感謝邀請。這樣的“短暫加熱”操作並不能有效殺滅魚當中的寄生蟲，安全風險較高，不可嘗試。最近恰好就發生了一起聽起來就讓人“恐懼”的事件，杭州的謝師傅由於進食了“未完全加熱成熟的酸菜魚”導致感染“華支睪吸蟲”，肝腎損傷甚大。透過這一事件，我們該去科學認識“華支睪吸蟲”的中毒機理和預防細節；保全自己，才是最該有的“常識”。

從食品安全形度來看此事，“華支睪吸蟲”是淡水魚中容易出現的寄生蟲，風險很高。

“華支睪吸蟲”，一種寄生蟲，也被稱為“中華肝吸蟲”，在遠東地區盛為流行，比如中國、南韓等國家；據之前相關資料統計：全世界已經有超過3500萬人被肝吸蟲感染。

“華支睪吸蟲病”是由華支睪吸蟲感染所導致的一種寄生蟲病，主要原因是“人吃了未全部煮熟的淡水螺或含有囊蚴的淡水魚蝦”。

通常情況下，華支睪吸蟲（肝吸蟲）蟲卵會透過糞便擴散到淡水當中，隨著就會被“螺”攝入，然後會在螺體內完成“肝吸蟲蟲卵的幾個發育過程”，它變成“尾蚴”之後會再次釋放回水中；再後來它就會侵入到淡水魚的肌肉組織當中，在魚體內形成“囊蚴”。

而後，當人或者動物吃了生的、沒有煮熟的、煙燻的、醃製的淡水魚蝦時，就存在很大的風險被肝吸蟲感染；再然後，肝吸蟲囊蚴就會在體內十二指腸脫囊並且上移至“膽管”處，最終在膽管內發育為成蟲。

除了直接食用“被感染的淡水魚蝦”容易感染肝吸蟲以外，透過使用受到汙染的案板、菜刀以及各種餐具廚具接觸食物（汙染食物）也會增加機體感染肝吸蟲的風險。

值得注意的是，肝吸蟲一旦進入身體就可以“長期存活”，有些情況下甚至能在體記憶體活20-30年。

吃魚吃蝦是件好事，美味和營養且可以讓您變得“健康+開心”。但是吃魚蝦之前務必要將其徹底加工煮熟；特別是那些您用作熬粥和涮火鍋的魚片，更要注意適當延長烹煮時間，保證其完全成熟。對於肝吸蟲而言，只有在90-100攝氏度的溫度下持續加熱15秒以上才能將其滅活，低溫熱水根本無法徹底殺滅肝吸蟲。

用合理的態度去看待關於“食品安全”的每一個問題，安全吃魚，收穫營養，別因為“酸菜魚”給身體增添煩惱。

寄生蟲不是指某一個物種，而是一個統稱，是以寄生在其他生物體而生存的低等生物，一般都有致病性，可以作為疾病的傳播媒介，也有可能自身就是病原體。

寄生蟲對人體或者動物的危害都非常大，它們可以透過空氣、飲水、飲食、直接接觸等方式進入人體，所以我們不可能與寄生蟲完全隔離，正常人體內外的寄生蟲數量能夠達到幾十萬甚至上百萬個，我們要防範，但也不必過分緊張。

一般經口感染的寄生蟲病有蛔蟲、鞭蟲、蟯蟲、華支睪吸蟲、豬囊尾蚴等，高溫是殺死寄生蟲的最好方式，畢竟它們屬於動物，而且是個體非常小的低等動物，70度基本上能殺死大多數的寄生蟲，但蟲卵相對高一點，但是即使如此，75度幾秒鐘就能全部殺死，超過90度全部秒殺。

酸菜魚或者水煮魚，魚片為了保證嫩滑在水裡汆一下，但還是會汆八九成熟的，只是不會讓肉煮老，再加上魚片很薄，湯汁沸騰，出鍋再澆上超過100度的熱油，從盛到容器到吃到嘴巴里這個過程遠遠超過幾秒。

另外生魚片、生貝肉、生牛肉等在選材的時候都會考慮哪些適合生食，哪些不適合，即使選材把關很嚴，也會有寄生蟲，不過也不必過分擔心，人體有幾道堅強的防線，能夠殺死大多數寄生蟲。另外，一般寄生蟲對人體不會產生多大危害，有些寄生蟲對人體反而有益。

家裡曾經開過飯店，酸菜魚和水煮魚的魚片和魚骨頭需要分開，魚骨和魚頭先打好湯底，再把已經切得非常薄的魚肉了在滾燙的湯底下滾一下撈起來，湯底下加入青瓜豆芽等配菜和魚頭魚骨一起煮撈起來放入盤中。

然後加入煮好的魚片鋪在上面，把還在鍋裡面得湯底加入幹辣椒，花椒，等配料煮開後再倒下去。

魚片切得很薄，滾燙過幾乎是9成熟，有足夠的溫度消滅細菌寄生蟲，可以放心食用，如果煮太過火便體會不到魚肉鮮美嫩滑的效果。

酸菜魚，水煮魚的是最受大眾喜愛的下飯下菜。主要是味道足，魚肉嫩滑爽口，吃的開心。但是開心的同時我們也慢慢考慮到關於衛生的問題，因為魚肉嫩滑是因為汆一下水就撈出，這個時間太短，我們總是會擔心這魚肉是否會全熟，是否能把所有寄生蟲殺死？

我想肯定是不會殺死所有的寄生蟲的。魚肉裡含有的寄生蟲幾乎是沒有的，問題是製做過程當中的每個環節是否保持清潔衛生？因為魚外皮、魚下水和魚頭就會有很多寄生蟲卵。所以宰殺處理不當的話是否會被汙染？在不能保證的情況下，我們還是儘可能的吃的熟些才會安心。

當然這個是對廚師的要求比較高。

魚片製做過程也是比較講究的，比如片魚片的厚度不能太厚否則魚片不容易汆熟，太薄魚片容易汆散。所以厚度在4毫米左右最好。其次魚片的醃製和上漿也很重要，殺魚時一定要抽取魚身上的魚線，魚片要多次沖洗，去盡血水。加蔥姜胡椒粉鹽和啤酒醃製5分鐘。然後下一個蛋清和豌豆澱粉拌勻，拌至上勁即可。這樣目的是可以儲存魚片的水分充分。只要魚片保持水分不流失，這樣多汆會也不怕肉質變老，這樣吃的更放心。最重要是汆魚的水和魚肉的比例，比例對了，汆出來的魚肉一定是鮮嫩的，一定不能肉比水多。按照傳統做法來講一般汆至9成熟即可。

首先我們要了解一下，酸菜魚或者水煮魚汆水的意思。汆這個字讀[cuān]，是一種烹飪方法，把食物放在沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養分因高溫烹調而流失，或食物本身變老、變黃。

寄生蟲指具有致病性的低等真核生物，可作為病原體，也可作為媒介傳播疾病。寄生蟲特徵為在宿主或寄主體內或附著於體外以獲取維持其生存、發育或者繁殖所需的營養或者庇護的一切生物。