有一句俗語叫“九月團臍，十月尖”，因為農曆九月母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，蟹黃鮮香，油脂細膩，煮熟了以後，蟹黃就變成紅色，紅得越深，說明這隻蟹越壯。

農曆九月的母蟹最好吃，十月份的公蟹最好吃。而公蟹長得會慢些，直到農曆十月時，脂肪才漸漸堆積起來，公蟹性腺發育成了蟹膏，煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀,蟹膏的口感豐腴滑潤，蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。

區分母蟹和公蟹，主要可以從腹部、蟹腳、蟹黃、蟹膏方面區分。公螃蟹的腹部為三角尖形，而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形；母螃蟹蟹腳只有前邊兩條腿上長有細細的絨毛，而公螃蟹八條腿上都有密集的絨毛；有蟹黃的螃蟹是母螃蟹，公螃蟹則沒有；有蟹膏的螃蟹是公螃蟹，母螃蟹則沒有。歡迎大家一起分享吧

1.準備好食材原料；

梭子蟹 2只

香蔥段 20克

薑片 15克

料酒 30毫升

糖 3克

鹽 1克

生抽 15克

澱粉 20克

2、處理螃蟹：

（1）螃蟹去掉橡皮筋，沖洗乾淨；

（2）刀背壓著螃蟹腿，左右抓著蓋子朝上掀起來；

（3）這樣就能開蟹殼了；

（4）掰掉尖臍；

（5）從中間切開；

（6）去掉腮；

（7）再一切二，蟹鉗用到拍兩下；

3.撒上幹澱粉；

4.取乾淨無水的炒鍋，加入500克油，啟動烹飪模式熱油10分鐘後倒入裹上澱粉的螃蟹油炸5分鐘後炸到金黃色；

5.撈出濾幹上面的油；將油炸螃蟹的油倒出留用

6.放入蔥姜爆香；

7.放入油炸好的螃蟹，倒入料酒、生抽白糖和鹽；

8.翻炒均勻後出鍋即可。

9.出鍋上桌，可以開吃了！

海螃蟹在天氣什麼時候開始轉涼,海螃蟹都需要足夠的增肥時間,這大約需要1個月以上。五一和 十一前後的樣子。應該是海螃蟹最肥的季節。

螃蟹生長環境不同最肥美的時候也不同。

俗語說：麥黃蟹,菊黃蟹，說的是海蟹此時最肥。海邊一般在端午節時節麥子黃，八月十五菊花黃。

俗話說：吃蟹佳時九雌十雄，說的是河蟹。河蟹長成交配前的9月下旬母蟹卵期蟹黃飽滿，10月公蟹性腺發育最佳蟹膏最多肉最肥。

當然一年四季都可以吃到螃蟹，但別的季節，要麼是螃蟹脫殼次數不足未能長大長肥

（環境溫度太高、太低或者生長時間不夠造成），要麼是過年螃蟹已經衰老空殼肉質不佳，理想的一年蟹脫殼6-7次即可達到最肥。

入秋以後的螃蟹是最肥的，不管是什麼蟹，價錢也便宜。尤其是這個月，價錢便宜，蟹又好，要是下個月的話，遇到中秋，雖然肥，價錢不便宜啊。

我們常吃的海蟹主要有梭子蟹，石鋏紅。石鋏紅蟹肉汁多甜美；梭子蟹肥厚鮮香，雖各有妙處卻都是極品美食。在挑選螃蟹時，可以參考以下幾點：

1.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸控螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康活。

2.將蟹拿在手裡掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。

好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。

3.觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕開啟腹臍，隱約可見黃色者為佳。

4.將螃蟹置於Sunny或燈光下背光觀察，透過Sunny，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。按照經驗來說，根據螃蟹大小，在水燒開後再蒸煮8―10分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛。還需注意的是，螃蟹的腦部與肺部均

不宜食用。

螃蟹可以說是最鮮美的海鮮，好的海蟹殼滿膏肥，吃起來鮮甜味美。但是海蟹的上市是有季節性的，不是哪個季節的海蟹都能做到“頂蓋肥”。

我從小生活在海邊，我們這裡常見的海蟹有三種:

赤甲紅:蟹鉗粗大，殼暗紅，養殖的沒有全是野生的，現在是海蟹中賣的最貴的。花蓋:個頭比較小，背部長滿了小花點，因為產量高所以價錢也便宜一些。梭子蟹:最常見的海蟹品種，據說現在有人工養殖的，個頭是常見的螃蟹裡最大的，適合的季節味道最鮮美。海蟹什麼季節最好吃？

很多人都認為秋季菊花開時的海蟹最好吃，其實是錯誤的!海蟹最好吃的季節是每年的春節過後到清明前這段時間，因為:

海水的溫度越低，海鮮的味道越鮮美，這個是大家都知道的常識。春季的海水正是乍冷還寒的時節，這時候海水的溫度逐漸上升，螃蟹開始進食，而且因為水涼，螃蟹的肉質特別緊實而鮮甜。春季也是海蟹孕育繁殖的季節，這時候的海蟹公的帶膏，母的帶黃。不像秋季需要好好挑揀，這時候的海蟹可以說一挑一個準，個個“頂蓋肥”。除了春季的海蟹，那麼只能是秋季八月十五前後的海蟹還可以，不過這時候的海蟹需要認真挑選，並不能保證個頂個的肥美。海蟹是我最喜歡的海鮮，春季是它最好吃的季節，不過也是價格最貴的季節，這個有海邊生活經驗的人都知道。