清切。在自來水中洗淨，製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。蒸或燉。用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳餚。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋裡蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食慾肯定大增。鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。

鹽豆是徐州人們的鐘愛，無論老少，都情有獨鍾。市場上賣的鹽豆和自己家制作的口感是沒得比。作為一位邳州人，從小吃著媽媽做的鹽豆，對鹽豆的喜愛也更加深厚。

製作鹽豆方法不一，不同的家庭做出來的鹽豆口感也不一樣，配料比例，鹽豆醃製方法，醃製時機也不同。曬乾的鹽豆可以儲存1-2年。

鹽豆發酸指的是新鮮鹽豆發酸，產生亞硝酸鹽等有害化學物質，不能再食用，曬乾的鹽豆是很難發酸的。鹽豆發酸原因有下:

1.新鮮鹽豆進水了。

2.鹽放的太少了

3.儲存溫度過高;

4.豆子質量不好,有壞豆子，容易加快發酸所以發酵的時候有異味;

友情提醒:

(1)鹽豆發酸不要食用，裡面發酵產生亞硝酸鹽等有害化學物質，影響健康。

(2)鹽豆儲存溫度不宜過高。15℃以下為宜

新鮮鹽豆吃法:炒雞蛋，拌麵條，卷煎餅，卷烙饃，沾饅頭

曬乾的鹽豆吃法:炒雞蛋，燉魚，炒菜配料等。

既然鹽豆已經出現酸味了，倒掉了太可惜，補救辦法就是趕緊曬乾吧，曬乾之後放香油拌著吃也行，雞蛋炒幹鹽豆也不錯，現在地裡蒜苗正嫩，蒜苗雞蛋炒鹽豆，絕對好吃到懷疑人生。