本人燉羊肉從不放生薑，據經驗放幾片幹山楂，提鮮而且羊肉（牛肉）味道不柴。其他辣椒花椒大料桂皮香葉去羶提香。

作為一個正經的新疆人，我告訴你羊肉本身就很鮮美不需要太多調味：1羊肉冷水入鍋開水後撇出血沫 2放入幹辣椒和花椒提味，清燉半小時 3加入喜歡的胡蘿蔔或者青蘿蔔再燉二十分鐘

3起鍋時薄鹽調味加適當胡椒，這樣的羊肉湯湯鮮肉嫩回味無窮

大家好我燉羊肉，第一先焯水冷水下肉燒開後七八分鐘後撈出用冷水沖洗乾淨，再重新加水加人橘子皮或者橘子都可以老薑兩片花椒幾粒就好了熬出來的湯沒有羶味只有羊肉的美味，在打一個幹碟味道巴適得板，幹碟我是用幹辣椒麵花椒麵鹽味精就好了，這是我的做法可以留言相互探討謝謝大家

燉羊肉時花椒，鮮姜，橘子皮都可以放！今天我給朋友們分享羊肉怎麼燉好吃！

準備用料：

羊肉 2公斤

蔥,幹小辣椒,姜,花椒,桂皮,香葉,八角適量

，鹽,香菜,小蔥

步驟1

買新鮮的羊肉,最好有骨頭有肉,切2cm大小,不要切的太小,羊肉會縮水,切好的羊肉可以在涼水裡泡一下，泡出血水。

步驟2

涼水下羊肉,等水沸騰了以後撇去浮沫,然後下調料,如果羊肉夠新鮮就不用悼水,這樣做出來味道更好,如果焯水第二次熱水下羊肉。

步驟3

撇去浮沫的羊肉,加紅辣椒,薑片,蔥段~紅辣椒最好帶點辣味,羊肉吃著是微辣的感覺。

步驟4

找一塊乾淨的紗布,包放八角,桂皮,香葉,花椒,用繩子把紗布扎住,下鍋。然後繼續加鹽，鹽最好一次加夠。

步驟5

小火慢燉兩小時，然後出鍋，如果感覺湯太多可以大火收下湯。

步驟6

盛碗裡可以上面撒點香菜和小蔥,色香味俱全！

燉羊肉的時候，是可以同時放花椒，鮮姜和橘子皮的，不過要先將羊肉焯一下水。你所說的這三中東西都是去腥去異味的好幫手，而且性質上都屬溫，和羊肉比較搭配。

內蒙古地區的人吃羊肉一般有三種，手把羊肉、醬燜羊肉和家常燉羊肉，就此我給出你一個家常燉羊肉的方法。

先將羊肉切成你喜歡的大小，然後冷水下鍋焯水，去掉血沫。再將生薑，少許蔥段，幾顆花椒，半個橘子的皮放進鍋中和羊肉一起小火燉煮。半小時後放入適量鹽調味，繼續燉，等湯汁收濃後就可以出鍋了。

如果愛吃醬燜的，可以放入老抽調色，生抽增鮮。

可以同時放進去，燉羊肉還可以放香葉，辣椒，茴香等調料。

主料：羊肉

輔料：白蘿蔔 鹽 糖 香葉 蒜瓣 薑片 幹辣椒 料酒 老抽

做法

1、羊肉洗淨切塊。白蘿蔔滾刀塊，同羊肉一起下鍋焯水。白蘿蔔就是去掉羊肉的羶味，焯完水倒掉。羊肉用溫水沖洗，卻掉粘在上面的浮沫，翻入籃子裡瀝乾水待用。

2、開油鍋，倒入適量的油，下幹辣椒，薑片和蒜瓣煸炒。

3、倒入瀝乾水的羊肉略微翻炒。

4、倒入料酒和老抽，繼續翻炒，然後加入溫水，水量同羊肉持平為準，放入香葉，桂皮，油辣椒，大火煮開。

5、 撇去浮沫，加入適量的糖，先放糖主要是讓糖的味道滲入羊肉裡，吃起來比較柔和。再有就是能上點糖色。

6、接著就轉小火慢燉，時間基本上需要兩個小時。期間如果水不夠的話，一定要加溫水，繼續慢燉至羊肉酥軟，筷子能夠插進羊皮裡就差不多了。

7、 加入適量的鹽，轉大火收汁，羊肉本來就很鮮，所以不用再加味精調味了。

8、完工，出鍋。