您好，很高興能夠回答您的這個問題，看問題敘述和您配的圖片，我經過分析覺得您蒸的包子變成圖片中的那樣主要的原因應該就是沒發酵或者發酵不夠造成的，還有一種原因有可能就是因為蒸鍋在開蓋的時候太急遇到冷空氣造成的回縮，我們以前也出現過類似這種問題，因為沒有看到您的具體操作過程所以今天我就給您介紹一下蒸包子從和麵到發酵時候到蒸的全部過程吧，希望對您有所幫助，希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜

中國現在傳統的發麵有兩種，一種是酵母的、一種是麵肥的（也就是用老面發酵的）看您的包子變成死麵皮應該是用酵母製作的，因為老麵包子一般情況下不會出現這種情況，所以我就給您帶來用酵母的方法吧

原料：麵粉、酵母、無鋁泡打粉、白糖

第一步：和麵，麵粉與酵母、泡打粉、白糖以一定的比例稱好（一斤麵粉、3克酵母、3克泡打粉、10克白糖、300克水）酵母提前用水化開，將白糖、麵粉、泡打一起過細蘿裝進一個盆裡，然後用酵母水將其和成三光面團放在暖和地發酵。表面用溼毛巾蓋住避免幹皮。

第二步：等到麵糰發酵至原來的一倍大小之後用手將麵糰揉成表面光滑的麵糰，接著用刀將麵糰切成長條揉成圓形，然後接著用手揪成大小一樣的面劑子，撒薄面避免粘連，接著用手將劑子按扁成圓形

第三步：將圓形劑子用擀麵杖擀成中間厚四邊薄的圓餅，用保鮮膜蓋住避免風吹乾，邊擀邊包，等到包子成型後放在籠屜裡進行二次發酵（一般情況下是用手輕輕按包子表面，麵糰很容易就彈回原型即為合適）

第四步：等到包子醒發好之後，蒸鍋加入冷水開火加熱，上大氣後蒸10分鐘即可（記住要冷水下鍋全程不要開蓋兒，等到10分鐘的時候先將蒸鍋離火，稍微等一分鐘左右的時候再去接蓋，這樣就避免了麵皮冷熱交替而造成的麵皮回縮）

我第一次篜饅頭，都過了快50年前了。以後就過著寄生蟲般的生活了。衣來伸手，飯來張口。我想蒸包子無非就是餡料要好。面要筋斗。我看過南方小籠包的製作，在電視裡。湯包是不能用手拿起來吃的，要先扎個孔，把湯吸完，那一個美呀，我都流口水了。一個字，饞。再多說兩字，饞死算。