現在我們城市幾乎所有的豬都來自養殖場，一般沒有太大的肉質區別。極少數的生態豬，少數賣肉機構收的土豬或者一些高階養殖場養殖的生態豬都在超市或者單獨的鋪子，價格比較昂貴。

我們說的普通豬肉和土豬肉，區別在哪裡呢？

普通豬肉在養殖場養殖，生長期比較短，一般在4-6個月。因為這個是豬的高速生長期。豬過了這個快速生長期，繼續餵養，食物增加，增肉少，成本是翻倍的成長。

我簡單的給大家再說明一下，這個時期假設一頭豬從0--300斤，需要的成本是300斤糧食，然後豬從200--300斤就還需要300斤糧食。就是這個邏輯。

而我們所說的土豬，就是農家自己飼養的，或者高階養殖場飼養的，因為飼料是綠色飼料，出欄時間一般是8-12個月。多了三四個月的存欄時間，養殖場多三四個月風險，以及飼養成本。這樣的豬肉肉質就比較好。

所以邏輯上，普通養殖場的豬肉和土豬肉價格是有比較大差距的，因為養殖成本不一樣，因此如果你想同樣的價格，用自己的判斷力去選普通豬肉和土豬，我認為是不可能的。

那麼，我們在買豬肉的時候怎麼買相對好一點的豬肉呢？

我個人認為就兩點：

第一、蓋章的豬肉。

這個豬肉是經過了市場管理質檢的肉，你可以放心食用。什麼壞豬肉啊、母豬肉啊、都過不了這個質檢關。

第二、選擇脂肪厚的豬的豬肉。

這一點要去看這個攤位的五花肉，臀尖肉部分，肥肉部分是不是相對比較厚。老話說的就是膘，過去評定這個膘是四指、五指，意思膘厚度有四個指頭，五個指頭寬，來說明這個豬的好。

為什麼要看這個呢？

膘厚的豬，在同樣飼養環境下就是長得好的豬，哪麼它肯定健康強壯，這樣的豬肉就相對好吃一點。然後再選擇你所需要部位的肉。

而且攤販在進肉的時候，強壯的豬豬肉價格是要高於瘦弱的豬價格的。

所以選肉，就一點，你看這個攤位這頭豬的膘，就可以了。

當然特殊品種，瘦肉型除外。不過瘦肉型豬肉貴，會特殊標註。

有一些朋友怕脂肪，喜歡買脂肪薄的豬的豬肉。那麼你就是選的瘦弱的豬的豬肉。瘦肉型豬是會單獨賣的，飼養成本不一樣，不要聽小販忽悠你。

土豬肉肉質緊，相對來說紋理粗一些，肥膘顏色稍稍潛一點，而且出油率更大一些。另外一個看顏色，土豬肉的顏色深一些

我是養土豬的，土豬背膘肥，但肥而不膩。大豬場的豬沒這些特點。另外，土豬肉香，要養一年到一年半才出欄。大豬場的豬隻要四個月就出欄了。土豬吃的是草和雜糧，大豬場給豬吃飼料，新增劑，各種促長藥，抗生素。

餵養時間長，瞟厚瓷實，土豬肉肥肉煉油時不飛濺，肉香，切肉道口用衛生紙貼上油性大點反之油性大點小切有水漬印擴散

很簡單，幾個月就出籠的豬肉肥肉看起來像油，沒有顆粒。好豬肉的肥膘是顆粒狀的。口感就不用說了。從9幾年以後就沒吃過正宗的年豬了。別抬槓，現在農村自己家的豬都喂飼料，更別說養殖場了。

所謂的土豬其實就是中國本土豬種，其特點是瘦肉比例少，生長速度慢，瘦肉中肌間脂肪含量多，外觀呈大理石紋。外來豬種雖然瘦肉率高，但是肌間脂肪含量低，吃起來發“柴”，口感不好，香味不濃，所以大家青睞於土豬肉。

