牛骨湯含鈣多，營養價值非常豐富！一般深受大家喜愛。但牛骨湯關鍵在於去氣味和油脂！否則、真的很難喝！具體操作：一是要先洗淨後儘量砍成小段，涼水下鍋多加點料酒，煮沸十分鐘，儘量去除血水等雜質！二是涼水再次沖洗乾淨後，放入高壓鍋內，加入適量薑片、蔥、桂皮八角！水加至蓋過骨頭，大火燒開十分鐘後，再蓋上蓋子再壓抑三十分鐘，開啟蓋子加入土豆或胡蘿蔔等蔬菜，加入適量鹽，白胡椒粉！不蓋蓋子再煮十分鐘就可以了！這樣做出來的牛骨湯比較濃香，鮮美！

您好，我是美食愛好者二蛋，很高興能回答您的問題，一般很多人對牛肉比較熟悉，但卻忽略了牛骨，不要小瞧牛骨，認為它們上面一點肉都沒有的有什麼好吃的，其實它的營養價值是非常高的！牛骨富含蛋白質,脂肪,維生素和鈣質等多種營養成分，老少皆宜喝的湯！

女人喝抗衰老，含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。孩子喝對骨骼發育有幫助，提高孩子的免疫力。

食材：

牛骨 1斤

番茄 1個

紅蘿蔔 1條

玉米 1條

紅棗 4顆

姜 5片

桂皮 1塊

八角 1顆

做法：

1：牛骨放進水裡泡半個小時，泡出血水

2：牛骨焯水，裡面放薑片，桂皮，八角去腥，焯時間需要長點，我焯了20分鐘，焯好牛骨冷水洗淨

3：玉米，紅蘿蔔切好，番茄去皮切好，紅棗去核

4：湯煲放水煮開，把食材全部倒入，大火煮半小時，改小火煲最少2小時以上

敲黑板：

若給寶寶食用：焯牛骨不要放太多桂皮，八角

牛骨湯儘量煲久一點，熬出奶白的湯水

煲湯很簡單，喝出高營養的牛骨湯

做牛骨湯，牛骨一大根，然後老薑一塊，蔥白兩節，八角2顆，牛骨拍成兩節，放鍋里加水，水開後打去浮沫，然後中火燉，熬到發白後，加白蘿蔔。

想要在家也能吃到網紅店的牛骨湯？大家可以來試試我的做法：

首先準備好：牛胸口肉、牛骨、紅蔥頭、胡蘿蔔、芹菜、鹽薑片、桂皮，八角

先把牛肉和牛骨在清水中煮開，放入料酒、薑片、桂皮，八角去腥，焯時間可以稍微長點，然後再用冷水沖洗乾淨。再次在鍋中放入清水，同時把牛肉和牛骨，姜放入，大火煮半小時後，改小火煲煮2小時以上，還可以根據個人喜好，放入蘿蔔等食材一起熬煮。湯好後，可以自行放入香菜、胡椒、鹽等調味。

這樣一碗美味飄香的牛骨湯就做好了，不用到店都能品嚐，還可以提高身體免疫力，特別是家有小孩的，多喝牛骨湯，促進孩子長高發育，幫助孩子補充膠原蛋白和鈣。

牛骨頭湯營養豐富、味道鮮美，含多種氨基酸。牛骨頭上的筋和骨髓可以讓小孩多吃，可以長身高。牛骨頭不加粉絲，煮好加鹽也可直接喝。對於男士來說，冬天喝牛骨湯有助於強身健體，因為牛骨本身比較補，一定程度上有壯陽固精的作用；而對於愛美的女士來說，牛骨湯同樣也是不能忽視，因為它富含膠原蛋白，有助於提高人體血細胞中的造血能力，對延緩面板衰老起到一定的作用。

牛骨頭湯的做法

先將牛骨頭冼淨，放三片姜，放適量水，放入電壓力鍋裡。鍋裡倒入牛骨頭湯，如果牛骨頭是冷的，就連湯一起倒入鍋裡，煮開後加入一把粉絲，等水開，加適量鹽粉絲就煮好了。把牛骨頭粉絲湯盛入碗中，用一根吸管先吸骨髓，再喝湯。

