海蠣子要選擇體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，外殼完全封閉的，外殼越飽滿肉質越肥美，外殼顏色越深，肉越肥碩。扇貝要選擇色澤正常有光澤，無異味的，手摸起來有順滑感，活扇貝受外力影響會閉合，殼張開一觸碰馬上收緊的是活的，閉合緊的一般也是活的。

海蠣子不要看外表是否髒，個頭大，不一定裡面肥，通常偏長的裡面肉都很大，如果在市場碰到那種白殼帶綠色的海蠣子，新鮮的話，優先買，比純白的要好。回來加工，冷水上鍋蒸，水開3分鐘出鍋。蒸的過3分種，肉就萎縮了，再好的海蠣子也就糟蹋了。扇貝殼的顏色深點的，個頭別太大的好吃。這玩意在青島不值錢。如果你還是不會選擇，你可以去海鮮市場跟老闆說讓他幫著選。

挑海蠣子：

1.      首選清洗乾淨的海蠣子，因為帶泥和清洗過的基本價格一樣，海泥壓重，回家還不好清洗得鋼絲球刷，所以選清洗過的，一般回家稍用水衝下就可以用了；

2.      一定要買個頭完整，不開嘴的。個頭完好的話，殼裡不會進泥沙。

3.      如果自己吃盡量不要買個頭太大的；選生蠔選肥的，不選個頭大的，肥海蠣子一般外型突起，肉質多；同時掂量下重量，同等大小，重的為佳，但偶爾也會有死的塞滿泥的海蠣子，買到那種就當中頭獎吧；

4.      買海蠣子一定要選產地。你在青島，這時最應該吃的是乳山海蠣子，肥大鮮美；一般的賣家在這一點上都不會說假。

挑扇貝：

1.      買清洗過的，那樣更能看清外殼的顏色；

2.      買顏色鮮亮，貝殼偏黃為佳；

3.      注意挑，不要讓店家一鏟子給你裝，容易有空殼；

4.      同樣大小挑重的，裡面瑤柱大

海鮮還是生的好吃，乾貨就沒有比較遜色了。

1.生蠔的肉質要微黃色，不要太蒼白的，微黃色比較新鮮，蒼白就泡水比較久了。冬天山東的生蠔比較好，夏天溫度高會產卵比較瘦不好吃。

2.扇貝越大越好吃。