買豬肉時，如何分辨是不是土豬肉？要辨別這個很簡單，您只要學會“一看顏色、二捏腚、三瞧肉層、四查筋”四步驟：

1、一看顏色。普通豬肉的顏色比較淺，而土豬肉的顏色就比較突出，特別瘦肉部分會呈現出暗黑色，所以，它的顏色比普通豬肉還要深一些。

2、二捏腚。普通豬肉後腚部分顯得比較鬆軟，而土豬肉的後腚部分就會顯得很結實，您要是在豬肉攤位買肉的話，直接捏一下豬的後腚您就會一目瞭然。為什麼這麼說呢！豬要是吃飼料長大的，由於飼料當中含有激素成分，所以，長大後的豬肉就會略顯鬆軟。

3、三瞧肉層。您要是養過豬就會很清楚，也會明白什麼是三層肉，土豬肉的三層肉是上下分別是肥肉，而中間部分是瘦肉。如果是吃飼料長大的豬肉，只有兩層比較明顯，特別是瘦肉部分尤其大，肥肉部分反而很薄。

4、四查筋。土豬肉的筋骨連線處很緊湊，如果普通吃飼料長大的豬肉，還是因為激素的作用下，特別是筋骨部分顯得很脆，一拉好像就會斷掉似的。

以上是我近兩年來上經常上豬肉市場摸索出來的一套規律，這四句話：“一看顏色、二捏腚、三瞧肉層、四查筋”是我自己總結出來的，您要是喜歡吃豬肉，那就看一下熟知一下，往後不要再買到普通豬肉了，為了我們的健康還是要多學一點知識！

我們來一起談探討一下如何分辨土豬肉？

隨著我們國家這些年快速發展以來，國民生活水平也不斷提高，一日三餐餐桌上基本離不開肉食的需求，對營養健康飲食的要求越來越高。

不過隨著中國快速的發展，人口也大幅度同步增長，基本的養殖方法已經很難滿足市場的需求，特別是家養土豬更是供不應求，但對於如何分辨土豬肉或者說土豬的營養價值比飼料豬的高很少有人能說得上來。因為除了在家我們能吃到地地道道的土豬肉，市場上很少有土豬肉賣。即使有，大多人也不知道怎麼分辨。我從小在家就幫爸爸媽媽餵豬，今天我就以我個人一些經驗分別說說“土豬肉”和“飼料豬肉”不同：　

一、選購前的基本知識點（餵養方式和出欄週期）

土豬就是家養的年豬，又叫“本地豬”是用於區別外國進口豬和產於中國的豬品種的稱呼，其實土豬和飼料豬簡單來說不以品種來分，而是餵養的方法不同，土豬就是採用傳統的土方法，把豬草（如：青草、雜菜葉，人吃飯留下的殘渣剩飯）用高溫煮熟後餵養的豬，離城市近的還可以回收一些飯店裡面的剩飯菜等。

一般都是老品種的黑毛豬，而不是白毛豬（品種只是瘦肉的多少不同），餵養的時間基本在（10到12個月），重量多達300到400斤之間。餵養數量有限，一般每家一到兩頭，主要是為過年過節準備，飼養的方式在農村會讓豬跟隨牛羊到山上自由放養，獲取天然食物，吃山上的野菜和雜草等食物，運動比較多，晚上再趕回到家裡豬圈裡。　

而飼料豬聽名字大家就應該能明白，基本用人工飼料養殖，養殖時間短（5到6個月出欄），養殖規模大，體重達到200至300斤左右，飼料豬多是以一個專業化的過程飼養的，運動量少。