對於工作壓力較大的人們，食慾胃口可能不太好，而且平時久坐辦公室，身體也缺乏鍛鍊，免疫力容易降低，而牛骨湯中的維生素能夠促進我們對於食物中營養的吸收，健脾開胃的同時還能提高我們的免疫力。

牛骨湯的做法和配料？

牛骨湯是用牛骨頭加上各種材料燉出來的湯水。

首先，我們來說說牛骨湯的必備材料——“牛骨頭”，牛骨頭是指牛剔除牛肉後的骨頭，牛骨頭富含豐富蛋白質、鈣、鐵、鋅和多種氨基酸，其中的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，而且牛骨頭有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨的功效，所以用牛骨頭熬成的牛骨湯比較適宜生長髮育、體虛、筋骨痠軟、病後需要調養的人食用。

要想燉好一鍋營養豐富，香味濃郁的牛骨湯，你得從牛骨頭的選材、湯料的選擇、牛骨頭湯的做法三個方面下手。

【導讀】

1.牛骨頭的選材;2.牛骨湯湯料的選擇;3.牛骨頭湯的製作方法;【一】牛骨頭的選材

怎樣選擇牛骨頭呢？那得看你的喜好。

1.如果你喜歡湯濃郁點、醇厚點的，那你最好選擇牛筒骨，牛筒骨有適量的肉和骨髓，燉出來的湯較為濃郁，特別是有含有豐富蛋白質和鈣質的牛骨髓，是補鈣的天然佳品。2.如果你喜歡湯清味鮮點，那你就要選擇牛排骨或牛傘骨了，這兩個部位的骨頭，一般都帶有很多的肉，特別是牛排骨，有肉有骨，燉出來的湯清微甜。沐陽一般都是喜歡買牛排骨來燉湯。【二】牛骨湯湯料的選擇。

至於牛骨湯的配料，你可以按季節來選取不同的配料。

1.在炎熱的夏天，你可以搭配上較為清熱去溼、較為清爽的食材，如五指毛桃、牛大力、胡蘿蔔、玉米、黃豆、白蘿蔔等等；例如清熱祛溼的五指毛桃牛大力牛骨湯、清甜營養的胡蘿蔔玉米黃豆牛骨湯或白蘿蔔黃豆牛骨湯。2.而到了寒冷的冬天，你則可以搭配上比較滋補的食材，如杜仲、巴戟、黃芪、當歸、黨參、枸杞、炒黑豆等等。例如舒筋活絡的杜仲巴戟黑豆牛骨湯、補血益氣的當歸黃芪牛骨湯和 補血補虛的黨參黃芪紅棗牛骨湯。

【三】牛骨頭湯的製作方法

現在是炎炎夏日，天氣悶熱，那沐陽就向你分享一個能清熱祛溼的【五指毛桃牛大力牛骨湯】的做法。

五指毛桃因其有去暑化溼，健脾潤肺，舒筋活絡的功效，而且帶有一種類似於椰奶香味的清香，所以我們廣東人很喜歡用它來燉雞湯或骨頭湯。一小扎五指毛桃再加上牛大力、薏米等藥材和雞、牛骨等肉類，就能燉出一鍋祛溼痺、健筋骨、營養豐富的老火靚湯。

