沸騰後關火。

15g椰漿和5g玉米澱粉拌勻至無顆粒。

將椰漿糊倒入淡奶油中拌勻。

加入45g鹹蛋黃碎及泡軟的7.5g吉利丁片。

邊小火煮邊攪拌，至半粘稠狀態關火。

什麼叫半粘稠呢，就是刮刀提起時候，混合液會掛少許在刮刀上，緩慢滴下。

找個容器稱起來，蓋上保鮮膜。

等放涼後，放入冰箱-20°冷凍。至少凍3小時以上，建議凍一晚。

【金沙奶黃餡步驟】

三個適中的雞蛋（約40g一個，共120g）、90g細砂糖、70g淡奶油、80g牛奶，混合拌勻至砂糖融化。

加入過篩的30g奶粉、75g低筋麵粉、35g玉米澱粉，至無顆粒狀。

加入45g黃油與90g鹹蛋黃碎，攪拌均勻。

小火不停攪拌至金沙奶黃餡成團，即可關火。如果怕火候控制不好，這個步驟可以隔水加熱進行。

大概這種狀態，再小火熬一會就成團了。

等餡團放涼後，蓋上保鮮膜，放入4°冰箱冷藏。

此時兩種餡一個在冷凍，一個在冷藏，牆裂建議都放一晚再說。

【包餡步驟】

第二天，我們可以將兩種餡料包起來了。

此時建議將待會做餅皮要用到的250g黃油先從冰箱拿出來，恢復室溫。

先將流心餡，按6g左右分成30份。分完後重新拿回冰箱-20°冷凍半小時。

將金沙奶黃餡，按每份20g分成30份，分好後，將流心餡拿出來，把流心餡包入金沙奶黃餡，並搓成圓球。

記得一定要用金沙奶黃餡把流心餡整個包住，不然烤的時候爆漿爆到你哭。

如果天氣熱的話，建議開空調操作，流心餡比較不容易化。

建議戴一次性手套，好操作很多。沒有的話，保鮮袋也行。

搓成球后，放回-20°的冰箱冷凍至少一小時。凍一晚更佳。

【酥皮步驟】

此時黃油應該已經恢復室溫，將250g黃油、95g白砂糖，用電動打蛋器略做打發，一般1分鐘出頭即可。

加入1個雞蛋（約40g）、淡奶油/三花淡奶50g拌勻。

加入過篩的32g吉士粉和約500g低筋麵粉，和成光滑的麵糰。

沒有吉士粉，可用玉米澱粉等量替代。

其中麵粉的量可分次加入，根據麵糰性狀判斷是否繼續加麵粉。

什麼性狀可以停止加入麵粉呢，柔軟、光滑、不開裂、不粘手。如果開裂不光滑，請再加一點黃油。

搓好麵糰後，建議蓋上保鮮膜放到冰箱4°冷藏一會（約半小時），醒醒面。

【酥皮包餡步驟】

半小時後可以將餅皮拿出來，按每份30g左右，分成30份。如果喜歡皮薄的，可以25g一份，但容易爆漿，大家自己斟酌。

新手建議還是按30g一份來做。

將餡料從冰箱拿出，將每份餅皮材料搓成球后再壓扁，快速用餅皮將餡料包住，封口收住，搓成球。

一定要整個餡包住哦。

全部包成圓球后，在30份材料上撒一點玉米澱粉，模具上也撒一點澱粉，然後開始印模。

印好之後，放回-20°冷凍，凍到跟石頭那麼硬。

最好直接放烤盤裡，10個一盤冷凍。

如果烤盤沒那麼多，那麼建議盤子裡墊油紙，這樣不會粘盤。

牆裂建議凍一晚再烤吧，別心急，不然凍的不夠的話，不然爆漿爆到你哭。

【烤制步驟】

總算到最後一步了。

首先，先調好2份蘸料。

蘸料1，是一個蛋黃，可以再加點生抽，主要為了上色。

蘸料2，是一勺蜂蜜加一勺水，主要為了色澤光亮。

然後準備好可以噴霧的瓶子並裝水，毛刷一支。

烤箱預熱200°。

拿出10個月餅，不需要回溫！不需要回溫！不需要回溫！

迅速噴2~3次水然後放入烤箱上層。往高處噴，自然落下即可，這樣比較均勻。太乾會開裂，太溼會坍塌。

總共烤的時間約18分鐘，分為3階段，每個階段6分。

第一次烤6分鐘後，拿出來，將輕輕刷一層蛋黃（蘸料1），然後重新放回烤箱。

再烤6分鐘後，拿出來，再刷一層蜂蜜水（蘸料2），再放回烤箱，再烤6分鐘即可。

大功告成。

剛出爐的餅皮有點軟，恢復室溫後開始變脆，類似餅乾。

如果喜歡軟一點的口感，放一兩天回油即可。

切一塊，流心效果帥呆了。

味道嘛，應該說，秒殺了我前半生吃過的所有月餅。（其實我吃過的月餅也不多，但比蓮蓉蛋黃廣式月餅好吃是絕對的）。

由於工序較多，建議材料、工序都按文章所寫去做，這樣出品比較有保障。

中秋節快到了嘛，所以就想著做幾款月餅先來解解饞，但是傳統的月餅吃膩了，普通的冰皮月餅相信大家最近也看到了不少，後來想著最近不是流行少女心嘛，就決定做一個粉絲的少女心月餅。

食材：

糯米粉50g、粘米粉50g、紅豆薏米粉50g、玉米澱粉25g、玉米油30g、牛奶240g、白砂糖30g；

步驟：

1、把食材裡所有的粉混合均勻，過篩；

2、過篩之後倒入白砂糖和玉米油，再倒入牛奶攪拌均勻，攪拌至無顆粒的狀態；

3、攪拌好的麵糊蓋上保鮮膜上鍋蒸30分鐘左右，蒸好之後放涼，放涼之後揉成光滑的麵糰；

4、揉好的麵糰分成30g左右的一個小劑子，擀成圓形，放上餡料，收緊口之後放入模具裡壓成型即可；

注意事項：

這個少女心冰皮月餅是可以做完即吃的，如果不吃的話可以蓋上保鮮膜放在冰箱裡冷藏，口感更好哦；

自制美味月餅，沒有任何食物新增劑，吃著更放心！大家一起來看看在家是怎麼自制美味健康的月餅的！

冰皮月餅

準備材料:

澄粉、粘米粉、糯米粉、白糖、黃糖粉、牛奶、煉奶、玉米油、紅豆

製作過程:

1、澄粉、粘米粉、糯米粉以1:2:2比例和白糖攪拌均勻，倒入牛奶、煉奶、玉米油均勻攪拌。

2、放入蒸籠中蒸25分鐘。

3、紅棗提前一天浸泡好，放入煲中煮熟，取出瀝乾，壓成泥狀，篩出紅豆沙。

4、將紅豆沙和黃糖粉攪拌均勻做餡。

5、戴上一次性手套把蒸好的面揉光滑細膩，均勻得分成幾份。

6、取一小團壓扁，包入紅豆糖沙，裡好揉成團狀，放入模具中，倒扣在碟上，輕輕拿起模具就做好了。

小提示:

提前炒一些熟糯米粉做手粉，可以防沾，也可以抹在模具裡面防沾。