二、市場選購時

1、看外皮

土豬肉皮在0.4至0.5釐米間，雜交飼料豬皮多在0.3釐米內。

2、看肉色深淺。

土豬的瘦肉色彩鮮紅，雜交飼料豬的瘦肉顏色較淡甚至發白。

3、看皮下脂肪厚薄。

土豬皮下肥膘一般在4至5釐米間，而雜交飼料豬一般只有1至2釐米。

4、看毛孔大小。

土豬毛孔粗大，雜交飼料豬則毛孔細小，甚至不十分明顯。

5、看肥肉、土豬的肥肉一般都是二至三個手指厚，肥肉和豬油很白，腰條肉比較薄，普通的肥肉較薄，肥肉和豬油偏黃，腰條厚，

6、看骨髓，土豬的龍骨較重，骨髓多且顏色清亮，熬出的湯汁呈奶白色，普通豬肉的骨髓少而黃，熬出來的湯色較為渾濁

7、看肉皮，土豬的皮較厚，普通豬的皮較薄，宰後豬皮白中發青，不是純白

8、看花肉，土豬的花肉一般分五層，層次分明，普通豬肉一般三層，層次模糊

9、試彈性，用力按豬肉，恢復的塊的土豬肉，還原得慢甚至不還原的是普通豬肉

10、嘗味道，土豬肉吃起來有自然肉香味，有嚼頭

11、看肉色，土豬肉顏色深紅，肉不出水，普通豬肉呈現鮮紅色，上面水汪汪的。　

三、如何判斷生長環境

兩種因生長環境不同，豬肉的肥瘦比例也不一樣。土豬肉一般都是瘦肉比肥肉少，而飼養豬則是瘦肉比肥肉多，有的時候甚至能達到2:1的比例程度。我們購買豬肉的時候，可以多去參考下豬肉的價格，價格要是太低了，一般是買不到真正的土豬肉的。如果這些方法還不不會選土豬肉，最簡單直接的辦法直接去鄉下的農戶家裡購買，農戶家裡一般都會飼養一兩隻的土豬作為過年豬，只要價格合理我們的農民親人們還是願意賣的。

下面我給大家看幾張我家裡的老臘肉就明白我們在外打拼的孩子總懷念家裡的味道了

買豬肉時，如何分辨是不是土豬肉？

土豬就是本地豬品種，土豬肉就是採用傳統的農村養殖方法育肥的豬肉，土豬肉由於是沒有采用配合飼料喂，並且是採用充足的青綠飼料、糧食價格副產品來餵養，飼料中沒有新增抗生素，土豬養殖週期長，一般在10個月以上，土豬的肉質非常鮮嫩柔滑、細膩緊湊，湯香味美，深受消費者的青睞。現在市場上銷售的黑毛豬並不是真正的土豬肉，如何分辨是不是土豬肉？

1、從肥膘上鑑別：土豬是沒有國外良種豬的血液，或者是一代雜種豬，溝渠農村養殖肥豬主要是無論解決肉食品和豬油的需要，所以，土豬的選擇是圍繞肥膘厚度，容易積累油脂的方向進行選擇，因此，土豬特別肥胖，背膘特別厚，一般在3釐米以上。而且土豬的瘦肉佔胴體的50%，比較肥，瘦肉纖維裡面都是包裹白色的油脂，用手一摸滿手都是油。而養殖場的肥豬是喂配合飼料的，瘦肉比例高，背膘沒有土豬的厚，一般在3釐米以下，瘦肉就是瘦肉，瘦肉纖維中沒有包裹油脂，用手一摸滿手都是水，用紙就可以擦乾淨。

2、從皮的厚度上鑑別：過去農村養殖的土豬長期是放牧，在後期才進圈育肥，長期的養殖，造成土豬的面板厚，育肥時間一般超過10個月，因此皮比較厚，土豬的皮厚度一般在0.33—0.57釐米。養殖場的肥豬育肥時間在6個月左右，皮比較薄，一般比較薄，如果養殖場的肥豬皮厚那就是淘汰的母豬肉。

3、從個體大小鑑別：一般土豬的個體比較小，屠宰率在70%左右，土豬的骨頭比較細小。養殖場的肥豬是三元雜交豬，一般個體比較大，屠宰率在75%以上。

4、從豬肉的軟硬度上鑑別：土豬主要是利用農村飼料資源，吃的食物比較雜，而且大多數是餵馬鈴薯、紅薯類飼料，土豬的肉比較潔白、硬，乾燥。養殖場的肥豬是喂配合飼料，而配合飼料主要是玉米，長期大量喂玉米容易使豬肉形成軟脂肉。因此土豬的肉比養殖場的肥豬肉硬。

5、從銷售地方和價格鑑別：一般土豬肉很難在農貿市場的豬肉攤進行銷售的，土豬隻有在農村村寨裡面有銷售。一般土豬肉價格是養殖場肥豬肉的一倍以上價。