五指毛桃牛大力牛骨湯

【一】材料

牛排骨1.5斤，幹五指毛桃80克，新鮮牛大力50克，黃豆30克，薑片兩塊，白酒兩湯匙

【二】做法

1.將牛骨頭清洗乾淨。2.鍋里加入適量的水，放入薑片、白酒和牛骨頭，大火燒開後煮2分鐘後關火。【這就是廣東人所說“飛水”了；而加入薑片、白酒和牛骨頭一起冷水煮開“飛水”能更徹底的逼出牛骨頭的血水，以達到去除牛骨頭的“騷腥”味】3.將“飛水”後的牛骨頭倒出，用流動的水將牛骨頭沖洗乾淨。【這樣是為了清洗乾淨牛骨頭上的浮沫】4.將牛大力切薄片，五指毛桃繞成小扎。【牛大力盡量切薄片，可以最大限度的燉出其中的營養成分;清洗牛大力和五指毛桃時可用一個小刷子去除上面的泥汙】5.將牛大力、五指毛桃、黃豆和牛骨頭放入鍋裡，加入足量的水。【因為燉制的時間較長，必須加多一點水哦】6.將鍋放到爐上，用大火燒開煮5分鐘後，撇去湯麵上的浮沫，然後轉小火慢燉2個半小時後關火。【必須撇清浮沫，這些都是骨頭的血汙形成的】7.關火前加一點鹽調味即可【用這兩種食材燉出來的湯味鮮清甜，無需太多的調味品，只需加上一點點的鹽】【美味小秘笈】1.燉湯的水量必須一次加夠，不能中途加水。2.燉湯只能在關火前調味。過早加鹽，會使蛋白質提前凝固，影響湯的鮮美程度。3燉湯一定要冷水下料，猛火煮沸，小火慢燉。以上便是沐陽對於題主這個問題“牛骨湯的做法和配料？”的回答了。這鍋五指毛桃牛大力牛骨湯清味甜，一點也沒有牛骨頭的腥騷味，而且還帶有一股淡淡的椰香，非常好喝，加了黃豆，讓湯的營養更全面。

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我常買牛排，牛尾，牛骨來煲湯，牛骨是最便宜的，5塊一斤，煲湯不用太多配料，焯水後洗乾淨放鍋里加番茄胡蘿蔔就可以了，姜什麼的都不用加，煲出來的湯很清甜！

牛骨湯的做法非常簡單，首先要選擇新鮮的牛骨，牛骨一定要處理乾淨，做牛骨湯的時候水要一次加夠，根據自己的喜好加入自己喜歡的食材，不用放太多的調料，鹽要最後放，火候要掌握好等，這樣做出來的牛骨湯味道鮮味，非常好喝。

牛骨營養豐富，用來熬湯非常的好，營養豐富又好喝，熬好的牛骨湯用來做麵條、米線等都非常的好吃，熬牛骨湯的時候，還可以加入自己喜歡吃的食材，牛骨湯老少皆宜，我都很喜歡用豬骨、羊骨、牛骨來熬湯，經常喝骨頭湯，都身體也非常的好，關鍵是孩子也都很喜歡喝，下面就來分享一下牛骨湯的做法。

一、製作步驟

1、食材：牛骨、白蘿蔔、玉米、鹽、蔥、姜、料酒、香菜、香油

2、買牛骨的時候，讓商家幫忙把牛骨剁成小塊，不然回家很難剁開的，把牛骨洗乾淨，用水浸泡幾個小時，把牛骨裡面的血水浸泡出來，把姜蔥洗乾淨，薑切片、蔥切段。

3、牛骨泡出血水後洗乾淨撈出，涼水下鍋焯水，放入薑片、蔥段、料酒，大火煮開，把浮末撇去，焯好水後撈出用水沖洗乾淨。

4、準備一個砂鍋，把牛骨放進去，加入適量的水，放入薑片，大火燒開轉小火熬煮兩個小時，把白蘿蔔洗乾淨，切滾刀塊，把玉米洗乾淨切段，把香菜洗乾淨切段。

5、牛骨熬煮時間到後，把白蘿蔔、玉米放進去、加入鹽，繼續燉煮半個小時，煮至蘿蔔軟爛，撒上香菜段，再滴入香油，營養美味的牛骨湯就做好了。

小技巧

1、牛骨一定要選擇新鮮的，用水浸泡出血水，涼水下鍋焯出，焯好水後撈出沖洗乾淨，牛骨這樣處理以後，做出來的牛骨湯味道鮮美。

2、熬煮牛骨湯，水要一次加夠，中途加水會影響牛骨的營養和味道，如果必須要加水，一定要加開水，鹽要等到放配料的時候再放。

3、熬煮的火候要掌握好 ，大火燒開小火慢煮，熬製的時間要足，不要放太多的調料，會影響牛骨湯的鮮味。

總結：牛骨湯的製作方法非常的簡單，牛骨湯營養豐富，味道鮮美，非常好喝，熬煮牛骨湯，一定要選擇新鮮的牛骨，牛骨一定要處理乾淨，水要一次加夠，熬煮的火候要掌握好，要用小火慢熬，熬煮的時間要足，不要放太多的調料，這樣熬煮出來的牛骨湯味道鮮美，營養豐富，香味濃郁，非常好喝。

