捲心菜和紫甘藍，除了在顏色有些區別之外，外表看起來基本上是一樣的。從理論上來說，這兩種蔬菜確實是一家人，都屬於十字花科蕓薹屬甘藍種。之所以捲心菜會呈現綠色，是因為葉片光照後形成了葉綠素，而紫甘藍富含花青素，所以就會呈現出紫色。

那麼這兩種蔬菜在營養上有什麼區別呢？爆炸營養課堂的營養師告訴大家，雖然它們是非常親的親戚，但營養的差別卻很大：

在能量、蛋白質、脂肪和碳水化合物方面，兩者基本上差不多。但不管是鈣元素、鉀元素還是維生素C，紫甘藍都比捲心菜要更有優勢。每100克的紫甘藍，含有鈣65毫克、鉀177毫克、維生素C26毫克，分別是紫甘藍的2.3倍和3.8倍和1.6倍。

紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種。是結球甘藍中的一個型別，由於它的外葉和葉球都呈紫紅色，所以叫做紫甘藍。紫甘藍也叫紫白菜，圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。

包菜是結球甘藍，是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍的變種。又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、圓白菜、包心菜、蓮花白等。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，乳白色或淡綠色。

紫甘藍和捲心菜在外觀上也就是顏色上可能會有一點兒差異，但是他們倆的區別還是挺大的，今天我們就來說一下這兩者有什麼區別！

第一點就是營養上的區別，紫甘藍和捲心菜的營養都非常的豐富。含有大量的維生素c，維生素，易等營養成分在營養成分上。沒有太大的區別，但是紫甘藍裡邊兒還有更多的花青素，是一種抗氧化能力技。他可以保護我們人體的自由基，免損傷，有抗衰老的作用！

第二點就是外形上的區別，紫甘藍的外形幾乎接近於球形，通常我們也會把紫甘藍叫做紫圓白菜，紫甘藍的葉子呈現紫色，人們在做沙拉的時候會常常放入一些紫甘藍來增加沙拉的口感，顏色上也會看起來更加的有食慾，捲心菜的葉子是一層一層包裹起來了，呈現球體狀態，兩者在外形上有著細微的差別！

第三點就是在使用上的區別啦，紫甘藍具有特殊的香味和風味兒，可以炒可以煮，可以涼拌，也可以做泡菜，因為還有比較豐富的色素或者是拌沙拉做西餐都是配色的好材料，再炒甘藍或者是煮紫甘藍的時候。要加入少許的白醋，否則紫甘藍在經過加熱以後會變黑顏色就不好看了，而捲心菜更適合炒熗做湯或者餡兒料等等一系列做法！

捲心菜還有一個名字，也就是甘藍跟紫甘藍，也就少了一個字，在中國北方地區有著大量種植！

在價格方面，紫甘藍的價格一般要是捲心菜的價格三到四倍甚至更高！

紫甘藍和捲心菜的營養都很豐富，都可以涼拌吃，也可做沙拉吃，還可做餡吃，不同的是紫甘藍含有花青素，抗氧化劑，對人體有預防保健作用。

捲心菜是綠包菜、營養價值也非常高。

這樣就可以看出倆種菜顏色不同、做法也會不同。紫色的紫甘蘭一般可以生吃拌冷盤、可以做沙拉、它的顏色非常漂亮！配出來的菜有食慾。愛吃喜歡！

而捲心菜不同一般都炒著吃，做酸辣白菜、西紅柿炒捲心菜、燴豆腐、燴丸子、小蝦皮素炒。

不管怎樣做法，這倆種菜我們都要來吃、夏天酷熱的天氣，我們多吃一些帶顏色的蔬菜、有花青素含量、涼拌生吃都很好。

我們還可以用捲心菜稍微焯燙一下，用雞肉蓉或者豬肉餡、用燙好的捲心菜放上雞蓉餡捲起、做成白菜卷、上鍋蒸至澆上湯汁即可。

這種蒸制的菜少鹽少油、非常健康。