健康食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的動植物，經先進生產工藝加工，將其所含豐富的功效成分作用發揮到極至，從而能調節人體機能，適用於有特定功能需求的相應人群食用的特殊食品。健康食品按功能可分為：營養補充型、抗氧化型（保健型，延年益壽型）、減肥型、輔助治療型等。其中，營養素補充劑的保健功能是補充一種或多種人體所必需的營養素。總之，無論是那種型別的健康食品，都是以保健為目的，不能速效，而需要長時間服用方可使人受益。

農村自己家菜園子種的比較健康，因為沒有施化肥，沒有用農藥。施肥也是用有機肥，例如人和畜的糞便。按理說用植物激素對人體沒有傷害，但是透過生長激素催熟的水果蔬菜是非自然條件下生長併成熟的，加速了成熟時間，看著大，紅，實際營養價值不高，口感差。農村散養的雞鴨鵝啥的也是自己沒事蹓躂，吃野外的蟲什麼的。所以自然環境自然長成的食材是最健康的。

海參

1海參中的酸性粘多糖：可防止動脈硬化，是降血壓、降血脂、降血糖、延緩衰老、修復陳舊性心肌梗塞最有效的物質之一。 2海參含有18種氨基酸，更好的預防各種疾病，刺參均含這些有人體必需的氨基酸。 3海參中的硒：能抑制癌細胞生長，具有有效的抗癌作用。 4海參中的鋅：具有增強人體細胞內部的機能，擴張理化因子成長的外界環境，促使其合成蛋白質的機能。增強腦細胞的營養，促進腦細胞的健康發育，尤其能促進胎兒腦細胞的健康發育。 5海參中的鈣：具有增強細胞核泵的作用，促進細胞活性物質的運輸，加強鈣質的運送，強化骨細胞的硬度，促進骨質健康發育。 海參中含有30多種活性物質，對人體起到健康保健和預防疾病的作用。

最簡單的識別方法是原產地是哪裡？是不是反季節動植物產品？追溯種養殖企業是否是大棚種養殖。一般來說，用自然農法種養殖的農產品才是最佳食材。

這個命題是個很大的命題，這裡我就我淺顯認識說一說這個話題，和大家一起交流。

其實現在的食品安全，已經是一個婦孺皆知的社會性話題。

什麼轉基因和非轉基因呀

綠色無公害農產品呀

純天然產品呀

其實不管是怎麼定義，怎麼變遷只要把握以下幾點：

1.不要吃反季節的蔬菜和水果。一些反季的水果和蔬菜含有很大的毒素，只是表面看著漂亮光鮮。有情趣的話，可以在自己的陽臺上種一點點蔬菜，合理管理的話，是可以80%的自給自足，安全又有情趣。

2.肉類儘量購買可以溯源的產品。要條件的可以委託農場或者農村代飼養，方便提供一家人所需要的禽肉。花費其實和您一年零碎購買的相當。

我仔細看了您的描述，與他人雷同的大眾觀點解釋沒必要重複。

對同一客觀問題，由於主觀上答主認知不同，觀察(角度)維度深度種種不同，結論也會不同，仁者見仁，智者見智，講些與眾不同的個人看法。

食材的好壞，不僅僅要著是否新鮮。

新鮮的也不一定好的。例如黃花菜，乾製品泡發後比鮮的會更好些。再有新鮮肉類，沒有排酸，即時加工，也不科學。

我認為科學追求(合理飲食)食品的最大使用價值應用是營養。口味應是附屬的(第二位)，不能本未倒置。

選擇食材只選對的(自己身體需要的)不選貴的。貴賤是商人(他人)選擇結果，與自已身體選擇毫無關係。食材的"物以稀為貴"只適合商場，不能做為個人選擇食材的標準。個人身體需要的營養因個體時空不同而不同。

"一方水土，養一方人”。大自然中造物主歷經生存選擇淘汰，每個區域的人，更適合相應的物候環境，尊重自然規律，是明智選擇，大家都知道"淮南之橘置與北"產生的後果，會大相徑庭，皆然相反。鑑於此本人認為，好的食材必須是土著(當地的)，還必須是應季的，兩者應同時俱備。當然北方就一季只好選擇秋儲的鮮菜或乾菜為好。

長途運輸或反季蔬菜，被人為改變東西很多，不用我說，大家也心知肚明，逆天的，有違造物主的安排…我不喜歡。想當然，也可能是我個人偏激，信不信由你，就當另類，可以一笑了之…