牛骨買回來要用涼水洗乾淨，然後放在大盆裡泡一會，把血水泡出來，然後放在鍋裡，水多一點兒，一定要用涼水，不能用水煮開然後下牛骨。2因為水多，所以開的時間長，估計在20分鐘左右，這個時間一定要看好鍋，因為要打沫子，沫子就是一些血水什麼的混成的髒東西，要及時撇掉，否則煮到湯裡面很難受。沫子快形成了，這個時候要準備好，撇沫子不需要關火，也不需要減火，撇沫子注意要貼著水撇，是“撇”這個動作，不是“舀”這個動作還會拖延時間，而且燉不爛。牛骨的沫子要撇乾淨，在鍋裡水開的時間裡，可以切好蔥姜胡蘿蔔。沫子撇乾淨的時候,放蔥薑片了。

做法如下：

牛骨頭湯的配料：牛骨適量，蔥，姜，蘿蔔，香菜、花雕酒，鹽，醋

牛骨頭湯的做法：

第一步、先把所有材料準備好之後，然後將牛骨頭洗乾淨，建議大家最好利用清水浸泡2-3個小時左右，並且在浸泡期間最好不定時的進行換水。

第二步、將浸泡好的牛骨頭加入適量的冷水，接著放入鍋中進行煮，在煮的同時應該要記得撈出當中的浮沫，這一點是非常關鍵的，也是讓燙的味道更加鮮美的做法。

第三步、 在首次煮了之後u，再次將牛骨頭重新放入鍋中，加入適量的水分，並且大火煮開之後，仍舊需要將鍋內的浮沫去除。

第四步、將所有的材料切好，並且洗乾淨之後放置在一旁，等到鍋內當中浮沫開始逐漸減少的時候，就可以加入想洗乾淨並且已經切至好的蔥姜。

第五步、加入適量的花雕酒和醋之後，從大火轉為中火，接著利用中火進行繼續熬製，期間仍舊需要將浮沫去除掉，不斷的去除，直到最後沒有浮沫存在。

第六步：熬製4-5個小時之後將蘿蔔放入鍋內繼續進行熬製，直到蘿蔔變軟之後可以在起鍋之前放入適量的調味鹽，即可起鍋享用。

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牛骨湯：一清，二濃，三白，四香

牛骨湯也被稱作是牛骨高湯，凡是以骨頭為原材料的湯都被定義為高湯。

高湯的做法有很多種，標題中的一清指的就是高湯中的清湯，清湯的特點是偏向於鮮香味道，例如蘭州拉麵中的高湯都是用的此種高湯。

高湯中的濃湯突出的是油香，湯的特點就是清湯卻有一定的黏稠度也就是濃度，這種湯的熬製關鍵則是原材料的選擇，通常搭配些膠原蛋白含量高的食材和牛骨搭配熬湯即可。

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白湯在高湯中是比較常見而且比較受歡迎的一種高湯做法，其特點就是湯的顏色為白色，白湯通常和濃白高湯同時出現，但是實際上兩種湯是兩碼事，濃白高湯是濃湯和白湯的混合體，其味道也是非常的香醇，而高湯顏色發白並不一定香，也不一定有濃度。例如：反覆熬煮使用過的骨頭，其香味已經幾乎沒有了，但是這樣的骨頭中的骨髓油很容易導致湯發白，只需要用大火熬製即可。

四香是什麼意思呢？

一般熬製骨湯，都要適當搭配些增香的食材，這樣就可以節省熬湯成本，可以用最短時間熬出比較香的湯，例如牛骨湯中加入適量牛油，可以使得湯變得香濃，很多羊湯館，牛肉湯館都會選擇羊油或者牛油，如果是個人家熬製高湯就可以不用放了。