如何定義好食材

我的回答是：

能夠讓菜品做出好風味的食材就是好食材

有人說新鮮的就是好的，如果以蔬菜而言是這樣的

但是如火腿等醃製食品卻不以新鮮做評價

再如新鮮菇類卻沒有風乾類的鮮

鮑魚類海鮮同理

但好食材同樣不以食材的鮮味為定義

因為不同處理方法的食材口感不一樣，如芥菜和酸菜，如梅菜和梅乾，如鮮香菇和幹香菇

再如鮮豬肉和臭豬肉，豆腐和腐乳

所以，好食材的定義是符合你的菜譜，搭配起來能讓你的菜，味道最好的食材

所以在買菜前，最好做好菜譜，這樣才好選擇食材，讓你所選的每一件食材都是好食材

什麼樣的食材是好食材呢，自然生長的食材就是好食材，說下我自己的見解

舉個粟子

土雞蛋與洋雞蛋

很多人都說洋雞蛋與土雞蛋成分本是一樣的，所以營養價值也是一樣。

但我一直不這麼認為，雖然雞蛋成分肯定是差不多，但雞蛋的形成肯定是有區別的，洋雞一年下蛋近200枚，食用的都是飼料並且經常用藥，而土雞一年就下70枚蛋左右，食用的也是五穀雜糧與雜草且用藥少，非常自然，我覺得不違背自然的就是好的。

這些年，激素肉和轉基因蔬菜橫行

雖然我這些年一直在農村，但買的豬肉雞肉卻都是激素肉

前天家裡這邊殺了一隻自己養的土豬，這個肉真的比街上買的肉好吃的非常多。

而蔬菜現在也很多轉基因蔬菜，很多我們自己菜園子裡種出的蔬菜想留些種子第二年種，但卻是長枝葉不結果。農村尚且如此，城市應該更是氾濫吧。

激素肉

說起激素肉，它的害處肯定都是知道，所以要好食材，雞肉豬肉肯定是自己養的要好。

我這兩年一直在農村，我自己收入也是靠養雞賺錢，全是自己孵化自己散養的。

轉基因蔬菜

蔬菜好食材哪也應該是自己種的比較好吧，我自己現在吃的菜也都是自己這邊的小種，像姜蒜豆角這些菜全是用的自己這邊人留得種。

我喜歡煮各種各樣的粥。養胃

所以煮粥的好食材可以推薦你一下

喝的最多的是紅棗桂圓枸杞粥 補血益氣。

綠豆百合蓮子粥 去火安神

紅豆薏米粥，祛溼健脾。

紅棗銀耳粥， 補充膠原蛋白，美容養顏。

青菜蝦仁粥，鹹鹹的特別好喝。

暫時就這些呢

【正當時令的新鮮食材自有它天然的味道，都是烹飪的最佳食材】：

如春天裡鮮美的竹筍、翠綠的馬蘭頭、碧綠的豌豆…

夏日裡剛摘下還帶著花蒂的黃瓜、酸甜多汁的番茄…

秋天糯糯的炒栗子、口感脆嫩多汁的秋葵、香甜的地瓜…

讓胃能悠然品味自然的四季更迭，就像我們也一步步，從容地踏過了人生的歲月霜雪，這就是我眼中最好的食材。^_^

【食材好，食才好】沙煮不成飯。很多人只知關心自己的身材，恰恰忘了每天吃的食材會成為身體的一部分。我們說吃進去是挖不出來的，可見慎重選擇食材的重要性。食材既是飲食的重點，也是難點。食材好，食才好。

那什麼樣的食材才算好食材？葛叔在這裡講三點：應季，地道，足時。

應季。就是適時而食，不時不食。人是大自然的一部分，道法自然首先就是順天時。一年有四季，四季的食材，春吃花，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。好的食材，一定要應季，千萬不要選反季食材，記住，很多打著有機的食材也有很多是大棚種養，不宜選用。

地道。食材講地道，每戸農民家的院子那塊地就叫道地，也叫稻地，就是曬穀曬各種田裡收穫的莊稼的。“曬”這個詞有充分展示，有暴露在光天之下的意思。這裡除了莊稼，還有“莊家”是不是地道，會不會出老千呢？因此，現在你去菜市場買菜，很多人會說這些菜是自己種自己吃的，好象只有這樣才能證明食材的地道。也就是說，好的食材首先要可溯源。當然，地道這個詞，更多是正宗的意思，如河南焦作溫縣的鐵棍山藥，是正宗的懷山藥。西湖龍井，蘭州包心菜，山西老陳醋，紹興黴乾菜，蕭山蘿蔔乾……很多地理標誌的食材就是正宗的意思。

足時。十月懷胎，一朝分娩。好的食材，亦復如是。我們知道，人道的養殖叫動物福利，天道的種植叫自然農耕。什麼叫“不作不死”？在食材的炮製方面人為的造作越多，人類就越快消亡。轉基因，除草劑，反季種植，催熟劑，膨大劑，生長激素，濫用抗生素……土壤，地下水的汙染，不知其害，不知其利，我們對未知的敬畏已蕩然無存。

很多時候，我們以為在改造自然，其實是在破壞自然。葛叔小時候，看到“但求方寸地，留與子孫耕”，一直百思不得其解，如今，土地資源的保護問題已迫在眉睫，沒有好的地，怎能長出好的食材？就象現在很多年輕人，已經不會生孩子了。

堂主是專業的吃貨，堂主認證則以健康餐飲五大標準為基礎的認證體系。吃出美味，吃出健康，跟葛叔一起，來《吃貨拯救世界》。