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牛骨湯做法以及配料講解

食材：牛棒骨5斤，涼水20斤，大蔥一小段，白蘿蔔一小塊，白胡椒15克，草果皮一個，小茴香10克

提示：如果是大量製作牛骨湯就不要放大蔥了，放了大蔥的高湯不容易儲存，其次香料要根據高湯的異味大小決定是否新增。

做法步驟：

1.牛棒骨分割成幾段，然後放入清水中浸泡出血水，然後用流水沖洗乾淨，留著備用。

2.香料放入溫水中泡20分鐘，然後用料包裝起來。

3.鍋中放入20斤水，然後下去5斤牛骨，大火燒開後，打撈血沫子。

4.下入大蔥，白蘿蔔和香料包，煮10分鐘後撈出

5.如果要濃湯或者白湯就需要大火熬製4個小時以上，若是要清湯難道就用小火熬製4小時以上即可。

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高湯的調味方法

熬好的牛骨湯是沒有任何味道的，只有鮮香味，如果不放任何調料，高湯的味道並不好。

一斤牛骨高湯放鹽一味道勺，胡椒粉適量，味精半味勺，雞精半味勺，如果湯比較油膩，那麼香醋少許，肉味鮮半味勺，再搭配些香菜，香蔥，放點辣椒油就可以了，這樣一份美味的牛骨湯就調好了。喜歡吃菜的可以加些粉絲等配菜。

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牛骨湯味道鮮美，湯濃醇厚，營養豐富又好喝，深受大家的喜歡，相信很多人都喜歡在家熬製牛骨湯，美味又實惠，牛骨湯每個人的做法和配料都不一樣，根據自己的喜好放配料，掌握好技巧，自己在家就可以熬出鮮美好喝的牛骨湯。

牛骨湯相信很多人都喜歡喝，味道鮮美，湯濃醇厚，營養豐富又好喝，老少皆宜，我也是很喜歡在家用牛骨、豬骨來熬湯，家人們也是特別喜歡喝，做法也是很簡單，自己在家做，好喝又實惠，可以搭配自己喜歡的配料來熬牛骨湯，畢竟每個人的喜好不一樣，下面就來分享一下牛骨湯的做法和配料是什麼。

一、牛骨湯製作步驟

1、準備食材：牛骨500克、黃豆50克、花生50克、玉竹15克、當歸10克、枸杞10克、黑棗5個、蔥、姜、黃酒、鹽

2、把牛骨用水浸泡半個小時，浸泡出血水，剁成小塊洗乾淨，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、黃酒，大火燒開，把浮沫撇乾淨，焯好水撈出來沖洗乾淨。

3、黃豆提前浸泡一個小時，花生也提前浸泡半個小時，浸泡好後洗乾淨，玉竹、當歸、黑棗洗乾淨，把牛骨放進砂鍋裡，加入足夠的水。

4、把玉竹、當歸、黑棗放進去，再放入花生、黃豆和薑片，大火燒開，轉小火燉煮兩個小時，時間到後把枸杞洗乾淨放進去，再加入鹽調味，繼續用小火燉煮十分鐘就可以了，湯汁鮮美醇厚，味道鮮美，太好喝了。

二、牛骨湯好喝小技巧

1、做牛骨湯一定要選擇新鮮的牛骨，牛骨用水浸泡一下，涼水下鍋焯水，這樣可以很好地去除牛骨的血汙，熬製出來的牛骨湯才會味道鮮美。

2、做牛骨湯可以根據自己的喜好放配料，胡蘿蔔、黃豆、白蘿蔔等等都非常的好喝，熬製牛骨湯水要一次加夠，中途加水會影響牛骨湯的味道和營養。

3、熬製牛骨湯要用小火慢慢熬製，熬製的時間要足，這樣熬製出來的牛骨湯味美醇厚，牛骨湯不要放太多的調料，會影響湯的味道，只用放鹽就好，鹽要最後再放。

總結：牛骨湯就做好了，湯濃鮮美，味道醇厚，營養豐富又好喝，老少皆宜，製作也是非常的簡單，自己在家做，好喝又實惠，可以根據自己的喜好放配料，掌握好技巧，自己在家就可以做出美味好喝的牛骨湯。